Recette de Besan Chilla | Recettes végétariennes de Dassana »Crêpes à l'indienne

Besan Chilla ou besan cheela est une délicieuse et saine recette de crêpes indiennes savoureuses à base de farine de pois chiches (besan), d'aromates et de tomates. Remplissez la pâte de vos légumes râpés préférés pour rendre votre repas plus nutritif et servez-la comme petit-déjeuner rapide, brunch ou même comme collation de fin de soirée.

Qu'est-ce que Chilla?

Chilla ou cheela est la version indienne d'une crêpe. Fabriquées avec diverses farines de céréales ou de lentilles, elles peuvent être salées ou sucrées. Dans la cuisine indienne, il existe de nombreuses variantes de chilla qui sont préparées.

Besan Chilla est une version salée à base de farine de pois chiches, qui sont simplement des pois chiches noirs moulus sans les enveloppes ni les peaux.

En hindi, Besan est de la farine de pois chiches et chilla est une crêpe. Vous voyez donc le mot «chilla besan«Se traduit exactement par une crêpe à la farine de pois chiches.

Besan Chilla peut être sur votre menu de petit-déjeuner ou de collation comme une crêpe saine et riche en protéines pour vous et votre famille.

À propos de cette recette

La recette de chilla besan est un jeu d'enfant et se prépare en 30 minutes dès la préparation jusqu'à la cuisson des crêpes.

Parce que je fais souvent du chilla besan, ou du besan ka cheela, j'ai été surpris quand j'ai réalisé que je n'avais jamais réussi à ajouter ma recette – alors voici ma recette de la recette traditionnelle de chilla besan que je cuisine depuis des années!

Je me souviens avoir fait du besan cheela pendant mon adolescence pour moi et ma sœur comme collation du soir. Nous le savourions tous les deux avec du pain blanc et du ketchup aux tomates. C'étaient les jours!

Une recette de base de chilla ne comprendrait que les épices, sans oignons ni tomates. Il existe un certain nombre de variations différentes qui peuvent être apportées à une recette de base de chilla, car c'est vraiment un plat très adaptable et personnalisable.

J'adore ajouter des oignons et des tomates dans ma recette de chilla. Les oignons donnent un bon croquant et ce léger goût sucré, tandis que les tomates ajoutent beaucoup de piquant et un peu d'umami.

En fait si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter les tomates dans ma recette. Je vous assure que le chilla aura toujours un goût fabuleux.

Outre les légumes, vous pouvez ajouter des légumes verts comme l'amarante, le fenugrec (methi) et les épinards (palak). J'aime ajouter moi-même du chou râpé et de la carotte.

Essayez ces variations de recette de chilla!

1. Avoine Chilla: Chilla riche en fibres saines à base d'avoine, de besan et d'épices.
2. Rava Chilla: Super facile à préparer des crêpes salées à base de sooji ou de semoule.
3. Moong Dal Cheela: Une autre version de cheela riche en protéines nutritives à base de lentilles moong.

Guide étape par étape

Comment faire Besan Chilla

Préparation pour la pâte

1. Premièrement, mesurez 1 tasse de farine de pois chiches (besan) et versez-la dans un bol à mélanger. Remplacez la farine de pois chiches par de la farine de pois chiches si vous n'en avez pas.

2. Ensuite, ajoutez vos légumes et herbes hachés. Il est important de s'assurer que tous ces ingrédients sont FINEMENT hachés, sinon, il devient difficile d'étaler le chilla dans la poêle.

Voici les ingrédients que vous devez inclure dans cette étape:

• ¼ tasse d'oignon finement haché
• ¼ tasse de tomates finement hachées
• ½ cuillère à café de gingembre finement haché
• ¼ tasse de feuilles de coriandre finement hachées (coriandre)
• ½ cuillère à café de piments verts ou de poivrons serrano finement hachés

REMARQUE: Si vous cuisinez du besan cheela pour les enfants plus petits, je vous recommande de laisser de côté les piments verts et la poudre de piment rouge. D'autre part, si vous préférez plus de chaleur, vous pouvez ajouter jusqu'à ⅔ cuillère à café de piments finement hachés.

3. Ensuite, il est temps de mélanger les épices, y compris 2 à 3 pincées de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain) et ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge. Ajoutez également du sel selon votre goût à cette étape.

REMARQUE: Si nécessaire, vous pouvez remplacer les graines de cumin dans cette recette de chilla besan si vous n'avez pas de graines de carambole ou les omettre complètement. Les graines de carambole aident à la digestion et donnent également une bonne saveur au piment.

4. Avant de commencer à mélanger ou à mélanger vos ingrédients, ajoutez d'abord une demi-tasse d'eau au mélange de cheela besan.

Fouetter les ingrédients ensemble

5. Ensuite, utilisez un fouet filaire pour combiner tous les ingrédients du chilla besan. Ensuite, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, selon la qualité et la texture du besan.

POINTE: Le besan grossièrement moulu aura besoin de plus d'eau que le besan finement moulu.

6. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte ait une consistance lisse et fluide. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux, alors assurez-vous de les casser tout en mélangeant la pâte.

Commencer à cuire le chilla besan

7. Enfin, vous pouvez commencer à cuisiner votre chilla besan! J'utilise un tawa (poêle plate et ronde) pour cuire mon besan cheela, mais vous pouvez également utiliser n'importe quelle poêle bien assaisonnée ou une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive.

Quel que soit le type de poêle que vous utilisez, faites-le chauffer à feu doux à moyen-doux et versez la pâte au centre, un peu comme pour des crêpes.

Si vous utilisez une poêle en fer, du tawa ou une poêle en acier, laissez la poêle devenir moyennement chaude et étalez un peu d'huile dessus avant d'ajouter la pâte. Prenez une louche ou ¼ à ⅓ d'une tasse à mesurer remplie de pâte et versez-la sur le plat.

8. Ensuite, utilisez doucement le dos de la louche ou de la tasse à mesurer (si vous en avez utilisé une) pour étaler la pâte. Assurez-vous d'étaler doucement la pâte pour que le chilla ne casse pas.

9. Continuez ensuite à cuire le chilla à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce que le dessus commence à avoir l'air cuit ou que vous commenciez à voir des poches d'air.

10. De plus, vous pouvez verser de l'huile (environ ½ à 1 cuillère à café) sur le chilla sur les bords et tout autour pendant la cuisson pour éviter qu'il ne colle à la poêle.

En fait, pour un chilla croustillant, vous devez ajouter plus d'huile sur la poêle ou la poêle avant de verser la pâte.

11. Continuez ensuite à cuire jusqu'à ce que la base devienne légèrement dorée.

12. Ensuite, il est temps de retourner votre cheela besan et de faire cuire l'autre côté.

13. Continuez ensuite la cuisson jusqu'à ce que vous voyiez des taches dorées sur le chilla besan. Faites cuire votre chilla besan uniformément et bien. Vous pouvez retourner le chilla une ou deux fois pour une cuisson uniforme.

14. Enfin, pliez votre chilla besan et servez-les pendant qu’ils sont chauds! Continuez à faire tous les chilla de cette façon. Si vous faites un plus gros lot, faites cuire le chilla sur deux casseroles ou poêles.

Espace de rangement

Il est préférable de servir les Besan Chilla chauds et croustillants dès leur préparation. Ils ont bon goût quand ils deviennent chauds aussi.

Si je prévois de les servir plus tard dans la journée, je les empile dans une boîte en acier ou une boîte roti qui les garde au chaud et humide.

Faites-les au besoin. Je ne suggère pas de faire un gros lot pour le stockage. Lors de la réfrigération, le chilla devient sec et légèrement dense.

Les réchauffer ne fait pas remonter les saveurs d'origine et leur goût est plutôt terne.

Que manger avec du chilla besan?

Servir le chilla besan tel quel ou avec un chutney de coriandre ou un chutney à la menthe ou tout chutney de votre choix ou avec du ketchup aux tomates. Vous pouvez le servir avec du caillé nature (yaourt) ou de la raita.

Nous aimons aussi l'avoir avec du roti ou du pain. Je fais parfois de simples sandwichs farcis au chilla entre deux tranches de pain tartinées de chutney de coriandre et de beurre. Miam!

Pour plus de recettes besan, vous pouvez vérifier ceci Collection de recettes de farine de 45 grammes.

Conseils

Conseils utiles

• Pas seulement pour le petit déjeuner. En plus d'être un excellent petit-déjeuner, le chilla besan est la recette parfaite pour un brunch impromptu ou même une collation de fin de soirée. Mélangez simplement les ingrédients, puis faites cuire dans une casserole pour un plat délicieux en moins de 20 minutes.
• Je préfère les tomates dans la plupart (sinon la totalité) de mes recettes parce qu'elles sont si bonnes! Si vous êtes moins fan, vous pouvez sauter les tomates et ajouter vos propres ingrédients préférés, tels que le brocoli, les carottes, la gourde, la citrouille ou la courgette. N'oubliez pas, cependant, si vous utilisez des tomates ou d'autres légumes, il est important de les hacher finement ou même de les râper.
• Besan frais. Assurez-vous d'utiliser du besan frais et non rance. Si la farine semble avoir des grumeaux et a un arôme ou un goût amer, le besan n'est pas frais.
• Mise à l'échelle. Vous pouvez facilement mettre à l'échelle la recette de chilla et en faire un gros lot.
• Ingrédients levants. En général, nous n'ajoutons aucun ingrédient levant comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique dans le chilla besan. Mais pour un piment doux et moelleux comme celui d'une omelette végétalienne, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude ou ¼ cuillère à café de levure chimique dans la pâte.

FAQ

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d'inspiration végétarienne.

Cette recette de chilla besan des archives (mai 2016) a été republiée et mise à jour en février 2021.