Missi Roti » Recettes de légumes de Dassana

Missi Roti sont des pains plats salés et aromatisés à la noisette faits d’un mélange de farine de blé entier, de farine de gramme et d’épices. Missi roti est une spécialité de l’Inde du Nord et est souvent fabriqué dans diverses maisons de la ceinture de l’Inde du Nord. Je partage ma recette de famille que je fais depuis de nombreuses années maintenant.

À propos de Missi Roti

Missi roti est également connu sous le nom de besan roti car la farine de gramme est l’un des ingrédients clés. Besan donne une belle saveur de noisette au roti. Cela aide également à rendre le roti légèrement croustillant.

Il existe quelques variantes de cette recette. Certaines personnes en font également des missi roti croustillants et feuilletés. Mais nous en faisons un simple roti rond et non la version en couches. Cependant, si vous souhaitez créer une version en couches croustillante, vous pouvez consulter cette recette de Paratha ou Lachha Paratha pour référence.

Nous ajoutons toujours des oignons à la pâte. Avec des oignons, le roti a bon goût. Si vous ne voulez pas ajouter d’oignons, vous pouvez ajouter des feuilles de fenugrec, des épinards ou des légumes râpés comme des carottes ou des betteraves. L’ajout de légumes rendra ces rotis plus sains et un bon moyen d’inclure les légumes dans l’alimentation des enfants qui ne les aiment pas.

Pour fabriquer ces besan ki roti, la proportion de farine de blé entier ajoutée au besan varie d’une famille à l’autre. Nous utilisons toujours une proportion de 2:1 de farine de blé entier et de farine de gramme respectivement.

Missi roti peut être servi avec un dal, un aloo sabzi, un matar sabzi ou même un cornichon à la mangue ou un caillé ou du beurre.

Je les prépare généralement pour le petit-déjeuner et je les sers avec des cornichons à la mangue ou au citron. Ces rotis doivent être servis chauds car en refroidissant ils deviennent légèrement denses.

Certaines personnes confondent missi roti avec Thepla. Même si la préparation de la pâte se ressemble mais ces deux plats sont différents. Du caillé est toujours ajouté à la pâte thepla ce qui lui donne un goût légèrement acidulé. Mais le caillé n’est pas ajouté à la pâte missi roti.

Guide étape par étape

Comment faire Missi Roti

1. Prenez 2 tasses de farine de blé entier (240 grammes), 1 tasse de farine de besan/gramme (100 grammes), 1 cuillère à café de graines de carambole (ajwain), une pincée d’asafoetida (hing) et 1 cuillère à café de sel dans un bol à mélanger ou une casserole .

2. Ajouter ⅓ tasse d’oignons finement hachés, 1 à 2 piments verts (1 cuillère à café finement haché) et 3 cuillères à café d’huile. Si les oignons et les piments verts ne sont pas finement hachés, ils peuvent sortir en roulant la paratha.

3. Mélangez très bien avec une cuillère.

4. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau.

5. Commencez à mélanger et pétrir la pâte.

6. Ajouter plus d’eau au besoin et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Dans l’ensemble, j’ai ajouté ¾ tasse d’eau. La quantité d’eau nécessaire dépend de la qualité des deux farines. Vous pouvez donc ajouter ⅔ à ¾ tasse d’eau ou plus si nécessaire.

Si la pâte devient collante, ajoutez un peu plus de farine de blé. Si la pâte semble sèche, ajoutez un peu d’eau et pétrissez à nouveau.

7. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, puis faites des boules de taille moyenne à partir de la pâte.

Faire missi roti

8. Prenez la boule de pâte sur la planche à roulettes. Saupoudrez un peu de farine de blé entier des deux côtés de la boule.

9. Roulez en un cercle d’environ 5 à 6 pouces. Saupoudrer un peu plus de farine si nécessaire tout en roulant. Rouler en roti d’épaisseur moyenne à moyenne.

10. Placez le roti sur un tawa chaud ou une poêle. Le tawa doit être chaud et non à basse température. Maintenez également le feu à moyen-élevé à élevé. Ne gardez pas le feu au minimum.

11. Lorsque la base est partiellement cuite, retournez le roti à l’aide d’une spatule ou d’une pince.

12. Étalez ½ à 1 cuillère à café d’huile sur la partie en partie cuite. Nous utilisons toujours de l’huile lors de la torréfaction des missi roti. Mais vous pouvez aussi utiliser du ghee. La quantité d’huile à appliquer dépend de votre préférence.

13. Lorsque le deuxième côté est cuit et que des taches brunes sont visibles, retournez à nouveau. Étalez également ½ à 1 cuillère à café d’huile de ce côté.

14. Retournez à nouveau.

15. Appuyez sur les bords avec une spatule pour que les côtés soient également bien cuits. Assurez-vous que les bords des roti sont bien rôtis car ils peuvent parfois être insuffisamment cuits.

16. Retournez une ou deux fois de plus, de sorte que le missi roti soit uniformément cuit et ait des taches brun foncé comme le montre la photo ci-dessous.

17. Servez les missi roti immédiatement ou placez-les dans un panier roti ou une cocotte et servez chaud. Préparez-les de cette façon et empilez-les dans un panier roti ou une cocotte.

Lors de la torréfaction de la deuxième roti on tawa, assurez-vous que la tawa n’a pas de particules de blé brûlées ou dorées. Le cas échéant, nettoyez le tawa avec un essuie-tout.

18. Servez le missi roti chaud ou tiède avec n’importe quel plat de légumes, dal ou avec un cornichon, du caillé ou du beurre. Il a si bon goût que vous pouvez le manger nature sans aucun accompagnement. Pour un meilleur goût, faites-les chauds ou tièdes.

Parfois, nous les avons comme collation du soir avec une tasse de thé chaud.

Variétés de roti plus savoureuses

• Jowar roti – Pain plat sain à la farine de sorgho sans gluten.
• Bajra roti – Pain plat chauffant à la farine de millet sans gluten.
• Ragi roti – Pain plat à la farine de millet riche en calcium.
• Rumali roti – Pains plats fins et mous faits principalement de farine de blé entier et de farine tout usage.
• Akki roti – Pains plats à base de farine de riz et de légumes mélangés.

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Ce billet Missi Roti des archives (janvier 2016) a été republié et mis à jour le 18 septembre 2021.