Dal Vada (2 façons délicieuses) | Masala Vada

Dal vada aussi appelés paruppu vadai ou chana dal vada sont des beignets épicés et croquants à base de chana dal (gramme du Bengale) et d'épices. Il existe 2 façons populaires de préparer ces dal vada en fonction du nombre d'épices utilisées. J'ai partagé ces deux méthodes avec vous.

1. Chana Dal Vada – Version moins épicée.
2. Masala Vada – Ceux-ci sont épicés avec des graines de fenouil, des graines de coriandre, des piments rouges secs et du poivre noir.

Les deux recettes ont bon goût et vous pouvez en faire une selon vos goûts. La méthode de fabrication de ces deux versions est presque la même. La principale différence est l'ajout de plus d'épices dans le masala vada.

À propos de ce Dal Vada (Paruppu Vadai)

Ce Chana Dal Vada est une collation populaire et préférée du sud de l'Inde à base de chana dal (gramme du Bengale), d'oignons et d'épices. Recette sans gluten et végétalienne.

Celles-ci sont croustillantes et croquantes et constituent une bonne collation à l'heure du thé que vous allez aimer.

En grandissant, le chana dal vada était l'une de nos collations frites préférées. Maman avait l'habitude de faire ces beignets croustillants comme collation du soir.

J'adore avoir ces vada avec du chutney de noix de coco ou du ketchup de tomate ou du chutney d'ail au piment rouge. Ce sont si bons et si addictifs que vous ne pouvez pas vous arrêter à un.

Je fais cette recette depuis des années et je l'ai apprise de ma mère. Le goût de ces dal vada est différent du masala vada.

Vous pouvez servir du paruppu vadai avec du chutney à la noix de coco ou du chutney à la coriandre ou du chutney à la menthe ou du ketchup à la tomate.

Remarque: la recette vous oblige à avoir un mélange grossier de chana dal, qui inclut tout le chana dal. Si un membre de votre famille a des problèmes dentaires, broyez finement la pâte. Après la friture, le chana dal entier devient trop croquant, donc déconseillé à quelqu'un qui a des problèmes dentaires comme un traitement du canal radiculaire ou des problèmes liés aux gencives.

Comment faire du dal vada ou du paruppu vadai

Broyage chana dal

1. Rincer ½ tasse de chana dal plusieurs fois dans l'eau. Faire tremper le chana dal dans 1 tasse d'eau pendant 2 heures.

2. Égouttez très bien le chana dal imbibé. Il ne devrait pas y avoir d'eau dans le dal.

3. puis ajoutez le chana dal dans un bocal de broyeur.

4. Sans ajouter d'eau, broyer en un mélange grossier. Du chana dal entier devrait être présent dans le mélange. Je n'ai pas ajouté d'eau pendant le broyage. Si vous ajoutez de l'eau, il devient difficile de façonner le vada. Si vous n'êtes pas en mesure de broyer du tout, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, puis broyez.

Faire un mélange de dal vada

5. Maintenant, prenez le chana dal grossièrement moulu dans un bol. Ajouter ⅓ tasse d'oignons hachés, 1 ou 2 piments verts (hachés), 8 à 10 feuilles de curry (hachées) et 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez également ajouter du gingembre ½ pouce (haché finement).

6. Assaisonner avec du sel au besoin. J'ai ajouté ½ cuillère à café de sel gemme. Si vous utilisez un autre sel, ajoutez-le en conséquence et selon votre goût.

7. Mélangez très bien. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

8. Maintenant, faites des boules de petite ou moyenne taille à partir du mélange.

9. Aplatissez-les et placez-les sur une assiette ou un plateau. Parfois, je les aplatis légèrement comme alors, le vada devient plus croustillant et croquant. Mais il a besoin de compétences et d'expérience. Si vous ne parvenez pas à les rendre minces, alors ça va. Vous pouvez toujours avoir un vada croustillant. Vous pouvez également utiliser une feuille de bananier ou une feuille de plastique ou un sac ziplock pour garder le vada. J'utilise souvent une plaque d'acier.

Faire frire chana dal vada

10. Faites chauffer l'huile pour la friture. à feu moyen, chauffer l'huile. Vérifiez la température de l'huile en laissant tomber une petite partie de la pâte dans l'huile. Si le petit vada monte régulièrement et rapidement, l'huile est suffisamment chaude pour la friture.

11. Maintenant, faites glisser soigneusement les dal vadas préparés dans l'huile chaude.

12. Faites-les frire quelques minutes, puis retournez-les avec une cuillère à fentes et faites-les frire de l'autre côté. Baissez la flamme pendant la friture si l'huile devient trop chaude. Ajoutez le nombre de vada en fonction de la taille et de la capacité du kadai. Ne surchargez pas le kadai de vada pendant la friture.

13. Faites frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croquants. Lorsque les oignons sur la croûte du vada ont l'air dorés, cela signifie que le vada est terminé.

14. Une fois bien croustillants et dorés, retirez-les.

15. Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile supplémentaire.

16. Faites frire le dal vada restant de cette façon par lots.

Servir le chana dal vada chaud avec ketchup à la tomate ou chutney à la menthe ou chutney à la coriandre ou avec chutney à la noix de coco.

Moins Recettes de collations vous aimerez peut-être:

Remarque: Ce post de recette provient des archives et a été republié et mis à jour le 29 mai 2020.

À propos de Masala Vada

Masala vada sont des beignets végétaliens épicés et croquants à base de gramme de Bengale et d'épices comme les graines de fenouil, les graines de coriandre, les piments rouges secs et le poivre noir. Ils sont également une collation à l'heure du thé populaire en Inde du Sud.

J'avais reçu des demandes de masala vadai et il était temps d'ajouter cette collation préférée du sud de l'Inde. Habituellement, je prépare le chana dal vada moins épicé qui a moins d'épices et d'herbes que celui-ci.

La méthode de fabrication du masala vadai est similaire à la recette de falafel. Au lieu de pois chiches blancs moulus, le chana dal est utilisé ici. Les épices et herbes ajoutées ici sont également différentes de celles qui sont ajoutées dans le falafel.

Dans la recette, je préfère ajouter des piments rouges et verts. Mais vous pouvez ajouter l'un ou l'autre. Si vous n'utilisez que des piments rouges secs, ajoutez deux piments au lieu d'un.

Dans la recette, vous pouvez également ajouter de la noix de coco râpée et utiliser du tuvar dal (lentilles de pois cajan) avec le chana dal.

habituellement Je sers masala vada avec notre thé ou café du soir et parfois avec du chutney de noix de coco ou du ketchup aux tomates.

Comment faire du masala vada

1. Rincer ½ tasse de chana dal (gramme de Bengale fendu) plusieurs fois dans l'eau. Faire tremper ensuite dans suffisamment d'eau pendant 2 heures. Pour une option plus rapide, vous pouvez chauffer l'eau, puis faire tremper le chana dal pendant une heure.

2. Plus tard, dans un moulin, ajoutez les épices entières suivantes – 1 piment rouge sec, épépiné et coupé en deux, 1 c. À thé de graines de fenouil, ½ c. À thé de graines de coriandre et ¼ c. À thé de poivre noir.

3. Moudre grossièrement les épices.

4. Égouttez très bien le chana dal imbibé. Ensuite, ajoutez le chana dal dans le pot de broyeur dans lequel les épices sont déjà là. Pas besoin de retirer les épices.

5. Broyez grossièrement le dal. Certains chana dal devraient être là. Pas besoin d'ajouter de l'eau pendant le broyage. Je n'ai pas ajouté d'eau. Si vous ajoutez de l'eau, il devient difficile de façonner le vadais. Si vous ne pouvez pas broyer du tout, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et broyez.

6. Grattez et retirez le dal moulu dans un bol à mélanger.

Faire du masala vada

7. Ajoutez ¼ tasse d'oignon haché, 1 c. À thé de piments verts hachés, 1 c. À thé de gingembre haché, 9 à 10 feuilles de curry (finement hachées), 2 à 3 c. À soupe de feuilles de coriandre hachées et une pincée d'asafoetida et de sel selon votre goût.

8. Mélangez très bien.

9. Formez des vadas de taille moyenne. Faites des boules de taille moyenne, puis aplatissez-les. Si vous ne pouvez pas façonner les vadais, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de riz aux lentilles moulues pour épaissir légèrement le mélange.

10. Faites chauffer l'huile pour la friture dans un kadai ou une poêle.

11. À feu moyen, chauffer l'huile. Vérifiez la température de l'huile en laissant tomber une petite partie de la pâte dans l'huile. Si le petit vada monte régulièrement, l'huile est suffisamment chaude pour la friture.

12. Maintenant, faites glisser soigneusement le masala vada préparé dans l'huile chaude.

13. Faire frire quelques minutes, puis retourner avec une cuillère à fentes et faire frire l'autre côté. Baissez la flamme pendant la friture si l'huile devient trop chaude.

14. Faites frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croquants. Lorsque les oignons sur la croûte du vadai ont l'air dorés, cela signifie que le vadai est terminé.

15. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

16. Servir ces masala vada épicés chauds ketchup aux tomates ou avec chutney de noix de coco.