Lo Han Jai (Délice de Bouddha 罗汉 斋)

Lo Han Jai est LE plat végétarien qui se retrouve à chaque banquet du Nouvel An lunaire! Le mélange Buddha’s Delight est cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement humide, puis arrosé d'une sauce onctueuse et acidulée, ce qui en fait le travail d'amour le plus attendu.

Buddha's Delight dans un bol avec des baguettes, un bol de riz et de sauce.

Le souvenir le plus chaleureux du Nouvel An

La recette de grand-mère pour Lo Han Jai signifie TOUT pour moi. Cela fait partie du menu de célébration chinois inoubliable de notre famille qui commence dès le moment où nous nous réveillons.

Je ne me souviens pas m'être jamais réveillé le premier jour du Nouvel An lunaire sans un énorme pot de 'I have«En attendant la famille en bas. Enlever le couvercle du pot, c'est honnêtement comme découvrir un trésor de bijoux cachés!

Alors que chaque foyer chinois chante des vagues de fierté et de joie leur prenez ce ragoût végétarien traditionnel (et a toutes les raisons de le faire), voici pourquoi notre version est celle que vous ne voulez pas manquer:

  • Chaque ingrédient est infusé de caillé de haricots rouges fermentés, ce qui lui donne un profil de saveur robuste à plusieurs niveaux
  • Nous avons un secret maison: un sauce aux agrumes crémeuse vibrante qui ajoute une autre dimension au plat
  • Bar quelques ingrédients de base, vous pouvez choisir tous les autres légumes préférés que vous aimez
  • Cette recette est celle qui d'autres mamies demandent!

Qu'est-ce que le Jai chinois?

Dans notre foyer cantonais, nous utilisons I have interchangeable avec «nourriture végétarienne». Depuis que maman est devenue végétarienne à plein temps, tout ce qu'elle mange est considéré I have à nous, y compris son tofu braisé aux champignons, tofu à la citronnelle, soupe de nouilles tapioca vietnamienne et soupe de nouilles épicée.

Cependant, le terme a en fait des racines dans le bouddhisme et représente une cuisine végétarienne modeste.

chinois I have est presque toujours consommé le premier jour du Nouvel An chinois pour accueillir chance et prospérité. Il contient à l'origine plus de 30 ingrédients, mais de nombreuses familles l'ont adapté à leurs préférences et à leurs circonstances.

Quel caillé de haricots fermenté dois-je utiliser?

Caillé de haricots fermentés rouges et blancs en pots.

La base du Lo Han Jai de grand-mère utilise du caillé de haricots rouges fermentés, qui a une saveur beaucoup plus profonde et plus terreuse. Vous les trouverez dans les supermarchés asiatiques en pots. Lorsqu'il est ouvert, il y a des cubes de tofu dans un liquide de saumurage rouge.

Nous n'utilisons que la version blanche pour la sauce, qui est entièrement facultative. Son goût est un peu plus vif et plus fort que son homologue rouge et peut se présenter dans des variétés de piment ou sans piment.

Gros plan de Lo Han Jai dans un bol.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Utiliser une gamme de champignons signifie qu'il y a incroyablement variété de texture.
  • UNE vinaigrette piquante et crémeuse est le moyen idéal pour équilibrer ce copieux Lo Han Jai.
  • Si vous manquez de temps, tous les ingrédients peuvent être préparé la veille et cuit le lendemain matin.

Ce dont vous aurez besoin

Ingrédients frais et sauce

Feuilles de caillé de haricots rouges fermentés sur une assiette avec mousse noire dans une passoire, champignons shiitake tranchés dans un bol, fils de haricots verts sur une assiette, mousse noire dans une passoire et moelle de bambou dans une passoire.

À propos des ingrédients

Les ingrédients principaux de Lo Han Jai comprennent le daikon, les feuilles de caillé de haricots, la mousse noire (gros choy), le champignon noir, la moelle de bambou et le caillé de haricots fermentés rouge et blanc.

Cependant, mis à part le tofu fermenté rouge et blanc qui constitue l'essence de ce plat, le reste peut être laissé de côté ou remplacé par une alternative.

Ingrédients déshydratés

Des pleurotes tranchés dans une passoire avec des juliennes de carottes, du daïkon et du chou nappa dans une passoire, un citron vert, des pleurotes tranchés dans un bol et du tofu frit tranché dans un bol.

À propos des produits séchés

Ces ingrédients devront être trempés dans de l'eau froide et rincés la veille de la cuisson ou au moins 20 minutes avant (sauf pour la feuille de caillé de haricots). Avant de les préparer, utilisez vos mains pour faire sortir le liquide.

Nous obtenons tous ces ingrédients dans le supermarché asiatique local.

Comment faire cette recette

Le ragoût végétarien

Purée de caillé de haricots fermentés rouges dans un bol avec des baguettes.

Pour commencer, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Pendant ce temps, prenez 3 cubes de tofu fermenté rouge et écrasez-les avec vos baguettes. Vous ferez cette étape avant de cuire chaque ingrédient frais.

Pâte de caillé de haricots fermentés rouges dans un pot avec de l'huile.

Faites chauffer un wok et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter la purée de tofu fermenté rouge, remuer pendant 10 secondes.

Champignons shiitake tranchés dans une casserole avec du caillé de haricots fermentés.

Incorporer les champignons shiitake avec 2 c. À thé de base de soupe végétarienne et mélanger pendant 30 secondes.

Champignons et chou dans une casserole de liquide.

Versez les champignons cuits dans la casserole d'eau.

Répétez les étapes 2 à 5 pour tous les autres ingrédients frais, un ingrédient à la fois.

Feuilles de caillé de haricots frits dans une passoire dans un bol.

Dans une nouvelle casserole ou une nouvelle casserole, versez 2 tasses d'huile dans un wok et faites frire les feuilles de caillé de haricots pendant 3 secondes maximum de chaque côté.

Retourner rapidement à l'aide de baguettes ou de pinces. Avec la chaleur brûlante, ils gonfleront immédiatement.

Remarque: Nous aimons utiliser un grand pot pour éviter que l'huile chaude ne se pulvérise sur nous.

Fil de haricots verts frits sur une assiette.

Répétez le processus de friture des feuilles de haricots verts avec les fils de haricots verts.

Ragoût de légumes dans une casserole.

Ajoutez tous les ingrédients frits et réhydratés une couche à la fois.

Ragoût de légumes avec pâte de caillé de haricots fermentés rouges dans une casserole.

Écrasez les cubes restants de pâte de haricots rouges fermentés dans le pot et versez tout le contenu dans le pot.

Ragoût de légumes cuits dans une casserole.

Remuer doucement et assaisonner avec le sel, la base de soupe végétarienne et le sucre. Laisser mijoter 30 minutes minimum.

La sauce

Tofu fermenté blanc écrasé dans un bol avec des baguettes.

Écrasez le caillé de haricots blancs fermentés jusqu'à ce qu'il forme une pâte.

Pâte de caillé de haricots fermentés blancs dans un bol.

Incorporer le sucre et le jus de citron vert.

Arrosez le dessus du Lo Han Jai et profitez du Nouvel An lunaire avec votre famille!

FAQ sur les recettes

Puis-je utiliser du caillé de haricots blancs fermentés au lieu du rouge?

Vous pouvez certainement! Gardez simplement à l’esprit que les saveurs ne sont pas exactement les mêmes et produiront un résultat légèrement différent. Mon meilleur conseil est de goûter pendant que vous mijotez pour obtenir ce que vous voulez.

Combien de temps puis-je le conserver?

Puisque grand-mère fait normalement un grand pot et qu'il y a toujours les restes, nous les mettons généralement dans des contenants plus petits et les conservons au réfrigérateur. Il durera 2-3 jours au réfrigérateur.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Faites cuire les ingrédients plus longtemps. Cela aidera à infuser toutes les saveurs les unes avec les autres pour un goût plus riche.
  • Gardez les ingrédients frais de la même taille. Grand-mère aime trancher finement les champignons et le tofu, mais les garder de la même taille aide également à équilibrer la recette au lieu d'avoir un ingrédient en éclipser un autre.
  • Goûtez au fur et à mesure. Étant donné que ce Bouddha's Delight mijote pendant un certain temps, goûtez le bouillon pendant qu'il mijote pour l'assaisonner exactement à votre goût.
Buddha's Delight dans un bol avec des baguettes et de la sauce.

Plus de recettes du Nouvel An lunaire!

Vous voulez plus de recettes maison?

Abonnez-vous à notre liste de diffusion et soyez le premier à recevoir les mises à jour des recettes dès leur publication. Vous pouvez également suivre Wok et Kin sur Instagram, Pinterest, Facebook et Twitter!

Buddha's Delight dans un bol avec des baguettes, un bol de riz et de sauce.

Lo Han Jai (Délice de Bouddha 罗汉 斋)

Lo Han Jai est LE plat végétarien qui arrive à chaque nouvelle année lunaire. Il est cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit humide, puis arrosé d'une sauce onctueuse et acidulée!

Impression
Épingle
Taux

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps total: 2 heures 35 minutes

Portions: dix

Calories: 343kcal

Ingrédients

Pour les ingrédients frais

Pour les ingrédients secs

Instructions

Le ragoût végétarien

  • Pour commencer, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.

  • Pendant ce temps, prenez 3 cubes de tofu fermenté rouge et écrasez-les avec vos baguettes. Vous ferez cette étape avant de cuire chaque ingrédient frais.

  • Faites chauffer un wok et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter la purée de tofu fermenté rouge, remuer pendant 10 secondes.

  • Incorporer les champignons shiitake avec 2 c. À thé de base de soupe végétarienne et mélanger pendant 30 secondes.

  • Versez les champignons cuits dans la casserole d'eau.

  • Répétez les étapes 2 à 5 pour tous les autres ingrédients frais, un ingrédient à la fois.

  • Dans une nouvelle casserole ou une nouvelle casserole, versez 2 tasses d'huile dans un wok et faites frire les feuilles de caillé de haricots pendant 3 secondes maximum de chaque côté.

  • Retourner rapidement à l'aide de baguettes ou de pinces. Avec la chaleur brûlante, ils gonfleront immédiatement.Remarque: Nous aimons utiliser un grand pot pour éviter que l'huile chaude ne se pulvérise sur nous.
  • Répétez le processus de friture des feuilles de haricots verts avec les fils de haricots verts.

  • Ajoutez tous les ingrédients frits et réhydratés une couche à la fois.

  • Écrasez les cubes restants de pâte de haricots rouges fermentés dans le pot et versez tout le contenu dans le pot.

  • Remuer doucement et assaisonner avec le sel, la base de soupe végétarienne et le sucre. Laisser mijoter 30 minutes minimum.

La sauce

  • Écrasez le caillé de haricots blancs fermentés jusqu'à ce qu'il forme une pâte.

  • Incorporer le sucre et le jus de citron vert.

  • Arrosez le dessus du Lo Han Jai et profitez du Nouvel An lunaire avec votre famille!

Remarques

  • Faites cuire les ingrédients plus longtemps. Cela aidera à infuser toutes les saveurs les unes avec les autres pour un goût plus riche.
  • Gardez les ingrédients frais de la même taille. Grand-mère aime trancher finement les champignons et le tofu, mais les garder de la même taille aide également à équilibrer la recette au lieu d'avoir un ingrédient en éclipser un autre.
  • Goûtez au fur et à mesure. Comme ce Bouddha's Delight mijote pendant un certain temps, goûtez le bouillon pendant qu'il mijote pour l'assaisonner exactement à votre goût.
  • Les ingrédients principaux de Lo Han Jai comprennent le daikon, les feuilles de caillé de haricots, la mousse noire (gros choy), le champignon noir, la moelle de bambou et le caillé de haricots fermentés rouge et blanc.
  • Les produits séchés devront être trempé dans l'eau froide et rincé la veille de la cuisson ou au moins 20 minutes avant (sauf pour la feuille de caillé de haricots). Avant de les préparer, utilisez vos mains pour faire sortir le liquide.
  • Nous obtenons tous les ingrédients du Supermarché asiatique.

Nutrition

Calories: 343kcal | Les glucides: 42g | Protéine: 14g | Graisse: 15g | Gras saturé: 1g | Gras trans: 1g | Sodium: 2959mg | Potassium: 1041mg | Fibre: septg | Sucre: 19g | Vitamine A: 6876UI | Vitamine C: 61mg | Calcium: 124mg | Le fer: 2mg

Vous avez essayé cette recette? Taguez-moi AUJOURD'HUI!Si vous avez recréé cette recette authentique, j'adorerais la voir! Taguez-moi sur Instagram à @wokandkin.

Cet article a été initialement publié le 08/01/2020 et mis à jour avec des astuces et des FAQ en février 2021.

Rejoignez la famille!

<! –

->