Recette Bhatura (2 façons) | Bhatura instantané et Bhatura de blé sans levure

Bhatura est un pain indien frit au levain doux et moelleux. Il existe différentes façons de les fabriquer. Par exemple, vous pouvez faire de la bhatura avec de la levure ou sans levure, avec du bicarbonate de soude ou en utilisant la méthode de fermentation. Dans cet article, je partage 2 délicieuses façons de faire de la bhatura.

  • Pas de levure Bhatura – Fabriqué principalement avec de la farine de blé entier en utilisant la fermentation naturelle.
  • Bhatura instantané – Fabriqué avec du bicarbonate de soude. Il suffit de conserver la pâte pendant 2 heures.

Les deux recettes ont bon goût et vous pouvez choisir selon vos préférences de temps. Mon préféré est la première recette car le processus de fermentation ajoute ces beaux arômes et goût aigre dans la bhatura. Le goût instantané de la bhatura est très différent de celui de la fermentation.

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recette bhatura, recette bhature

Ces bhatura sans levure sont doux, moelleux de l'intérieur et croquants de l'extérieur. La texture idéale d'une bhatura devrait être. Bhatura ou Bhature (pluriel) est l'une des recettes punjabi les plus populaires.

Cette recette de bhatura sans levure est fait principalement avec de la farine de blé entier (atta). Cependant, vous pouvez faire cette recette avec de la farine tout usage (maida) ou de la farine de blé entier (atta) ou un mélange des deux.

Je fais cette superbe bhature depuis de nombreuses années. La recette ne m'a jamais manqué. J'ai commencé à faire ces bhatures après les avoir adaptées du livre de cuisine végétarienne Hare Krishna d'Adiraja Dasa.

Quand j'ai adapté la recette pour la première fois, ce fut un super succès. Cette fois-là, quand j'ai frit la bhatura dans de l'huile, non seulement elles ont gonflé, mais elles ont très bien gonflé – comme la façon dont la bhatura doit réellement gonfler.

Je préfère faire avec la version de bhatura car c'est une recette fermentée et également faite avec de la farine de blé entier. Ce qui en fait une version légèrement plus saine que les autres recettes de bhatura partagées sur le blog.

chole bhatura

Pourquoi cette recette Bhatura est un gardien?

  1. Moins de farine tout usage (maida, farine blanche raffinée) et plus de farine de blé entier (atta) – Le rapport de la farine tout usage à la farine de blé entier utilisée dans cette recette est d'environ 1: 3 respectivement. Certaines des autres recettes de bhature sont faites uniquement de farine tout usage. Bien que vous puissiez faire cette recette complètement avec de la farine tout usage ou de la farine de blé entier.
  2. Fabriqué sans levure – Le levain se fait naturellement et s'apparente à une entrée au levain. Mais ici, le démarreur a du caillé (yaourt) et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Cette technique est la méthode traditionnelle indienne pour tirer de la levure naturelle de l'air, ce qui aide au levain de la pâte. En langue hindi, il est également appelé «khameer» – où le mot khameer fait référence à la levure. La culture bactérienne dans le caillé (yogourt) contribue également à la fermentation.
  3. Pâte fermentée – On laisse le levain et fermenter pendant la nuit. La pâte a donc l'arôme typique et les notes aigres des aliments fermentés. Le roulage et la friture du pain prennent environ 20 à 30 minutes. Mais le levain du mélange de farine, prend 8 heures (pendant la nuit) plus 2 heures. Le temps dépend également des conditions de température. Gardez donc le démarreur et la pâte dans un endroit chaud.
  4. Moelleux et croquant – Puisque la pâte est levée et fermentée, la bhature a une belle texture moelleuse de l'intérieur et gonfle vraiment bien dans l'huile. Même si la farine de blé entier est utilisée dans la recette, vous ne sentirez pas la différence – la fermentation du jour au lendemain aide à donner une bonne texture douce au bhatura.
  5. Reste doux même après refroidissement – Habituellement, la bhature devient moelleuse après refroidissement à température ambiante. Mais ces bhatures restent molles.

Les anciennes photos ont été mises à jour avec de nouvelles photos, car je finis toujours par ne faire aucune levure bhatura de cette façon pour aller avec chana masala lors d'occasions festives ou spéciales. J'adore les aliments fermentés et quand j'ai le temps, j'y vais toujours recette de bhature éprouvée.

chole bhatura recette

Les bhatures sont souvent consommés avec Chana masala (Curry de pois chiches indien) et cette combinaison de Chole bhature est très savoureux et populaire dans toute l'Inde.

Comment faire du Bhatura

1. Vous devrez commencer la veille. Dans un bol, prendre du yogourt frais (caillé), du sucre, de la levure chimique et de la farine tout usage (maida). Mélangez bien les 4 ingrédients ci-dessus.

faire une recette de bhatura

2. Couvrez le bol avec un chiffon ou un couvercle et mettez-le de côté dans un endroit chaud pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures pour permettre la fermentation naturelle. Le lendemain, vous verrez de minuscules bulles à la surface du mélange. J'ai remué le mélange et les bulles ne sont donc pas visibles sur cette photo.

faire une recette de bhatura

Faire de la pâte

3. Dans un autre bol, mélangez la farine de blé avec le sel et frottez-y l'huile ou le ghee ou le beurre du bout des doigts.

farine pour recette bhature

4. Dans ce bol, ajoutez le mélange fermenté et l'eau tiède.

recette de bhatura

5. Mélangez bien tout.

préparation de bhature

6. Pétrir dans une pâte pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez un peu de farine si elle est trop mouillée.

pâte de bhatura

7. Rassemblez la pâte en une boule compacte et couvrez-la avec un chiffon humide. Encore une fois, mettez-le de côté dans un endroit chaud pendant 2 heures. C'est ainsi que la pâte apparaît après 2 heures.

pâte de bhatura

Faire Bhatura

8. Pétrir à nouveau la pâte. Formez 12 à 15 boules.

pétrir la pâte de bhatura

9. Roulez chacun en disques de 4 à 5 pouces.

faire une recette de bhature

10. Faites chauffer de l'huile ou du ghee et faites frire le bhatura de la même manière que vous le feriez pour des pauvres. L'huile doit être modérément chaude. Utilisez une flamme moyenne à moyenne-haute pendant la friture. Lorsqu'un côté est doré, retournez doucement et faites frire le deuxième côté.

faire frire bhatura

11. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. La bhatura mettra un peu plus de temps à frire que le Poori.

faire frire bhatura ou bhature

12. Égouttez-les sur des serviettes en papier essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.

bhatura ou bhature

13. Continuez à faire frire chaque bhatura de cette façon.

faire frire bhature ou bhatura

14. Servir le Bhature chaud avec Chana Masala ou Amritsari chole ou Aloo Chole. Servir également des quartiers de citron et des oignons émincés avec le chole.

bhatura de chole bhature

Peu de pains indiens plus savoureux pour vous!

Cet article provient des archives et a été republié et mis à jour le 29 mai 2020.

Beaucoup de mes recettes ont des photos détaillées étape par étape et des conseils utiles pour vous aider à le faire facilement et parfaitement.

Recette Bhatura (sans levure)

Bhatura ou Bhature est un pain indien frit au levain épais fait avec de la levure ou sans levure. Ces bhatura doux et moelleux sans levure sont faits avec de la farine de blé entier (atta) et du caillé (dahi).

Bhatura
Cuisine:cuisine de rue indienne, nord de l'Inde, punjabi

Régime:végétarien

Portions (changez le nombre en échelle):dix bhatura

(1 TASSE = 250 ML)

pour la fermentation nocturne de la pâte

Préparation

  • Vous devrez commencer la veille.

  • Dans un bol, prenez le yogourt, le sucre, la levure chimique et la farine tout usage.

  • Bien mélanger tous les 4 ingrédients mentionnés ci-dessus pour une fermentation d'une nuit.

  • Si le yaourt contient du lactosérum, il n'est pas nécessaire d'ajouter le ¼ de tasse d'eau mentionné ci-dessus.

  • Si le yaourt est épais, alors pour fluidifier la pâte, ajoutez ¼ tasse d'eau.

  • Couvrir le bol avec un chiffon et le mettre de côté dans un endroit chaud pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures pour permettre à la fermentation naturelle d'avoir lieu.

  • Le lendemain, vous verrez de minuscules bulles à la surface du mélange. Le mélange est prêt pour l'étape suivante lorsque de minuscules bulles apparaissent à la surface.

Pétrir la pâte pour Bhatura

  • Dans un autre bol, mélanger la farine de blé entier (atta) avec du sel et y frotter le ghee ou le beurre du bout des doigts.

  • Dans ce bol, ajoutez le mélange de fermentation et l'eau tiède.

  • Former une pâte avec ces deux mélanges.

  • Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse.

  • Ajoutez un peu de farine si elle est trop mouillée. Rassemblez la pâte en une boule compacte et recouvrez-la d'un chiffon humide. Mettez-le de nouveau de côté dans un endroit chaud pendant 2 heures.

  • Après 2 heures, pétrir à nouveau la pâte.

  • Formez 15 boules et roulez-les en disques de 5 à 6 pouces.

Friture de Bhatura

  • Faites chauffer l'huile ou le ghee et faites frire la bhature de la même manière que vous le feriez pour des pauvres. l'huile doit être modérément chaude. Utilisez une flamme moyenne à moyenne-haute pendant la friture.

  • Ils mettront un peu plus de temps à frire que les pauvres. les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Les égoutter sur des serviettes en papier essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.

  • Continuez à faire frire chaque bhature de cette façon.

  • Servez le bhatura chaud avec chana masala et des quartiers de citron et des oignons émincés.

Les informations nutritionnelles concernent 1 bhatura.

Apports nutritionnels

Recette Bhatura (sans levure)

Quantité par portion

Calories 187 Calories des lipides 54

% Valeur quotidienne*

Graisse 6g9%

Gras saturés 1g6%

Cholestérol 2 mg1%

Sodium 243 mg11%

Potassium 168 mg5%

Les glucides 30gdix%

Fibre 3g13%

Sucre 2g2%

Protéine 6g12%

Vitamine A 18IU0%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 2 mgdix%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine B12 1µg17%

Vitamine C 1 mg1%

Vitamine D 1µg7%

Vitamine E 2 mg13%

Vitamine K 1µg1%

Calcium 43mg4%

Vitamine B9 (folate) 32µg8%

Le fer 2 mg11%

Magnésium 45 mg11%

Phosphore 148mg15%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Tous nos contenus et photos sont protégés par copyright. Veuillez ne pas copier. En tant que blogueur, si vous souhaitez adapter cette recette ou faire une vidéo youtube, écrivez la recette dans vos propres mots et renvoyez un lien cliquable vers la recette sur cette URL.
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Recette 2 – Bhatura instantané avec du bicarbonate de soude

Bhatura instantané avec du bicarbonate de soude c'est facile et rapide à faire. Le Bhatura est un pain frit au levain de la cuisine indienne et est toujours servi avec chana masala (curry de pois chiches).

Il existe de nombreuses variantes de fabrication de ce pain frit croustillant et moelleux. Levure sèche active, bicarbonate de soude, éno (sel de fruit), levure chimique sont quelques-uns des ingrédients qui sont ajoutés pour faire lever la pâte.

bhatura instantané

Cette recette comme son nom l'indique est à base de bicarbonate de soude. Pour faire lever la pâte, du bicarbonate de soude et du yogourt sont utilisés. La pâte a juste besoin d'être conservée pendant 2 heures pour lever et prend donc moins de temps.

Après 2 heures lorsque la pâte est levée, vous pouvez alors commencer par rouler et frire. Lorsque la pâte fait lever, vous pouvez préparer votre curry de pois chiches préféré avec.

Cette bhatura instantanée est faite avec maida (farine tout usage) et semoule fine (sooji ou rava). J'ai également fait la même recette avec de la farine de riz. Ici, je n'ai pas ajouté le sooji (semoule). Dans les deux cas, la bhature avait bon goût. Les farines de riz étaient plus molles même après refroidissement.

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, le bicarbonate de soude et le yogourt agissent tous deux comme agents levants. Vous pouvez ajouter ¼ ou ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. J'ai utilisé à la fois les proportions de bicarbonate de soude et elles fonctionnent bien.

Comment faire du bhatura instantané avec du bicarbonate de soude

1. Tamisez le maida, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le sooji (semoule) et le sucre.

recette de maida pour bhatura

2. Ajouter le yaourt et bien mélanger.

yaourt pour la recette de bhatura

3. Ajoutez de l'eau à intervalles et au besoin. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et douce.

pâte pour recette bhatura

4. Couvrir la pâte avec une serviette humide et réserver 2 heures.

pâte pour recette bhatura

5.Faites des boules de taille moyenne avec la pâte. Appliquer de l'huile en roulant et rouler en une forme ovale ou allongée.

rouler la pâte de bhatura

6. Laisser tomber la pâte roulée dans de l'huile chaude et elle commencera à gonfler dans une minute.

faire frire bhatura ou bhature

7. Lorsque le grésillement de l'huile cesse, retournez-le et faites-le frire de l'autre côté.

faire frire bhatura ou bhature

8. Une fois légèrement doré, retirer et égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

recette bhatura facile, recette bhature

Servez-les chauds avec n'importe quel chana ou curry de pois chiches.

recette de bhatura facile, recette de bhatura


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Bhatura instantané avec du bicarbonate de soude

Une recette facile et rapide pour faire ces pains indiens au levain croustillants et moelleux qui sont toujours servis avec du chana masala.

levure batura recipeno facile bhatura (facile et rapide)
Cuisine:indien du nord, punjabi

Régime:végétarien

Portions (changez le nombre en échelle):8 bhature instantanée

(1 TASSE = 250 ML)

Faire de la pâte Bhatura

  • Tamisez le maida (farine tout usage) avec du bicarbonate de soude et du sel.

  • Ajoutez le sooji et le sucre. Bien mélanger.

  • Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau.

  • Ajoutez très peu d'eau, environ ½ cuillère à soupe et commencez à pétrir.

  • Pétrir la pâte en ajoutant de l'eau au besoin. Faire une pâte lisse et douce.

  • Couvrir la pâte avec une serviette humide et réserver 2 heures.

Friture de Bhatura

  • Faites chauffer l'huile dans un kadai ou une poêle pour la friture.

  • Faire des boules petites à moyennes avec la pâte.

  • Faites rouler les boules entre vos paumes pour les rendre uniformes.

  • Gardez les boules couvertes avec la serviette de cuisine humide.

  • Prenez une balle et aplatissez-les. Appliquer de l'huile des deux côtés et avec un rouleau à pâtisserie, la boule en forme ovale ou allongée.

  • Ne faites ni bhature épais ni mince.

  • Faites tourner la planche à rouler tout en roulant la bhature car c'est beaucoup plus facile que de la soulever, car nous n'utilisons pas de farine pour les rouler.

  • Lorsque l'huile est suffisamment chaude, placez doucement la pâte roulée dans l'huile. Il va gonfler.

  • Aide à gonfler en appliquant une légère pression dessus avec une cuillère à fentes.

  • Lorsque l'huile cesse de grésiller, tournez le four et faites frire le deuxième côté.

  • Une fois légèrement doré, retirez et égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

  • Faites le reste de la bhature de cette façon. servir la bhatura instantanée chaude avec chana masala.

Les informations nutritionnelles concernent 1 bhatura.

Apports nutritionnels

Bhatura instantané avec du bicarbonate de soude

Quantité par portion

Calories 162 Calories des lipides 45

% Valeur quotidienne*

Graisse 5g8%

Gras saturés 1g6%

Cholestérol 2 mg1%

Sodium 196mg9%

Potassium 60mg2%

Les glucides 25g8%

Fibre 1g4%

Sucre 2g2%

Protéine 4g8%

Vitamine A 15IU0%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 2 mgdix%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine B12 1µg17%

Vitamine E 2 mg13%

Vitamine K 1µg1%

Calcium 73mg7%

Vitamine B9 (folate) 53µg13%

Le fer 3 mg17%

Magnésium 10 mg3%

Phosphore 58mg6%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Tous nos contenus et photos sont protégés par copyright. Veuillez ne pas copier. En tant que blogueur, si vous souhaitez adapter cette recette ou faire une vidéo youtube, écrivez la recette dans vos propres mots et renvoyez un lien cliquable vers la recette sur cette URL.
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