Chou Pakoda (Beignets de chou indien savoureux) » Recettes de légumes de Dassana

Cabbage Pakoda sont des beignets frits croustillants à base de chou, d’oignons, de farine de pois chiches, d’herbes et d’épices. Ceci est une autre variante rapide et savoureuse de pakora à base de légumes. Ici, le chou ajoute non seulement une tonne de saveur, mais rend également le pakora croustillant. Essayez cette collation frite facile et savoureuse de beignets de chou indiens qui se prépare en 30 minutes. Une recette de collation végétalienne.

Chou pakoda servi sur un bol noir avec du thé

En grandissant, maman fabriquait différents types de Pakora et le chou pakoda était l’un d’entre eux. Elle les servait bien chauds avec un chutney menthe-coriandre et une sauce tomate. Le pain les accompagnait et nous finirions tout avant l’arrivée du prochain lot de pakoras.

Vivant et ayant grandi à Mumbai, j’ai été exposé à une variété d’aliments et de cuisines, non seulement à l’extérieur, mais aussi chez moi. Ma mère essayait souvent de nouvelles recettes et les préparait pour nous.

La recette pour faire du chou pakoda est simple et facile. En faisant des pakoras, j’évite toujours d’ajouter du bicarbonate de soude à la pâte. Je n’aime pas le goût des pakoras quand on y ajoute du bicarbonate de soude.

Si vous souhaitez ajouter du bicarbonate de soude dans cette recette, vous pouvez le faire. L’ajout de bicarbonate de soude rendra ces beignets moelleux de l’intérieur.

Pour préparer ces pakoras croustillants et savoureux, vous pouvez utiliser soit le chou vert ordinaire, soit le chou rouge-violet. Les pakoras ont bon goût avec l’un ou l’autre. L’ajout d’oignons est facultatif. Pour une version sans oignon, sautez simplement les oignons.

Servez ces beignets de chou croustillants dorés avec un chutney vert ou un chutney à la menthe ou du ketchup à la tomate ou n’importe quel chutney vert ou une trempette de votre choix.

Guide étape par étape

Comment faire du chou pakoda

1. Retirez la couche externe du chou. Eplucher les oignons et le gingembre. Rincez le chou, les oignons, le gingembre, les piments verts et les feuilles de coriandre séparément très bien dans l’eau. Égoutter toute l’eau puis les hacher finement.

Dans un bol, ajouter ¾ tasse de chou finement haché, ¼ tasse d’oignons finement hachés, 1 à 2 piments verts hachés et ½ pouce de gingembre finement haché.

Ici, j’ai utilisé du chou violet. Mais je fais aussi cette recette avec du chou vert. Alors n’hésitez pas à utiliser l’un d’entre eux. Ils ont aussi bon goût avec n’importe quelle variété de chou.

Chou haché finement gingembre piments verts oignons dans un bol

2. Dans un bol à mélanger, prenez les ingrédients suivants :

  • ½ tasse de besan (farine de gramme). Vous pouvez remplacer la farine de pois chiches par de la farine de pois chiche.
  • 2 à 3 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées (coriandre)
  • cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
  • ¼ cuillère à café de poudre de chili rouge (ou piment de Cayenne)
  • 1 pincée d’asafoetida (hing)
  • sel au besoin
  • 1 cuillère à café de graines de sésame blanches (facultatif).
dans un bol, ajouter la farine de pois chiches, les feuilles de coriandre et les épices

3. Ajoutez de l’eau par parties pour faire la pâte. La pâte ne doit pas être fine ou coulante. La pâte doit être de consistance moyennement épaisse. Vérifiez les assaisonnements. Si le sel ou le piquant est moindre, ajoutez en conséquence du sel ou de la poudre de chili.

Notez que le chou et les oignons vont libérer un peu d’eau dans la pâte. Soyez donc prudent lorsque vous ajoutez de l’eau pour préparer la pâte. Je recommanderais d’ajouter d’abord 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et de mélanger le tout. De cette façon, continuez à ajouter de l’eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que vous obteniez une pâte fluide de consistance moyennement épaisse.

ajouter de l'eau faire la pâte à pakora

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un kadai. Gardez le feu à moyen. Lorsque l’huile devient chaude, prenez une cuillerée de pâte à pakora et versez-la dans l’huile.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre à haute température de fumage. Pour un goût de style nord-indien, vous pouvez utiliser de l’huile de moutarde.

ajouter la pâte de pakora à l'huile moyennement chaude dans un kadai ou une poêle

5. Ajouter 6 à 8 cuillerées de pâte dans l’huile moyennement chaude, individuellement. Vous avez donc 6 à 8 pakoras en train de frire à la fois. Ne surchargez pas le kadai avec les beignets.

Lorsqu’un côté devient légèrement doré et que la pâte se raffermit, retournez-la à l’aide d’une écumoire. Continuez à faire frire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis retournez-le.

Retournez quelques fois pour une friture uniforme et jusqu’à ce que le pakora devienne croustillant, doré et bien cuit de l’intérieur. Faites-les frire par lots comme celui-ci.

faire frire le chou pakoda jusqu'à ce qu'il soit doré

6. Retirez les pakoras frits avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.

Pakoda de chou frit sur des essuie-tout en papier

7. Servir le chou pakoda chaud ou tiède avec du ketchup à la tomate ou un chutney à la menthe ou un chutney sucré au tamarin ou n’importe quelle trempette ou chutney ou raïta de votre choix.

Vous pouvez également les accompagner de pain, de petits pains ou de roti. Vous pouvez également faire des wraps ou des sandwichs avec ces beignets de chou. Ils font une bonne collation en soirée.

Chou pakoda servi sur un bol noir avec du thé


Suite Recettes de pakora

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Ces pakoda au chou croustillant sont de savoureux beignets de style indien frits à base de chou, d’oignons, de farine de pois chiches, d’herbes et d’épices. La recette se prépare en 30 minutes et est une collation facile à préparer.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 30 minutes



Portions 2

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire de la pâte

  • Préparez d’abord vos ingrédients. Rincez le chou, les oignons épluchés, le gingembre épluché et les piments verts. Hachez-les finement et réservez.

  • Dans un bol à mélanger, ajouter le chou finement haché, les oignons, les piments verts et le gingembre.

  • Ajouter le besan (farine de gramme), les feuilles de coriandre hachées, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, l’asafoetida (hing), les graines de sésame et le sel.

  • Ajouter de l’eau par parties pour faire la pâte et bien mélanger. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux dans la pâte.

  • La pâte ne doit pas être fine ou coulante mais de consistance moyennement épaisse. Vérifiez l’assaisonnement. Si le sel ou le piquant sont moindres, ajoutez le sel ou la poudre de chili selon vos préférences gustatives.

Pakoda de chou frit

  • Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un kadai. Gardez le feu à moyen. Lorsque l’huile devient moyennement chaude, prenez une cuillerée de pâte à pakora et versez-la dans l’huile.

  • Ajouter 6 à 8 cuillerées de pâte à pakora dans l’huile, individuellement. Vous avez donc 6 à 8 pakoras en train de frire à la fois.

  • Lorsqu’un côté du pakora devient légèrement doré et que la pâte se raffermit, retournez-la délicatement avec une écumoire. Maintenant, faites frire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis retournez-le à nouveau. Cela les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant plusieurs fois au besoin.

  • La pâte ainsi que le chou doivent également être cuits de l’intérieur.

  • Faites-les frire par lots jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, dorés et cuits de l’intérieur.

  • Placez le pakoda frit sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

  • Servir le chou pakoda chaud ou tiède avec du ketchup à la tomate ou un chutney de coriandre à la menthe ou de tamarin ou tout chutney ou trempette de votre choix.

  • Vous pouvez également les accompagner de pain ou de roti ou faire des sandwichs ou des wraps avec.

Cet article de recette Cabbage Pakoda des archives du blog (publié pour la première fois en juillet 2010) a été mis à jour et republié le 24 juin 2021.