Paneer Pav Bhaji » Recettes de légumes de Dassana
Paneer pav bhaji est une variante du populaire et classique Pav Bhaji. Cette variante du paneer pav bhaji est composée de légumes mélangés, de paneer, de pav bhaji masala et d’herbes. C’est un en-cas copieux que vous pouvez savourer à tout moment de la journée.

La méthode pour faire du paneer pav bhaji est similaire à la fabrication du paneer ordinaire et il vous suffit d’ajouter du paneer râpé dans le bhaji. Je râpe généralement le paneer et l’ajoute, car nous aimons une texture lisse dans le bhaji. Cependant, si vous voulez de la texture et du mordant, vous pouvez ajouter des cubes de paneer.
Je recommande d’utiliser Homemade Paneer. Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, assurez-vous qu’il est frais et doux. Il ne doit pas avoir un goût aigre ou être rance.
De nombreux étals en bordure de route et presque tous les restaurants Udupi de Mumbai proposent ce Paneer pav bhaji dans leur menu, à l’exception des autres variantes que j’ai énumérées ci-dessous.
- Jain pav bhaji – fait sans oignons, ail et pommes de terre. La banane crue est utilisée ici à la place des pommes de terre
- Pav bhaji sans oignon et sans ail – version simple faite sans oignons ni ail.
- Pavé de fromage bhaji – servi avec une garniture très généreuse de fromage râpé. C’était mon préféré quand je travaillais.
- Khada Pav Bhaji – où les légumes ne sont pas écrasés mais cuits avec leur taille et leur forme intactes. Ce plat a donc du mordant et beaucoup de textures.
- Pavé de masala – le pavé est poêlé avec du beurre puis farci de bhaji avec une généreuse portion d’oignons beurrés et sautés, de tomates, de piments verts, de feuilles de coriandre et d’épices.
Ce plat peut être dégusté au cours d’un déjeuner ou d’un dîner. Vous pouvez également l’avoir comme collation du soir.
Guide étape par étape
Comment faire du Paneer Pav Bhaji
1. Préparez d’abord tous les légumes comme 2 pommes de terre de taille moyenne, 1 tasse de carottes hachées, 1 tasse de pois verts et 1 tasse de chou-fleur haché.
Vous pouvez soit les rincer, soit les hacher, soit les rincer après les avoir hachés.

2. Rincez les légumes et égouttez l’eau.

3. Prenez les légumes dans une cocotte-minute de 3 litres. Ajouter 1 cuillère à café de sel au besoin. Vous pouvez également faire cuire ou cuire à la vapeur les légumes dans un pot instantané.

4. Ajoutez de l’eau aux légumes juste pour les recouvrir.

5. Cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflements ou 10 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et bien cuits à feu moyen à moyen-vif.
Lorsque la pression chute d’elle-même dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle et vérifiez les légumes.

6. Égoutter les légumes et garder le bouillon ou le bouillon de côté.

7. Écrasez légèrement les légumes avec un presse-purée. Ne faites pas de purée. Gardez les légumes légèrement écrasés de côté. Alternativement, vous pouvez également écraser lors de la préparation du bhaji.

8. Mesurez et conservez tous les ingrédients pour faire le paneer pav bhaji.

9. Dans une poêle ou un kadai ou une grande tava ou une plaque chauffante ou une poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile ou ajoutez au besoin.

10. Lorsque le beurre fond, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin.

11. Lorsque les graines de cumin crachent, ajoutez 1 oignon de grande taille finement haché (environ ⅔ à ¾ tasse d’oignons hachés).

12. Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

13. Ajoutez maintenant 2 à 3 cuillères à café de pâte gingembre-ail.

14. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

15. Ajouter 1 à 2 piments verts finement hachés.

16. Faire sauter pendant une minute.

17. Ajouter 2 à 3 grosses tomates finement hachées (environ 2 tasses de tomates hachées).

18. Faites-les sauter en remuant souvent pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et pâteuses.

19. Ajouter 1 piment haché petit ou moyen (environ ⅓ tasse à ½ tasse).

20. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pav bhaji masala ou au besoin, 1 cuillère à café de poudre de chili rouge du Cachemire et 1 cuillère à café de poudre de curcuma.

21. Bien mélanger les poudres d’épices. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le poivron devienne un peu mou. Vous n’avez pas besoin de rendre le poivron très doux. Un petit croquant, c’est bien.

22. Ajoutez maintenant la purée de légumes.

23. Mélangez bien la purée de légumes avec le masala.

24. Ajouter 1,5 tasse du bouillon de légumes ou du bouillon réservé. Si le bouillon de légumes est moindre, ajoutez un peu d’eau au besoin.

25. Ajoutez également du sel au besoin. Mélangez très bien.

26. Continuez à remuer et laissez le bhaji mijoter pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Si la consistance devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau.

27. Lorsque la sauce épaissit et a une consistance moyenne, ajoutez 1 tasse de paneer râpé ou en cubes.

28. Bien mélanger et éteindre le feu.

29. Enfin, ajoutez ½ cuillère à café de poudre de garam masala et mélangez à nouveau. Vérifiez le goût et ajustez les épices et le sel selon votre goût.

Préparation des pavés beurrés
30. Coupez le pavé ou les petits pains moelleux en moitiés égales. Sur une poêle plate ou une poêle, faire fondre un peu de beurre.

31. Lorsque le beurre fond, gardez le pavé coupé en deux sur le beurre fondu pour qu’il absorbe le beurre et faites frire pendant environ une minute.
Retournez et faites frire le deuxième côté également pendant environ une minute. Si vous voulez rendre le pavé croustillant, faites-le frire quelques minutes de plus des deux côtés.

32. Au moment de servir, prenez le paneer pav bhaji dans un bol. Garnir de quelques feuilles de paneer et de coriandre râpées. Servir avec le pavé légèrement grillé accompagné d’oignons finement hachés et de quartiers de citron.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de beurre au bhaji. Vous pouvez ajouter plus de beurre, si vous l’aimez. En fait, avec plus de beurre, le bhaji a très bon goût. Vous pouvez également préparer le bhaji en premier, puis le réchauffer au moment de servir.

Suite Recettes de cuisine de rue indienne
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Paneer Pav Bhaji est une variante du pav bhaji populaire et classique à base de paneer, de légumes mélangés, de pav bhaji masala et d’herbes.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6
Unités
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Faites bouillir tous les légumes sauf les oignons, les tomates et le poivron dans une cocotte-minute de 3 litres en ajoutant de l’eau à peu près pour couvrir les légumes.
Lorsque la pression chute d’elle-même dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle.
Filtrer l’eau des légumes et réserver le bouillon de légumes ou le bouillon de côté.
Écraser légèrement les légumes et réserver. Ne faites pas de purée.
Alternativement, vous pouvez également écraser lors de la préparation du bhaji.
Dans une poêle ou un kadai ou une grande tava/plaque chauffante ou une poêle, ajouter le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les graines de cumin. Quand ils crachent, ajoutez les oignons émincés.
Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Ajoutez maintenant la pâte gingembre-ail. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre-ail disparaisse.
Ajouter les piments verts hachés et faire sauter pendant une minute.
Ajouter les tomates et les faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et pâteuses.
Ajouter le poivron haché. Ajoutez maintenant la poudre de piment du Cachemire, la poudre de curcuma et le pav bhaji masala.
Bien mélanger les poudres d’épices. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le poivron devienne un peu mou.
Vous n’avez pas besoin de rendre le poivron très doux. Un petit croquant, c’est bien.
Ajoutez maintenant la purée de légumes.
Bien mélanger la purée de légumes avec la base masala.
Ajouter 1,5 tasse de bouillon de légumes réservé ou d’eau. Bien mélanger. Continuez à remuer et laissez mijoter la sauce bhaji pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe à une consistance moyenne.
Si la sauce devient trop sèche ou épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Une fois que vous obtenez la consistance moyenne, ajoutez le paneer râpé ou en cubes. Bien mélanger et éteindre le feu.
Pour faire des pavés beurrés
Trancher les pavés. Sur une poêle plate ou une poêle, faire chauffer un peu de beurre.
Lorsque le beurre fond, maintenez le pavé sur le beurre fondu pour qu’il absorbe le beurre et faites frire pendant une minute. Faire griller le deuxième côté et faire frire également pendant une minute.
Si vous voulez rendre le pavé croustillant, faites frire quelques minutes de plus des deux côtés. Servir les pavés chauds avec le bhaji.
Servir le bhaji
Une fois terminé, versez le bhaji chaud dans des bols ou des assiettes. Garnir de feuilles de coriandre et de paneer râpé.
Vous pouvez garnir le bhaji d’un peu de beurre, si vous l’aimez. En fait, avec plus de beurre, le bhaji a très bon goût.
Servir le paneer pav bhaji chaud avec les pavs beurrés accompagnés d’oignons finement hachés et de citron vert ou de citron haché.
- Les poudres d’épices peuvent être facilement ajustées selon vos goûts.
- Si vous ne voulez pas ajouter de beurre, vous pouvez également faire le bhaji dans l’huile.
- Si vous n’avez pas de pav bhaji masala, puis ajoutez le garam masala. J’ai fait des bhaji uniquement avec du garam masala et personne ne pouvait faire la différence. Dans ce scénario, ajoutez simplement de la poudre de mangue sèche/amchur au bhaji pour obtenir ce goût légèrement aigre.
La quantité est de 1 ou 2 cuillères à café de garam masala avec 1 cuillère à café d’amchur/poudre de mangue sèche. Si vous ajoutez ceci, n’ajoutez pas ½ cuillère à café de garam masala mentionné ci-dessus. Cela ne signifie que si vous utilisez pav bhaji masala.
Apports nutritionnels
Paneer Pav Bhaji
Quantité par portion
Calories 567 Calories provenant de la graisse 243
% Valeur quotidienne*
Gros 27g42%
Gras saturés 14g88%
Gras trans 1g
Graisses polyinsaturées 2g
Graisses monoinsaturées 5g
Cholestérol 54mg18%
Sodium 773mg34%
Potassium 756mg22%
Les glucides 66g22%
Fibre 10g42%
Sucre 8g9%
Protéine 18g36%
Vitamine A 4577UI92%
Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%
Vitamine B3 (niacine) 5mg25%
Vitamine B6 1mg50%
Vitamine B12 1µg17%
Vitamine C 59mg72%
Vitamine D 1µg7%
Vitamine E 1mg7%
Vitamine K 22µg21%
Calcium 402 mg40%
Vitamine B9 (folate) 104µg26%
Le fer 5mg28%
Magnésium 73mg18%
Phosphore 196mg20%
Zinc 2 mg13%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cet article de Paneer Pav Bhaji provient des archives (mars 2010) et a été republié et mis à jour le 12 septembre 2021.