Paneer Pav Bhaji » Recettes de légumes de Dassana

Paneer pav bhaji est une variante du populaire et classique Pav Bhaji. Cette variante du paneer pav bhaji est composée de légumes mélangés, de paneer, de pav bhaji masala et d’herbes. C’est un en-cas copieux que vous pouvez savourer à tout moment de la journée.

paneer pav bhaji servi avec pav sur une plaque blanche

La méthode pour faire du paneer pav bhaji est similaire à la fabrication du paneer ordinaire et il vous suffit d’ajouter du paneer râpé dans le bhaji. Je râpe généralement le paneer et l’ajoute, car nous aimons une texture lisse dans le bhaji. Cependant, si vous voulez de la texture et du mordant, vous pouvez ajouter des cubes de paneer.

Je recommande d’utiliser Homemade Paneer. Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, assurez-vous qu’il est frais et doux. Il ne doit pas avoir un goût aigre ou être rance.

De nombreux étals en bordure de route et presque tous les restaurants Udupi de Mumbai proposent ce Paneer pav bhaji dans leur menu, à l’exception des autres variantes que j’ai énumérées ci-dessous.

  • Jain pav bhaji – fait sans oignons, ail et pommes de terre. La banane crue est utilisée ici à la place des pommes de terre
  • Pav bhaji sans oignon et sans ail – version simple faite sans oignons ni ail.
  • Pavé de fromage bhaji – servi avec une garniture très généreuse de fromage râpé. C’était mon préféré quand je travaillais.
  • Khada Pav Bhaji – où les légumes ne sont pas écrasés mais cuits avec leur taille et leur forme intactes. Ce plat a donc du mordant et beaucoup de textures.
  • Pavé de masala – le pavé est poêlé avec du beurre puis farci de bhaji avec une généreuse portion d’oignons beurrés et sautés, de tomates, de piments verts, de feuilles de coriandre et d’épices.

Ce plat peut être dégusté au cours d’un déjeuner ou d’un dîner. Vous pouvez également l’avoir comme collation du soir.

Guide étape par étape

Comment faire du Paneer Pav Bhaji

1. Préparez d’abord tous les légumes comme 2 pommes de terre de taille moyenne, 1 tasse de carottes hachées, 1 tasse de pois verts et 1 tasse de chou-fleur haché.

Vous pouvez soit les rincer, soit les hacher, soit les rincer après les avoir hachés.

rincer les légumes

2. Rincez les légumes et égouttez l’eau.

rincer les légumes

3. Prenez les légumes dans une cocotte-minute de 3 litres. Ajouter 1 cuillère à café de sel au besoin. Vous pouvez également faire cuire ou cuire à la vapeur les légumes dans un pot instantané.

légumes dans une cocotte minute

4. Ajoutez de l’eau aux légumes juste pour les recouvrir.

ajouter de l'eau à l'autocuiseur

5. Cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflements ou 10 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et bien cuits à feu moyen à moyen-vif.

Lorsque la pression chute d’elle-même dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle et vérifiez les légumes.

légumes cuits sous pression

6. Égoutter les légumes et garder le bouillon ou le bouillon de côté.

vidanger l'eau des légumes

7. Écrasez légèrement les légumes avec un presse-purée. Ne faites pas de purée. Gardez les légumes légèrement écrasés de côté. Alternativement, vous pouvez également écraser lors de la préparation du bhaji.

légumes légèrement écrasés

8. Mesurez et conservez tous les ingrédients pour faire le paneer pav bhaji.

Ingrédients dans un bol pour faire du paneer pav bhaji

9. Dans une poêle ou un kadai ou une grande tava ou une plaque chauffante ou une poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile ou ajoutez au besoin.

faire fondre le beurre dans une casserole

10. Lorsque le beurre fond, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin.

cumin crépitant au beurre

11. Lorsque les graines de cumin crachent, ajoutez 1 oignon de grande taille finement haché (environ ⅔ à ¾ tasse d’oignons hachés).

oignons hachés ajoutés

12. Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

faire revenir les oignons émincés

13. Ajoutez maintenant 2 à 3 cuillères à café de pâte gingembre-ail.

pâte d'ail gingembre ajoutée

14. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

faire sauter la pâte d'ail au gingembre

15. Ajouter 1 à 2 piments verts finement hachés.

piment vert haché ajouté

16. Faire sauter pendant une minute.

faire frire le piment vert

17. Ajouter 2 à 3 grosses tomates finement hachées (environ 2 tasses de tomates hachées).

tomates hachées ajoutées

18. Faites-les sauter en remuant souvent pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et pâteuses.

faire sauter les tomates

19. Ajouter 1 piment haché petit ou moyen (environ ⅓ tasse à ½ tasse).

piment haché ajouté

20. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pav bhaji masala ou au besoin, 1 cuillère à café de poudre de chili rouge du Cachemire et 1 cuillère à café de poudre de curcuma.

poudres d'épices ajoutées

21. Bien mélanger les poudres d’épices. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le poivron devienne un peu mou. Vous n’avez pas besoin de rendre le poivron très doux. Un petit croquant, c’est bien.

mélange mélangé

22. Ajoutez maintenant la purée de légumes.

purée de légumes ajoutée

23. Mélangez bien la purée de légumes avec le masala.

mélanger le mélange avec des légumes

24. Ajouter 1,5 tasse du bouillon de légumes ou du bouillon réservé. Si le bouillon de légumes est moindre, ajoutez un peu d’eau au besoin.

eau ajoutée

25. Ajoutez également du sel au besoin. Mélangez très bien.

sel ajouté

26. Continuez à remuer et laissez le bhaji mijoter pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Si la consistance devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau.

mijoter paneer pav bhaji mélange

27. Lorsque la sauce épaissit et a une consistance moyenne, ajoutez 1 tasse de paneer râpé ou en cubes.

paneer ajouté

28. Bien mélanger et éteindre le feu.

laisser mijoter le paneer pav bhaji encore quelques minutes

29. Enfin, ajoutez ½ cuillère à café de poudre de garam masala et mélangez à nouveau. Vérifiez le goût et ajustez les épices et le sel selon votre goût.

poudre de garam masala ajoutée

Préparation des pavés beurrés

30. Coupez le pavé ou les petits pains moelleux en moitiés égales. Sur une poêle plate ou une poêle, faire fondre un peu de beurre.

faire chauffer du beurre dans une casserole

31. Lorsque le beurre fond, gardez le pavé coupé en deux sur le beurre fondu pour qu’il absorbe le beurre et faites frire pendant environ une minute.

Retournez et faites frire le deuxième côté également pendant environ une minute. Si vous voulez rendre le pavé croustillant, faites-le frire quelques minutes de plus des deux côtés.

Pav ajouté au beurre

32. Au moment de servir, prenez le paneer pav bhaji dans un bol. Garnir de quelques feuilles de paneer et de coriandre râpées. Servir avec le pavé légèrement grillé accompagné d’oignons finement hachés et de quartiers de citron.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de beurre au bhaji. Vous pouvez ajouter plus de beurre, si vous l’aimez. En fait, avec plus de beurre, le bhaji a très bon goût. Vous pouvez également préparer le bhaji en premier, puis le réchauffer au moment de servir.

paneer pav bhaji servi avec pav sur une plaque blanche


Suite Recettes de cuisine de rue indienne

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Paneer Pav Bhaji est une variante du pav bhaji populaire et classique à base de paneer, de légumes mélangés, de pav bhaji masala et d’herbes.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 40 minutes



Portions 6

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Faites bouillir tous les légumes sauf les oignons, les tomates et le poivron dans une cocotte-minute de 3 litres en ajoutant de l’eau à peu près pour couvrir les légumes.

  • Lorsque la pression chute d’elle-même dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle.

  • Filtrer l’eau des légumes et réserver le bouillon de légumes ou le bouillon de côté.

  • Écraser légèrement les légumes et réserver. Ne faites pas de purée.

  • Alternativement, vous pouvez également écraser lors de la préparation du bhaji.

  • Dans une poêle ou un kadai ou une grande tava/plaque chauffante ou une poêle, ajouter le beurre.

  • Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les graines de cumin. Quand ils crachent, ajoutez les oignons émincés.

  • Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

  • Ajoutez maintenant la pâte gingembre-ail. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre-ail disparaisse.

  • Ajouter les piments verts hachés et faire sauter pendant une minute.

  • Ajouter les tomates et les faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et pâteuses.

  • Ajouter le poivron haché. Ajoutez maintenant la poudre de piment du Cachemire, la poudre de curcuma et le pav bhaji masala.

  • Bien mélanger les poudres d’épices. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le poivron devienne un peu mou.

  • Vous n’avez pas besoin de rendre le poivron très doux. Un petit croquant, c’est bien.

  • Ajoutez maintenant la purée de légumes.

  • Bien mélanger la purée de légumes avec la base masala.

  • Ajouter 1,5 tasse de bouillon de légumes réservé ou d’eau. Bien mélanger. Continuez à remuer et laissez mijoter la sauce bhaji pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe à une consistance moyenne.

  • Si la sauce devient trop sèche ou épaisse, ajoutez un peu d’eau.

  • Une fois que vous obtenez la consistance moyenne, ajoutez le paneer râpé ou en cubes. Bien mélanger et éteindre le feu.

Pour faire des pavés beurrés

  • Trancher les pavés. Sur une poêle plate ou une poêle, faire chauffer un peu de beurre.

  • Lorsque le beurre fond, maintenez le pavé sur le beurre fondu pour qu’il absorbe le beurre et faites frire pendant une minute. Faire griller le deuxième côté et faire frire également pendant une minute.

  • Si vous voulez rendre le pavé croustillant, faites frire quelques minutes de plus des deux côtés. Servir les pavés chauds avec le bhaji.

Servir le bhaji

  • Une fois terminé, versez le bhaji chaud dans des bols ou des assiettes. Garnir de feuilles de coriandre et de paneer râpé.

  • Vous pouvez garnir le bhaji d’un peu de beurre, si vous l’aimez. En fait, avec plus de beurre, le bhaji a très bon goût.

  • Servir le paneer pav bhaji chaud avec les pavs beurrés accompagnés d’oignons finement hachés et de citron vert ou de citron haché.

Cet article de Paneer Pav Bhaji provient des archives (mars 2010) et a été republié et mis à jour le 12 septembre 2021.