Méthi Dal | Comment faire du Dal Methi » Recettes de légumes de Dassana

Le methi dal est un plat délicieux, sain et réconfortant à base de feuilles de fenugrec fraîches, de lentilles de pois cajan, d’oignons, de tomates, d’épices et d’herbes. La vaste cuisine indienne a cette recette faite de différentes manières. Je partage un style nord-indien de ce plat. Mais l’une des variantes bien connues provient de la cuisine de l’Andhra et est connue sous le nom de Menthi Kura Pappu qui est fait avec différentes combinaisons d’herbes et d’épices. Ce methi dal constitue un repas nutritif accompagné de roti, de paratha ou de riz cuit à la vapeur ou de riz au cumin. Un plat végétalien.

methi dal servi dans un bol blanc avec une cuillère

Dans la cuisine végétarienne indienne, nous combinons divers légumes verts avec des lentilles. Ils peuvent être transformés en un plat sec sauté ou comme un curry de lentilles. Par exemple Dal Palak ou Shepu Bhaji.

C’est l’une de ces recettes qui combine les bienfaits des feuilles de fenugrec et des lentilles. Dal est un aliment de base à la maison, donc je prépare divers plats uniques avec eux pour que la famille ne s’ennuie pas avec les lentilles.

Dans cette recette, j’ai utilisé du tuvar dal (lentilles de pois cajan), mais vous pouvez aussi faire ce dal methi avec des lentilles moong, du masoor dal et du chana dal (bengal gramme/pois chiche fendu). Vous pouvez également utiliser une combinaison de deux à trois lentilles.

La légère amertume des feuilles de fenugrec s’équilibre avec la douceur subtile des lentilles de pois cajan (arhar dal). Si le fenugrec que vous obtenez est trop amer, saupoudrez-le simplement de sel et gardez-le de côté pendant 15 à 20 minutes. Pressez les feuilles puis rincez-les à l’eau. Ajoutez ensuite ces feuilles au tempérage.

Je pense que c’est un bon moyen d’inclure des légumes verts dans votre alimentation et de rendre votre simple dal ou curry plus nutritif et sain. Plusieurs fois, j’ajoute des légumes verts frais comme des épinards, du fenugrec, des feuilles d’aneth, du chou frisé, des épinards de malabar et de l’amarante à diverses lentilles.

Vous pouvez servir le methi dal avec du riz, du roti ou du chappati avec du raita, de la salade, du masala papad et des cornichons.

Guide étape par étape

Comment faire Methi Dal

Cuisson des lentilles

1. Choisissez, rincez 1 tasse d’arhar dal (tuvar dal ou lentilles de pois cajan) plusieurs fois dans de l’eau douce.

rincer arhar dal dans l'eau

2. Ajouter les lentilles rincées + ½ cuillère à café de poudre de curcuma + 2,5 tasses d’eau dans un autocuiseur de 3 litres.

Vous pouvez également faire cuire les lentilles dans une casserole ou dans le pot instantané en utilisant la quantité d’eau requise.

arhar dal curcuma et eau ajoutés à l'autocuiseur

3. Faites cuire les lentilles sous pression à feu moyen à moyen-élevé pendant 8 à 10 sifflements ou plus jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites et ramollies.

Lorsque la pression s’installe naturellement dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle. Écraser légèrement les lentilles avec une cuillère ou un fouet et réserver.

arhar dal cuit sous pression dans une cuillère

4. Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Lorsque l’huile devient moyennement chaude, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et laissez-les éclabousser.

Vous pouvez également utiliser du ghee à la place de l’huile pour un goût et un arôme plus riches.

éclabousser le cumin dans l'huile dans une poêle

5. Ajoutez ensuite 1 oignon petit à moyen (finement haché), ½ pouce de gingembre (finement haché), 5 à 6 ail (finement haché ou écrasé) et 2 à 3 piments verts (fendus ou tranchés).

ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et les piments verts dans la poêle

6. Ajoutez ensuite 1 à 2 piments rouges secs (coupés en deux et épépinés). Faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

ajouter les piments rouges secs et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides

7. Ajoutez ensuite 1 tomate petite à moyenne (finement hachée).

tomates ajoutées au mélange

8. Remuez et mélangez très bien.

mélanger les tomates avec le mélange

9. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de chili rouge ou de poivre de Cayenne et une pincée d’asafoetida (hing). Remuer et faire revenir 1 à 2 minutes.

Pour le rendre sans gluten, omettez l’ajout d’asafoetida ou utilisez celui emballé comme asafoetida sans gluten.

ajouter la poudre de piment rouge et l'asafoetida

10. Ajoutez ensuite 1 tasse de feuilles de fenugrec ou de methi fraîches bien tassées (hachées).

ajouter les feuilles de fenugrec au mélange

11. Remuez et mélangez très bien.

mélanger les feuilles de methi avec le mélange

12. Faites sauter le tout jusqu’à ce que les feuilles de fenugrec flétrissent et que vous voyiez de l’huile s’échapper des parois de la poêle.

faire sauter le mélange de feuilles de methi

13. Ajoutez ensuite l’arhar dal cuit.

ajouter le dal cuit à la poêle

14. Ajouter 1 à 1,25 tasse d’eau. Vous pouvez ajouter moins ou plus d’eau selon la consistance que vous voulez dans le methi dal. Si vous voulez un dal épais, évitez d’ajouter de l’eau et mélangez simplement le dal avec le reste du mélange de trempe.

ajouter de l'eau dans la casserole

15. Ajoutez ensuite du sel au besoin.

ajouter du sel dans la poêle

16. Remuez très bien et laissez mijoter le dal pendant 7 à 8 minutes.

laisser mijoter le methi dal pendant 7 à 8 minutes

17. Enfin, ajoutez ½ cuillère à café de poudre de garam masala et mélangez bien à nouveau. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

poudre de garam masala ajoutée au methi dal

18. Servez le methi dal chaud ou tiède avec du riz cuit à la vapeur ou des chapatis mous ou du paratha.

methi dal servi dans un bol blanc avec une cuillère

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Ce dal methi est un dal de style nord-indien délicieux, sain et réconfortant à base de feuilles de fenugrec fraîches, de lentilles de pois cajan, d’oignons, de tomates, d’épices et d’herbes.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes



Portions 4

Unités

Pour les lentilles en cuisson sous pression

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Lentilles à cuire sous pression

  • Cueillir, rincer arhar dal (lentilles de pois cajan) une couple de fois dans de l’eau douce. Égoutter toute l’eau.

  • Ajouter les lentilles rincées, la poudre de curcuma et l’eau dans l’autocuiseur de 3 litres. Vous pouvez également les faire cuire en ajoutant de l’eau au besoin dans une casserole ou un pot instantané.

  • Cuire les lentilles sous pression à feu moyen à moyen-élevé pendant 8 à 10 sifflements ou plus jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites et ramollies.

  • Lorsque la pression s’installe naturellement dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle. Écrasez légèrement les lentilles avec un fouet ou une cuillère et réservez.

Faire du methi dal

  • Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile. Gardez le feu à moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles craquent.

  • Ajoutez ensuite les oignons, l’ail, le gingembre, les piments rouges et les piments verts.

  • Faire revenir pendant quelques minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

  • Ajouter les tomates, l’asafoetida, la poudre de chili rouge et faire revenir 1 à 2 minutes.

  • Ajouter les feuilles de methi hachées. Faire sauter jusqu’à ce que les feuilles de methi flétrissent et que l’huile quitte les côtés du mélange,

  • Versez ce mélange dans le dal ou ajoutez le dal cuit à ce mélange tempérant.

  • Ajouter de l’eau et du sel au besoin. Vous pouvez ajouter de l’eau selon la consistance souhaitée.

  • Remuez très bien et laissez mijoter le dal 7 à 8 minutes de plus.

  • Ajouter enfin la poudre de garam masala et bien mélanger. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

  • Servir le dal methi bien chaud avec du riz vapeur ou du riz au cumin ou du roti ou du paratha.

Cet article de recette Methi Dal des archives du blog (publié pour la première fois en août 2013) a été mis à jour et republié en juillet 2021.