Recette Veg Biryani | Hyderabadi Veg Dum Biryani

Recette authentique de biryani aux légumes c'est génial et si bon. Une de mes recettes les plus populaires sur le blog est cette recette de biryani de la cuisine Hyderabadi. Cette recette délicieuse a été essayée par de nombreux lecteurs sur une période de 10 ans avec d'excellents résultats.

L'un de nos plats à base de riz préférés est ce Hyderabadi dum biryani fait avec un mélange de légumes, d'épices, de yaourt et beaucoup d'amour. En fait, il faut faire du biryani avec patience, soin et souci du détail. Il ne faut pas se presser et cuisiner un dum biryani traditionnel prend du temps mais en vaut la peine.

Lorsque vous prenez une bouchée dans le morceau de biryani, vous réalisez à quel point c'est un bon plat. Oui, en effet, le biryani est un plat de riz royal issu de la cuisine indienne.

Biryani – Qu'est-ce que c'est?

En termes simples, le biryani est une casserole de riz et de curry. Le curry peut être à base de viande ou à base de légumes. Tout comme certains plats de pâtes cuites au four, le riz est semi-cuit et recouvert du curry plus tard pour être cuit ou cuit jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que la sauce ait été absorbée par le riz.

Habituellement, la viande est marinée et cuite plus tard, mais pour les légumes, le marinage n'est pas fait ou est nécessaire.

Biryani est également orthographié comme Biriyani et est populaire non seulement en Inde mais également en Asie du Sud. Dans la cuisine indienne, en particulier dans la cuisine du nord de l'Inde, le biryani traditionnel est préparé avec la méthode de cuisson lente dum pukht.

Bien sûr, de nos jours, de nombreux cuisiniers à domicile font même cuire le biryani. Dans les plans de processus étape par étape, j'ai expliqué les méthodes de cuisson au four et de cuisson au four – afin que vous puissiez choisir ce qui vous convient.

Qu'est-ce que dum pukht?

Dum pukht également connu sous le nom de cuisson dum est une technique de cuisson lente des aliments dans des pots scellés ne permettant ainsi à aucune vapeur de passer. Le résultat est que les aliments sont cuits dans leur propre vapeur. Littéralement, le sens de «Dum Pukht» s'étouffe.

Les aliments sont conservés dans une casserole ou une casserole qui est ensuite scellée hermétiquement à l'aide de pâte de farine de blé. Habituellement, des pots en argile (également appelés «handi» en Inde) sont utilisés pour la fabrication du biryani.

Fermer hermétiquement le couvercle et le pot avec de la pâte de farine de blé ne permet pas à la vapeur de passer. La nourriture est cuite dans sa propre vapeur et jus sur un feu lent infusant les saveurs et l'arôme de ses propres herbes et épices dans la nourriture. Les nutriments ne sont pas perdus dans ce processus et donc la nourriture est également nutritive.

Cette tradition de dum pukht est née en Perse où le plat était préparé, scellé puis enterré dans du sable chaud pour mûrir. Dum pukht fait partie de la cuisine Awadhi qui est de la ville de Lucknow – Uttar Pradesh. La méthode Dum pukht est également utilisée dans les cuisines Hyderabadi, Mughlai et Punjabi.

Comment le Biryani est-il fabriqué?

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, un biryani est fabriqué en faisant des couches séparées de sauce et de riz. Dans certaines variantes, le riz ou la sauce est garni d'oignons frits (également connus sous le nom de birista). Des ingrédients parfumés comme l'eau de rose, l'extrait de pandanus (eau de kewra) et le lait ou l'eau infusés au safran sont également saupoudrés par le haut.

Cette couche entière de riz semi-cuit et de sauce avec les différentes garnitures est ensuite cuite. Authentiquement et traditionnellement, un biryani est toujours cuit lentement sur du dum. Cette cuisson sur dum donne au biriyani sa singularité et son originalité. C'est ainsi que le biryani a le beau mélange des arômes, des saveurs et des goûts de la variété d'ingrédients ajoutés.

Variations de Biryani

Dans toute l'Inde, vous trouverez de nombreux avatars de Biryani. Bien que la plupart du temps, le biryani soit en couches et cuit, mais vous trouverez également des plats de biryani en un seul pot, en particulier dans le sud de l'Inde. Ici, le biryani est cuit à la manière d'un pulao en ajoutant tous les ingrédients dans une casserole et en les faisant cuire.

Le biryani, bien que généralement à base de viande, est également composé de fruits de mer, d'œufs, de paneer (fromage cottage), de champignons et de légumes. Dans certaines versions de biryani, le curry ou la sauce est fait à la fois avec des œufs et des légumes ou de la viande et des légumes.

Les épices, les aromates et les ingrédients aromatisants diffèrent également considérablement d'un État à l'autre en Inde. Exemple en Inde du Sud, vous verrez l'ajout de feuilles de curry, de poivre noir, de lait de coco, de feuilles de coriandre, etc. Ainsi, deux plats de biryani n'auront pas le même goût.

Parfois, le biryani est fabriqué à l'aide d'un type spécial de mélange d'épices connu sous le nom de Biryani Masala. Ce mélange d'épices est fait en broyant des épices entières aromatiques qui sont généralement ajoutées à un biryani. Dans cette recette, vous n’avez pas besoin d’ajouter du biryani masala. Seules les épices entières suffisent.

J'ai partagé quelques variations végétariennes populaires de biryani et celles-ci ont également été appréciées par les lecteurs.

À propos de cette recette de biryani aux légumes

Cette recette de biryani Hyderabadi est l'un des meilleurs biryani que je prépare. Je cuisine aussi la version de ma mère et cela s’avère aussi très bien. Il existe des centaines de variantes de fabrication du biryani, chacune ayant son propre goût et sa saveur.

Cette recette de biryani aux légumes est légère, un peu épicée et super délicieuse. Les saveurs subtiles du garam masala, des oignons et du caillé sont tellement infusées dans les légumes. Chaque bouchée de légume avait le goût, la saveur et l'arôme du masala ainsi que le goût unique de ce légume.

Tout ce que je peux dire, c'est que chaque bouchée de cette recette de biryani végétarien Hyderabadi est paradisiaque. Cet article de recette de biryani végétarien est l'un de mes longs articles avec beaucoup de photos. J'ai inclus les détails de la recette étape par étape avec des images pour cet article. J'espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer cette recette que ce biryani. J'espère aussi que ces images vous inspireront à cuisiner non seulement le biryani mais n'importe quelle recette.

Conseils pour préparer un biryani parfait

• Ingrédients: En ce qui concerne les ingrédients, il est préférable d'utiliser tous les ingrédients mentionnés dans la recette.
• Riz: Pour faire un biryani, vous avez d'abord besoin d'un riz basmati de bonne qualité – de préférence du riz basmati vieilli. Le biryani n'est pas pâteux et les grains de riz restent séparés dans le plat. Dans cette recette, j'ai ajouté du riz basmati vieilli.
• Riz Sella Basmati: Je fais aussi du biryani avec du riz basmati étuvé (connu sous le nom de riz basmati sella en hindi et riz basmati converti en dehors de l'Inde) et cela fonctionne à merveille et bien mieux que le riz basmati vieilli.Le biryani fait avec du riz basmati sella a des saveurs de style restaurant comme de nombreux hôtels et les restaurants en Inde utilisent ce riz pour faire du biryani ainsi que d'autres plats à base de riz.
• Cuisson du riz: Les grains de riz sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les grains de riz auront une légère morsure et seront légèrement insuffisamment cuits. Ne faites pas cuire le riz à 100% car il deviendra pâteux au moment de la cuisson du biryani.
• Épices: Le joli parfum et l'arôme d'un biryani proviennent de l'utilisation d'épices entières. Ainsi, les épices doivent être fraîches et en bon état.
• Caillé (yogourt): Le curry est fait avec du yaourt et il est donc important que le yaourt soit frais et non aigre. Le caillé ou le yogourt doit également être fabriqué à partir de lait entier. N'utilisez pas de yogourt sans gras ni de caillé à base de lait tonique car ils se fendront pendant la cuisson.
• Sauce Biryani: Le curry ou la sauce pour le biryani doit avoir une consistance d'épaisseur moyenne à moyenne. Il ne doit pas être aqueux comme un bouillon ou un bouillon, car le riz deviendra pâteux ou très mou après la cuisson du dum.
• Suggestions de présentation: Le biryani est généralement accompagné d'une raita (trempette au yogourt). La raita peut être une simple raita à l'oignon ou être préparée avec un mélange d'oignon, de tomates et de concombre. À Hyderabad, le biryani est accompagné de mirchi ka salan (curry de piment vert) et de raita. Vous pouvez même servir du biryani avec une sauce veloutée connue sous le nom de sauce shorba.

Comment faire Hyderabadi Veg Biryani

1. Ramassez et rincez 1,5 tasse (300 grammes) de riz basmati à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit débarrassée de l'amidon. Faites tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes.

2. Après 30 minutes, égouttez le riz et réservez.

3. Lorsque le riz trempe, préparez les autres ingrédients. Rincez, épluchez et hachez les légumes.

• J'ai utilisé 3 tasses de légumes mélangés, y compris des pois verts. Vous pouvez utiliser votre choix de légumes mélangés.
• Trancher finement 1 gros oignon (environ 1 tasse bien remplie d'oignon émincé).
• Hachez ou écrasez finement 10 grammes de gingembre (2 morceaux de gingembre de 2 pouces ou 1,5 cuillère à soupe de gingembre finement haché).
• Hachez ou écrasez finement 5 grammes d'ail (10 à 12 gousses d'ail moyennes ou 1 cuillère à soupe d'ail finement haché).
• Coupez également 3 à 4 piments verts.
• Hacher les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe. Vous devriez obtenir ⅓ tasse chacune de feuilles de coriandre hachées et de feuilles de menthe.

Cuisson du riz pour veg biryani

4. Nous devons maintenant cuire le riz. Pour la cuisson du riz, vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode – micro-ondes, cuisson sous pression ou cuisson dans une casserole. Pour cuire le riz dans une casserole, prenez une casserole à fond profond. Ajouter 5 tasses d'eau et chauffer l'eau à feu vif.

5. Lorsque l'eau devient chaude, ajoutez toutes les épices et ½ cuillère à café de sel – 1 tej patta (feuille de laurier indien), 3 cardamomes vertes, 3 clous de girofle, 1 cardamome noire, 1 pouce de cannelle et 2 brins simples de macis.

6. Portez l'eau à ébullition à feu vif.

7. Ajoutez ensuite le riz.

8. Remuez doucement avec une cuillère ou une fourchette, après avoir ajouté le riz. Vérifiez le goût de l'eau et elle devrait avoir un goût légèrement salé. Si l'eau n'a pas un goût légèrement salé, ajoutez du sel.

9. Ne réduisez pas la flamme et continuez à cuire le riz.

10. Le riz doit être cuit. Les grains doivent avoir une légère morsure lorsqu'ils sont cuits. Le riz ne doit pas être entièrement cuit mais presque cuit.

11. Égouttez le riz dans une passoire. Vous pouvez également rincer le riz doucement avec de l'eau pour que les grains cessent de cuire.

Faire de la sauce biryani aux légumes

12. Dans un autocuiseur ou une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de ghee. Ajoutez les épices suivantes – 1 cuillère à café de shah jeera (graines de carvi), 1 tej patta, 3 cardamomes vertes, 3 clous de girofle, 1 cardamome noire, 1 pouce de cannelle. Faites sauter les épices entières jusqu'à ce qu'elles crépitent.

13. Ajoutez maintenant les oignons émincés.

14. Remuez et faites-les sauter à feu doux à moyen.

15. Les oignons prennent beaucoup de temps à cuire, alors ajoutez une pincée de sel pour accélérer le processus de cuisson.

16. Lorsque les oignons cuisent, prenez 1 tasse de lait caillé / yogourt frais (200 grammes) dans un bol. Battez le caillé avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

17. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés ou caramélisés.

18. Ajoutez ensuite la pâte de gingembre-ail et les piments verts tranchés. Vous pouvez également hacher finement le gingembre-ail et l'ajouter.

19. Faire sauter jusqu'à ce que l'arôme cru du gingembre et de l'ail disparaisse.

20. Ajouter le curcuma et la poudre de piment rouge. Remuez et mélangez bien.

21. Ajoutez ensuite les légumes hachés.

21. Faire sauter pendant une minute ou deux.

22. Ajouter le yogourt battu / caillé. Remuer.

23. Ajoutez ensuite ½ tasse d'eau.

24. Assaisonner avec du sel. Remuez à nouveau.

25. Cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu moyen. Si vous cuisinez dans une casserole, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ne faites pas trop cuire les légumes. lorsque la pression diminue d'elle-même, retirez le couvercle et vérifiez la sauce.

• Si les légumes ne sont pas bien cuits, puis laissez la cuisinière sur la cuisinière et faites mijoter la sauce aux légumes biryani sans le couvercle, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• S'il y a trop d'eau ou de bouillon dans la sauce, puis laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau sèche. La sauce veg biryani doit avoir une consistance moyenne ou légèrement épaisse et ne doit pas être aqueuse.

26. Ajouter les noix de cajou, les raisins secs et les amandes (blanchies ou crues) à la sauce aux légumes. Mélangez et remuez. Mettez de côté. Vérifiez le sel. Ajoutez-en plus si nécessaire.

27. Lorsque les légumes cuisent, réchauffez 4 à 5 cuillères à soupe de lait au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière. Ajouter ¼ cuillère à café de brins de safran. Remuer et réserver.

Assemblage et superposition

29. Maintenant, dans une casserole à fond épais, couchez d'abord la moitié de la sauce.

30. Puis couchez la moitié du riz.

31. Saupoudrer la moitié de la coriandre hachée, les feuilles de menthe et le lait au safran. À ce stade, vous pouvez même ajouter ⅓ tasse d'oignons frits dorés (birista) si vous en avez.

32. Superposez le reste de la sauce.

33. Superposez le reste du riz. Saupoudrer la coriandre restante, les feuilles de menthe, le lait au safran sur le dessus. Saupoudrez 2 cuillères à café d'eau de rose ou d'eau de kewra (extrait de pandanus). Vous pouvez créer 2 couches ou 4 couches comme je l'ai fait. Mais n'oubliez pas que le riz doit être la couche supérieure.

2 méthodes pour cuire le biryani aux légumes

Méthode 1

34. Sceller et sécuriser le pot avec du papier d'aluminium.

35. Ensuite, couvrez la casserole / pot avec un couvercle hermétique.

Méthode 2

36. Vous pouvez également sceller la casserole (handi) avec un chiffon en coton humide.

37. Ensuite, gardez un couvercle sur le dessus.

38. Maintenez ensuite un poids lourd sur le couvercle.

39. Prenez un tava (plaque chauffante / poêle) et faites-le chauffer à feu moyen. Vous pouvez commencer à préchauffer le tava lorsque vous commencez à assembler le veg biryani.

40. Lorsque le tawa devient chaud, abaissez la flamme. Gardez la casserole de biryani de légumes scellée sur le tava. Gardez la flamme au plus bas et faites cuire le veg biryani pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez également faire cuire le veg biryani pendant les 15 premières minutes à feu doux direct, puis pendant les 10 dernières minutes, placer le handi sur le tava chaud et cuire à feu doux.

Pour la cuisson du biryani

41. Vous pouvez également préchauffer le four à 180 degrés Celsius, puis cuire le biryani aux légumes dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. N'oubliez pas d'utiliser un ustensile en verre allant au four comme le bol en pyrex pour la cuisson au four. Vous devrez assembler le biryani comme mentionné ci-dessus dans l'ustensile allant au four. Couvrir d'une feuille d'aluminium ou du couvercle du bol en pyrex et cuire au four.

42. Après 25 à 30 minutes, éteignez la flamme. Laissez reposer de 5 à 7 minutes puis servez le dum biryani.

42. Lorsque vous servez le biryani aux légumes, assurez-vous de servir également les légumes et les couches de riz. Voici une photo des couches à l'intérieur.

43. Servez ce délicieux biryani végétarien Hyderabadi avec votre choix de raita, salade d'oignon-tomate (kuchumber), cornichon à la mangue, papad rôti. Les autres accompagnements pour ce biryani végétal Hyderabadi sont le mirchi ka salan et la sauce shorba.

Remarque: Cette recette de veg biryani provient des archives (15 juillet 2010) et a été republiée et mise à jour le 3 août 2020.