Bún Riêu Chay (soupe végétarienne de nouilles aux tomates)

Ce Bún Riêu Chay est une soupe de nouilles végétarienne légère et parfumée avec la saveur acidulée la plus satisfaisante. Le bouillon est joliment sucré à partir de fruits et légumes, puis terminé avec des garnitures infusées à la tomate et un mélange de tofu crémeux. C’est un de ces plats qui ressemble à un câlin chaleureux!

Nouilles dans un bol avec des baguettes, des tomates en quartiers, du jambon végétarien tranché et des champignons au basilic thaï

La soupe de nouilles la plus réconfortante

Bún Riêu Chay est la première soupe de nouilles végétarienne dont je suis tombé amoureux. Si vous pensiez avoir goûté de très bons plats vietnamiens sans viande dans le passé, je vous garantis que celui-ci vous fera réfléchir à nouveau.

Ce n'est pas une de ces recettes qui offre un punch passionnant comme le Bún Bò Huế Chay de maman. C'est l'un de ces repas que vous apprécierez lors de tout week-end décontracté, entouré de vos proches.

C'est un plat qui descend délicatement lisse, du nouilles de riz soyeuses à la fusion de tofu et de champignons de luxe c'est juste une pure harmonie.

Et quand vous atteindrez le bouillon, vous trouverez saveur avec une saveur douce, ce qui en fait le repas de confort parfait.

Nouilles et jambon végétarien tranché dans une cuillère sur des tomates en quartiers, de la menthe et des champignons tranchés dans un bol de soupe.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Utiliser des tomates fraîches et la pâte de tomate signifie que le bouillon sera parfumé riche avec une saveur exquise.
  • Le mélange de jambon végétarien et de tofu ajoute merveilleuse texture élastique et saveur bien arrondie.
  • Remuer les garnitures dans la pâte de tomate garantit que chaque couche du plat sera assaisonnée et mélangé avec des arômes incroyables!

Ce dont vous aurez besoin

Le bouillon de légumes

Citronnelle, deux bouteilles d'eau de coco, carottes, pommes, gingembre, chayote, poire et daikon

À propos de la sélection

Certains de ces fruits et légumes peuvent être facilement trouvés dans la cuisine, mais vous pouvez certainement en utiliser d'autres disponibles à cette saison. Certaines alternatives peuvent inclure:

  • Blé
  • choufleur
  • Nashi
  • Melon d'hiver
  • Céleri

Assaisonnement courant

Tomates, pâte de tomate dans un récipient, sucre de roche, poudre de bouillon de légumes, sel et sucre de roche dans les plats et cubes de bouillon bun rieu chay en boîte

À propos de l'assaisonnement

La pâte de tamarin et les cubes de bouillon Bún Riêu Chay se trouvent dans les supermarchés asiatiques.

Les garnitures

huîtres royales et champignons enoki dans une passoire avec des champignons crinière de lion et des champignons shiitake dans des bols avec des œufs, de la pâte de tomate dans un récipient, du tofu soyeux et frit dans une boîte, du jambon végétarien dans une assiette et du jambon végétarien et de la bardane dans des sacs en plastique

À propos du produit

Toutes les variétés de tofu et les jambons végétariens se trouvent dans la section réfrigérateur ou congélateur des magasins végétariens asiatiques. S'ils ne sont pas disponibles, les champignons sont un excellent substitut.

La garniture

Citron, germes de soja, épinards d'eau, basilic thaï, coriandre vietnamienne, menthe et queue de lézard

À propos des herbes

Tous ces légumes verts peuvent être trouvés frais dans votre supermarché asiatique local. S'il y en a qui ne sont pas disponibles, vous pouvez simplement les laisser de côté.

Les nouilles

Vermicelles de riz mince dans et hors de l'emballage

À propos des nouilles

Le Bún Riêu Chay est traditionnellement consommé avec des nouilles de vermicelles de riz plus minces qui ont une couleur blanc laiteux à la cuisson. Faites attention à ne pas le confondre avec les vermicelles qui sont clairs à la cuisson.

Comment faire cette recette

Pommes coupées en quartiers, poire et champignons citronnelle dans une casserole d'eau bouillante

À feu moyen à élevé, cuire le bouillon de fruits, les légumes, la citronnelle, le gingembre et les champignons dans une grande casserole d'eau pendant 3 heures ou jusqu'à tendreté. Retirez-les une fois qu'ils ont ramolli, en séparant les champignons pour plus tard.

Jambon végétarien mélangé dans un plat

Pendant la cuisson du bouillon, utilisez un robot culinaire pour traiter le jambon végétarien et les pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Jambon végétarien et tofu mélangés dans un plat

Mettre en place un cuiseur vapeur et mélanger le tofu, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson végétalienne et les œufs.

Jambon végétarien et tofu mélangés dans un plat en pot

Cuire le plat à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes pour raffermir.

Tomates en dés dans un bol avec des champignons de diapositives dans un bol

Hacher grossièrement les tomates en morceaux et couper les champignons shiitake et crinière de lion en 1/2 cm (0,2 ″) d'épaisseur.

Sauce tomate fraîche dans une casserole

Faire chauffer une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et laisser mijoter les tomates avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson végétalienne, 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes et 4 cuillères à soupe de pâte de tomate pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient la consistance de la sauce tomate fraîche, puis verser dans le bouillon.

Remarque: Pendant la cuisson, utilisez un ustensile pour aplatir chaque morceau.

Champignons tranchés avec une couche de tomate dans une poêle

Versez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la même poêle à feu vif et faites sauter les champignons avec 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate et 1/2 cuillère à café de sel pendant 3 minutes.

Tofu frit dans une poêle

Répétez l'étape précédente avec les garnitures restantes.

Champignons tranchés dans une marmite de pain rieu chay

Augmentez le feu à élevé et transférez le contenu cuit dans le bouillon de bouillon et assaisonnez avec le cube de bouillon Bún Riêu Chay, la poudre de bouillon de légumes, le sel, le sucre en poudre et la sauce de poisson végétalienne.

Quand il bout, baissez le feu pour laisser mijoter.

Pâte de tamarin dans l'eau dans un bol

Mélanger la pâte de tamarin avec de l'eau pour la dissoudre, puis la verser dans le bouillon de légumes.

Nouilles de riz minces cuites dans une passoire

Apportez une autre casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de vermicelles de riz pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Passer les nouilles cuites sous l'eau froide pour les refroidir, puis les placer dans une passoire pour les égoutter.

Faites cuire les épinards dans le bouillon et assemblez votre bol avec des nouilles, des garnitures et de la soupe chaude. Servir garni de garniture fraîche et d'une pincée de citron!

FAQ

Et si je ne trouve pas de pâte de tamarin?

Le tamarin donnera à la soupe une touche acidulée, ce qui peut être obtenu en utilisant également une base de soupe de tamarin en poudre. Si aucun de ces produits n'est disponible dans les magasins, vous pouvez ajouter plus de pâte de tomate pour la saveur.

Que dois-je faire si je n'ai pas de jambon végétarien?

Le jambon végétarien dans le tofu est utilisé pour plus de saveur et de texture, mais vous pouvez le laisser de côté et utiliser du tofu ferme à la place. Il suffit de le casser en petits morceaux à l'aide d'une fourchette plutôt que d'un robot culinaire car il est beaucoup plus délicat.

Conseils pour de meilleurs résultats

  • Utilisez des tomates plus mûres et plus mûres pour le bouillon et des tomates plus fermes pour le service. Les tomates mûres ont une saveur plus complète, ce qui est parfait pour cuisiner et assaisonner votre bouillon. Conservez les tomates plus fermes pour une ébullition rapide et lorsque vous êtes sur le point de manger.
  • Comme toutes les autres soupes de nouilles, le bouillon aura meilleur goût le lendemain. C'est donc le plat parfait pour faire à l'avance et peut simplement être réchauffé le lendemain.
  • Ne la sursaisissez pas! Vous aurez de nombreuses occasions d'assaisonner les garnitures pendant que vous les préparez, mais aller léger pour commencer. Vous pouvez toujours goûter et ajouter plus de sel ou de sucre vers la fin de la cuisson.

Associez-le à un dessert vietnamien!

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Nouilles dans un bol avec des baguettes, des tomates en quartiers, du jambon végétarien tranché et des champignons au basilic thaï

Bún Riêu Chay (soupe végétarienne de nouilles aux tomates)

Tombez amoureux de Bún Riêu Chay, la soupe végétarienne vietnamienne la plus apaisante! Il est garni d'un délicieux assortiment de tomates, de champignons et de tofu, ce qui en fait un excellent repas de week-end!

Impression
Épingle
Taux

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes

Temps total: 4 heures 30 minutes

Portions: dix

Calories: 292kcal

Ingrédients

Le bouillon de légumes

  • 800 g / 1,8 lb daikon
  • 500 g / 1,1 lb poire
  • 500 g / 1,1 lb pommes rouges
  • 250 g / 0,6 lb les carottes
  • 900 g / 2 lb chayotes
  • 1 tige Citronnelle
  • 25 g / 0,06 lb gingembre
  • 2 L / 8,5 tasse US l'eau de noix de coco
  • 5 L / 21 US cup l'eau

Assaisonnement courant

  • 700 g / 1,54 lb tomates
  • 1 Cube de bouillon Bún Riêu Chay
  • 1 1/4 cuillère à soupe sel, ou au goût
  • dix g / 0,2 lb sucre de roche, ou au goût
  • 2 1/4 cuillère à soupe poudre de bouillon de légumes
  • 7 cuillère à soupe sauce de poisson végétalienne
  • 1/2 cuillère à soupe pâte de tamarin
  • 1/4 Coupe US l'eau (pour diluer la pâte de tamarin)

Les garnitures

  • pleurotes royales
  • champignons shiitake
  • champignons enoki
  • 100 g / 0,22 lb champignons Oyster (à mélanger avec le jambon végétarien)
  • champignons crinière de lion
  • 4 des œufs
  • 300 g / 0,66 lb tofu soyeux (à mélanger avec le jambon végétarien et les pleurotes)
  • Tofu frit
  • 300 g / 0,66 lb jambon végétarien (plus d'autres à servir comme garniture en tranches)
  • bardane gean
  • pâte de tomate
  • poudre de bouillon de légumes
  • sauce de poisson végétalienne (pour le jambon végétarien et le mélange de tofu)
  • huile de cuisson

La garniture

  • germes de soja
  • épinards d'eau
  • Basilic thaïlandais
  • Coriandre vietnamienne
  • menthe
  • queue de lézard
  • citron vert

Les nouilles

  • nouilles vermicelles de riz minces

Instructions

  • À feu moyen à élevé, cuire le bouillon de fruits, les légumes, la citronnelle et les champignons dans une grande casserole d'eau pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les une fois qu'ils ont ramolli, en séparant les champignons pour plus tard.

  • Pendant la cuisson du bouillon, utilisez un robot culinaire pour traiter le jambon végétarien et les pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

  • Mettre en place un cuiseur vapeur et mélanger le tofu, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson végétalienne et les œufs.

  • Cuire le plat à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes pour raffermir.

  • Hacher grossièrement les tomates en morceaux et couper les champignons shiitake et crinière de lion en 1/2 cm (0,2 ") d'épaisseur.

  • Faire chauffer une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et laisser mijoter les tomates avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson végétalienne, 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes et 4 cuillères à soupe de pâte de tomate pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient la consistance de la sauce tomate fraîche, puis verser dans le bouillon.Remarque: Pendant la cuisson, utilisez un ustensile pour aplatir chaque morceau.
  • Versez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la même poêle à feu vif et faites sauter les champignons avec 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate et 1/2 cuillère à café de sel pendant 3 minutes.

  • Répétez l'étape précédente avec les garnitures restantes.

  • Augmentez le feu à élevé et transférez le contenu cuit dans le bouillon de bouillon et assaisonnez avec le cube de bouillon Bún Riêu Chay, la poudre de bouillon de légumes, le sel, le sucre en poudre et la sauce de poisson végétalienne. Quand il bout, baissez le feu pour laisser mijoter.
  • Mélanger la pâte de tamarin avec de l'eau pour la dissoudre, puis la verser dans le bouillon de légumes.

  • Apportez une autre casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de vermicelles de riz pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Passer les nouilles cuites sous l'eau froide pour les refroidir, puis les placer dans une passoire pour les égoutter.

  • Faites cuire les épinards dans le bouillon et assemblez votre bol avec des nouilles, des garnitures et de la soupe chaude.

  • Servir garni de garniture fraîche et d'une pincée de citron!

Remarques

  • Utilisez des tomates plus mûres et plus mûres pour le bouillon et des tomates plus fermes pour le service. Les tomates mûres ont une saveur plus complète, ce qui est parfait pour cuisiner et assaisonner votre bouillon. Conservez les tomates plus fermes pour une ébullition rapide et lorsque vous êtes sur le point de manger.
  • Comme toutes les autres soupes de nouilles, le bouillon aura meilleur goût le lendemain. C'est donc le plat parfait pour faire à l'avance et peut simplement être réchauffé le lendemain.
  • Ne pas sursaisir! Vous aurez de nombreuses occasions d'assaisonner les garnitures pendant la cuisson, mais aller léger pour commencer. Vous pouvez toujours goûter et ajouter plus de sel ou de sucre vers la fin de la cuisson.
  • Certains des fruits et légumes du bouillon peuvent être facilement trouvés dans la cuisine, mais vous pouvez certainement utiliser tous les autres disponibles au cours de cette saison comme le maïs, le chou-fleur, le nashi, la pastèque et le céleri.
  • La pâte de tamarin et les cubes de bouillon Bún Riêu Chay se trouvent dans Supermarchés asiatiques.
  • Toutes les variétés de tofu et les jambons végétariens se trouvent dans la section réfrigérateur ou congélateur des magasins végétariens asiatiques. S'ils ne sont pas disponibles, les champignons sont un excellent substitut.
  • Tous ces légumes verts peuvent être trouvés frais à votre supermarché asiatique local. S'il y en a qui ne sont pas disponibles, vous pouvez simplement les laisser de côté.
  • Le Bún Riêu Chay est traditionnellement consommé avec des nouilles de vermicelles de riz plus minces qui ont un couleur blanc laiteux à la cuisson. Faites attention à ne pas le confondre avec les vermicellli qui sont clairs à la cuisson.

Nutrition

Calories: 292kcal | Les glucides: 43g | Protéine: 13g | Graisse: 8g | Gras saturé: 1g | Cholestérol: 65mg | Sodium: 2362mg | Potassium: 1298mg | Fibre: dixg | Sucre: 25g | Vitamine A: 4894UI | Vitamine C: 45mg | Calcium: 142mg | Le fer: 2mg

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