Comment faire de la peau de tofu

Faire de la peau de tofu ou de la feuille de caillé de tofu à la maison est un voyage assez amusant en cuisine, ce qui m’aide à mieux comprendre le produit à base de tofu.

Nous sommes passionnés par les fèves de soja et avons donc créé beaucoup de produits à base de tofu à la maison. Ceci est un tutoriel sur la façon de faire de la peau de tofu à la maison. Peau de tofu ou bâton de tofu Yuba avec du lait de soja ferme mais aussi ramolli. Contrairement à d’autres produits de tofu, aucun coagulant n’est utilisé pendant le processus. Mais la peau de tofu a un arôme de soja concerté.

Il existe deux formes de peau de tofu en Chine, l’une est un gros morceau (généralement appelé 豆腐皮) et l’autre est un bâton (腐竹). Ils sont conditionnés sous différentes formes mais à partir de l’ingrédient de base et peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des cas. Mais la peau de tofu en gros morceaux peut être utilisée pour envelopper les dim sum et les boulettes, tandis que le bâton est couramment utilisé dans les sautés et les ragoûts.

Attention tout d’abord, faire cela à la maison demande beaucoup de patience et de temps et pas de gros rendement. Mais la version maison obtient l’arôme le plus fort.

Note du cuisinier

• Comparez avec le lait de soja ordinaire pour le service direct, le lait de soja pour faire la peau de tofu est plus épais.
• Retirer les bulles et les formes sur le dessus est l’étape clé pour créer des peaux de tofu lisses à la surface.
• Utilisez un feu doux pour garder le liquide mijoter mais pas bouillir. Un mouvement fort abîmera la peau.
• Soyez patient et laissez chaque morceau absorber ses portions pendant 5 à 8 minutes.

Instructions

Faire tremper les fèves de soja dans de l’eau froide au moins pendant 4 heures jusqu’à ce que les fèves se brisent facilement. Cette étape est extrêmement importante pour s’assurer que le lait de soja est suffisamment épais.

Ensuite, passez au mélangeur et mélangez jusqu’à ce qu’il soit vraiment lisse. Vous pouvez terminer par lots. Filtrez ensuite la pulpe et obtenez du lait de soja pur.

Chauffer le lait de soja à feu vif dans un premier temps et retirer les bulles après ébullition.

Puis ralentir le feu et garder le lait de soja chaud (jusqu’à frémissement) mais pas bouillant. Attendez 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau se forme.

Vous pouvez le regarder en surface via les rides. Utilisez un couteau pour séparer la peau de tofu avec les bords de la casserole.

Commencez ensuite par le bord le plus épais pour retirer la peau.

Transférer sur une grille de cuisson pour refroidir.

Vous pouvez les faire cuire tout de suite ou les sécher pour plus tard.

Vous pouvez utiliser la peau de tofu dans des plats mijotés, des plats sautés et des salades.

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