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Imli Chutney | Chutney au tamarin

Tamarind Chutney est également connu sous le nom de chutney Imli (Imli est le mot hindi pour tamarin). Le chutney de tamarin est une sauce épicée, sucrée et acidulée servie avec des collations de chaat indien ou des collations frites comme le samosa, le kachori ou la pakoda.

chutney de tamarin garni d'un brin de coriandre servi dans un bol en acier avec une assiette carrée de Dahi Vada conservée au centre gauche et chutney vert conservé dans un bol en acier sur le dessus

Dans cet article, je partage deux délicieuses recettes de chutney au tamarin:

  1. Chutney au tamarin facile
  2. Chutney de dattes au tamarin

À propos de ce chutney au tamarin facile

C'est une recette familiale de chutney de tamarin qui est si bon et savoureux à lécher les doigts. Nous appelons également ce chutney comme chutney saunth ou chutney sonth car ce chutney est épicé avec du gingembre moulu.

Les racines de gingembre séchées ou la poudre de gingembre séchée sont également appelées «Saunth» ou «Soonth» en hindi. D'où le nom de ce condiment.

La consistance de ce chutney imli est légèrement épaisse avec une texture lisse. Il a l'acidité du tamarin équilibrée avec la douceur du jaggery (sucre indien non raffiné à base de jus de canne à sucre) et le caractère terreux et doux de la poudre de gingembre sec, du cumin et de la poudre de piment rouge.

Ce chutney de tamarin est souvent utilisé dans les collations de chaat du nord de l'Inde comme le dahi vada, le samosa chaat, l'aloo tikki chaat etc. Il est également servi avec du samosa, du kachori, du pani puri et du pakora.

Vous pouvez conserver ce chutney imli ki meethi dans une bouteille hermétique au réfrigérateur et il dure bien 4 à 5 mois.

Nous faisons toujours ce chutney avec du tamarin séché qui est facilement disponible en Inde. Si vous habitez en dehors de l'Inde, achetez le tamarin d'Amazon ou dans votre épicerie asiatique ou indienne.

Vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin ou du concentré pour le chutney. En fonction de l'acidité du concentré ou de la pâte, vous devrez ajuster la quantité d'eau et de jaggery.

Guide étape par étape

Comment faire un chutney au tamarin

1: Faites tremper le tamarin dans l'eau, pendant la nuit ou pendant 4 à 5 heures.

tamarin trempé dans un bol après les avoir conservés pendant 4 à 5 heures

2: Avec vos mains, pressez la pulpe du tamarin dans le même bol ou moule. Filtrer la pulpe et réserver.

pulpe de tamarin pressée

3: Faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Faites d'abord frire les graines de cumin. Gardez la chaleur à un bas. Ajoutez ensuite les poudres d'épices – poudre de gingembre sec, asafoetida (hing) et poudre de piment rouge. Bien mélanger.

faire frire les épices dans une petite poêle

4: Ajoutez ensuite la pulpe de tamarin filtrée. Cuire 2 à 3 minutes.

pulpe de tamarin filtrée ajoutée à la poêle

5: Ajoutez le jaggery et le sel. Bien mélanger. Laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes ou plus jusqu'à ce que la consistance épaississe.

mélange de chutney au tamarin frémissant

6: Une fois refroidi, conservez le chutney imli dans un bocal ou un récipient sec et hermétique. Réfrigérer et servir au besoin.

chutney de tamarin garni d'un brin de coriandre servi dans un bol en acier avec une assiette carrée de Dahi Vada conservée au centre gauche et chutney vert conservé dans un bol en acier sur le dessus

Conseils

Conseils d'experts

  • Cohérence: La consistance du chutney peut être modifiée facilement. Modifiez simplement la quantité d'eau et vous pouvez rendre le chutney imli légèrement mince ou épais selon vos besoins.
  • Qualité: Utilisez des ingrédients frais. Évitez d'utiliser du tamarin vieilli car le goût sera très différent avec le tamarin vieilli et la couleur sera très sombre.
  • Mise à l'échelle: Cette recette peut être facilement divisée en deux ou doublée.
  • Espace de rangement: Vous pouvez facilement conserver le chutney de tamarin au réfrigérateur pendant 4 à 5 mois. Vous pouvez même le congeler pour qu'il dure plus longtemps. Décongelez simplement avant de l'utiliser.
  • Faites-le sans gluten: Passer l'asafoetida pour une sauce au tamarin sans gluten.

Substitutions

  • Jaggery: Jaggery est du sucre non raffiné fabriqué à partir de jus de canne à sucre. Si vous ne pouvez pas obtenir de jaggery, ajoutez du sucre. Le goût sera peu différent avec le sucre. Vous pouvez facilement ajouter environ ½ tasse de sucre. Si nécessaire, vous pouvez toujours ajouter plus de sucre.
  • Tamarin: Le tamarin séché est facilement disponible en Inde. Si vous ne pouvez pas obtenir de tamarin séché, utilisez ½ tasse de pâte de tamarin ou de concentré. En fonction de l'acidité du concentré ou de la pâte, vous devrez ajuster la quantité d'eau et de jaggery.

Suggestions de service

  1. Sauce: Servez le chutney de tamarin en accompagnement de condiments accompagnés de collations indiennes comme le pakoda, le samosa, le kachori, l'aloo tikki. En fait, même avec des quartiers de pommes de terre ou des frites, ce chutney se marie à merveille.
  2. Garniture ou mélange de sauce: Vous pouvez même l'utiliser comme sauce de garniture pour les collations chaat comme le dahi vada, le sev puri, le pani puri, le dahi puri, le katori chaat, le bhel puri ou tout autre collation chaat.

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Le chutney de tamarin ou chutney d'Imli est un chutney sucré et acidulé à base de tamarin, de jaggery et de poudre de gingembre. Il est également connu sous le nom de chutney saunth.

Temps de préparation 4 heures

Temps de cuisson 12 minutes

Temps total 4 heures 12 minutes


Cuisine Inde du Nord

Cours: Plat d'accompagnement

Régime: Vegan

Niveau de difficulté: Facile


Portions 1 petit bol

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