Maddur Vada » Recettes de légumes de Dassana

Recette de maddur vada avec photos étape par étape – Maddur vada ou maddur vade sont des galettes frites croustillantes qui sont servies comme collation en soirée au Karnataka. Une recette de collation végétalienne.

Maddur Vada est une collation classique et savoureuse, faite d’un mélange de farine de riz, de crème de blé ou de rava/sooji, de farine tout usage ou de maida, d’oignons, d’herbes et d’épices. La recette est assez simple, si vous la suivez correctement pour faire la pâte.

Ceux-ci créent une dépendance et vous ne pouvez pas vous arrêter à en manger un seul. ils sont généralement servis avec du chutney à la noix de coco et ce combo est génial.

Maddur vada tire son nom de la ville de Maddur dans le Karnataka. Comme la ville se situe entre les villes de mysore et bangalore, le maddur vada est vendu dans les trains qui font la navette entre ces deux villes (source wikipedia).

J’avais reçu une demande pour partager une recette authentique de maddur vade. La recette de maddur vada partagée ici est vraiment bonne et vous donne un bel extérieur croustillant avec une texture légèrement douce à l’intérieur. Je ne sais pas si c’est une recette authentique mais c’est une bonne recette et un goût miam.

Le mieux est de les servir avec du chutney à la noix de coco. Si vous n’avez pas le temps de faire un chutney à la noix de coco, vous pouvez également le servir avec un chutney à la coriandre ou un chutney à la menthe ou du ketchup à la tomate ou n’importe quel chutney de votre choix.

Cette recette donne 10 à 12 vadas, mais vous pouvez également réduire de moitié ou doubler la recette selon vos besoins.

Guide étape par étape

Comment faire Maddur Vada

1. Tout d’abord, dans un bol, prenez ½ tasse de farine de riz.

2. Ajoutez ensuite ¼ tasse de rava fin (suji ou crème de blé) et ¼ tasse de farine tout usage.

3. Ajoutez ensuite ½ tasse d’oignon finement haché, 1 à 2 piments verts finement hachés, 8 à 9 feuilles de curry hachées et 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

4. Ajouter du sel selon le goût et 1 pincée de hing (asafoetida). L’ajout d’asafoetida est facultatif et peut être ignoré.

5. Bien mélanger et réserver.

6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un petit bol ou une tasse à mesurer en acier. L’huile doit devenir chaude. Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe de ghee à la place de l’huile.

7. Ajouter l’huile chaude dans le mélange farines+oignons+épices.

8. Avec une cuillère bien mélanger. Ne mélangez pas avec les mains car l’huile sera chaude.

9. Ajoutez ensuite 4 à 4,5 cuillères à soupe d’eau par parties.

10. Ajoutez de l’eau en plusieurs parties et commencez à mélanger et à former une pâte. J’ai ajouté 4,5 cuillères à soupe d’eau. La quantité d’eau à ajouter dépend de la qualité du sooji (rava), des farines et de l’humidité des oignons. Alors ajoutez en conséquence et par parties.

Vous devriez obtenir une belle pâte molle comme une pâte à chapati. Il ne doit pas être sec ou collant.

11. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et douce comme une pâte à chapati. Si la pâte est collante, ajoutez 2 à 4 cuillères à café de farine tout usage et mélangez à nouveau. Si la pâte a l’air sèche, saupoudrez d’eau et continuez à mélanger.

12. Faites chauffer l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle. Prendre une petite à moyenne portion de pâte et façonner une boule ronde ou une galette.

13. Placez-le sur une feuille de plantain ou un sac ziplock. Avec vos doigts pressez la boule de pâte et faites une galette ronde de 0,25 à 0,3 mm d’épaisseur.

Faire frire maddur vada

14. Ajouter un petit morceau du mélange de pâte dans l’huile chaude. S’il monte progressivement et régulièrement, l’huile est prête à être frite. Faites-les revenir à feu moyen.

15. Maintenant, retirez délicatement la galette de la feuille de bananier.

16. Placez-le doucement et soigneusement dans l’huile. Vous pouvez frire 2 à 5 maddur vade à la fois selon la taille du kadai.

17. Laissez un côté bien frire et devenir légèrement doré. Ne soyez pas pressé de les retourner sinon ils cassent.

18. Ensuite, retournez et faites frire l’autre côté.

19. Retournez-les plusieurs fois avec une écumoire et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

20. Vous verrez que les oignons bruniront également une fois que les maddur vada seront bien frits. Si vous faites frire plus, les vadas deviennent trop croustillants. Donc, pour des vadas croustillants et cassants, vous pouvez faire frire plus.

Une fois croustillants et dorés, retirez-les avec une écumoire en vidant l’huile supplémentaire dans le kadai.

21. Placez-les dans une assiette tapissée d’essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.

22. De la même manière, faites frire tous les maddur vada par lots. Assurez-vous de ne pas surcharger le kadai.

23. Servir maddur vada chaud avec un chutney de noix de coco ou avec n’importe quel chutney ou sauce de votre choix.

Suite Recettes de collations

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de Maddur Vada des archives publié pour la première fois en juillet 2017 a été republié et mis à jour en janvier 2023.