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Gastronomie Asiatique

Tôm Rim (crevettes caramélisées vietnamiennes)

Il s'agit d'une recette classique de Tôm Rim pour des crevettes caramélisées vietnamiennes brillantes, parfumées et croquantes. Les crevettes sont marinées dans des sauces traditionnelles, puis mijotées jusqu'à ce qu'il y ait un équilibre parfait dans un glaçage épais, sucré et salé. C’est un élément essentiel pour un dîner de semaine facile!

Un plat d'accompagnement préféré pour toutes les bonnes raisons

Chaque fois que j'ai envie de plats caramélisés salés, en particulier lorsqu'il s'agit d'un Tôm Rim sucré et salé, la cuisine vietnamienne est mon incontournable.

C'est appelé Crevettes caramélisées vietnamiennes pour une raison – la sauce enrobant chaque crevette ne ressemble à aucune autre. Il a mijoté jusqu'à ce qu'il devienne brillant, doré et très pétillant.

La texture de ce plat est au-delà de tout ce que vous avez jamais imaginé. Tout comme nos crevettes aux œufs salés, garder la coquille est le technique secrète à des poches croquantes de riches grappes umami.

Il y a vraiment rien plus chaleureux et plus emblématique du Vietnam que ce Tôm Rim sur un lit de riz chaud moelleux et fumant!

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire mariner les crevettes signifie qu'il y en aura saveur profondément infusée à l'intérieur et à l'extérieur.
  • Laisser la coquille allumée permet au sucre et aux sauces de caraméliser dessus, en gardant la viande naturellement doux.
  • Utiliser de la sauce soja foncée aide à faire ressortir un couleur magnifiquement riche.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des crevettes

Différentes crevettes auront différents niveaux de salinité. Par exemple, les crevettes tigrées australiennes ont tendance à être beaucoup plus salées que les autres types.

Toutes les crevettes fonctionneront pour cette recette, assurez-vous simplement d'assaisonner en conséquence.

Comment faire cette recette

Commencez par couper la partie pointue de la tête. Vous cherchez à couper environ 2 cm (0,8 po) de la pointe de la tête.

Pointe: Pour préparer les crevettes, c'est plus simple avec une paire de ciseaux.

Coupez les jambes de la queue à la tête.

Coupez la queue pour l'enlever.

Utilisez un cure-dent pour déveiner la crevette en creusant entre les morceaux de coquille, puis en creusant le tractus intestinal. Vous tirerez une longue et fine ficelle souvent noire.

Lorsque les crevettes sont toutes préparées, faites-les mariner avec l'ail, les échalotes rouges, le sel, le poivre, la poudre de bouillon de poulet et la sauce soya foncée pendant au moins 20 minutes.

Faites chauffer une casserole ou un wok à feu vif et versez l'huile. Testez pour voir si l'huile est suffisamment chaude en mettant un ustensile en bois (comme une baguette) dans l'huile. Si ça bouillonne, ajoutez les crevettes marinées et le sucre.

Remarque: Si l’huile ne bouillonne pas, attendez encore une minute et testez à nouveau jusqu’à ce que ce soit le cas.

Cuire les crevettes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé et épaissi. Versez la sauce de poisson et incorporez-la aux crevettes, puis faites cuire encore 3 minutes.

Ajouter les oignons nouveaux et laisser cuire 2 minutes avant d'éteindre le feu.

Servir immédiatement avec un bol de riz chaud!

FAQ

Puis-je faire cette recette sans pour autant La coquille?

Oui, vous pouvez certainement! Si vous n’avez pas envie de manger la coquille, décortiquez et dévein les crevettes avant de faire mariner. Le reste des instructions de cuisson restera le même.

Puis-je faire cuire cela sans couper la tête et la queue?

Moins vous coupez, plus il y aura de saveur! Préparez les crevettes à votre goût, que ce soit avec ou sans certaines parties. Faites juste attention à ne pas vous couper avec les extrémités pointues lorsque vous mordez!

Puis-je faire cette recette avec les petites crevettes d'école?

Quand grand-mère fait Tôm Rim avec de la poitrine de porc, nous utilisons généralement les petites crevettes de l'école. Ils fonctionneront également parfaitement dans cette recette, n'oubliez pas d'en utiliser plus.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Ajouter la sauce de poisson en dernier. Cela garantit que la saveur reste légère et robuste à la surface de la crevette.
  • Faites cuire avec la coquille. Ce n'est peut-être pas la préférence de tout le monde, mais Tôm Rim est traditionnellement fait avec la coque pour un croquant plein de saveur caramélisée.
  • Faites mariner les crevettes toute la nuit. Comme pour toute recette qui nécessite une marinade (pensez au poulet épicé à la citronnelle, aux ailes de poulet à la sauce de poisson ou aux côtelettes de porc grillées vietnamiennes), cela aidera à conserver l'humidité et à infuser une saveur supplémentaire.

Réalisez des recettes authentiques à servir avec ce plat

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Tôm Rim dans une casserole

Tôm Rim (crevettes caramélisées vietnamiennes)

Il s'agit d'une recette classique de Tôm Rim pour des crevettes caramélisées vietnamiennes brillantes et parfumées. Profitez de l'équilibre parfait d'un glaçage épais, sucré et salé!

Impression Épingle Taux

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de marinade: 20 minutes

Temps total: 1 heure 5 minutes

Portions: 6

Calories: 239kcal

Instructions

  • Commencez par couper la partie pointue de la tête. Vous cherchez à couper environ 2 cm (0,8 ") de la pointe de la tête.Pointe: Pour préparer les crevettes, c'est plus facile avec une paire de ciseaux.
  • Coupez les jambes de la queue à la tête.

  • Coupez la queue pour l'enlever.

  • Utilisez un cure-dent pour déveiner la crevette en creusant entre les morceaux de coquille, puis en creusant le tractus intestinal. Vous tirerez une longue et fine ficelle souvent noire.

  • Lorsque les crevettes sont toutes préparées, faites-les mariner avec l'ail, les échalotes rouges, le sel, le poivre, la poudre de bouillon de poulet et la sauce soya foncée pendant au moins 20 minutes.

  • Faites chauffer une casserole ou un wok à feu vif et versez l'huile. Testez pour voir si l'huile est suffisamment chaude en mettant un ustensile en bois (comme une baguette) dans l'huile. Si ça bouillonne, ajoutez les crevettes marinées et le sucre.Remarque: Si l'huile ne bouillonne pas, attendez encore une minute et testez à nouveau jusqu'à ce que ce soit le cas.
  • Cuire les crevettes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé et épaissi. Versez la sauce de poisson et incorporez-la aux crevettes, puis faites cuire encore 3 minutes.

  • Ajouter les oignons nouveaux et le chili et laisser cuire 2 minutes avant d'éteindre le feu.

  • Servir immédiatement avec un bol de riz chaud!

Remarques

  • Ajouter la sauce de poisson en dernier. Cela garantit que la saveur reste légère et robuste à la surface de la crevette.
  • Faites cuire avec la coquille. Ce n'est peut-être pas la préférence de tout le monde, mais Tôm Rim est traditionnellement fabriqué avec la coque pour un croquant plein de saveurs caramélisées.
  • Faites mariner les crevettes toute la nuit. Comme pour toute recette qui nécessite une marinade, cela aidera à conserver l'humidité et à infuser une saveur supplémentaire.
  • Différentes crevettes auront différents niveaux de salinité. Par exemple, les crevettes tigrées australiennes ont tendance à être beaucoup plus salées que les autres types. Toutes les crevettes fonctionneront pour cette recette, assurez-vous simplement de assaisonner en conséquence.

Nutrition

Calories: 239kcal | Les glucides: dixg | Protéine: 24g | Graisse: 11g | Gras saturé: 1g | Cholestérol: 210mg | Sodium: 3650mg | Potassium: 252mg | Fibre: 1g | Sucre: 7g | Vitamine A: 391UI | Vitamine C: 12mg | Calcium: 97mg | Le fer: 1mg

Vous avez essayé cette recette? Taguez-moi AUJOURD'HUI!Si vous avez recréé cette recette authentique, j'adorerais la voir! Taguez-moi sur Instagram à @wokandkin.

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