Crème anglaise à la vanille | Recette Crème Anglaise »

Cette crème pâtissière à la vanille crémeuse et rêveuse est l’une des sauces dessert les plus faciles qui soient. Apprenez à faire cette version simple et facile de la crème anglaise sans utiliser d’œufs ni de poudre de crème artificielle avec ma recette facile à suivre et des photos étape par étape.

Qu’est-ce que la crème anglaise

La crème pâtissière est une famille de sauces et de desserts de type pudding qui sont souvent préparés avec un mélange de lait, d’œufs et de sucre.

Que vous parliez de sauces versables comme la crème anglaise; des gâteaux cuits au four comme du flan ou de la crème brûlée ; des garnitures de beignet épaisses comme de la crème pâtissière ; ou même des desserts surgelés et barattés comme la crème glacée – tous sont un type de crème pâtissière sucrée.

Si vous ne le saviez pas, cependant, la crème pâtissière peut également être préparée sans œufs. Remplacer la fécule de maïs par les jaunes d’œufs donne une sauce ou un pudding qui est toujours agréable et épais.

Et peut être apprécié par toute personne allergique aux œufs. De plus, vous pouvez également préparer une délicieuse sauce à la crème végétalienne!

À propos de la recette de crème anglaise

Pour faire une crème pâtissière à la vanille sans œuf, tous les ingrédients comme le lait, le sucre et la fécule de maïs sont mélangés et mijotés lentement à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. La consistance de la crème pâtissière peut être rendue fine, moyenne ou épaisse en modifiant les proportions de lait ou de fécule de maïs.

Faire de la crème anglaise sans œufs est très facile – vous n’avez pas à vous soucier de tempérer les œufs ou de faire face aux tracas d’un bain-marie ! N’oubliez pas de faire cuire le mélange de sauce à la crème anglaise à feu doux et de remuer doucement.

À la place de la fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la poudre à crème qui est un mélange de farine de maïs sucrée et colorée. D’autres options d’agents épaississants comprennent la farine de riz, la farine de racine de flèche, l’amidon de pomme de terre et l’amidon de tapioca.

Cette recette est très utile si vous n’avez pas de poudre à crème anglaise. La poudre de crème pâtissière n’est rien d’autre que de la fécule de maïs mélangée à quelques arômes, colorants et conservateurs.

Guide étape par étape

Comment faire une crème anglaise à la vanille

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, prendre 3 tasses de lait.

2. Ajouter ¼ tasse de fécule de maïs. En Inde, nous appelons la fécule de maïs « farine de maïs » et c’est une farine de couleur blanche.

3. Ajouter 8 cuillères à soupe de sucre ou ajouter selon le goût.

4. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou ½ gousse de vanille grattée. je ont utilisé la gousse de vanille. Si vous utilisez de l’essence de vanille, ajoutez-en seulement ½ cuillère à café.

5. Mélangez le tout et gardez la casserole sur la cuisinière à feu doux à moyen-doux.

Faire une crème anglaise à la vanille

6. Remuer pour que tout le sucre se dissolve. Utilisez un fouet filaire pour une utilisation facile et de meilleurs résultats.

7. Laisser mijoter à feu doux à moyen-doux.

8. Lorsque le lait devient chaud, remuez souvent afin que le mélange de crème pâtissière à la vanille ne colle pas au fond de la casserole ou ne forme pas de grumeaux.

9. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce à la crème commence à épaissir progressivement.

10. Assurez-vous de maintenir un feu doux à moyen-doux.

Ne précipitez pas le processus. Vous ne voulez pas d’une crème anglaise grumeleuse ou d’une crème anglaise dorée ou noircie.

11. La sauce va épaissir.

12. Continuer à mijoter et remuer continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe davantage.

13. Continuez à fouetter et à cuire jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.

14. Éteignez le chauffage. Placez la casserole sur le comptoir de la cuisine et couvrez la casserole avec un torchon ou une serviette en coton. Placer un torchon en coton aide à empêcher la formation d’une couche de peau sur le dessus.

Laisser refroidir la crème pâtissière à la vanille à température ambiante avant de la conserver au réfrigérateur. En refroidissant, la sauce épaissira encore plus.

15. Vous pouvez utiliser cette sauce à la crème pâtissière pour faire des desserts comme de la crème aux fruits, du pouding au pain et au beurre, de la crème pâtissière ou des bagatelles. Vous pouvez également l’utiliser pour égayer n’importe quel produit de boulangerie en l’arrosant dessus. Apprécier!

Types de crème anglaise

Les crèmes anglaises peuvent être sucrées ou salées, bien que lorsque nous pensons au mot, notre esprit va le plus souvent aux desserts.

Des exemples de crèmes savoureuses sont la garniture bancale de quiches françaises, de délicieux bols de Chawanmushi japonais ou des tranches d’Ostakaka suédois ou de frittatas italiennes.

En plus de ces diverses applications salées, les crèmes peuvent également être utilisées dans tout le spectre des desserts : comme garnitures ou garnitures pour d’autres desserts ou sucreries ; comme produits de boulangerie comme le flan ou le gâteau au fromage ; comme puddings; ou même en desserts glacés.

Saviez-vous que les crèmes glacées sont faites avec une sauce à la crème qui est barattée et congelée ?

Voici une liste relativement courte de recettes de desserts à base de crème pâtissière :

Comme vous pouvez le voir, le terme « crème » est assez large. Dans cet article de recette particulier, je fais référence à une sauce à la vanille qui est essentiellement une crème anglaise que je prépare sans œufs.

Comment faire une crème végétalienne

Pour la crème anglaise végétalienne, je préfère utiliser du lait d’amande. Assurez-vous simplement de le faire mijoter à feu très doux et ne laissez pas le lait d’amande bouillir, de peur qu’il ne caille. Vous pouvez également facilement échanger votre lait à base de plantes préféré, mais vous devez noter que les laits de soja et de noix de coco auront les saveurs les plus prononcées.

Échanges et variations d’ingrédients

1. Pour une crème pâtissière à la vanille plus épaisse et plus ferme, ajoutez plus de fécule de maïs que ce qui est mentionné dans la recette. Vous pouvez ajouter jusqu’à 1 à 2 cuillères à soupe de plus.
2. Au lieu d’ajouter plus de fécule de maïs, vous pouvez également ajouter réduire la quantité de lait.
3. Vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait tonique pour faire de la crème anglaise.
4. Utilisez des ingrédients de haute qualité pour la meilleure saveur. Bien que l’essence de vanille artificielle puisse être utilisée, l’utilisation de vraies gousses de vanille ou d’extrait de vanille pur donnera les meilleurs résultats.
5. Si vous n’avez pas de vanille, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser d’autres arômes comme la poudre de cardamome verte ou la poudre de cannelle moulue et même un peu de poudre de noix de muscade. Avis aux sages : la crème pâtissière aromatisée à la cardamome se marie exceptionnellement bien avec les myrtilles !
6. Vous pouvez transformer cette recette en une sauce custard à base de fruits. Faire une crème pâtissière et la laisser refroidir. Ajoutez ensuite des purées de fruits comme la purée de mangue, de pomme, de banane ou de fraise à la sauce. Mélanger et réfrigérer. Lorsque vous utilisez des fruits, en particulier des fruits très sucrés, réduisez la quantité de sucre dans la recette de base de la sauce à la crème anglaise.
7. Le pudding à la crème au chocolat peut également être préparé en ajoutant des pépites de chocolat à fondre dans la sauce à la crème, puis en fouettant pour combiner. Une autre option consiste à ajouter initialement de la poudre de cacao et à cuire la sauce à la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réfrigérer plus tard pour que le pouding au chocolat prenne.

Conseils d’experts

1. Cuisson à feu doux : Pendant la cuisson, laisser mijoter doucement à feu doux ou moyen-doux. Régulez le feu si nécessaire pendant la cuisson de la sauce.
2. Remuez souvent : Le fait de remuer garantit souvent que la sauce à la crème ne colle pas au fond de la casserole.
3. Type de poêle ou casserole : Utilisez une casserole en acier à fond épais de bonne qualité afin que la sauce ne soit pas dorée ou brûlée par le fond.
4. Réfrigération: Une fois la crème anglaise refroidie à température ambiante, vous pouvez la réfrigérer. Il se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si vous préparez une crème aux fruits, mélangez les fruits dans la crème glacée juste avant de servir.
5. Empêcher la formation de la peau supérieure : Une fois la sauce prête, éteignez le feu et gardez la casserole sur le comptoir de la cuisine. Couvrez la casserole avec un torchon en coton ou une serviette en coton. Garder un torchon en coton au lieu d’un couvercle sur le dessus de la casserole ne permet pas de former une couche de peau sur le dessus.
6. Mise à l’échelle: La recette est facilement évolutive pour faire une grande quantité de crème anglaise.

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Ce Vanilla Custard des archives publié pour la première fois en juillet 2018 a été mis à jour et republié en février 2023.