Pleurotes frits – Chine Sichuan Food

Les champignons frits, généralement arrosés de sel et de poivre, étaient mon plat préféré à la cantine lorsque j’étais à l’université. J’aime à la fois la coquille croustillante et les champignons moelleux.

Les pleurotes sont une variété de champignons comestibles délicieuse et nutritive. Ils ont une saveur douce et délicate qui se marie bien avec de nombreux plats. J’adore faire sauter ou sauter, mais la friture lui donne un goût encore meilleur, même que la viande. Nous découvrirons comment réaliser le parfait pleurote frit, accompagné d’une vinaigrette sèche au sel et au poivre.

Sauter à

Pourquoi des pleurotes frits

La friture est une technique de cuisson qui consiste à plonger les aliments dans de l’huile chaude pour les cuire rapidement et leur donner une texture croustillante. C’est aussi ce qu’il y a de mieux dans nos pleurotes frits. La coquille croustillante du poulet fait une belle comparaison avec le champignon mou à l’intérieur. Voici quelques-unes des meilleures raisons pour lesquelles je vous recommande d’essayer les pleurotes frits.

• Texture croustillante : L’huile chaude déshydrate rapidement l’extérieur des champignons, ce qui donne une croûte délicieusement croustillante. Cela ajoute un grand contraste de texture à l’intérieur tendre.
• Saveur accrue : l’œuf, la farine et les épices confèrent aux pleurotes frits une délicieuse saveur.
• Cuisson rapide : Cela ne prend que quelques minutes pour terminer ce plat. Et vous pouvez le servir comme accompagnement ou même comme collation pour les enfants.

Dans la cuisine du Sichuan, nous aimons préparer du porc frit chinois appelé « 酥肉 » en chinois signifiant viandes croustillantes. Son utilisation est très similaire à celle de ces pleurotes frits. Si vous aimez celle-ci, essayez aussi cette version au porc.

Contenu humide du champignon

Si vos champignons sont en bon état, je vous suggère de ne pas les laver pour éviter qu’ils n’absorbent l’eau et ne deviennent très humides.

Si vous devez laver les pleurotes, lavez-les rapidement sous l’eau courante et essorez-les délicatement pour en extraire l’eau.

Ingrédients

• champignons Oyster – Recherchez des champignons avec des chapeaux de 2 à 4 pouces de large. Si vos pleurotes sont surdimensionnées, râpez-les à la main en petits morceaux.
• Œuf– l’œuf aide le revêtement à adhérer et crée également une couleur plus attrayante.
• amidon – la fécule de patate douce, la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs fonctionnent toutes.
• Épices (facultatif) – Sel et poivre pour rehausser la saveur. Si vous aimez le pimenter, ajoutez une petite quantité de paprika et de poivre de Cayenne.
• huile de friture– recommande d’utiliser de l’huile végétale naturelle comme l’huile de maïs.
• Sel comme requis

Si vous souhaitez le rendre végétalien, sautez l’œuf et ajoutez une quantité supplémentaire de 40 ml d’eau.

Comment faire des champignons frits

Retirez les extrémités dures des pleurotes puis coupez-les en lanières d’environ 2 à 3 cm de large. Si vous devez le nettoyer, essorez l’eau après le lavage. Soyez rapide et ne faites jamais tremper vos champignons frits.

Dans un bol, mélanger l’œuf, la fécule, l’eau, le sel et le poivre. Remuer pour bien mélanger. Si vous voulez une version végétalienne, sautez simplement l’œuf et ajoutez 4 cuillères à soupe supplémentaires d’eau.

Enduisez les pleurotes d’une couche de pâte. Vous pouvez verser la pâte et bien mélanger également.

Faites chauffer environ 4 tasses d’huile dans un wok, puis faites-y glisser les lanières de champignons pour les faire frire jusqu’à ce que la surface devienne légèrement brune.

Faites frire une deuxième fois : une fois tous les lots terminés, chauffez la température de l’huile plus haut, puis faites frire à nouveau les champignons pendant environ 4 à 6 secondes. Cette deuxième méthode de friture peut rendre la pâte beaucoup plus croustillante.

Servir avec du sel et du poivre.

Conseils de cuisine

• Obtenez la bonne température de l’huile – La friture entre 325 et 375 °F donne les meilleurs résultats. L’huile surchauffée brûle la pâte avant que les champignons ne soient bien cuits. L’huile sous-chauffée rend les aliments gras et mous. Une deuxième friture peut rendre la coquille encore plus croustillante.
• Travaillez par petites quantités – Faire frire 4 à 6 champignons à la fois évite la surpopulation afin que les champignons soient frits de manière uniforme et croustillante. Ne précipitez pas le processus.
• Séchez soigneusement les champignons – Toute humidité sur les champignons provoquera des éclaboussures d’huile chaude et fera tomber l’enrobage. Si vos pleurotes sont propres et proviennent d’un vendeur de qualité, vous pouvez ne pas les laver. Retirez simplement les extrémités.
• Essayez une autre méthode de service au lieu du sel et du poivre. Essayez également de l’associer à de la sauce chili ou à une autre sauce sucrée que vous préférez.

Suggestions de service

1. Vous pouvez servir ces pleurotes poêlés directement en collation.
2. Servez-le comme plat d’accompagnement à n’importe quel repas. Les plats frits contiennent plus de calories et, pour équilibrer le tout, associez-les à des légumes blanchis ou salade de concombre.
3. Comme il est un peu sec, une autre suggestion est de le servir avec des soupes légères de style chinois comme la soupe aux tomates et aux œufs et la soupe aux racines de lotus.

FAQ sur les recettes

Quel type d’huile convient le mieux pour la friture ?

Les huiles d’arachide, végétale, de canola et de soja ont toutes des points de fumée élevés au-dessus de 400 °F, ce qui les rend adaptées à la friture. Choisissez une huile au goût neutre. N’utilisez pas d’huile d’olive ou de beurre qui ne supportent pas la chaleur élevée.

Combien de temps puis-je conserver l’huile de friture usagée ?

Filtrez votre huile de friture refroidie à travers une passoire fine dans un récipient hermétique et conservez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur. Jeter après 2-3 utilisations car la saveur et la qualité diminuent.

Puis-je réchauffer des restes de champignons frits ?

Oui, les champignons frits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffés. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Vous pouvez également réchauffer au four à 400 °F pendant 4 à 5 minutes. Ils ne seront pas aussi croustillants.

Dois-je rincer les champignons avant de les utiliser ?

Évitez de rincer ou de tremper les champignons, car l’humidité empêcherait la pâte de devenir correctement croustillante. Essuyez simplement les capuchons avec une serviette en papier sèche ou humide.

Conclusion

Les pleurotes frits ont une belle couleur croustillante et dorée. À l’intérieur de la pâte croustillante, les pleurotes moelleux peuvent fournir une texture encore meilleure que le poulet et d’autres viandes ordinaires. Avec une pâte légère et une pincée de sel, ces champignons frits rapidement constituent un apéritif ou une collation fantastique.