Paneer Pakora | Paneer Pakoda »Recettes végétariennes de Dassana

Paneer pakora est une collation rapide du soir qui a une belle texture croustillante avec un paneer moelleux et doux de l'intérieur. Principalement à base de paneer et de farine de pois chiches, cette délicieuse pakode de paneer se rassemble en moins de 30 minutes et deviendra certainement votre préférée.

Pakora!

La cuisine indienne propose une variété de pakora préparés avec différents légumes ou avec du paneer ou du fromage.

«Pakora' ou 'pakoda«Est le terme hindi pour les beignets frits. Dans la cuisine indienne, la farine que nous incluons toujours pour faire des beignets est la farine de pois chiches.

Les petits pois chiches noirs écorchés sont moulus finement ou grossièrement pour faire du besan. Besan est également appelé farine de pois chiches.

Le paneer est un fromage cottage indien frais non fondant fabriqué en caillant du lait avec un acide alimentaire. Donc, pas de prix pour deviner que le paneer pakora est un beignet frit à base de paneer et de farine de pois chiches.

À propos, le paneer est un fromage à pâte ferme et peut être facilement coupé ou tranché sous différentes formes. La texture du Paneer est totalement différente de celle du fromage cottage américain.

Paneer pakoda est une variété de pakora populaire que vous trouverez également dans de nombreux restaurants indiens.

Chez nous, nous avons un rituel une fois par mois pour faire des pakora assorties avec différents légumes et du paneer.

La plupart du temps, la pomme de terre, le chou-fleur, l'oignon, les épinards et la pakode de paneer figurent sur cette liste. Nous le préparons généralement pour le dîner et servons avec un chutney de roti et de coriandre.

Pour un Pakora vraiment croustillant

Généralement, lorsque je fais des pakora, je les fais frire une fois. Mais chez ma belle-famille, ils utilisent une technique de friture unique. Ils les font frire deux fois.

Les pakora sont à moitié frits ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et placés sur du papier absorbant. Lorsque les pakoras à moitié frits deviennent chauds ou froids, ils sont légèrement pressés entre les paumes ou pressés avec un bol. Ils sont à nouveau frits pour la deuxième fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Je ne mets généralement pas en œuvre cette méthode car elle prend du temps. Mais vous pouvez l'essayer car la double friture rend le pakora très croustillant.

Quelle huile utiliser pour faire frire les pakora?

À la maison, nous faisons généralement frire n'importe quel pakora dans de l'huile de moutarde. La friture dans l'huile de moutarde donne un très bon goût et une très bonne saveur aux pakoras. L'huile de moutarde a un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour la friture.

Si vous ne préférez pas la saveur de l'huile de moutarde, incluez toute huile à point de fumée élevé. Les huiles d'arachide, de tournesol, de carthame et d'avocat sont de bonnes options.

Guide étape par étape

Comment faire Paneer Pakora

Préparation

1. Mesurez et mettez de côté tous vos ingrédients pour la fabrication du paneer pakora.

2. Trancher 125 à 150 grammes de paneer (fromage cottage indien) en cubes ou en carré. Pour de meilleurs résultats, utilisez le paneer maison.

3. Dans un bol ou un récipient à mélanger, prenez 1 tasse de besan (farine de pois chiches).

4. Ajoutez maintenant les épices suivantes:

• 1 pincée de poudre de curcuma
• 1 à 2 pincées de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne
• ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain)
• 1 à 2 pincées de poudre de garam masala
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• sel au besoin

5. Mélanger avec un fouet ou une cuillère filaire.

6. Versez de ⅔ à ¾ tasse d'eau par parties.

POINTE: Selon la qualité du besan, la proportion d'eau variera. Vous devez obtenir une pâte épaisse et fluide. Gardez donc cette consistance à l'esprit, ajoutez de l'eau petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide parfaitement épaisse.

7. Utilisez un fouet filaire pour mélanger la pâte. Faites une pâte lisse et épaisse et fluide sans grumeaux.

8. Trempez les cubes de paneer dans la pâte. Bien les enrober.

Friture Paneer Pakora

9. Chauffer l'huile de moutarde pour la friture dans un kadai ou une poêle.

POINTE: Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas d’huile de moutarde. Faites simplement frire les pakora dans de l'huile de tournesol ou de l'huile d'arachide ou une huile neutre avec un point de fumée élevé.

10. Lorsque l'huile devient moyennement chaude, ajoutez-y doucement et soigneusement les cubes de paneer enrobés de pâte. Gardez le feu à moyen ou moyen-vif.

POINTE: Pour vérifier si l'huile est moyennement chaude, ajoutez quelques gouttes de pâte à l'huile chaude. Si elle remonte rapidement et progressivement à la surface, l'huile est prête pour la friture du pakora.

11. Lorsqu'un côté est légèrement doré, retournez doucement avec une cuillère à fente et continuez à faire frire le deuxième côté.

12. Retourner plusieurs fois pour une friture uniforme. Lorsque le paneer pakora a l'air croustillant et doré, retirez-le avec une cuillère à fentes pour égoutter l'excès d'huile.

13. Placez le paneer pakora frit sur du papier absorbant pour faire tremper l'huile supplémentaire.

14. Servez la pakoda paneer chaude. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont consommés chauds.

Suggestions de diffusion

• Avec chutneys et condiments: Servir le paneer pakora saupoudré de chaat masala. Ne sautez pas sur le chaat masala. Cela apporte beaucoup de saveur et de goût. Si vous n'avez pas de chaat masala, saupoudrez d'un mélange de poudre de cumin grillé, de sel noir et de poudre de mangue sèche (amchur). Accompagnez-le d'une sauce comme du ketchup à la tomate ou un chutney à la menthe ou un chutney à la coriandre.
• Avec pain plat indien – roti: Si vous êtes vraiment fan de pakora, faites d'autres variétés de pakoras avec le paneer pakora. Ensuite, prenez-les avec des roti ou des chapati comme nous l'avons fait. Ils ont également bon goût avec du pain.
• Avec le chai indien du soir: Paneer pakora peut être pris comme collation avec une tasse de masala chai ou de café.

Variations de Paneer Pakora

• Paneer Pakora farci: Bien que, j'ai partagé la simple recette classique de pakoda de paneer, il existe une version farcie, où les tranches de paneer sont prises en sandwich entre un chutney de coriandre ou un chutney d'ail au piment rouge, enrobées de pâte et frites. De toute évidence, avec le chutney piquant sur le paneer, cette variante a meilleur goût que la version ordinaire.
• Version farcie épicée: Une simple variation pour une farce épicée est de placer des piments verts finement hachés, des feuilles de gingembre et de coriandre saupoudrées d'un peu de sel dans un paneer presque tranché. Presque tranché signifie que le paneer n'est pas complètement coupé. Puis enrober de pâte et faire frire.

Conseils

Conseils d'experts

• Consistance de la pâte: Donnez à la pâte une consistance épaisse et fluide. Ne le faites pas mince ou liquide. Une pâte fine absorbera plus d'huile, ce qui rendra le paneer pakora chargé et détrempé d'huile.
• Paneer: Le meilleur choix pour faire du paneer pakora est évidemment le Paneer fait maison. Si vous utilisez du paneer congelé, suivez les instructions sur l'emballage avant de procéder à la recette.
• Paneer tranchant: Vous pouvez créer des formes décoratives à partir d'un bloc de paneer si vous prévoyez de faire un grand lot pour une fête. Les formes peuvent être rondes, carrées, triangulaires ou rectangulaires. Je préfère généralement trancher le paneer dans une forme carrée ou rectangulaire.
• Épices et assaisonnements: Les épices de ma recette de pakoda de paneer sont minimes, ce qui la rend légèrement épicée. Il y a donc un équilibre dans le goût et la pakora n'est pas trop épicée ou épicée. Si vous préférez, ajustez les épices moulues selon vos préférences gustatives. En fait, une pakoda n'est jamais épicée. Le chutney à la coriandre qui l'accompagne peut être épicé.
• Pétrole: Comme je l'ai mentionné ci-dessus, utilisez n'importe quelle huile qui a un point de fumée élevé pour la friture.
• Cuisson et friture à l'air: Je n'ai pas eu d'excellents résultats lors de la cuisson ou de la friture de pakora de paneer à l'air, mais vous pouvez essayer de les cuire ou de les faire frire à l'air. Cuire au four ou à l'air libre à une température modérément chaude de 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit). Préchauffer le four ou la friteuse à air pendant 10 minutes.
• Ingrédient levant: Je n'ai pas inclus de bicarbonate de soude ou de levure chimique dans la recette. N'hésitez pas à les ajouter pour un paner pakora moelleux et croustillant. Environ 1 pincée de bicarbonate de soude et ¼ cuillère à café de levure chimique vous donneront les meilleurs résultats.

FAQ

À quelle température avez-vous besoin d'huile pour faire frire le paneer pakora?

L'huile doit être à feu moyen ou moyen-élevé. La bonne température pour la friture se situe entre 180 et 190 degrés Celsius.

Pour vérifier la chaleur, si vous n'avez pas de thermomètre à friture, ajoutez quelques gouttes de pâte à l'huile chaude. Il devrait grésiller et remonter rapidement et progressivement. Vous pouvez commencer à faire frire ici.

Si la pâte reste au fond de la poêle, l'huile est froide. Si elle monte très rapidement et devient trop dorée ou brûlée, l'huile est très chaude.

Pourquoi mes pakoras sont-ils gras?

Premièrement, ne pas rendre la pâte fine ou liquide. Plus d'eau dans la pâte permettra au pakora d'absorber plus d'huile pendant la friture.

Frire à feu doux ou dans une huile chaude les fera absorber beaucoup d'huile, ce qui donnera un pakora huileux.

Les pakoras sont-ils sains?

Les pakora sont des aliments frits. Alors évidemment apprécié occasionnellement et pas tous les jours.

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Cette recette de paneer pakora des archives (octobre 2013) a été republiée et mise à jour le 3 janvier 2021.