Muffins au citron (sans œufs, végétaliens et blé entier)

Les muffins au citron brillants et moelleux sont faciles à préparer en seulement 40 minutes. Ils sont faits avec de la farine de blé entier plus saine et sont sans œufs pour une recette de muffins entièrement végétaliens. Ici, je partage mes instructions étape par étape avec des photos pour faire de délicieux muffins au citron sucrés et acidulés pour le petit-déjeuner ou une collation !

Gros plan sur des muffins au citron coupés en deux montrant leur texture moelleuse et douce

À propos de ces muffins au citron

Cette recette facile a été développée sur un coup de tête un jour où j’avais vraiment envie de quelque chose de citronné. Avec juste une poignée d’agrafes de garde-manger, j’ai pu concocter des muffins au citron doux et délicieux en moins d’une heure.

Dans la recette, j’ai utilisé de l’huile d’olive, ce qui crée une pâte riche et lisse. Et se marie très bien avec la saveur vibrante de citron! Puisqu’il n’y a pas besoin d’œufs, de beurre ou de produits laitiers, ma recette simple se trouve également être complètement végétalienne.

J’ai testé et modifié cette recette de muffins au citron sans œufs pour qu’elle soit parfaite, et je suis convaincu que vous l’aimerez autant que moi !

Guide étape par étape

Comment faire des muffins au citron

Préparer et faire une solution de citron

1. Tapisser un moule à muffins de moules à muffins. Vous pouvez également graisser le moule avec de l’huile au lieu d’utiliser des moules à muffins.

moules à muffins dans un plateau à muffins

2. Préchauffer le four à 356 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Rincez et séchez un gros citron. Zester ensuite le citron avec un zesteur ou une râpe.

N’enlevez que la partie jaune ou verte de la peau et non le blanc. Mettez le zeste de citron de côté.

citron en cours de zeste

3. Coupez le citron en deux et pressez-le en filtrant les graines. Vous voulez ¼ tasse de jus de citron au total.

jus de citron dans une tasse à mesurer

4. Ajoutez le jus dans un bol ou une casserole à mélanger.

jus de citron dans un bol à mélanger noir

5. Maintenant, ajoutez ½ tasse de sucre brut au jus de citron. Vous pouvez remplacer le sucre brut par du sucre blanc ou du sucre muscovado.

monticule de sucre sur jus de citron

6. Remuer, puis ajouter ½ tasse d’eau.

eau dans la casserole avec fouet filaire à l'intérieur

7. Avec un fouet à fil, remuez bien, de sorte que tout le sucre soit dissous dans la solution de citron.

mélanger le sucre avec un fouet

8. Ajouter ¼ tasse d’huile d’olive. Vous pouvez également utiliser du beurre ramolli (pâte à tartiner laitière ou végétalienne) à la place de l’huile ou de toute autre huile à saveur neutre.

ajouter de l'huile d'olive aux ingrédients humides

9. Fouetter l’huile vivement pendant 2 à 3 minutes dans le mélange de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

huile de mélange pour pâte à muffins au citron

Tamiser les ingrédients secs

10. Maintenant, ajoutez 1 tasse de farine de blé entier (nivelée, 120 grammes) et ½ cuillère à café de levure chimique dans un tamis placé au-dessus d’un bol ou d’une assiette.

Je ne suis pas fan du bicarbonate de soude et il n’en faut pas pour obtenir une belle montée sur les muffins au citron. Cependant, pour une texture plus gâteau, vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs.

Noter: Vous pouvez utiliser la farine de blé entier indienne (appelée atta) ou la farine de blé entier ordinaire et même la farine à pâtisserie de blé entier dans la recette. Si vous n’êtes pas fan de farine de blé entier, remplacez-la par de la farine tout usage ou de la farine à pâtisserie.

farine de blé entier et levure chimique dans un tamis

11. Tamisez les ingrédients secs.

ingrédients secs tamisés sur plaque blanche

12. Ajoutez ensuite les ingrédients secs et 1 à 1,5 cuillères à soupe de zeste de citron aux ingrédients humides.

zeste de citron, farine sur le dessus de la solution de citron dans le bol noir

Faire de la pâte à muffins

13. Mélangez avec un fouet, mais utilisez une touche douce.

faire une pâte à muffins au citron

14. Tout doit être très bien mélangé, mais vous je ne veux pas trop mélanger. Parce qu’il n’y a pas d’œufs dans cette recette, le moelleux vient de la combinaison d’acide (jus de citron) et de levure chimique.

Gardez à l’esprit que si vous mélangez trop, la pâte tombera à plat lors de la cuisson.

faire une pâte à muffins au citron

Cuire des muffins au citron

15. Versez la pâte dans les moules à muffins pour les remplir aux .

moules à muffins remplis de pâte

16. Cuire les muffins au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Vous pouvez également les faire cuire dans un four à convection ou à micro-ondes dans le même temps.

Mais assurez-vous de les vérifier après 18 minutes pour vous assurer qu’ils ne cuisent pas trop. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent ou une brochette de bambou au centre d’un muffin au citron. Il devrait ressortir propre s’ils sont complètement cuits.

muffins au citron de blé entier cuits au four

17. Après 4 à 5 minutes de repos dans le moule, transférer les muffins au citron sur une grille pour qu’ils refroidissent. De cette recette, vous obtiendrez 8 muffins de taille moyenne.

muffins au citron sans œufs placés sur une plaque grillagée

18. Servez ces muffins au citron végétaliens et sans œufs comme collation sucrée ou dessert. Vous pouvez également les emballer dans une boîte à lunch comme collation sucrée !

muffins au citron végétaliens sur plateau câblé

FAQ

Cette recette peut-elle être doublée ou triplée ?

Absolument. En l’état, cette recette de muffins au citron donne 8 friandises. Doubler les ingrédients pour faire 16 muffins, ou tripler pour faire 2 douzaines (24) de muffins au citron.

Comment faire des muffins au citron avec de la farine tout usage ?

Je préfère la farine de blé entier pour un muffin plus sain et une miette délicieuse, mais vous pouvez certainement utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pâtisserie à la place.

Peut-on faire des muffins sans œufs avec du beurre ?

Oui, si vous n’adhérez pas à un régime végétalien strict, vous pouvez utiliser du beurre fondu ou du ghee à la place de l’huile d’olive. Ou, pour garder la recette végétalienne, utilisez simplement votre alternative préférée au beurre végétal fondu sans produits laitiers.

Combien de temps durent les muffins maison ?

Les muffins au citron se conservent bien au moins une semaine. Conserver dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.

Plus de muffins sans œufs à essayer!

muffins aux pépites de chocolat sans œufs disposés soigneusement sur une assiette ronde posée sur une planche de bambou

Facile30 minutes

Muffins aux pépites de chocolat sans œufs

muffins aux bleuets végétaliens dans un plateau en bambou

Facile30 minutes

Muffins Aux Bleuets (Avec Farine De Blé Entier)

muffins aux pommes sans œufs servis sur une assiette blanche

Facile40 minutes

muffins à la pomme

muffins à la banane, muffins à la banane sans œufs

Facile45 minutes

Muffins à la banane (sans œufs + végétalien)

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter ou suivez-moi sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspirations végétariennes.

Ces muffins au citron brillants et moelleux sont faits avec de la farine de blé entier plus saine et sont sans œufs pour un muffin entièrement végétalien. Ils sont faciles à préparer à partir de zéro en seulement 40 minutes.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 40 minutes



Portions 8 muffins au citron ordinaires

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Tapisser un moule à muffins de moules à muffins. Vous pouvez également graisser le moule avec de l’huile au lieu d’utiliser des moules à muffins.

  • Maintenant, rincez d’abord un gros citron. Essuyez puis zestez le citron avec un zesteur ou une râpe. Gardez le zeste de citron de côté. N’enlevez que la partie jaune ou verte de la peau et non la moelle blanche. Préchauffez également votre four à 180 degrés Celsius ou 356 degrés Fahrenheit.

  • Coupez le citron en deux et pressez-le pour obtenir son jus. Vous devriez obtenir environ ¼ tasse de jus de citron. Mesurez la quantité de jus car ¼ de tasse est nécessaire pour cette recette.

Faire de la pâte

  • Prenez le jus de citron dans un bol à mélanger ou une casserole.

  • Ajoutez maintenant le sucre brut au jus de citron.

  • Ajoutez de l’eau. Avec un fouet à fil, commencez à remuer pour que tous les granules de sucre soient dissous dans la solution de citron.

  • Ajouter l’huile d’olive. Avec un fouet à fil, remuez vivement pendant 2 à 3 minutes pour que l’huile soit mélangée uniformément avec la solution de jus de citron et de sucre.

  • Prenez maintenant une assiette ou un plateau. Placez un tamis dessus. Ajouter la farine de blé entier et ajouter la levure chimique.

  • Tamiser les ingrédients secs sur le plateau et l’assiette.

  • Ajoutez maintenant les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajoutez également le zeste de citron.

  • Avec des mains légères, remuez bien. Soyez rapide à remuer. Tout doit être très bien mélangé. Mais ne faites pas trop le mélange.

  • Verser la pâte dans les moules à muffins au .

Cuire des muffins au citron

  • Cuire les muffins à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit) pendant 20 à 25 minutes. Étant donné que les températures dans tous les fours ne sont pas les mêmes, surveillez-les pendant la cuisson.

  • Un cure-dent ou une brochette de bambou inséré dans les muffins doit en ressortir propre.

  • Après 4 à 5 minutes, placez les muffins au citron sur une grille pour qu’ils refroidissent. De cette recette, vous obtiendrez 8 muffins au citron de taille moyenne.

  • Servez ces muffins au citron sans œufs comme collation sucrée ou dessert. Vous pouvez également emballer un ou deux muffins dans la boîte tiffin comme collation sucrée d’accompagnement.

Cet article des archives de Lemon Muffins (juillet 2015) a été republié et mis à jour le 8 octobre 2021.