Boulettes de boeuf | Chine Sichuan Food

La boule de bœuf chinoise est originaire du peuple Teochew, avec une façon très intéressante de battre avec des épingles (en particulier des épingles de fer). Il existe deux types de boulettes de bœuf Teochew. L’un est fait de viande de bœuf pure et l’autre est ajouté avec du suif de bœuf et des abats. Je trouve quelque chose en équilibre.

La manière traditionnelle de fabriquer ces boules donne la meilleure texture et saveur. Cependant, il consomme tellement d’énergie, par conséquent tout à fait impossible à utiliser dans la cuisine à domicile. C’est la raison pour laquelle cette méthode de machine est appliquée dans la recette d’aujourd’hui. En seulement 15 minutes, vous pouvez obtenir de jolies boulettes de bœuf juteuses et rebondissantes. En Chine, nous cuisinons les boules principalement dans des soupes ou des nouilles de riz ou dans une marmite.

Ingrédients: Sauce Sha Cha

La sauce Sha cha (沙茶酱) est une sauce combinée de la région de ChaoZhou dans le Guangdong, en Chine. Avec un goût salé et légèrement épicé, il a été largement utilisé dans la cuisine du Fujian, la cuisine Teochew et la région de Taiwan.

Ma première viande avec de la sauce Sha Cha est sur une table de fondue au bœuf Teochew. J’adore le goût de la sauce sha cha avec des tranches de bœuf tendres. Après avoir essayé avec différents restaurants, je trouve qu’ils ont leurs recettes et saveurs uniques de sauce Sha Cha. En général, la sauce Sha Cha est à base d’huile de soja, d’ail, d’échalotes, de piments, de barbues et de crevettes séchées. Mais différentes portions créent des saveurs légèrement différentes. Je crois que l’huile de piment de style Szechuan partage les mêmes caractéristiques. De retour à la maison, j’essaie toujours de trouver le meilleur produit Sha cha. Parmi toutes les marques, Bull head de Taiwan gagne mon cœur et a été stockée dans mon armoire de cuisine toute l’année.

Ingrédients: ail frit (蒜蓉 酥)

Je ne sais jamais comment une ou deux cuillères à soupe d’ail frit peuvent influencer la saveur jusqu’à ce que j’aie essayé moi-même à la maison. Je sens toujours que les boulettes de bœuf Teochew dégagent un arôme incroyable. La moitié de la grande saveur vient de la sauce de poisson et de la sauce sha cha et l’autre moitié de l’ail frit. Le faire à la maison est super facile.

Ingrédients: farine de tapioca

J’ai introduit la farine de tapioca dans la fabrication de perles de boba à la maison. Cet amidon est beaucoup plus fort que la fécule de maïs et peut donc aider à rendre les boules plus denses et plus moelleuses.

Note du cuisinier

L’un des conseils les plus importants pour La texture dense de la boule de bœuf consiste à maintenir le mélange de bœuf à basse température. Alors refroidissez tous les outils et ingrédients avant de commencer.

Pour une texture juteuse et coulante, du suif ou même de la graisse de porc est ajouté au mélange de bœuf. Si vous voulez que les boules soient plus juteuses, utilisez du bœuf haché avec une grande quantité de graisse.

Instructions

Refroidissez d’abord le mixeur et le bœuf. Préparez les glaçons.

Mettre le bœuf haché dans le mélangeur, placer la sauce sha cha, l’ail frit, le sel, le poivre, la sauce de poisson. Mélangez pendant 15 secondes avec des pauses.

Ajoutez ensuite la fécule de tapioca et la moitié de l’eau glacée. Continuez à mélanger pendant encore 10 secondes. Lorsque l’eau est bien absorbée, ajoutez la moitié restante.

Continuez à mélanger pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange devienne de texture moelleuse et de couleur claire (se transforme en rose).

Si vous saisissez la pâte, elle peut coller pour former une pâte entière, sans couler ni casser.

Façonner les boules: préparer une grande casserole avec suffisamment d’eau tiède et une petite tasse d’eau claire pour mouiller la cuillère. Saisissez la pâte de bœuf de la main gauche et tenez une cuillère avec la main droite. Façonnez la pâte en boule à l’aide de l’index gauche et du pouce. Trempez la cuillère dans de l’eau propre et utilisez une cuillère pour transférer la boule de poisson dans l’eau tiède. Attention et ne laissez pas l’eau bouillir. Chauffez avec le feu le plus lent pour maintenir la température.

Voyez les lignes qui s’enroulent autour des balles.

Lorsque toutes les boulettes de poisson sont cuites, allumez le feu au milieu et faites cuire les boules pendant 7 à 8 minutes. Il peut être servi directement ou emballé après refroidissement pour des soupes ultérieures ou un pot chaud.