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Poitrine de porc braisée rouge — (HongShaoRou)

Chinois Poitrine de porc rouge braisée est considéré comme le « grand plat » de la table de famille et de la fête. Ce plat est également nommé Hong Shao Rou en chinois. “Hong” indique la belle couleur rouge ; “Shao” fait référence à la méthode de braisage. Cet article présentera les étapes de base pour préparer un Hong Shao Rou parfait à la maison.

Bien que la poitrine de porc rouge braisée nécessite plusieurs étapes, elle est assez conviviale pour les débutants. Il y a peu de compétences requises. La plupart des restaurants décriront ce plat comme “gras mais pas gras”, cependant je ne peux manger que 2 cubes, peu importe la qualité du chef. Il contient encore beaucoup de matières grasses. Une façon intelligente consiste à servir votre Hong Shao Rou avec une salade froide comme une salade de concombre écrasée.

poitrine de porc rouge braisée|chinasichuanfood.com

À propos de l’ingrédientts

La poitrine de porc également appelée Wu Hua Rou est un ingrédient très populaire dans la cuisine chinoise. J’ai préparé de nombreux plats à base de poitrine de porc, notamment de la poitrine de porc croustillante et du porc cuit deux fois. La poitrine de porc peut différer dans sa teneur en graisse en fonction des différents types de porcs. Vous pouvez donc choisir des pièces plus maigres si vous le souhaitez.

À propos des versions

De nombreux restaurants prétendent avoir le meilleur Hong Shao Rou authentique, mais en réalité, il existe de nombreuses versions. Auparavant, j’avais posté une poitrine de porc rouge braisée du président Mao, qui est populaire dans la partie centrale de la Chine et utilise des épices pour rehausser la saveur et éliminer le goût étrange du porc. Cependant, nous omettons tout type d’épice dans cette version, qui est plus populaire dans le sud de la Chine. Et afin de rendre le plat complètement parfumé sans goût ni saveur étranges, j’ai appliqué plusieurs compétences particulières.

poitrine de porc rouge braisée|chinasichuanfood.com

Note du cuisinier

  • La belle couleur ambrée originale de cette recette provient du sucre caramélisé autre que la sauce soja noire. Nous appelons ce type de coloration la coloration au sucre (糖色). La couleur du sucre peut être faite à l’eau ou à l’huile. Le sucre caramélisé apporte non seulement de la couleur mais aussi de belles saveurs uniques. Certaines des versions maison faciles peuvent suggérer de ne pas faire de sucre caramélisé car une fois brûlé, il peut apporter une saveur amère. Je préfère la version caramélisée. Le sucre caramélisé génère des centaines de composés nouveaux et différents, avec une saveur plus riche et une couleur foncée. Cependant, soyez prudent avec le processus et éteignez le feu une fois que le sucre devient ambré.
  • Brûler les peaux au tout début peut aider à éliminer le goût étrange ou tout poil s’il est retiré des peaux et à conférer une meilleure texture après la cuisson. Mais soyez prudent et ne vous brûlez pas.
  • Si possible, procurez-vous du sucre de roche jaune au lieu du sucre blanc ordinaire ou du sucre de roche blanc car il contient plus de saveurs et en même temps a une douceur plus acceptable.

Des instructions

Faites chauffer le wok ou la poêle jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis placez-y la poitrine de porc, peau vers le bas. Utilisez la main pour déplacer la peau sur la surface du wok jusqu’à ce que la peau soit presque brûlée. Lavez soigneusement pour nettoyer complètement la partie brûlée. Coupez ensuite la poitrine de porc en cubes de 2 cm.

poitrine de porc rouge braisée|chinasichuanfood.com

Dans une grande casserole avec suffisamment d’eau, placez les cubes de poitrine de porc. Ajoutez l’oignon vert, le gingembre écrasé, le vin de cuisson et le poivre de Sichuan. Je vous recommande fortement d’essayer d’utiliser le poivre du Sichuan dans le processus de blanchiment de la viande, c’est un tueur de goût tellement étrange. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer la poitrine de porc et la laver si nécessaire. Je le lave à l’eau bouillante dans la vidéo. Réserver et égoutter.

poitrine de porc rouge braisée|chinasichuanfood.com

Dans un wok, saisir les cubes de poitrine de porc pendant 4-5 minutes. Où sera une couche d’huile au fond. Transférez les cubes de poitrine de porc. Et ne laissez qu’une cuillère à soupe d’huile dans le wok, conservez l’huile supplémentaire pour les autres sautés de légumes.

poitrine de porc rouge braisée|chinasichuanfood.com

Ralentis le feu, ajoutez la cassonade jaune écrasée. Continuez à frire à feu très doux. Le sucre fond d’abord, puis il vire au jaune et enfin à l’ambre.

poitrine de porc rouge braisée|chinasichuanfood.com

Dès que ça bouillonne, ajouter les cubes de poitrine de porc. Mélanger rapidement. Verser de l’eau chaude pour recouvrir la poitrine de porc, ajouter la sauce soja légère, l’oignon vert et le gingembre écrasé.

poitrine de porc rouge braisée|chinasichuanfood.com

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen. Vérifiez la douceur au stade. Augmentez ensuite le feu, retirez le couvercle et épaississez la sauce. Ramassez et jetez l’échalote et le gingembre. Ils ont terminé leurs tâches. Facultativement, mais fortement recommandé d’ajouter environ 1/2 cuillère à soupe de vinaigre noir ou de jus de citron. Cela ajoute un arôme supplémentaire. Pas de goût amer au plat final.

poitrine de porc rouge braisée|chinasichuanfood.com

C’est normal que la poitrine de porc semble être assez simple maintenant. Continuez à chauffer et le sucre transformera les cubes de porc en quelque chose de très beau. Continuez à pousser et à déplacer les cubes de porc pour éviter une surchauffe partielle dans les dernières minutes. Il est descendu lorsque la poitrine de porc est bien colorée et que l’huile au fond commence à devenir transparente. Servir chaud!

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Comment réchauffer HongShaoRou

Un réchauffage régulier n’est pas un bon choix. Je recommande la cuisson à la vapeur avec un couvercle. Cela peut garder les saveurs et la texture autant que possible.

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Hong Shao Rou—(Ventre de porc braisé rouge)

Poitrine de porc braisée rouge chinoise – Hong Shao Rou

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Chinois

Mot-clé:

braisé, poitrine de porc

Portions: 6

Calories: 443 kcal

Auteur: Élaine

Ingrédients

  • 500
    g
    poitrine de porc
    coupé en cubes d’environ 2 pouces

Blanchir la poitrine de porc

  • 1
    à soupe.
    du vin de cuisine
  • 1
    pièce
    Gingembre
    brisé
  • 4
    sections d’oignons verts
  • dix
    Poivre de Sichuan
    optionnel

Frire et mijoter

  • 1/4
    Coupe
    sucre candi jaune
    cassé si vous avez de gros morceaux
  • 3
    à soupe.
    Sauce soja légère
  • 2
    oignons verts
    coupé en tronçons
  • 4
    oignons verts
    1 finement haché pour la garniture et le gauche en longs tronçons
  • eau chaude pour recouvrir les cubes de porc
    comme requis
  • 1/4
    à soupe.
    vinaigre noir ou vinaigre de pomme
    optionnel

Des instructions

  1. Traiter la peau| Faites chauffer le wok ou la poêle jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis placez-y la poitrine de porc, peau vers le bas. Utilisez la main pour déplacer la peau sur la surface du wok jusqu’à ce que la peau soit presque brûlée.

  2. Lavez soigneusement pour nettoyer complètement la partie brûlée. Coupez ensuite la poitrine de porc en cubes de 2 cm.

  3. Blanchir le porc| Dans une grande casserole avec suffisamment d’eau, placez les cubes de poitrine de porc. Ajoutez l’oignon vert, le gingembre écrasé, le vin de cuisson et le poivre de Sichuan. Je vous recommande fortement d’essayer d’utiliser le poivre du Sichuan dans le processus de blanchiment de la viande, c’est un tueur de goût tellement étrange. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer la poitrine de porc et la laver si nécessaire. Je le lave à l’eau bouillante dans la vidéo. Réserver et égoutter.

  4. Saisir les cubes | Dans un wok, saisir les cubes de poitrine de porc pendant 4-5 minutes. Où sera une couche d’huile au fond. Transférez les cubes de poitrine de porc. Et ne laissez qu’une cuillère à soupe d’huile dans le wok, conservez l’huile supplémentaire pour les autres sautés de légumes. Ralentis le feu, ajoutez la cassonade jaune écrasée. Continuez à frire à feu très doux. Le sucre fond d’abord, puis il vire au jaune et enfin à l’ambre. Dès que ça bouillonne, ajouter les cubes de poitrine de porc. Mélanger rapidement.

  5. Mijoter| Verser de l’eau chaude pour recouvrir la poitrine de porc, ajouter la sauce soja légère, l’oignon vert et le gingembre écrasé. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen. Vérifiez la douceur au stade.

  6. Obtenez la couleur | Puis augmenter le feu, enlever le couvercle et épaissir la sauce. Ramassez et jetez l’échalote et le gingembre. Ils ont terminé leurs tâches. Facultativement, mais fortement recommandé d’ajouter environ 1/2 cuillère à soupe de vinaigre noir ou de jus de citron. Cela ajoute un arôme supplémentaire. Pas de goût amer au plat final.

  7. Une fois que la majeure partie du liquide a disparu, ralentir le feu. Continuez à pousser et à déplacer les cubes de porc pour éviter une surchauffe partielle dans les dernières minutes. Il est descendu lorsque la poitrine de porc est bien colorée et que l’huile au fond commence à devenir transparente. Servir chaud avec des échalotes saupoudrées.

Recette Vidéo

Notes de recette

Soyez prudent lorsque vous versez de l’eau chaude sur la sauce au sucre. Mais vous devez verser toute l’eau une fois rapidement sans hésitation.

Apports nutritionnels

Hong Shao Rou—(Ventre de porc braisé rouge)

Quantité par portion

Calories 443
Calories provenant des graisses 396

% Valeur quotidienne*

Graisse 44g68%

Gras saturés 16g100%

Gras polyinsaturés 5g

Gras monoinsaturés 21g

Cholestérol 60mg20%

Sodium 442mg19%

Potassium 210mg6%

Les glucides 2g1%

Fibre 1g4%

Sucre 1g1%

Protéine 9g18%

Vitamine A 128UI3%

Vitamine C 3mg4%

Calcium 15mg2%

Fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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