Gelée de haricot mungo – Liangfen – Chine Sichuan Food

 

 

Avez-vous déjà essayé ces nouilles gelées froides fondantes à base d’amidon de haricot mungo ou de haricots mungo frais? Il porte plusieurs noms, dont Liangfen et les nouilles chinoises à la gelée. Le nom chinois 凉粉 signifie nouilles froides. C’est un type de nouilles en gelée qui est très populaire dans la partie occidentale de la Chine.

Le liangfen peut être préparé avec de l’amidon, de l’amidon de pois, de l’amidon de patate douce ou de l’amidon de haricot mungo. Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai amusant le haricot mungo pour faire des nouilles à la gelée de haricot mungo. Ils sont cristallins, lisses et frais.

Nouilles à la gelée déchirantes

Il existe un plat célèbre dans la province du Sichuan nommé Beichuan Liangfen (nouilles à la gelée déchirantes). Il est caractérisé par le goût épicé. Si vous vous sentez triste ou déchirant, allez le goûter, alors votre tristesse ira avec le vent car il est trop épicé pour que tout le sentiment que vous ayez soit un goût épicé. En plus d’une salade de nouilles en gelée facile à la sauce Sichuan, ces nouilles en gelée peuvent également être sautées. Les nouilles frites en gelée sont un aliment de rue célèbre.

 

Deux façons de faire des nouilles à la gelée de haricots mungo

Nous proposons deux façons de fabriquer des nouilles à la gelée de haricot mungo, soit à partir d’amidon de haricot mungo, soit directement à partir de haricot mungo.

• Si tu as amidon de haricot mungo, il est super facile de faire des nouilles en gelée. Il sera blanc, de couleur transparente.
• Dans tous les cas où l’amidon de haricot mungo est difficile à trouver, vous pouvez utiliser des haricots mungo frais pour faire la gelée. Faites tremper les haricots puis mixez-les avec de l’eau pour obtenir l’eau d’amidon colorée. La nouille en gelée à base de haricot mungo a une belle couleur verte qui peut être très attrayante en été.

Rapport eau et amidon

Mon rapport préféré de nouilles à la gelée est de 1: 9 (amidon vs eau, rapport de poids). Mais cela peut réussir avec de petits ajustements. Mais vous devez ajouter au moins 8 portions d’eau ou 10 portions d’eau au maximum pour chaque portion d’amidon. Plus vous ajoutez d’eau, plus les nouilles en gelée peuvent être tendres.

Vous pouvez également utiliser de la sauce au piment rôti (烧椒汁) dans la soupe au bok choy.

Instructions

Faire le mélange d’amidon et d’eau à partir de haricots mungo frais

Faire tremper les haricots mungo dans de l’eau froide pendant au moins 4 heures. Les jours d’été, placez-le au réfrigérateur.

Ajoutez ensuite de l’eau et mixez jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Utilisez un chiffon très fin pour enlever les pulpes et n’obtenez que l’eau de départ. Vous pouvez ajouter plus d’eau pour laver davantage la pulpe afin d’obtenir plus d’amidon. Laisser reposer le mélange environ 2 heures jusqu’à ce que l’amidon soit déposé (au réfrigérateur les jours d’été).

Ensuite, versez soigneusement l’eau ci-dessus car nous devons mesurer pour l’étape suivante.

 

Ensuite, mesurez 800 ml d’eau de l’étape précédente et ajoutez du sel et du bicarbonate de soude. Bien mélanger.

Faire le mélange avec la fécule de haricot mungo

Dans un grand bol, mélanger la fécule de haricot mungo avec de l’eau.

Chaleur

Versez ensuite le mélange dans une grande casserole ou un wok et faites chauffer jusqu’à ce qu’il ait une consistance gélatineuse. Ne laissez pas le mélange bouillir car cela pourrait faire apparaître de petites bulles à l’intérieur de la gelée. Le processus d’utilisation de l’amidon de haricot mungo est le même, mais vous obtiendrez une texture blanche transparente.

Transférer dans un récipient rond ou rectangulaire et laisser refroidir complètement.

Coupez ensuite en petites lanières. Bien mélanger avec la vinaigrette.

Avec quoi servir

• Les nouilles aux haricots mungo peuvent être servies avec n’importe quel type de plat principal comme le Hong Shao Rou et le tofu Mapo.
• Une autre façon populaire est de servir avec du congee comme repas rapide.
• Vous pouvez également en profiter comme collation de rue.

Conseils de stockage

Si possible, mangez-les dans la journée. Ces nouilles à la gelée se gâtent très rapidement en été.