Paneer Tikka Masala Style de restaurant facile

Cette recette de Paneer Tikka Masala de style restaurant regorge de saveurs vives de la sauce curry aux tomates et oignons épicés et du fromage cottage grillé délicieusement mariné. Bien que ce plat puisse être considéré comme un travail d’amour, le temps et les efforts en valent la peine!

Ce délicieux plat traditionnel punjabi est quelque chose que toute la famille adorera. Préparez-le pour le dîner ce soir et servez avec un tas de naan, roti ou paratha. Je peux presque garantir que toute la famille nettoiera ses assiettes!

Qu’est-ce que Paneer Tikka Masala?

Pour tous les Indiens non autochtones, je pense qu’il est plus facile d’expliquer si nous le décomposons en ses éléments.

Tout d’abord, nous avons paneer. Le paneer est omniprésent dans la cuisine indienne et constitue une excellente alternative végétarienne au poulet, à l’agneau et à d’autres viandes. C’est un fromage à pâte ferme et non fondant qui a la même consistance que le tofu.

POINTE: Êtes-vous végétalien? Remplacez simplement le tofu ferme par toute recette qui nécessite du paneer!

Tikka fait référence à un morceau de nourriture qui a été grillé. Dans ce cas, le paneer est grillé avant d’être ajouté à la sauce. Enfin, nous avons masala. Tandis que Masala signifie n’importe quel nombre d’épices qui sont mélangées, dans ce cas, le masala fait référence à la sauce chargée d’épices.

Voilà! Paneer Tikka Masala peut littéralement être traduit en fromage cottage grillé dans une sauce épicée!

Guide étape par étape

Comment faire Paneer Tikka Masala

Bien que cette recette comporte de nombreuses étapes, ne vous découragez pas! Rien n’est particulièrement technique ou difficile, et je vous guiderai à travers chaque étape avec des notes détaillées et des images.

Faire mariner le paneer

1: Dans un grand bol, fouetter 6 cuillères à soupe de caillé suspendu jusqu’à consistance lisse.

POINTE: Le caillé Hung est fait en regroupant du caillé (yogourt) dans une étamine et en laissant le petit-lait s’égoutter. Cela donnera un yogourt plus épais. Pour omettre cette étape, vous pouvez également utiliser du yogourt grec, du Skyr islandais ou du Labneh du Moyen-Orient.

2. Ajouter la 1 cuillère à café de pâte de gingembre-ail, toutes les poudres d’épices, l’amidon de maïs ou la farine de pois chiches et le sel. Les poudres d’épices sont ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire, ½ cuillère à café de poudre de garam masala, ½ cuillère à café de poudre de coriandre (facultatif), 2 à 3 pincées de poudre de muscade, 1 pincée généreuse de safran broyé ou de poudre de safran.

3. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron

4. Mélangez très bien le tout.

5. Ajouter les cubes de paneer (250 à 300 grammes), 1 oignon moyen (couches séparées et coupées en carrés), 1 poivron moyen (coupé en carrés ou en cubes).

6. Mélangez à nouveau doucement pour que la marination recouvre uniformément le paneer, les oignons et les poivrons. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu’à une nuit.

POINTE: Ne lésinez pas sur le temps de marinade! Ce processus de marinage donne beaucoup de saveur et est une partie essentielle de la fabrication de cet authentique Paneer Tikka Masala.

Méthode du four

7. Tapisser une plaque à pâtisserie ou un moule de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Bien que cette étape soit techniquement facultative, cette méthode facilite beaucoup le nettoyage ultérieur de la casserole.

Ensuite, enfilez les cubes de paneer et les légumes sur des brochettes de bambou ou de métal et placez-les sur la casserole préparée. Tandis que vous ne avoir pour embrocher le paneer, je trouve que cela fait moins de travail pour tourner les cubes dans toutes les préparations.

POINTE: Si vous utilisez des brochettes de bambou, vous devez les faire tremper dans l’eau pendant au moins 10 minutes avant d’embrocher le paneer. Cela garantira qu’ils ne prennent pas feu pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (390 degrés Fahrenheit) pendant au moins 10 minutes avant de griller les cubes de paneer.

Pour un four ordinaire, laissez l’élément chauffant supérieur allumé et gardez la casserole sur la grille supérieure. Pour un four à micro-ondes, utilisez le mode convection et préchauffez à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).

8. Badigeonner uniformément environ 1 à 2 cuillères à café d’huile sur les cubes de paneer, d’oignon et de poivron.

9. Faites griller les cubes de paneer et les légumes en brochettes dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius (390 degrés Fahrenheit) pendant un total de 15 à 20 minutes (selon la température du four). À mi-cuisson, retirez les brochettes et retournez-les pour une cuisson uniforme.

Gardez juste un œil lorsque le paneer cuit au four. Vous voulez que les cubes commencent à dorer sur les bords, mais vous ne voulez pas qu’ils brûlent.

10. Ci-dessous se trouvent les cubes de tikka grillés au four. Vous pouvez dorer un peu plus les bords si vous le souhaitez mais ne pas trop cuire les cubes de paneer.

Méthode de friture à la poêle

11. Faites chauffer environ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elles brillent. Placez les brochettes sur la poêle.

12. Lorsqu’un côté est croustillant et doré, faites doucement pivoter les brochettes. Continuez à tourner jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Si nécessaire, ajoutez plus d’huile dans la poêle pendant la friture.

Quelle que soit la façon dont vous cuisinez votre paneer, vous voudrez retirer les brochettes et mettre le paneer grillé et les légumes sur le côté pendant que vous préparez votre sauce.

Préparation de la sauce

13. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter les oignons coupés en deux (2 de taille moyenne) et 3 tomates de taille moyenne à l’eau bouillante. Faites cuire une à deux minutes. Éteignez le chauffage. Couvrir et réserver de 15 à 20 minutes.

POINTE: Pour une sauce un peu plus sucrée, vous pouvez ajouter 10 à 12 noix de cajou à l’eau chaude avec l’oignon et la tomate. L’ajout de noix de cajou donne une consistance plus crémeuse avec une belle douceur. Vous pouvez les ajouter à la pâte d’oignon à l’étape suivante.

POINTE: Pour que les tomates soient plus faciles à peler, faites un petit «x» dans la peau avec un couteau d’office avant de les ajouter à l’eau bouillante. La peau glissera tout de suite!

14. Ensuite, hachez grossièrement les oignons et faites une pâte lisse dans un moulin, un mélangeur ou avec un mortier et un pilon. N’ajoutez pas d’eau en mélangeant les oignons.

15. Peler et hacher grossièrement les tomates. Faites une purée onctueuse de tomates dans le moulin ou le mélangeur. Gardez la pâte d’oignon et la purée de tomates de côté.

16. Fouetter ou battre 2 à 2,5 cuillères à soupe de lait caillé frais (yogourt) jusqu’à consistance lisse et réserver. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans le yaourt et il doit être bien battu.

Mettre tous ensemble

17. Dans une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elles brillent et ajouter la pâte d’oignon.

POINTE: Si vous avez fait frire le paneer, utilisez la même poêle pour un nettoyage plus facile!

18. Remuer souvent et faire sauter jusqu’à ce que la pâte d’oignon devienne dorée.

19. Ajouter 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’odeur de gingembre et d’ail crus disparaisse. Cela devrait prendre environ 5 à 10 secondes.

POINTE: L’ail brûlé a un goût très amer et âcre. Assurez-vous de remuer continuellement la pâte de gingembre et d’ail et ajoutez la purée de tomate dès que l’ail est cuit.

20. Ajouter la purée de tomates. Remuez bien et faites sauter jusqu’à ce que vous voyiez du gras quitter les côtés du masala.

21. Ajoutez maintenant toutes les poudres d’épices sèches – curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre et poudre de garam masala ou tandoori masala.

22. Remuez bien pour que les épices soient incorporées uniformément dans la pâte de masala. Retirez maintenant la casserole du feu.

23. Ajouter le caillé frais battu (yogourt). Assurez-vous d’utiliser du caillé frais entier.

POINTE: Lorsque vous ajoutez des produits laitiers de culture à un plat, vous devez toujours retirer la casserole du feu avant de la remuer. Cela empêchera les produits laitiers de se casser ou de se séparer dans votre sauce.

24. Mélangez très bien.

25. Ajoutez de l’eau et du sel. Mélangez et remuez à nouveau.

26. Laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que vous voyiez de la graisse flotter sur le dessus. La consistance varie de moyenne à légèrement épaisse. Vous pouvez modifier la consistance à votre guise en ajoutant plus ou moins d’eau.

27. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème faible en gras ou 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse et ½ cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées). Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant une minute. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou de crème si vous préférez.

POINTE: Vous pouvez également environ ½ à 1 cuillère à café de sucre pour un peu de douceur supplémentaire.

28. Enfin, ajoutez le paneer grillé ou poêlé et les cubes de légumes.

29. Éteignez le feu et mélangez bien.

30: Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez votre Paneer Tikka Masala fait maison avec du riz naan, roti ou jeera. Rentrez avec une cuillère et regardez les visages de votre famille se dissoudre en extase! Ce plat est toujours un succès, même avec les nouveaux venus dans la cuisine indienne.

Conseils

Conseils d’experts

• Sauce ou sauce: Pour la sauce ou le curry, utilisez des tomates mûres, rouges et légèrement sucrées. Évitez d’utiliser des tomates trop acidulées ou acides ou non mûres.
• Caillé (yogourt): Pour faire mariner les cubes de paneer, utilisez du caillé frais accroché ou du yogourt épais frais entier (caillé épais). N’utilisez pas de caillé devenu acide.
• Comment le caillé pendu est-il fabriqué? Le caillé suspendu est fait en permettant à tout le lactosérum (eau) de s’écouler du caillé frais ou du yogourt. Le caillé est emballé dans une mousseline ou un chiffon à fromage, placé sur un tamis ayant un bol en dessous (pour recueillir le lactosérum) pendant une nuit ou pendant 4 à 5 heures au réfrigérateur. Un objet lourd comme une petite casserole ou un pilon est conservé sur le dessus du paquet. Utilisez 1 tasse de caillé frais (yogourt) pour faire du caillé pendu pour cette recette.
• Paneer: Le paneer est un fromage cottage à pâte ferme fait de lait caillé avec du jus de citron ou du vinaigre. Il est très facile de faire du paneer. Pour préparer n’importe quel plat de curry à base de paneer, il est toujours préférable de faire le paneer à la maison. Si vous utilisez du paneer emballé, suivez les instructions mentionnées sur l’emballage avant de les mariner. Vérifiez ma recette de Paneer maison.
• Griller ou poêler: Ne pas griller ou faire frire les cubes de paneer pendant une longue période car cela les rendrait denses et caoutchouteux.
• Cohérence: La consistance de la sauce est d’épaisseur moyenne à moyenne. Ajoutez donc de l’eau en conséquence pour obtenir la consistance que vous préférez.

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