Nouilles Hakka (avec légumes) »Recettes végétariennes de Dassana

Ces nouilles hakka ont un goût délicieux et vous donneront envie de plus. Je partage une recette de nouilles hakka végétaliennes remplie de légumes et de champignons de Paris.

Des nouilles hakka assez faciles à préparer sont un plat indochinois populaire de nouilles sautées. Vous le trouverez préparé et servi dans de nombreux restaurants et restaurants chinois de rue en Inde.

Les nouilles Hakka ne sont pas seulement populaires auprès des enfants, mais aussi des adultes.

Ingrédients dont vous avez besoin

1. Nouilles Hakka – Utilisez n'importe quelle marque indienne de nouilles Hakka. J'ai utilisé les nouilles Hakka de Ching. Notez que les nouilles hakka sont faites avec de la farine tout usage, donc si vous préférez une version plus saine, utilisez des nouilles de blé entier ou des nouilles soba (nouilles de sarrasin)
2. Légumes: Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix. Les champignons donnent une texture charnue et une saveur umami. Si vous n'aimez pas les champignons, vous pouvez les sauter. Vous pouvez choisir parmi la liste de légumes suivante:
   • chou (vert ou rouge)
   • carottes
   • haricots verts (haricots verts)
   • Zucchini
   • brocoli
   • champignons de Paris ou champignons cremini
   • capsicum (poivron)
   • oignons de printemps (oignons verts) ou oignons ordinaires
3. Sauce soja: Essayez d'utiliser de la sauce de soja naturellement fermentée car elle donne un goût et une saveur fermentés aux nouilles. Vous pouvez même utiliser des aminos liquides bragg ou du tamari à la place.
4. Huile de sésame grillée – Les nouilles Hakka obtiennent une belle note de fumée grâce à l'huile de sésame grillée. Mais ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas d'huile de sésame grillée. Utilisez simplement n'importe quelle autre huile au goût neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile de carthame.
5. Herbes et épices: L'ail, les piments rouges secs, les feuilles de céleri ou de coriandre (coriandre) sont les herbes et les épices ajoutées. Le céleri n'est pas disponible partout en Inde. Donc, si vous n'avez pas de céleri, sautez-le. Utilisez des piments verts plutôt que des piments rouges secs.
6. Vinaigre de riz: Au lieu du vinaigre de riz, vous pouvez ajouter du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez même utiliser du vin de riz ou du mirin. Le vinaigre de riz et le vin de riz donnent tous deux une saveur et un arôme distincts au plat.

Note sur le céleri

De nombreux lecteurs indiens me demandent ce qu'est le céleri et où le trouver. Le céleri est une herbe facilement disponible dans la plupart des super magasins et supermarchés des métros indiens.

Vous pouvez également faire pousser du céleri dans un pot. Achetez la plante dans une pépinière ou plantez les graines. Le meilleur moyen est de hacher le céleri de sa base et de planter la base dans le sol. Voici un arbuste de céleri de mon jardin d'herbes de balcon.

Guide étape par étape

Comment faire des nouilles hakka

Préparation et cuisson des nouilles

1. Hachez d'abord finement tous les légumes et réservez. Vous pouvez même déchiqueter ou râper les légumes à l'aide d'un robot culinaire. J'ai utilisé des carottes, des haricots verts, des oignons de printemps, des champignons de Paris, du poivron et du chou (dans la vidéo).

2. Faites bouillir suffisamment d'eau dans une casserole ou une casserole avec du sel et quelques gouttes d'huile.

3. Ajoutez les nouilles hakka (200 grammes).

4. Faites cuire les nouilles hakka selon les instructions sur l'emballage. Les nouilles doivent être cuites al dente ou à peu près cuites.

5. Égouttez les nouilles cuites dans une passoire. Ensuite, rincez très bien les nouilles à l'eau fraîche. Cela arrête le processus de cuisson et élimine l'amidon.

6. Ajouter ½ cuillère à soupe d'huile de sésame grillé.

7. Mélangez bien les nouilles pour que l'huile soit uniformément enrobée sur les nouilles. Cela élimine le caractère collant des nouilles.

Faire des nouilles hakka

8. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou toute autre huile au goût neutre) dans une poêle ou un wok. À feu moyen-doux à moyen, faites d'abord revenir les piments rouges et l'ail pendant environ une minute.

9. Augmentez un peu le feu puis ajoutez les 3 à 4 petits oignons de printemps (finement hachés), 8 à 10 haricots verts (finement hachés). Faire sauter environ 3 minutes.

Conseil pro: Pour les poêles antiadhésives, maintenez la chaleur à moyen et pour les poêles ou wok en fonte ou en acier au carbone, utilisez une chaleur moyenne-élevée à élevée.

10. Ajouter les 4 à 5 champignons de Paris (hachés finement), 1 carotte petite à moyenne (hachée finement) et 1 cuillère à café de céleri finement haché et continuer à faire sauter.

Vous pouvez également ajouter ½ tasse de chou finement haché et 1 poivron petit à moyen à cette étape. Pour la vidéo sur les nouilles hakka dans le post, le chou est ajouté.

11. Faites sauter pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les bords des légumes commencent à brunir légèrement. J'aime plus les légumes cuits que ce qui est la norme habituellement pour cette recette. Vous pouvez réduire le temps de sauté si vous préférez des légumes à moitié cuits ou plus croquants.

12. Ajouter ½ cuillère à soupe de sauce soja et bien mélanger.

13. Ajoutez les nouilles hakka cuites. Mélangez, continuez à remuer et faites sauter les nouilles pendant 1 à 2 minutes.

14. Assaisonner de sel et de poivre noir concassé selon le goût. Ajouter ¼ cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc ou de vin de riz.

15. Bien mélanger à nouveau et faire sauter pendant une minute. Éteignez la flamme et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de verdure de ciboule et mélangez bien. Ou vous pouvez garnir d'oignons de printemps pendant le service.

16. Servez les nouilles Hakka telles quelles ou accompagnées d'un plat indo chinois comme le gobi manchurian ou le paneer manchurian ou le champignon froid ou le champignon manchourian.

Conseils

Conseils d'experts pour des nouilles hakka parfaites

• Hacher des légumes: Les légumes ajoutés aux nouilles hakka doivent vraiment être hachés finement ou coupés en julienne ou râpés car tout le sauté est fait à feu moyen à élevé et en moins de temps.
• Cuisson des nouilles: Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente – c'est-à-dire en avoir une légère bouchée. Les nouilles sont à nouveau sautées à feu vif, ce qui les fait cuire à nouveau. Vous ne voulez pas avoir de nouilles hakka trop cuites ou pâteuses.
• Pour les nouilles non collantes: Rincez très bien les nouilles cuites à l'eau douce. Cette méthode arrête le processus de cuisson et élimine l'amidon. Remuer et mélanger les nouilles cuites avec un peu d'huile. Cela élimine le caractère collant des nouilles et elles ne deviennent pas grumeleuses.
• Poêle ou Wok: Assurez-vous d'utiliser un wok ou un kadai ou une poêle à frire avec des poignées, afin de continuer à déplacer la poêle lorsque vous mélangez et faites sauter les nouilles. Les casseroles en fonte ou en acier au carbone fonctionnent très bien pour faire sauter à feu vif, mais vous pouvez facilement faire des nouilles hakka dans un kadai indien ordinaire ou même une poêle à frire.
• Saveurs chinoises authentiques: Bien qu'ils puissent être sautés, mais pour obtenir un goût et une saveur authentiques de style chinois, je recommande d'ajouter ces trois ingrédients qui font beaucoup de différence dans le plat final. Vous pouvez ajouter tous ou l'un d'entre eux.
  1. Huile de sésame grillée
  2. Céleri
  3. Vinaigre de riz ou vin de riz.
• Sauté: Habituellement dans les restaurants et les étals de rue, les ingrédients sont sautés à très haute température, ce qui donne cette saveur fumée au plat. Dans une cuisine domestique ordinaire, il est difficile de reproduire une chaleur aussi élevée. Ainsi, vous pouvez utiliser une chaleur moyenne à moyenne-élevée ou élevée de votre poêle et faire la recette. Pour les poêles antiadhésives, faites sauter à feu moyen.
• Options sans gluten: Pour faire des nouilles hakka sans gluten, utilisez des nouilles sans gluten et des aminos liquides tamari ou bragg.

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Cette recette provient des archives (février 2014) et a été republiée et mise à jour avec une vidéo et mes conseils et suggestions d'experts en septembre 2020.