Oeufs du siècle – Oeufs en conserve

Oeuf du siècleaussi connu sous le nom œuf en conserve ou œuf millénaire, est une délicatesse chinoise appréciée depuis des siècles. Ceci est une page d’introduction sur les œufs du siècle chinois, toutes les préoccupations, comment ils sont fabriqués et pourquoi ils sont populaires en Chine, et pourquoi pas en dehors de la Chine.

œufs du siècle|chinasichuanfood.com

Qu’est-ce qu’un œuf centenaire

Les œufs centenaires ont un grand nombre d’autres noms : œufs conservés chinois, œufs noirs chinois (car certains œufs centenaires sont noirs), ou encore œufs de 1000 ans.

En fait, il existe deux types populaires d’œufs en conserve en Chine, notamment l’œuf salé et l’œuf de ce siècle. Le nom chinois est « 皮蛋 ». « 皮 » fait en fait référence à la coquille supplémentaire de l’œuf. Vous pouvez donc comprendre le nom chinois « 皮蛋 » comme « œufs enrobés ». Sa prononciation est Oeufs Peedan en mandarin Chinois.

À la surface de l’œuf du siècle, il y a de belles cristallisations de sel d’acide aminé, semblables à des fleurs de pin, à la surface des œufs. Ces œufs sont donc aussi appelés œufs de fleurs de pin.

oeuf du siècle avec coquille

Quel est le goût des œufs du siècle

C’est un type d’aliment en conserve fabriqué en conservant des œufs, généralement des œufs de canard, dans un mélange d’argile, de cendre, de sel, de chaux vive et de paille de riz pendant plusieurs semaines à plusieurs mois.

Dans le processus, le blanc d’œuf devient gélatineux avec un peu de texture de lapin. Et le jaune ? Il se transforme en une texture crémeuse, semblable à une crème anglaise, de couleur brune ou brun foncé.

Century est assez riche en saveurs. Mais quelqu’un peut le sentir un peu piquant à cause de la valeur élevée du PH. Ce n’est pas la nourriture de tout le monde.

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Les œufs du siècle sont-ils sûrs à manger

Si vous êtes des additifs du siècle comme moi, vous vous souciez peut-être de savoir s’ils sont sans danger pour la consommation.

Les Chinois partagent également des préoccupations saines concernant les œufs centenaires. Le premier problème concerne les métaux lourds, en particulier le plomb. Les métaux lourds sont utilisés pour infiltrer le processus de solidification de la protéine dans la méthode traditionnelle. Mais le processus a été beaucoup modifié et la production modernisée utilise l’EDTA comme substitut à l’oxyde de plomb. Ainsi, les œufs centenaires du bon canal ont très peu de plomb.

Le deuxième problème est le alcalin fort. Beaucoup de gens peuvent avoir des problèmes de santé après avoir mangé trop alcalin.

Une consommation modérée d’œufs du siècle ne nuira pas à votre santé. Ils ont pour effet de compléter les protéines et de favoriser la digestion.

Cependant, les œufs centenaires contiennent des éléments de plomb et de sodium, ils ne conviennent pas aux enfants, aux femmes enceintes ou aux personnes atteintes de maladies chroniques.

En conclusion, les œufs centenaires provenant de bonnes filières à consommation modérée sont sans danger pour la consommation.

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Types d’œufs Century

Il existe deux types célèbres d’œufs centenaires, l’un est des œufs de fleurs de pin « avec des fleurs de pin parsemées sur la gelée » et l’autre est des œufs jaunâtres clairs. Il a un goût très similaire mais léger par rapport aux œufs centenaires traditionnels.

Pourquoi est-il toujours aussi populaire

Parce que c’est délicieux !! Dès la première bouchée, on peut sentir qu’il a des accents de soufre et d’ammoniaque. Mais après le premier goût, vous profiterez d’un monde de composants très savoureux et umami qui est dénaturé à partir de protéines d’œuf sous le stress d’une valeur de PH plus élevée.

Pourquoi on l’appelle les œufs du siècle

Au tout début, beaucoup de gars comme vous croient que ces œufs se conservent assez longtemps, donc ils ont un goût si unique. De plus, la couleur sombre fait penser aux œufs pourris. Comme une exagération, les gens utilisent des œufs centenaires ou centenaires pour désigner ces œufs. En fait, le processus de maturité ne prend que des mois. Lors des chaudes journées d’été, il ne faut que 25 à 30 jours pour terminer le processus.

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Puis-je encore manger des œufs du siècle?

Nous suggérons aux femmes enceintes, aux enfants et aux personnes âgées d’être prudents avec les œufs du siècle. Pour les adultes, la fréquence de consommation d’œufs centenaires devrait également être limitée. Je crois que ce n’est pas un problème pour la plupart d’entre vous. Je recommande fortement les œufs jaunes du siècle pour commencer.

Comment manger des œufs du siècle – les autres façons.

  1. La façon la plus courante d’utiliser des œufs centenaires est de les ajouter au congee cantonais pour faire un congee centenaire et au porc. Il peut donner au congee une saveur très unique et une texture plus lisse.
  2. Deuxièmement, les œufs centenaires peuvent être consommés directement en apéritif. Ils ont un goût extrêmement délicieux avec une sauce au poivre frais.

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