Poriyal de betterave » Recettes de légumes de Dassana

Dites bonjour à Beetroot Poriyal – une préparation spéciale légèrement épicée du sud de l’Inde à base de betteraves, de noix de coco, d’épices et d’herbes. Bien que vous puissiez consommer de la betterave dans des salades et des jus, c’est l’un de ces moyens simples de cuisiner ce légume-racine super nutritif. Comme une évidence, ce plat sec a une belle couleur rouge car la betterave le colore parfaitement de sa teinte naturelle. L’ajout d’épices et de noix de coco ajoute au côté terreux de ce plat savoureux.

Qu’est-ce que le Poriyal

Si vous vous trouvez dans l’État du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde, vous rencontrerez le terme alimentaire populaire «poriyal», qui signifie généralement une forme de plat sauté ou frit. Des termes similaires dans d’autres langues sont « mezhukupuratti » (malayalam), « palya » (kannada) et « vepudu » (télougou).

Un type de plat d’accompagnement, il a généralement un légume (râpé ou finement haché) qui est cuit avec des épices entières, des feuilles de curry et du gramme noir (urad dal). Parfois, des oignons, des piments rouges séchés et d’autres poudres d’épices peuvent également être ajoutés. Il est généralement fini avec un tas de noix de coco et de coriandre (facultatif).

En plus de ce poriyal de betterave, d’autres variantes incluent le poriyal de carotte, le poriyal de chou, le poriyal de haricots, le poriyal de banane crue et le poriyal de courge de lierre. Cependant, la liste ne s’arrête pas là.

En savoir plus sur Betterave Poriyal

Je fais souvent ce poriyal de betterave et d’autres poriyals végétariens à la maison. Ce plat est préféré car il est très simple à préparer (tout comme les thorans du Kerala) et est également sain. Ainsi, chaque fois que je fais un sambar, un poriyal ou un thoran végétal est également une option par défaut.

Cette recette de Betterave Poriyal est également sans oignon, sans ail. Les autres ingrédients de base qui entrent dans cette préparation sont les graines de moutarde, les piments verts, les feuilles de curry, l’urad dal, l’asafoetida et un peu de noix de coco. Rendez-le sans gluten en n’ajoutant pas l’asafoetida.

Que vous souhaitiez hacher ou râper la betterave, le choix vous appartient. Le poriyal est savoureux dans les deux sens. Cependant, l’utilisation de betteraves râpées réduira toujours le temps de cuisson du légume.

Je cuisine toujours le Poriyal de betterave dans de l’huile de coco car c’est l’essence même de ce plat. Mais vous pouvez également le remplacer par de l’huile de sésame (huile de gingembre).

Vous pouvez faire le poriyal avec d’autres légumes comme ceux que j’ai mentionnés dans la section ci-dessus. Il n’y a pas de fin à cela. Chacun sera aussi fabuleux que l’autre, je peux vous l’assurer.

À la maison, j’ai eu ce Poriyal de betterave avec un délicieux combo de sambar et de millet à la vapeur. Pour les temps réguliers, ce poriyal se marie bien avec une combinaison Sambar-riz ou Rasam-riz. Vous pouvez aussi l’avoir avec du chapati pour un repas sain.

Guide étape par étape

Comment faire du poriyal de betterave

1. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’huile de sésame (gingelly oil). Gardez le feu doux et ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde.

2. Laisser crépiter les graines de moutarde.

3. Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez 1 cuillère à café d’urad dal (gramme noir fendu et décortiqué).

4. En remuant souvent, faites frire l’urad dal à feu doux.

5. Frire jusqu’à ce que l’urad dal devienne doré.

6. Ensuite, ajoutez 1 piment vert haché (environ ½ à 1 cuillère à café, haché), 10 à 12 feuilles de curry déchirées ou hachées et 1 pincée d’asafoetida (hing). Bien mélanger.

7. Maintenant, ajoutez 2 tasses de betteraves finement hachées (ou 2 betteraves moyennes à grandes ou 250 grammes de betteraves finement hachées). Vous pouvez également ajouter de la betterave râpée.

8. Bien mélanger.

9. Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez à nouveau.

10. Ajouter ⅓ tasse d’eau ou ajouter au besoin.

11. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire la betterave à feu doux à moyen-doux.

12. Vérifiez et remuez entre les deux. Si l’eau s’assèche, ajoutez un peu d’eau, puis continuez à couvrir et à cuire.

13. La betterave doit ramollir et cuire complètement. Avant de passer à l’étape suivante, assurez-vous qu’il n’y a pas d’eau dans la casserole.

Si les morceaux de betterave sont ramollis et qu’il y a de l’eau, faites cuire sans couvercle pour que toute l’eau s’évapore.

14. Enfin, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée.

15. Bien mélanger. Éteignez le feu et couvrez la casserole.

16. Servez le Poriyal de betterave chaud ou tiède en accompagnement avec du riz sambar, du riz rasam ou même du riz dal. Il peut également être accompagné de chapatis, de paratha nature ou de pain.

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Cette recette de Betterave Poriyal issue des archives publiées pour la première fois en juillet 2013 a été republiée et mise à jour en novembre 2022.