(FenzhengRou) Porc cuit à la vapeur avec farine de riz
Porc cuit à la chinoise avec farine de riz maison connue sous le nom de FenzhengRou (粉蒸肉) en chinois. Nous obtenons de nombreuses versions et saveurs de cet humble plat cuit à la vapeur. Je présente la version Sichuan cette fois.
C'est un plat très célèbre et populaire en Chine, mais je suppose qu'il est inconnu de la plupart des non-chinois. Je sens vraiment que j'ai besoin de présenter ce plat à base d'amidon. Le porc, le bœuf ou les côtes levées à la vapeur avec de la farine de riz sont regroupés dans les plats Fenzheng (粉蒸 菜).
Pour faire le parfait porc cuit à la vapeur, l'une des étapes les plus importantes est de faire des farines de riz maison. Nous avons beaucoup de versions en magasin sur notre marché, mais la version maison est toujours la meilleure. Nous utilisons du riz ordinaire à grains courts comme ingrédients de base pour le Fenzheng Rou et parfois du riz gluant (糯米） est ajouté afin de créer une texture plus douce et plus moelleuse. Ce n'est que la préférence personnelle.
Pour faire la farine de riz
Mélanger le riz gluant avec du riz à grain court ordinaire et bien laver. Puis égouttez complètement.
Placez le riz dans une casserole puis ajoutez les épices. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'une partie du riz soit légèrement dorée. Continuez à déplacer les grains de riz pour éviter de les brûler. Ne faites pas trop cuire le riz. Ils devraient être cuits à environ 80%. Mélangez ensuite le riz en poudre grossière. Mélangez la poudre de riz directement avec la poitrine de porc. Cette méthode est appelée mélange à sec, principalement utilisée pour les ingrédients huileux. Dans d'autres cas, par exemple du bœuf à la vapeur ou des côtes levées, nous devons d'abord ajouter du liquide à la farine de riz, à savoir un mélange humide.
Le légume de fond est également important pour s'assurer que la vapeur peut passer de différents endroits. Ensuite, posez la poitrine de porc sur le dessus (ne les appuyez pas).
La poudre de riz peut encore conserver la texture plus forte du riz et le reste de l'arôme d'origine.
(FenzhengRou) Porc cuit à la vapeur avec farine de riz
Porc chinois à la vapeur avec farine de riz. Fenzhengrou
Cours:
Plat principal
Cuisine:
chinois
Mot-clé:
porc, cuit à la vapeur
Portions: 5
Calories: 801 kcal
:
Ingrédients
-
600
g
poitrine de porc
, ou une autre partie avec un peu de graisse pour faire deux versions -
oignon vert haché
, facultatif ou vous pouvez utiliser de la coriandre -
2
patates douces de taille moyenne
, coupé en petits cubes
Pour la farine de riz
-
1
anis étoilé -
3/4
tasse
riz à grains courts -
1/2
tasse
riz gluant -
1
c. à thé
graines de fenouil -
0,5
tasse
riz gluant -
1
feuille de laurier -
dix
grains de poivre du Sichuan entiers -
1
très petit morceau de cannelle -
3
morceau de racine d'angélique
, optionnel
Sauce pour saveur piquante du Sichuan
-
1
cuillère à soupe
Sauce soja légère faible en sodium -
1
cuillère à soupe
Vin de cuisine chinoise -
1
pouce
racine de gingembre
râpé -
1
cuillère à soupe
sauce aux huîtres -
1/2
c. à thé
sucre -
1/2
c. à thé
sel
, comme les autres sauces sont assez salées, vous pouvez sauter le sel -
1
cuillère à soupe
Doubanjiang -
1
Oeuf -
1/2
cuillère à soupe
huile de sésame -
1
c. à thé
Graines de poivre du Sichuan
Sauce pour saveur régulière (pour les enfants et les amateurs de saveurs douces)
-
1
cuillère à soupe
Sauce soja légère faible en sodium -
1/2
c. à thé
sucre -
1
c. à thé
sel -
1
cuillère à soupe
sauce aux huîtres -
1
cuillère à soupe
du vin Shaoxing -
1
Oeuf -
1/2
cuillère à soupe
huile de sésame
Instructions
-
Lavez le riz en grains puis égouttez.
-
Lavez soigneusement la poitrine de porc puis coupez-la en fines tranches. Je fais deux versions cette fois donc je divise ce lot en deux bols. Faire mariner la poitrine de porc avec tous les ingrédients de la marinade.
-
Ajouter le riz et les épices dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce que la plupart des grains de riz deviennent légèrement bruns. Pulvérisez le riz en poudre à l'aide d'un robot culinaire ou à la main.
-
Mélangez le riz pulvérisé avec le porc mariné, déposez des feuilles fraîches ou de la gaze propre, puis des petits de patates douces sous votre vapeur. Ensuite, étalez les tranches de porc uniformément sur les cubes de patate douce; cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 50 minutes à 1 heure.
-
Transférer et garnir quelques oignons verts hachés et servir chaud!
Notes de recette
Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez choisir du bœuf. Ensuite, veuillez prolonger le temps de cuisson à la vapeur d'au moins 40 minutes en fonction de la protéine que vous utilisez.
Apports nutritionnels
(FenzhengRou) Porc cuit à la vapeur avec farine de riz
Quantité par portion
Calories 801
Calories provenant des lipides 486
% Valeur quotidienne*
Graisse 54 g83%
Lipides saturés 19g119%
Cholestérol 72 mg24%
Sodium 664 mg29%
Potassium 263 mg8%
Les glucides 62 g21%
Fibre 1g4%
Sucre 1g1%
Protéine 15 g30%
Vitamine C 1 mg1%
Calcium 23 mg2%
Le fer 1 mg6%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
