Paneer Pav Bhaji » Recettes de légumes de Dassana

Paneer pav bhaji est une variante du populaire et classique Pav Bhaji. Cette variante du paneer pav bhaji est composée de légumes mélangés, de paneer, de pav bhaji masala et d’herbes. C’est un en-cas copieux que vous pouvez savourer à tout moment de la journée.

La méthode pour faire du paneer pav bhaji est similaire à la fabrication du paneer ordinaire et il vous suffit d’ajouter du paneer râpé dans le bhaji. Je râpe généralement le paneer et l’ajoute, car nous aimons une texture lisse dans le bhaji. Cependant, si vous voulez de la texture et du mordant, vous pouvez ajouter des cubes de paneer.

Je recommande d’utiliser Homemade Paneer. Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, assurez-vous qu’il est frais et doux. Il ne doit pas avoir un goût aigre ou être rance.

De nombreux étals en bordure de route et presque tous les restaurants Udupi de Mumbai proposent ce Paneer pav bhaji dans leur menu, à l’exception des autres variantes que j’ai énumérées ci-dessous.

• Jain pav bhaji – fait sans oignons, ail et pommes de terre. La banane crue est utilisée ici à la place des pommes de terre
• Pav bhaji sans oignon et sans ail – version simple faite sans oignons ni ail.
• Pavé de fromage bhaji – servi avec une garniture très généreuse de fromage râpé. C’était mon préféré quand je travaillais.
• Khada Pav Bhaji – où les légumes ne sont pas écrasés mais cuits avec leur taille et leur forme intactes. Ce plat a donc du mordant et beaucoup de textures.
• Pavé de masala – le pavé est poêlé avec du beurre puis farci de bhaji avec une généreuse portion d’oignons beurrés et sautés, de tomates, de piments verts, de feuilles de coriandre et d’épices.

Ce plat peut être dégusté au cours d’un déjeuner ou d’un dîner. Vous pouvez également l’avoir comme collation du soir.

Guide étape par étape

Comment faire du Paneer Pav Bhaji

1. Préparez d’abord tous les légumes comme 2 pommes de terre de taille moyenne, 1 tasse de carottes hachées, 1 tasse de pois verts et 1 tasse de chou-fleur haché.

Vous pouvez soit les rincer, soit les hacher, soit les rincer après les avoir hachés.

2. Rincez les légumes et égouttez l’eau.

3. Prenez les légumes dans une cocotte-minute de 3 litres. Ajouter 1 cuillère à café de sel au besoin. Vous pouvez également faire cuire ou cuire à la vapeur les légumes dans un pot instantané.

4. Ajoutez de l’eau aux légumes juste pour les recouvrir.

5. Cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflements ou 10 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et bien cuits à feu moyen à moyen-vif.

Lorsque la pression chute d’elle-même dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle et vérifiez les légumes.

6. Égoutter les légumes et garder le bouillon ou le bouillon de côté.

7. Écrasez légèrement les légumes avec un presse-purée. Ne faites pas de purée. Gardez les légumes légèrement écrasés de côté. Alternativement, vous pouvez également écraser lors de la préparation du bhaji.

8. Mesurez et conservez tous les ingrédients pour faire le paneer pav bhaji.

9. Dans une poêle ou un kadai ou une grande tava ou une plaque chauffante ou une poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile ou ajoutez au besoin.

10. Lorsque le beurre fond, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin.

11. Lorsque les graines de cumin crachent, ajoutez 1 oignon de grande taille finement haché (environ ⅔ à ¾ tasse d’oignons hachés).

12. Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

13. Ajoutez maintenant 2 à 3 cuillères à café de pâte gingembre-ail.

14. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

15. Ajouter 1 à 2 piments verts finement hachés.

16. Faire sauter pendant une minute.

17. Ajouter 2 à 3 grosses tomates finement hachées (environ 2 tasses de tomates hachées).

18. Faites-les sauter en remuant souvent pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et pâteuses.

19. Ajouter 1 piment haché petit ou moyen (environ ⅓ tasse à ½ tasse).

20. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pav bhaji masala ou au besoin, 1 cuillère à café de poudre de chili rouge du Cachemire et 1 cuillère à café de poudre de curcuma.

21. Bien mélanger les poudres d’épices. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le poivron devienne un peu mou. Vous n’avez pas besoin de rendre le poivron très doux. Un petit croquant, c’est bien.

22. Ajoutez maintenant la purée de légumes.

23. Mélangez bien la purée de légumes avec le masala.

24. Ajouter 1,5 tasse du bouillon de légumes ou du bouillon réservé. Si le bouillon de légumes est moindre, ajoutez un peu d’eau au besoin.

25. Ajoutez également du sel au besoin. Mélangez très bien.

26. Continuez à remuer et laissez le bhaji mijoter pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Si la consistance devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau.

27. Lorsque la sauce épaissit et a une consistance moyenne, ajoutez 1 tasse de paneer râpé ou en cubes.

28. Bien mélanger et éteindre le feu.

29. Enfin, ajoutez ½ cuillère à café de poudre de garam masala et mélangez à nouveau. Vérifiez le goût et ajustez les épices et le sel selon votre goût.

Préparation des pavés beurrés

30. Coupez le pavé ou les petits pains moelleux en moitiés égales. Sur une poêle plate ou une poêle, faire fondre un peu de beurre.

31. Lorsque le beurre fond, gardez le pavé coupé en deux sur le beurre fondu pour qu’il absorbe le beurre et faites frire pendant environ une minute.

Retournez et faites frire le deuxième côté également pendant environ une minute. Si vous voulez rendre le pavé croustillant, faites-le frire quelques minutes de plus des deux côtés.

32. Au moment de servir, prenez le paneer pav bhaji dans un bol. Garnir de quelques feuilles de paneer et de coriandre râpées. Servir avec le pavé légèrement grillé accompagné d’oignons finement hachés et de quartiers de citron.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de beurre au bhaji. Vous pouvez ajouter plus de beurre, si vous l’aimez. En fait, avec plus de beurre, le bhaji a très bon goût. Vous pouvez également préparer le bhaji en premier, puis le réchauffer au moment de servir.

Suite Recettes de cuisine de rue indienne

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Cet article de Paneer Pav Bhaji provient des archives (mars 2010) et a été republié et mis à jour le 12 septembre 2021.