Hamburger chinois (Rou Jia Mo) – Petits pains au porc

1. Faire tremper les épices dans de l'eau chaude pendant 5 min puis bien les envelopper avec un sac

Pour faire la poitrine de porc

1. Couper la poitrine de porc en petits morceaux. Chargez le wok avec une grande casserole d'eau, ajoutez le gingembre, le poivre du Sichuan et le vin de cuisson, faites cuire la poitrine de porc pendant 2-3 minutes après ébullition. Transférer et égoutter.

2. Ajouter les cubes de poitrine de porc et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement saisis. Transférer et verser l'huile supplémentaire. L'huile animale peut être conservée pour les nouilles et la soupe.

3. Dans une grande casserole, ajoutez la poitrine de porc, le sac d'épices, le gingembre, le sucre cristallisé, les oignons verts, le sel, la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc. Porter tout le contenu à ébullition puis ralentir le feu pour laisser mijoter environ 1 heure.

4. Éteignez le feu puis trempez la poitrine de porc dans la soupe. Réchauffez-le avant l'assemblage.

Pour faire le pain / mo / pain

1. Mélanger la levure avec de l'eau et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le sel et l'huile à la farine, puis verser l'eau de levure dedans. Mélanger et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un chiffon humide ou d'une pellicule de plastique pour laisser reposer environ 15 minutes à 30 minutes selon votre température jusqu'à ce que la pâte soit 1/3 plus grosse que la précédente. (ce n'est qu'une pâte semi fermentée).

2. Pétrissez à nouveau la pâte pour faire sortir l'air. Puis rouler la pâte en une longue bûche et diviser 5 portions égales.

3. Montez sur la portion, puis façonnez-la en une longue bûche avec deux petites extrémités (regardez la vidéo pour les étapes détaillées). Déployez-le sur une longue facette. Roulez la facette et aspirez la toute fin à une extrémité de votre rouleau. Appuyez lentement dessus. Retourner et rouler en pain jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Façonnez-le dans un bol avec une main.

4. Faites chauffer une poêle. Placez la pâte en forme de bol pour la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur feu lent. Retourner pour faire frire le deuxième côté.

5. Répétez le processus pour terminer tous les petits pains. Préchauffer le four à 190 degrés C.

6. Transférer le pain sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour que les pains soient complètement cuits. Cela aide à créer une coque croustillante et une texture intérieure douce.

Pour assembler le chignon

1. Transférer la viande et la hacher finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la coriandre hachée et de la poudre de cumin.

2. Coupez les 2/3 du chignon à partir du milieu. Déposer le porc haché et les autres ingrédients dans le pain.