Moong Dal Dhokla | Green Gram Dhokla » Recettes de légumes de Dassana

Moong Dal dhokla est une variété de dhokla saine, savoureuse et nutritive à base de haricots mungo entiers, d’herbes et d’épices. Ils ont un goût et une saveur de fève contrairement à Khaman ou Chana Dal Dhokla. Cette collation est un savoureux gâteau végétalien cuit à la vapeur, riche en protéines et sans culpabilité que vous pouvez déguster à tout moment.

carrés moong dal dhokla sur une plaque blanche

J’ai préparé cette recette après l’avoir adaptée d’un livre de cuisine « Les cuisines végétariennes d’Inde d’Épicure » ​​par Asha Khatau. Ici, j’ai utilisé des haricots mungo verts entiers, mais ce dhokla peut aussi être préparé avec des lentilles mungo jaunes fendues décortiquées.

De plus, ce que j’ai aimé dans cette recette, c’est qu’elle est très facile à faire et qu’elle est délicieuse. Il ne nécessite pas non plus de caillé (yaourt).

J’ai aimé cette recette de dhokla au gramme vert pour sa facilité et bien sûr ses bienfaits pour la santé. Vous pouvez le servir comme collation en soirée.

Ce moong dal dhokla a le goût terreux typique du haricot moong et est salé et aigre. Il a un goût aigre comme celui de l’idli. Donc, si vous aimez l’idli, vous aimerez peut-être aussi ce moong dal dhokla. Je n’ai pas ajouté de sucre à la recette. Si vous aimez le goût sucré, vous pouvez ajouter du sucre au mélange de dhokla pour obtenir un goût sucré.

Lorsque j’ai adapté cette recette pour la première fois, j’étais sceptique car je ne savais pas si le dhokla allait se casser ou être parfaitement rond. J’ai été étonné quand il est sorti parfaitement en un seul morceau de la casserole.

Je fais cette recette depuis des décennies et elle fonctionne comme un charme à chaque fois. Pour un coup de pouce plus nutritif au plat, j’ai également ajouté des graines de sésame grillées au tempérage.

C’est une collation saine et nutritive que vous pouvez préparer pour votre famille et vos proches.

Le meilleur accompagnement du moong dal dhokla est un chutney à la menthe et à la coriandre ou un chutney à la noix de coco ou tout autre chutney vert de votre choix. En outre, il peut aller bien avec un chutney de papaye crue ou un chutney de dattes au tamarin.

Si vous aimez le dhokla, vérifiez ces variations suivantes.

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Guide étape par étape

Comment faire Moong Dal Dhokla

1. Rincez plusieurs fois 1 tasse de haricots Moong entiers avec de l’eau. Puis égouttez toute l’eau. Les haricots mungo sur la photo semblent jaunes à cause de l’éclairage jaune de la cuisine.

rincer les haricots verts

2. Dans un bol, faire tremper les haricots Moong dans suffisamment d’eau pendant 6 à 7 heures ou toute la nuit.

gramme vert trempé dans un bol

3. Plus tard, égouttez toute l’eau des haricots Moong trempés et rincez-les à nouveau à l’eau douce. Puis égouttez toute l’eau.

Ajoutez les haricots Moong dans un broyeur ou un bol mixeur. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (hachées) et ½ tasse d’eau.

ajouter de l'eau dans le bol du mélangeur rempli de moong et de coriandre trempés

4. Broyer en une pâte semi-grosse ou semi-fine, mais assurez-vous qu’elle n’est pas granuleuse ou très grossière. Ne faites pas non plus la pâte trop fine.

pâte au sol moong dal dhokla

5. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop fine mais comme une pâte à dhokla. Retirer la pâte dans un bol ou un récipient à mélanger et réserver.

pâte dans un bol en verre

6. Pendant ce temps, dans une grande casserole ou une casserole, prenez environ 2 à 2,5 tasses d’eau. Gardez un support en métal ou un dessous de plat dans la casserole. Maintenant, faites chauffer la casserole jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition.

eau qui mijote dans une casserole avec dessous de plat à l'intérieur

7. Pendant ce temps, graissez une poêle à vapeur avec un peu d’huile. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre.

poêle à vapeur graissée à l'huile

8. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de piment gingembre-vert à la pâte de moong dal moulue. Pour faire la pâte de piment vert gingembre, écrasez 1 à 2 piments verts et 1,5 pouces de gingembre dans un mortier-pilon.

Pâte de piment gingembre écrasé sur le dessus de la pâte dans un bol en verre

9. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron et du sel au besoin. Pour un dhokla sucré-acidulé, vous pouvez également 1 cuillère à soupe de sucre ou selon votre goût à cette étape.

sel et huile ajoutés à la pâte

10. Mélangez très bien.

pâte mélangée

11. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de sel de fruits ou d’eno au mélange de pâte moong dal. Eno est utilisé comme ingrédient levant dans cette recette.

sel de fruits sur pâte

12. Soyez rapide et mélangez soigneusement mais uniformément.

sel de fruits mélangé à la pâte

Moong dal dhokla fumant

13. Versez immédiatement ce mélange de dhokla dans la poêle à vapeur graissée.

pâte moong dal dhokla versée dans une poêle à vapeur huilée

14. Maintenant, placez soigneusement la casserole dans la grande casserole où l’eau doit déjà avoir commencé à bouillir. Assurez-vous que le niveau d’eau est en dessous de la casserole, sinon de l’eau pourrait pénétrer dans la pâte.

Noter: Faites attention car l’eau et la vapeur seront très chaudes. Vous pouvez donc utiliser une paire de pinces pour placer la casserole.

casserole avec la pâte placée sur le dessous de plat

15. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la pâte soit ferme et cuite.

Vérifiez avec un cure-dent ou une brochette en bois et il ne devrait pas y avoir de pâte collante dessus.

casserole recouverte d'un couvercle

16. Laissez le moong dal dhokla se réchauffer. Séparez ensuite les bords avec un couteau à beurre et retirez délicatement de la poêle.

Dhokla cuit à la vapeur et cuit retiré sur plaque blanche

Faire tremper

18. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour la trempe.

ingrédients pour tempérer dans des bols blancs

19. Dans une petite poêle, faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre.

huile dans une poêle noire

20. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les éclabousser.

graines de moutarde crépitantes dans l'huile

21. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les éclabousser.

graines de cumin éclaboussant d'huile

22. Ajouter 1 pincée d’asafoetida (hing), 1 brin de feuilles de curry et 1 cuillère à café de graines de sésame. Bien mélanger.

Remarque : pour le rendre sans gluten, ignorez l’ajout d’asafoetida ou utilisez de l’asafoetida sans gluten.

feuilles de curry, hing, graines de sésame blanches à l'huile

23. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau à la trempe. Bien mélanger et laisser l’eau bouillir. Soyez prudent lorsque vous ajoutez de l’eau. Vous pouvez éteindre le feu tout en ajoutant de l’eau.

Pour donner des notes sucrées au tempérage, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de sucre après avoir ajouté l’eau. Assurez-vous que le sucre est complètement dissous lorsque l’eau bout.

eau ajoutée aux ingrédients de trempe frits dans un bol

24. Lorsque l’eau arrive à ébullition, versez uniformément ce mélange de tempérage sur le moong dal dhokla cuit à la vapeur. Garnir de ¼ tasse de feuilles de coriandre (finement hachées) et ¼ tasse de noix de coco râpée (facultatif).

recette de mung dal dhokla avec des ingrédients de trempe sur le dessus

25. Servez le moong dal dhokla chaud avec un chutney à la coriandre ou à la menthe ou à la noix de coco ou au tamarin. Vous pouvez l’avoir à tout moment de la journée ou comme collation à l’heure du thé.

carrés de moong dal dhokla dans une assiette blanche


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Moong Dal dhokla est une variété de dhokla savoureuse et nutritive à base de haricots mungo entiers, d’herbes et d’épices. Cette collation est un savoureux gâteau végétalien cuit à la vapeur, riche en protéines et sain.

Temps de préparation 6 heures

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 6 heures 25 minutes



Portions 4

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire de la pâte au gramme vert

  • Ramassez et rincez les haricots Moong entiers avec de l’eau plusieurs fois.

  • Faites tremper les haricots Moong dans suffisamment d’eau pendant 6 à 7 heures ou toute la nuit. Puis égouttez l’eau.

  • Broyer le moong trempé avec des feuilles de coriandre et très ½ tasse d’eau en une pâte semi-grosse.

  • Ne faites pas la pâte trop fine.

  • De plus, la pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop fine mais comme une pâte à dhokla.

Faire du moong dal dhokla

  • Prenez environ 2 à 2,5 tasses d’eau dans une grande casserole. Placez un petit support en métal ou un dessous de plat dans la casserole. Amenez l’eau à ébullition.

  • Pendant ce temps, graissez un moule rond avec un peu d’huile.

  • Ajouter la pâte de piment gingembre-vert, l’huile, le jus de citron et le sel au mélange de moong moulu et bien mélanger.

  • Enfin, ajoutez du sel de fruits ou de l’eno au mélange de dhokla et mélangez très bien.

  • Versez immédiatement la pâte au levain dans la poêle à vapeur graissée.

  • Placez la casserole dans la grande casserole où l’eau doit déjà avoir commencé à bouillir. Faites attention car l’eau et la vapeur seront très chaudes. Il est préférable d’utiliser des pinces pour garder le plat à vapeur avec la pâte.

  • Couvrir la casserole et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dhokla soit cuit. laissez le dhokla devenir chaud et vous pourrez ensuite le retirer de la poêle.

Faire tremper

  • Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile.

  • Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclabousser.

  • Ajoutez ensuite les graines de cumin et laissez-les éclabousser.

  • Ajouter l’asafoetida (hing), les feuilles de curry et les graines de sésame grillées. Bien mélanger.

  • Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’eau à la trempe. Bien mélanger à nouveau et laisser ce mélange bouillir.

  • Soyez prudent lorsque vous ajoutez de l’eau. Vous pouvez éteindre le feu tout en ajoutant de l’eau.

  • Versez cette trempe sur tout le moong dal dhokla cuit à la vapeur.

  • Garnir de feuilles de coriandre et de noix de coco.

  • Servir chaud avec un chutney à la menthe et à la coriandre, un chutney à la noix de coco ou un chutney à la coriandre. Vous pouvez également le servir avec votre thé du soir.

Cet article de recette des archives (juin 2012) a été republié et mis à jour le 13 septembre 2021.