Hamburger chinois (Rou Jia Mo) – Petits pains au porc

Apprenez à faire une coquille croustillante et moelleuse à l'intérieur du Hamburger-Rou Jia Mo chinois

Rou Jia Mo | ChineSichuanfood.com

Rou Jia Mo (pain avec viande braisée) est originaire de la province du Shaanxi, également connue sous le nom de hamburger de style chinois. C'est un aliment de rue parfait avec une garniture savoureuse et du pain moelleux (mo). Rou signifie porc, Jia signifie placer la viande entre le pain et mo signifie pain. J'ai passé ma vie universitaire de quatre ans dans la ville de Xi’an, où différents types de Rou Jia Mo sont proposés à des prix raisonnables. Mais une fois essayé, faire du rou jia mo à la maison est assez facile. Il existe plusieurs types de Mo fournis dans la province du Shanxi, j'ai présenté la version très basique et la plus populaire.

Rou Jia Mo, hamburger chinois | ChinaSichuanfood.com

Pour le remplissage: la poitrine de porc est généralement cuite avec de la sauce soja, du vin de cuisine, du sucre, du gingembre et des épices. Le vrai street style Rou Jia Mo utilise environ 20 types d'épices. Mais ici, nous n'utilisons que des éléments très basiques. De plus, la garniture végétarienne peut mieux correspondre au pain pour présenter un autre délicieux plat de rue – Cai Jia Mo (菜 夹 馍). Comme il faut beaucoup de temps pour faire le porc braisé, j'ai fait un gros lot cette fois. Vous pouvez servir le porc braisé restant comme plat directement ou avec des nouilles.

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À propos du Mo (Pain)

Le pain ou mo est appelé Baijimo, est généralement fabriqué à partir de pâte semi-fermentée et fournit un goût moelleux convenablement. Le degré de fermentation de la pâte déterminera le goût final du pain. J'ai fait fermenter ma pâte pendant environ 15 minutes avec une température ambiante d'environ 30 degrés C parce que je veux que mes petits pains soient un peu plus doux. Si vous voulez une version moelleuse, passez à l'étape suivante tant que vous constatez que votre pâte commence à fermenter.

Pétrir à nouveau la pâte une fois la fermentation terminée pour pincer l'air. Puis rouler la pâte en une longue bûche uniforme d'environ 5 cm de diamètre. Coupez la longue bûche en 5 portions égales.

Obtenez une portion, puis façonnez-la en une autre longue bûche. Déployez puis roulez. Aspirez la toute fin à une extrémité de votre rouleau dans l'image Appuyez dessus lentement comme sur l'image Rouleau et étalez la pâte jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Façonnez-le dans un bol.

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Faites chauffer une casserole. Placez la pâte en forme de bol pour faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée à feu moyen (moins de 1 minute) afin que la texture soit conservée. Retourner pour faire frire le deuxième côté.

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Transférer le pain (Baijimo) sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes pour que les pains soient complètement cuits.

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Brioches chinoises au porc et hamburger

Hamburger chinois-Roujiamo

Cours:

nourriture de base

Cuisine:

chinois

Mot-clé:

Poitrine de porc, roujiamo

Portions: 5 En faire 5

Calories: 482 kcal

Auteur: Elaine

Ingrédients

Pour la pâte (Mo ou pain)

  • 200
    g
    farine
  • pincée de sel
  • 1
    cuillère à soupe
    huile végétale de cuisson
  • 100
    ml
    l'eau
    , note 1
  • 3/4
    c. à thé
    levure instantanée

La farce à la viande

  • 800
    g
    poitrine de porc
    , note 1
  • 1/2
    Coupe
    sucre cristallisé
  • 2
    Gros oignon
    , coupé en sections
  • 2
    cuillère à soupe
    Sauce soja légère
  • 1,5
    cuillère à soupe
    sauce soja
  • 1
    pouce
    racine de gingembre
    , divisé
  • Eau ou stock au besoin
  • 1
    cuillère à soupe
    Vin de cuisine Shaoxing
  • 1
    cuillère à soupe
    sel
  • 4
    gousses d'ail

Épices

  • 1
    c. à thé
    Poivre du Sichuan
  • 2
    anis étoilés
  • 1
    petit
    écorce de cannelle
  • 4
    ~ 6 clous de girofle
  • 2
    feuilles de laurier
  • 1
    c. à thé
    graines de fenouil
  • 1
    piment séché
  • 1
    pièce
    d'écorce de mandarine séchée
  • 1
    c. à thé
    poivre blanc entier
  • 1
    morceau de galanga
    ,optionnel
  • 1
    Fructus Amomi
    , facultatif (砂仁)
  • 2
    pièces
    de gingembre séché
    , optionnel
  • 1
    pièce
    de gingembre de sable
    , optionnel
  • 1
    Noix de muscade
    , facultatif (豆蔻)
  • 1
    Tsaoko Amomum
    , facultatif (草 果)

Autres ingrédients et assaisonnements

Instructions

  1. Faire tremper les épices dans de l'eau chaude pendant 5 min puis bien les envelopper avec un sac

Pour faire la poitrine de porc

  1. Couper la poitrine de porc en petits morceaux. Chargez le wok avec une grande casserole d'eau, ajoutez le gingembre, le poivre du Sichuan et le vin de cuisson, faites cuire la poitrine de porc pendant 2-3 minutes après ébullition. Transférer et égoutter.

  2. Ajouter les cubes de poitrine de porc et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement saisis. Transférer et verser l'huile supplémentaire. L'huile animale peut être conservée pour les nouilles et la soupe.

  3. Dans une grande casserole, ajoutez la poitrine de porc, le sac d'épices, le gingembre, le sucre cristallisé, les oignons verts, le sel, la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc. Porter tout le contenu à ébullition puis ralentir le feu pour laisser mijoter environ 1 heure.

  4. Éteignez le feu puis trempez la poitrine de porc dans la soupe. Réchauffez-le avant l'assemblage.

Pour faire le pain / mo / pain

  1. Mélanger la levure avec de l'eau et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le sel et l'huile à la farine, puis verser l'eau de levure dedans. Mélanger et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un chiffon humide ou d'une pellicule de plastique pour laisser reposer environ 15 minutes à 30 minutes selon votre température jusqu'à ce que la pâte soit 1/3 plus grosse que la précédente. (ce n'est qu'une pâte semi fermentée).

  2. Pétrissez à nouveau la pâte pour faire sortir l'air. Puis rouler la pâte en une longue bûche et diviser 5 portions égales.

  3. Montez sur la portion, puis façonnez-la en une longue bûche avec deux petites extrémités (regardez la vidéo pour les étapes détaillées). Déployez-le sur une longue facette. Roulez la facette et aspirez la toute fin à une extrémité de votre rouleau. Appuyez lentement dessus. Retourner et rouler en pain jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Façonnez-le dans un bol avec une main.

  4. Faites chauffer une poêle. Placez la pâte en forme de bol pour la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur feu lent. Retourner pour faire frire le deuxième côté.

  5. Répétez le processus pour terminer tous les petits pains. Préchauffer le four à 190 degrés C.

  6. Transférer le pain sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour que les pains soient complètement cuits. Cela aide à créer une coque croustillante et une texture intérieure douce.

Pour assembler le chignon

  1. Transférer la viande et la hacher finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la coriandre hachée et de la poudre de cumin.

  2. Coupez les 2/3 du chignon à partir du milieu. Déposer le porc haché et les autres ingrédients dans le pain.

Notes de recette

Comme il faut beaucoup de temps pour faire le porc braisé, j'ai fait un gros lot cette fois. Le porc braisé ne sera pas utilisé une seule fois. Vous pouvez le réchauffer et / ou le servir directement en plat ou avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles.

Apports nutritionnels

Petits pains à la poitrine de porc et hamburger chinois

Quantité par portion

Calories 482
Calories provenant des lipides 225

% Valeur quotidienne*

Graisse 25 g38%

Lipides saturés 10g63%

Cholestérol 29 mgdix%

Sodium 1741 mg76%

Potassium 185 mg5%

Les glucides 55 g18%

Fibre 2g8%

Sucre 20g22%

Protéine 10g20%

Vitamine A 26IU1%

Vitamine C 1 mg1%

Calcium 36 mg4%

Le fer 3 mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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