Nimbu Pani | Shikanji » Recettes de légumes de Dassana

Nimbu Pani et Shikanji sont les variantes indiennes de la limonade ou de la limonade à base de jus de citron ou de citron vert frais, d’eau, de sucre, de sel et éventuellement de quelques épices moulues. Quand le soleil est féroce et qu’il fait chaud, je me tourne vers Nimbu Pani ou Shikanji pour me rafraîchir. Ces boissons rapides et faciles à préparer sont réhydratantes, rafraîchissantes et vendues par les marchands ambulants et fabriquées à la maison.

À propos de Nimbu Pani

Lorsque votre corps est surchauffé, boire des colas chargés de HFCS n’aide en rien. Au lieu de cela, vous devriez vous tourner vers des boissons naturellement rafraîchissantes comme l’eau de coco, le jus de kokum et le nimbu pani. Traduit, nimbu pani signifie simplement « eau de citron/lime », ou dans le langage courant, limonade ou limeade !

Il semble qu’il existe une version du citron ou de la limonade disponible dans tous les pays ; ici, le nôtre s’appelle soit Nimbu Pani dans les États de l’ouest de l’Inde, soit Shikanji dans le nord de l’Inde. La préparation de cette boisson saine et rafraîchissante est rapide et peu coûteuse, ne nécessitant que quelques ingrédients de garde-manger comme du jus de citron, du sel et du sucre.

Ce qui donne à cette limonade une touche particulièrement indienne, c’est l’ajout de sel. Pour être vraiment une limonade indienne, nous devons utiliser kala namak, également connu sous le nom de sel noir. Contrairement au sel de table, le kala namak est profondément savoureux; il parvient en quelque sorte à être à la fois acide et salé. Le sel noir est également présenté comme un sel rafraîchissant dans l’Ayurveda, car il aide à réguler la température corporelle.

La limonade salée peut sembler étrange, mais ici c’est assez courant. En fait, de nombreuses personnes en Inde préfèrent leur nimbu pani sans tout édulcorant. (Personnellement, nous préférons ajouter du sucre ou du jaggery en poudre pour équilibrer la saveur.) Le sel est particulièrement rafraîchissant lorsque vous êtes déshydraté – le sodium est l’un des électrolytes qui s’épuise le plus rapidement par la sueur.

J’aime aussi ajouter des épices comme la poudre de cumin et le chaat masala, toutes deux connues pour leurs propriétés digestives. En plus d’être bonnes pour l’estomac, ces épices ajoutent une profondeur de saveur au nimbu pani.

Bien que ce soit entièrement facultatif, j’aime parfois aussi ajouter des graines de Sabja (basilic doux). Aussi connues sous le nom de graines de falooda ou de tukmaria, ces petites pierres précieuses ont un parfum agréable. Ils ont également de grands avantages pour la santé, notamment en facilitant la digestion, en étant de nature rafraîchissante et en ayant à la fois des propriétés antioxydantes et antivirales.

Lorsqu’elles sont trempées dans un liquide, elles absorbent l’eau et gonflent comme des graines de chia. Les graines de Sabja sont ajoutées à de nombreuses boissons rafraîchissantes comme ce nimbu pani, ou Falooda et sorbet. J’aime la façon dont ils ajoutent un peu de texture et de mordant à la limonade.

Pour l’utiliser, faire tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes avant utilisation. Égoutter l’eau à l’aide d’une passoire fine, puis ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sabja rafraîchissantes à votre verre de limonade. Mélanger et servir.

À propos de Shikanji

Cette boisson aux agrumes est également connue sous le nom de Shikanji en Inde du Nord. Comme pour à peu près toutes les recettes, il existe de nombreuses variantes – de nombreuses personnes ajoutent du jus de gingembre, du jus de menthe ou même de l’eau gazeuse (eau gazeuse) à leur shikanji.

Shikanji (ou shikanjvi, comme nous l’appelons à la maison) est une limonade célèbre et traditionnelle de l’Inde du Nord et du Pakistan. C’est une glacière d’été que nous aimons faire en vrac et conserver au réfrigérateur.

Quand il fait très chaud dehors, il n’y a honnêtement rien de mieux à avaler que le shikanji ! Il est rafraîchissant, chargé de vitamine C et parfait pour réhydrater un corps fatigué par le soleil.

Quelle est la différence entre Shikanji et Nimbu Pani ?

En vivant à Delhi, je voyais tellement d’étals de shikanji en été. À Mumbai, je voyais des étals vendant du nimbu pani. En ce qui me concerne, ce ne sont que deux noms pour la même boisson. Selon l’endroit d’où vous venez, il y a probablement aussi de petites variations dans les épices moulues ajoutées.

La recette ici est la façon dont nous la préparons à la maison : tout ce dont vous avez besoin est du jus de citron (ou de lime) frais, du sucre, du sel noir et de l’eau. Parfois, j’ajoute également une pincée de poudre de cumin grillé ou de chaat masala pour une dose supplémentaire de saveur. Certaines personnes préfèrent également utiliser du shikanji masala préfabriqué disponible dans les magasins.

Je propose deux variantes de la recette de base de limonade indienne ci-dessous, mais vous devriez vous sentir libre d’expérimenter et de trouver votre propre version préférée.

Guide étape par étape

Comment faire du Nimbu Pani

1. Dans un bocal en verre ou un bol, ajoutez 4 tasses d’eau froide ou à température ambiante.

Coupez en deux 2 citrons petits à moyens ou 3 petits citrons verts. Placez-les dans un presse-citron et pressez le jus de citron dans l’eau.

ASTUCE: Pour tirer le meilleur parti de vos agrumes, je vous recommande de les rouler fermement sur le plan de travail pendant 15 à 20 secondes avant de les réduire de moitié.

2. Ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe de l’édulcorant de votre choix ; J’ai utilisé du sucre brut, mais le sucre blanc, le sucre roux, le sucre de coco, le miel ou le jaggery peuvent également être utilisés. Chacun donnera un goût distinctif, alors trouvez ce que vous aimez le plus !

Tout d’abord, ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre et remuez jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Faites un test gustatif et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou plus si nécessaire.

3. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de cumin grillé.

4. Ajouter ¼ cuillère à café de poivre noir ou de poudre de poivre blanc. Ceci est facultatif.

5. Ajoutez ½ à 1 cuillère à café de poudre de chaat masala (ou au besoin) pour donner du piquant à votre nimbu pani.

6. Ajouter ¼ cuillère à café de sel noir. Bien que vous puissiez remplacer le sel ordinaire, le sel noir donne un goût sulfureux distinctif qui se marie bien avec les saveurs du citron.

7. Bien mélanger.

8. Servir le nimbu pani dans de grands verres garnis de feuilles de menthe. Ajoutez quelques glaçons, si vous préférez. Saupoudrez d’un peu de chaat masala supplémentaire si vous le souhaitez. Prendre plaisir!

Comment faire des Shikanji

1. Ajoutez 4 tasses d’eau dans un bol ou un bocal. Pressez le jus directement de 2 citrons ou 3 citrons verts dans l’eau.

2. Ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe de sucre brut ou de sucre blanc et ¼ de cuillère à café de sel noir ou de sel ordinaire.

3. Ajoutez éventuellement ½ cuillère à café de poudre de cumin rôti. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Vérifiez le goût et si besoin ajoutez plus de sucre.

4. Versez le shikanji dans des verres. N’hésitez pas à ajouter des graines de basilic doux trempées si vous le souhaitez. Ajouter des glaçons, décorer de menthe et servir. Prendre plaisir!

Vous pouvez également préparer le shikanji et le refroidir au réfrigérateur, puis servir.

FAQ

Plus de boissons rafraîchissantes !

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Ce billet Nimbu Pani des archives (mai 2013) a été republié et mis à jour le 18 septembre 2021.