Muffins au citron (sans œufs, végétaliens et blé entier)
Les muffins au citron brillants et moelleux sont faciles à préparer en seulement 40 minutes. Ils sont faits avec de la farine de blé entier plus saine et sont sans œufs pour une recette de muffins entièrement végétaliens. Ici, je partage mes instructions étape par étape avec des photos pour faire de délicieux muffins au citron sucrés et acidulés pour le petit-déjeuner ou une collation !
À propos de ces muffins au citron
Cette recette facile a été développée sur un coup de tête un jour où j’avais vraiment envie de quelque chose de citronné. Avec juste une poignée d’agrafes de garde-manger, j’ai pu concocter des muffins au citron doux et délicieux en moins d’une heure.
Dans la recette, j’ai utilisé de l’huile d’olive, ce qui crée une pâte riche et lisse. Et se marie très bien avec la saveur vibrante de citron! Puisqu’il n’y a pas besoin d’œufs, de beurre ou de produits laitiers, ma recette simple se trouve également être complètement végétalienne.
J’ai testé et modifié cette recette de muffins au citron sans œufs pour qu’elle soit parfaite, et je suis convaincu que vous l’aimerez autant que moi !
Guide étape par étape
Comment faire des muffins au citron
Préparer et faire une solution de citron
1. Tapisser un moule à muffins de moules à muffins. Vous pouvez également graisser le moule avec de l’huile au lieu d’utiliser des moules à muffins.
2. Préchauffer le four à 356 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Rincez et séchez un gros citron. Zester ensuite le citron avec un zesteur ou une râpe.
N’enlevez que la partie jaune ou verte de la peau et non le blanc. Mettez le zeste de citron de côté.
3. Coupez le citron en deux et pressez-le en filtrant les graines. Vous voulez ¼ tasse de jus de citron au total.
4. Ajoutez le jus dans un bol ou une casserole à mélanger.
5. Maintenant, ajoutez ½ tasse de sucre brut au jus de citron. Vous pouvez remplacer le sucre brut par du sucre blanc ou du sucre muscovado.
6. Remuer, puis ajouter ½ tasse d’eau.
7. Avec un fouet à fil, remuez bien, de sorte que tout le sucre soit dissous dans la solution de citron.
8. Ajouter ¼ tasse d’huile d’olive. Vous pouvez également utiliser du beurre ramolli (pâte à tartiner laitière ou végétalienne) à la place de l’huile ou de toute autre huile à saveur neutre.
9. Fouetter l’huile vivement pendant 2 à 3 minutes dans le mélange de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Tamiser les ingrédients secs
10. Maintenant, ajoutez 1 tasse de farine de blé entier (nivelée, 120 grammes) et ½ cuillère à café de levure chimique dans un tamis placé au-dessus d’un bol ou d’une assiette.
Je ne suis pas fan du bicarbonate de soude et il n’en faut pas pour obtenir une belle montée sur les muffins au citron. Cependant, pour une texture plus gâteau, vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs.
Noter: Vous pouvez utiliser la farine de blé entier indienne (appelée atta) ou la farine de blé entier ordinaire et même la farine à pâtisserie de blé entier dans la recette. Si vous n’êtes pas fan de farine de blé entier, remplacez-la par de la farine tout usage ou de la farine à pâtisserie.
11. Tamisez les ingrédients secs.
12. Ajoutez ensuite les ingrédients secs et 1 à 1,5 cuillères à soupe de zeste de citron aux ingrédients humides.
Faire de la pâte à muffins
13. Mélangez avec un fouet, mais utilisez une touche douce.
14. Tout doit être très bien mélangé, mais vous je ne veux pas trop mélanger. Parce qu’il n’y a pas d’œufs dans cette recette, le moelleux vient de la combinaison d’acide (jus de citron) et de levure chimique.
Gardez à l’esprit que si vous mélangez trop, la pâte tombera à plat lors de la cuisson.
Cuire des muffins au citron
15. Versez la pâte dans les moules à muffins pour les remplir aux .
16. Cuire les muffins au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Vous pouvez également les faire cuire dans un four à convection ou à micro-ondes dans le même temps.
Mais assurez-vous de les vérifier après 18 minutes pour vous assurer qu’ils ne cuisent pas trop. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent ou une brochette de bambou au centre d’un muffin au citron. Il devrait ressortir propre s’ils sont complètement cuits.
17. Après 4 à 5 minutes de repos dans le moule, transférer les muffins au citron sur une grille pour qu’ils refroidissent. De cette recette, vous obtiendrez 8 muffins de taille moyenne.
18. Servez ces muffins au citron végétaliens et sans œufs comme collation sucrée ou dessert. Vous pouvez également les emballer dans une boîte à lunch comme collation sucrée !
FAQ
Absolument. En l’état, cette recette de muffins au citron donne 8 friandises. Doubler les ingrédients pour faire 16 muffins, ou tripler pour faire 2 douzaines (24) de muffins au citron.
Je préfère la farine de blé entier pour un muffin plus sain et une miette délicieuse, mais vous pouvez certainement utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pâtisserie à la place.
Oui, si vous n’adhérez pas à un régime végétalien strict, vous pouvez utiliser du beurre fondu ou du ghee à la place de l’huile d’olive. Ou, pour garder la recette végétalienne, utilisez simplement votre alternative préférée au beurre végétal fondu sans produits laitiers.
Les muffins au citron se conservent bien au moins une semaine. Conserver dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
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Par Dassana Amit
Ces muffins au citron brillants et moelleux sont faits avec de la farine de blé entier plus saine et sont sans œufs pour un muffin entièrement végétalien. Ils sont faciles à préparer à partir de zéro en seulement 40 minutes.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 8 muffins au citron ordinaires
Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette
Préparation
Tapisser un moule à muffins de moules à muffins. Vous pouvez également graisser le moule avec de l’huile au lieu d’utiliser des moules à muffins.
Maintenant, rincez d’abord un gros citron. Essuyez puis zestez le citron avec un zesteur ou une râpe. Gardez le zeste de citron de côté. N’enlevez que la partie jaune ou verte de la peau et non la moelle blanche. Préchauffez également votre four à 180 degrés Celsius ou 356 degrés Fahrenheit.
Coupez le citron en deux et pressez-le pour obtenir son jus. Vous devriez obtenir environ ¼ tasse de jus de citron. Mesurez la quantité de jus car ¼ de tasse est nécessaire pour cette recette.
Faire de la pâte
Prenez le jus de citron dans un bol à mélanger ou une casserole.
Ajoutez maintenant le sucre brut au jus de citron.
Ajoutez de l’eau. Avec un fouet à fil, commencez à remuer pour que tous les granules de sucre soient dissous dans la solution de citron.
Ajouter l’huile d’olive. Avec un fouet à fil, remuez vivement pendant 2 à 3 minutes pour que l’huile soit mélangée uniformément avec la solution de jus de citron et de sucre.
Prenez maintenant une assiette ou un plateau. Placez un tamis dessus. Ajouter la farine de blé entier et ajouter la levure chimique.
Tamiser les ingrédients secs sur le plateau et l’assiette.
Ajoutez maintenant les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajoutez également le zeste de citron.
Avec des mains légères, remuez bien. Soyez rapide à remuer. Tout doit être très bien mélangé. Mais ne faites pas trop le mélange.
Verser la pâte dans les moules à muffins au .
Cuire des muffins au citron
Cuire les muffins à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit) pendant 20 à 25 minutes. Étant donné que les températures dans tous les fours ne sont pas les mêmes, surveillez-les pendant la cuisson.
Un cure-dent ou une brochette de bambou inséré dans les muffins doit en ressortir propre.
Après 4 à 5 minutes, placez les muffins au citron sur une grille pour qu’ils refroidissent. De cette recette, vous obtiendrez 8 muffins au citron de taille moyenne.
Servez ces muffins au citron sans œufs comme collation sucrée ou dessert. Vous pouvez également emballer un ou deux muffins dans la boîte tiffin comme collation sucrée d’accompagnement.
- La recette fonctionne avec n’importe quelle variété de citrons. Vous pouvez aussi le faire avec des citrons verts.
- A la place de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser une huile neutre. Pour une option végétarienne, vous pouvez utiliser du beurre ramolli.
- La farine tout usage peut être remplacée par de la farine de blé entier pour une mie plus légère et plus douce. Vous pouvez également utiliser la farine de blé entier ordinaire, la farine de blé entier à pâtisserie ou la farine d’atta indienne qui est utilisée pour faire des roti.
- La recette peut être mise à l’échelle pour faire 16 muffins ou 24 muffins ou plus.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir de glacer ces muffins sucrés acidulés avec un glaçage au sucre glace.
Apports nutritionnels
Muffins au citron (sans œufs, blé entier)
Quantité par portion
Calories 163 Calories provenant de la graisse 63
% Valeur quotidienne*
Gros 7g11%
Gras saturés 1g6%
Graisses polyinsaturées 1g
Graisses monoinsaturées 5g
Sodium 2 mg0%
Potassium 92mg3%
Les glucides 24g8%
Fibre 2g8%
Sucre 13g14%
Protéine 2g4%
Vitamine A 2UI0%
Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%
Vitamine B3 (niacine) 1mg5%
Vitamine B6 1mg50%
Vitamine C 4mg5%
Vitamine E 1mg7%
Vitamine K 4µg4%
Calcium 19mg2%
Vitamine B9 (folate) 8µg2%
Le fer 1mg6%
Magnésium 22mg6%
Phosphore 72mg7%
Zinc 1mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cet article des archives de Lemon Muffins (juillet 2015) a été republié et mis à jour le 8 octobre 2021.
