Pulao aux champignons (pilaf aux champignons indiens)» Recettes de légumes de Dassana

Le pulao aux champignons est une variante rapide, facile et savoureuse du pulao à base de champignons de Paris, de riz basmati, de lait de coco, d’aromates et d’herbes. Pendant que je partage la recette dans un autocuiseur, vous pouvez facilement la préparer dans une casserole ou dans l’Instant Pot. La recette se prépare en 45 minutes environ et constitue un déjeuner ou un dîner sain et réconfortant.

Ce pilaf aux champignons est une version végétarienne du pulao de Goan et l’une de ces recettes souvent préparées à la maison. La recette est similaire au pulao aux crevettes de Goan que ma mère ferait – sans les crevettes mais délicieuse.

C’est un pulao simple, rapide et extrêmement savoureux. C’est une recette pratique lorsque vous avez peu de temps ou que vous êtes fatigué de cuisiner et que vous aspirez à une cuisine maison réconfortante.

J’ai utilisé des champignons de Paris dans le pulao. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle variété de champignons comestibles frais ou séchés. Vous pouvez également préparer ce pulao avec un mélange de légumes de votre choix au lieu de champignons.

Avec les champignons, vous pouvez ajouter des légumes comme des pois verts, des pommes de terre, des carottes, du maïs, du brocoli, du chou-fleur, du poivron (poivron) et du maïs miniature.

L’ajout de lait de coco dans le pulao, lui donne un goût riche. Cependant, si vous n’avez pas de lait de coco, ajoutez simplement de l’eau ou du bouillon de légumes. Aux moments où il n’y a pas de lait de coco, j’ajoute de l’eau et prépare le pulao aux champignons.

Servez ce pulao aux champignons de style Goan nature ou avec une salade d’oignons et de citron ou une salade de légumes ou de la raïta.

Guide étape par étape

Comment faire des champignons Pulao

1. Choisissez, rincez et faites tremper 1,5 tasse de riz pendant 20 à 30 minutes. Lorsque le riz est trempé, hachez tous les oignons, tomates, pommes de terre, piments verts. Rincez et hachez également les champignons. Après 20 à 30 minutes, égouttez toute l’eau et gardez le riz trempé de côté.

J’ai utilisé du riz basmati ici. Mais vous pouvez utiliser du riz à grains longs ou même n’importe quelle variété de riz non collant.

2. Dans une cocotte-minute, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Vous pouvez utiliser de l’huile de noix de coco, de l’huile de tournesol ou toute autre huile à saveur neutre. Vous pouvez également utiliser du ghee pour un goût plus riche.

Ajouter le garam masala entier suivant et faire sauter jusqu’à ce qu’ils crachent et deviennent parfumés :

• 1 tej patta (feuille de laurier indienne)
• 3 cardamomes vertes
• 4 à 5 clous de girofle
• 6 à 7 poivre noir
• 1 à 1,5 pouces de cannelle
• 1 cuillère à café de graines de cumin – facultatif

3. Ensuite, ajoutez 1 oignon tranché de taille moyenne (environ ⅓ à ½ tasse d’oignons tranchés ou hachés).

4. Remuer et faire revenir les oignons à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Continuez à remuer souvent de temps en temps pour que les oignons soient cuits uniformément.

5. Ajoutez ensuite ½ cuillère à soupe de pâte gingembre-ail ou gingembre-ail écrasé.

6. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre-ail disparaisse.

7. Ajouter 1 tomate hachée de taille moyenne (environ ⅓ tasse de tomates hachées), 1 à 2 piments verts hachés et 1 pomme de terre pelée et hachée de taille moyenne. L’ajout de pomme de terre est facultatif et peut être ignoré.

Vous pouvez également ajouter environ ⅓ de tasse de pois verts ou d’autres légumes à cette étape.

8. Remuer et faire sauter pendant une minute.

9. Ajoutez maintenant les champignons de Paris tranchés ou hachés (200 à 250 grammes).

10. Mélanger et faire sauter pendant 4 à 5 minutes à feu doux à moyen.

Cuisson du pulao aux champignons

11. Ajouter le riz trempé.

12. Faire sauter le riz pendant 1 minute en remuant doucement à feu doux.

13. Ajouter 1 tasse de lait de coco épais.

14. Ensuite, ajoutez 1,5 à 1,75 tasse d’eau. La quantité d’eau nécessaire dépend de la qualité du riz utilisé et si vous avez fait tremper le riz plus tôt ou non.

Habituellement, 1,5 tasse de riz basmati qui a été trempé pendant 20 à 30 minutes auparavant nécessite environ 2,5 tasses d’eau si vous voulez des grains séparés. Pour une texture un peu plus cuite, vous pouvez ajouter 2,75 à 3 tasses d’eau.

Puisque nous avons ajouté 1 tasse de lait de coco épais, il vous suffit d’ajouter 1,5 à 1,75 tasse d’eau. Ainsi, la proportion totale de liquide est de 2,5 à 2,75 tasses.

15. Remuez et mélangez très bien.

16. Maintenant, assaisonnez avec du sel selon votre goût. Mélangez à nouveau. Vérifiez le goût du bouillon et il doit avoir un goût légèrement salé.

17. Faire cuire le pilaf aux champignons sous pression pendant 2 à 3 coups de sifflet ou pendant 9 à 10 minutes. Si vous utilisez un autocuiseur de 3 litres, faites une cuisson sous pression pour 2 sifflets et pour un autocuiseur de 2 litres, faites une cuisson sous pression pour 3 sifflets.

18. Lorsque la pression se stabilise d’elle-même dans l’autocuiseur, retirez seulement le couvercle. Épluchez doucement avec une fourchette.

19. Servir le pulao aux champignons chaud ou tiède avec des oignons tranchés et du citron vert. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une raïta oignon-tomate et d’un papad rôti.

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Ce billet Mushroom Pulao des archives du blog publié pour la première fois en septembre 2010 a été republié et mis à jour le 3 septembre 2021.