Substituts de sauce aux huîtres | Wok et Kin

Découvrez tout ce que vous devez savoir sur les substituts de sauce aux huîtres! Que vous soyez végétarien, végétalien, allergique aux crustacés ou tout simplement IMPOSSIBLE, nous sommes là pour vous. Trouvez les options les plus populaires, comment vous pouvez bricoler les vôtres et les recettes préférées de notre famille!

Bouteilles de sauce.

Quand il s’agit de cuisiner des plats chinois et vietnamiens, la sauce aux huîtres est l’un de ces ingrédients que vous devez juste avoir dans votre garde-manger. Grand-mère l’utilise pour presque tous les repas de la semaine et fonctionne parfaitement pour les braisages, les sautés ou comme marinade.

Mais je comprends parfois, ce n’est tout simplement pas une option. C’est pourquoi je vais vous emmener dans un voyage complet sur la façon dont vous pouvez obtenir un substitut de sauce aux huîtres pour préparer votre prochain repas. dee-licious!

Quoi Est Sauce aux huîtres?

Sauce aux huîtres dans un plat avec une cuillère à l'intérieur tenue par une main.

Ce choix toujours populaire (prononcé ‘ho yuw’ en cantonais) est quelque chose que grand-mère utilise régulièrement, en particulier pour nos plats faits maison. C’est un brun foncé semblable au caramel et ajoute la même couleur et la même brillance à tout plat dans lequel il est cuit.

FAIT AMUSANT: L’histoire de son origine est qu’en 1888, un commerçant du nom de Lee Kum Sheung qui vendait des huîtres cuites et du thé pour gagner sa vie, avait ACCIDENTELLEMENT laissé mijoter ses huîtres pendant trop longtemps.

Ce qui restait était ce merveilleux liquide qui était passé du clair au brun. Il a capitalisé sur cette nouvelle découverte et a commencé à vendre de l’or liquide en bouteilles, ce qui a commencé la naissance de la marque. Lee Kum Kee!

Ingrédients

Il est logique que la sauce aux huîtres contienne des huîtres. Mais est-ce vraiment?

Je suis allé de l’avant et j’ai fait une petite enquête pour vous.

Au fond de la bouteille, vous trouverez la liste de ce qu’il contient. Les ingrédients courants comprennent les extraits d’huître, le sucre, le sel, l’eau, les exhausteurs de goût et un agent épaississant. Cela répond en fait à la question séculaire ‘La sauce aux huîtres contient-elle vraiment des huîtres?

La réponse simple, selon les étiquettes, est: Oui.

Premium VS régulier

Un gros plan de sauces aux huîtres premium et régulières.

Mon supermarché local stocke à la fois les bouteilles premium et régulières de Lee Kum Kee. En regardant l’étiquette «Ingrédients» des deux, vous remarquerez rapidement la différence de teneur en huîtres.

Une version premium aura un pourcentage plus élevé (plus de 29%) d’extraits d’huîtres par rapport à la version régulière.

Grand-mère opte toujours pour la version premium pour une meilleure saveur, même si elle est généralement plus chère!

Comment c’est fait

Tout d’abord, vous commencez par les huîtres. Ils passent par un long processus de frémissement doux dans leur jus de braconnage jusqu’à ce que le liquide soit réduit de manière significative.

Il est ensuite assaisonné au goût et des épaississants comme l’amidon sont ajoutés pour obtenir cette texture lisse et épaissie caractéristique.

Goûter

Sans être cuit, vous remarquerez une combinaison de saveurs sucrées et salées avec une légère odeur funky, rappelant le soja et une touche de sauce barbecue mélangée.

Une fois cuit, il donne aux ingrédients une saveur douce incroyable qui est inégalée par aucun autre condiment. Il y a une tonne d’umami qui se fraye un chemin dans la nourriture!

Pourquoi remplacer?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les gens ne peuvent pas (ou choisissent de ne pas) avoir la sauce. Ici, j’ai couvert les plus courants:

  • Régime. Comme maman, il y en a beaucoup qui aiment un régime végétarien ou végétalien. Si vous êtes végétarien, vous serez sans viande et les crustacés ne le couperont tout simplement pas. Les végétaliens comme dans un bateau similaire car ils n’auront pas seulement de viande dans leur alimentation, mais aussi de tout produit animal (par exemple, des œufs ou des produits laitiers).
  • Les allergies. Il n’est pas rare d’avoir une allergie aux crustacés. Que ce soit anaphylactique ou mineur, toute personne de cette catégorie devrait absolument opter pour un substitut de sauce aux huîtres pour leur sécurité.
  • Disponibilité. J’ai entendu dire que certaines personnes devaient voyager pendant des HEURES juste pour se rendre à l’épicerie asiatique la plus proche! Si en ligne n’est tout simplement pas une option, alors bien sûr vous devrez trouver un autre moyen de donner une saveur délicieuse à vos aliments.

Quelle que soit la raison, nous sommes là pour vous! Vous trouverez quelque chose pour répondre à vos besoins culinaires dans nos suggestions ci-dessous.

Substituts

Voici la liste tant attendue des substituts de sauce aux huîtres! Toutes ces options varient en goût et en texture, ce qui signifie qu’il est important de tout ajuster selon vos préférences.

Il y en aura quelques-uns qui ressembleront beaucoup plus à l’original, tandis que d’autres pourront être utilisés à la rigueur.

Sauces d’épaisseur similaire

L’une des principales caractéristiques de ho yuw c’est que c’est épais. Même avec un substitut, les recettes fonctionnent parfois mieux avec cette texture. Voici donc nos suggestions qui cochent la case:

Pâte de haricots noirs ou sauce aux champignons

Plats de sauce aux huîtres, pâte de haricots noirs, sauce aux champignons et leurs bouteilles correspondantes.

Quand j’ai demandé à maman de passer à son magasin de fournitures végétariennes préféré et de demander aux commerçants leurs conseils d’experts sur un substitut de sauce aux huîtres de bonne qualité, elle est revenue à la maison avec deux bouteilles: pâte de haricots noirs et sauce aux champignons.

Vous constaterez que la pâte de haricots noirs et la sauce aux champignons sont épaisses avec une profonde salinité qui donnera à vos plats une saveur incroyable.

Ils sont plutôt sirupeux comme le soja noir, mais ne coulent certainement pas aussi finement que le soja léger.

Sauce Sauté Végétarienne

Plats d'huîtres et sauce sauté végétarienne accompagnés de leurs bouteilles.

Lee Kum Kee’s La sauce végétarienne pour sauté est celle que maman utilise chaque fois qu’elle a besoin d’un substitut de sauce aux huîtres. La consistance est similaire à l’original (quoique légèrement plus liquide) et les saveurs sont plus sucrées, mais c’est une option fantastique que notre famille choisit régulièrement.

Hoisin

Plats d'huîtres et sauce hoisin accompagnés d'un pot de sauce hoisin.

Hoisin est connu pour ses saveurs acidulées salées et sucrées, qui peuvent être utilisées avec modération. C’est excellent comme trempette et pour rehausser l’essence des plats salés car le goût est assez puissant.

Je suggérerais d’en utiliser petit à petit et de diluer sa netteté avec un liquide comme de l’eau ou du bouillon.

Combo soja et hoisin

Vous pouvez combiner des parties égales de soja léger et de hoisin pour une ressemblance similaire à la vraie affaire. Il n’est peut-être pas aussi moelleux, mais ajoutera de la douceur et de la saveur à votre nourriture.

Lorsque vous ne pouvez pas obtenir les sauces plus épaisses mais que vous voulez toujours la saveur

Je comprends. Peut-être que vous vivez à des heures de distance de votre épicerie asiatique la plus proche ou peut-être de votre supermarché local juste ne fait pas stockez ce dont vous avez besoin. Je t’ai couvert!

Ces substituts sont un moyen d’obtenir de l’umami dans vos plats lorsque vous ne pouvez l’obtenir de rien d’autre.

Soja léger

Plats d'huîtres et sauce soja légère accompagnés de leurs bouteilles.

Le soja léger est un incontournable dans un garde-manger chinois, mais vous constaterez qu’il est un peu plus salé que ho yuw. Il est parfait pour les huîtres cuites à la vapeur au gingembre et aux échalotes ou la poitrine de porc cuite à la vapeur avec des radis salés, mais je l’utiliserais avec parcimonie dans les plats qui nécessitent un substitut de sauce aux huîtres.

Ma suggestion est d’essayer d’équilibrer les saveurs en utilisant un édulcorant comme le sucre. Et pour obtenir une consistance plus épaisse, combinez la sauce avec de la pomme de terre ou de la fécule de maïs.

Notre famille a utilisé de nombreuses marques dans le passé, y compris Lee Kum Kee, Pont de la rivière des Perles et Kikkoman.

Sauce poisson

Sauce aux huîtres et sauce de poisson régulière et vegan dans les plats avec leurs bouteilles.

La sauce de poisson est une option hautement concentrée en sel qui est couramment utilisée dans les cuisines d’Asie du Sud-Est comme Thịt Kho (ventre de porc braisé vietnamien et œufs dans l’eau de coco) ou Tôm Rim (crevettes caramélisées vietnamiennes).

Il a intrinsèquement une odeur de poisson, qui peut être utilisée comme substitut de la sauce aux huîtres quand il n’y a rien d’autre disponible. Et en raison de son profil de saveur, vous devrez ajouter une bonne quantité de sucre pour équilibrer le goût.

Les marques populaires incluent Marque de calmar, Sauce de poisson Son, Sauce de poisson rouge, Viet Huong (3 crabes) et Tiparos.

DIY

Plus à La cuisine chinoise démystifiée, leur vidéo YouTube complète couvre tous les tenants et aboutissants de la création de votre PROPRE! Vous devrez réserver quelques heures dans la journée pour le préparer, mais tout ce qui est fait maison est toujours un régal.

Pour une alternative vegan, Recettes soupes a une vidéo qui vous apprend à le fabriquer avec des champignons shiitake.

Recettes pour l’utiliser dans

Que vous utilisiez un substitut de sauce aux huîtres ou la vraie affaire, il y a alors de nombreuses façons de cuisiner avec.

Braiser

C’est la façon de cuisiner préférée de notre famille et vous remarquerez que tous les plats ont un aspect commun: un brun terreux brillant avec des ingrédients tendrement adoucis.

Non seulement cela provient de la technique de braisage lent, mais les saveurs infusent profondément dans les ingrédients. L’utilisation de tout autre substitut de sauce aux huîtres peut produire une saveur similaire avec quelques modifications d’assaisonnement.

Sauter les frites

Lorsque vous voulez de la saveur et des saveurs asiatiques classiques pour un sauté, nos recommandations de substituts de sauce aux huîtres fonctionneront à merveille. Assurez-vous qu’il est à vos côtés et prêt à partir avant de commencer la cuisson pour que les autres ingrédients ne soient pas trop cuits dans le wok!

Marinade

Infusez votre nourriture avec une essence savoureuse magnifique en utilisant un substitut de sauce aux huîtres. Astuce de pro: Faites mariner toute la nuit pour un maximum de saveur!

Rehausseur de saveur

Ces recettes n’ont peut-être pas besoin de beaucoup de substituts de sauce aux huîtres, mais elles iront certainement très loin!

FAQ

La sauce aux huîtres peut-elle être utilisée comme trempette?

Il est normalement utilisé dans les marinades ou cuit avec les ingrédients. Si vous recherchez une alternative à la trempette, essayez le hoisin ou le soja léger.

Comment le stocker?

Notre famille l’utilise très régulièrement, donc nous l’avons juste dans le garde-manger avec le couvercle bien serré. Mais il est également suggéré de le conserver au réfrigérateur après ouverture, alors choisissez la méthode qui vous convient!

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