Thit Kho (Poitrine de porc braisée vietnamienne et œufs dans de l'eau de coco)

Thit Kho est un plat d'accompagnement vietnamien emblématique qui tire le meilleur parti des ingrédients du garde-manger! La poitrine de porc épaisse est braisée avec des œufs dans de l'eau de coco jusqu'à ce qu'elle se désagrège. BONUS: Vous aurez une sauce brillante infusée au caramel à verser sur tout votre riz!

Un incontournable de la famille pour toutes les bonnes raisons

Chaque famille vietnamienne aura sa propre version de Thit Kho.

Chaque famille prétendra que la sienne est les meilleur.

Je ne discuterai pas avec des sentiments (car avouons-le – la cuisine de votre famille et tous les souvenirs qui l'accompagnent l'emporteront toujours sur tout le reste), alors voici pourquoi notre famille revient sans cesse à CETTE recette:

• Les cinq couches de porc de Thit Kho sont braisées dans un réduction de caramel salé collant jusqu'à ce que fondant dans la bouche.
• La viande grasse est équilibrée par un sauce légère et délicatement sucrée C'est fabriqué pour noyer votre riz avec.
• À la fin du braisage, chaque morceau d'œuf et de porc sort profondément doré et bronzé, scintillant avec cette sauce de poisson caramel.

Faites de cette recette un aliment de base pour le dîner ou excitez votre famille avec ce plat pendant le Nouvel An lunaire!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Utiliser de l'eau de coco dans Thit Kho signifie que la sauce sera infusé d'une douceur fraîche.
• Cuire les œufs dans le caramel ajoute un couche supplémentaire de saveur riche et couleur.
• Caraméliser d'abord le sucre garde la douceur vive avant d’être équilibré avec la sauce de poisson et l’eau de coco.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Le Thit Kho est traditionnellement fait avec de la poitrine de porc, mais si vous préférez d'autres coupes, elles fonctionneront également bien dans cette recette.

Modifications

• Faites-en un plat sans viande en remplaçant le porc par du tofu frit.
• Utilisez des œufs de caille si vous préférez des œufs plus petits.

Comment faire cette recette

Faites bouillir les œufs pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis pelez-les et réservez dans un bol.

Coupez la viande en morceaux de 5 cm ou 2 po.

Remarque: Si vous aimez les morceaux de Thit Kho plus petits, coupez-les à votre goût.

Extraire le jus des noix de coco. Si vous utilisez des noix de coco fraîches, posez-les sur le côté et hachez le couperet à environ 3 cm (ou 1 po) de la pointe de la noix de coco. Faites tourner la noix de coco et répétez jusqu'à ce que toute la pointe soit amovible.

Retirez le dessus et versez le jus dans un bol et répétez l'opération pour toutes les noix de coco.

À feu vif, ajoutez le sucre et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il commence à s'agglutiner.

Versez une cuillère à soupe d'eau et remuez jusqu'à homogénéité. Répétez cette étape une cuillère à soupe à la fois avec l'eau restante. À la fin, vous aurez une sauce au caramel brun foncé.

Ajouter la sauce de poisson et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pendant que le feu est encore élevé, mettez les œufs dedans et roulez-les dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés et aient pris une légère couleur dorée.

Retirez les œufs et mettez-les de côté dans un bol.

Ajouter la poitrine de porc dans la sauce et faire dorer de tous les côtés.

Versez l'eau de coco et assaisonnez avec la poudre de bouillon de poulet. Remuez bien puis portez à ébullition avec le couvercle partiellement fermé. Dès qu'il bout, baissez le feu à moyen et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

Après 20 minutes de mijotage, remettez les œufs dans la casserole.

Laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Servir immédiatement avec du riz chaud à la vapeur!

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez de l'eau de coco fraîche. Les bouteilles emballées sont facilement disponibles dans les supermarchés, mais rien ne vaut l'eau de coco fraîche sans aucun additif.
• Trouvez un bon équilibre entre gras et viande. Pour une saveur de porc et de sauce juteuse et succulente, utilisez une coupe qui contient une quantité généreuse de graisse et de viande.
• Faites cuire doucement et lentement. Plus la viande est braisée à feu doux, plus elle devient tendre.
• Roulez les œufs. Quand ils sont de retour dans la casserole une deuxième fois, roulez-les dans la sauce toutes les 10 minutes pour garder la couleur même de tous les côtés.

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