Cornichon au curcuma (Haldi Ka Achar) »

Un cornichon sans huile, à 3 ingrédients et le plus simple mais délicieux – ce cornichon au curcuma ou Haldi Ka Achar est un spécial gujarati et fait avec kachcha haldi ou racine de curcuma fraîche, jus de citron et sel. Bien que cette recette de cornichon au curcuma soit piquante, il existe une autre douce conserve gujarati appelée Aam Chunda à base de mangues vertes non mûres que vous devez essayer avant la fin de la saison des mangues.

Mon rendez-vous avec ce cornichon

J’ai toujours considéré le curcuma comme une épice importante dans ma recette et dans la nourriture en général, en raison de la couleur naturelle unique qu’il peut conférer à n’importe quel plat et de ses nombreux avantages nutritionnels.

Alors qu’elle déjeunait régulièrement chez l’un de nos amis gujarati, elle nous avait servi deux cornichons. L’un était avec des racines de curcuma fraîches et l’autre avec du gingembre à la mangue (aam haldi ou amba haldi) racines.

Les cornichons étaient vraiment simples sans huile ni épices. Mais les saveurs ont fait mouche pour mes papilles gustatives ! Je les ai tellement aimés que j’ai décidé d’essayer la recette à la maison, en particulier le Haldi Ka Achar.

J’ai une bonne collection de livres de cuisine et j’ai lu une recette de cornichons contenant du gingembre, du curcuma et du gingembre à la mangue dans «Gujarati Kitchen: Family Recipes for the Global Palate», un livre de cuisine de Bhanu Hajratwala. Donc, j’ai vaguement adapté cette recette de cornichon au curcuma à partir de là.

À propos du cornichon au curcuma

Aucun cornichon ne peut être aussi simple que ce cornichon au curcuma car cela n’implique aucune cuisson et se fait en mélangeant simplement les ingrédients. Le seul temps nécessaire est de préparer les racines de curcuma fraîches et crues en les épluchant et en les hachant/tranchant.

Ensuite, trempez-le simplement avec le jus de citron pressé et le sel dans un grand bol ou directement dans un bocal en verre. Cove le bocal et réfrigérer le Haldi Ka Achar pendant 6 jours. Après cela, le cornichon est prêt à servir et peut être réfrigéré pendant environ 2 mois.

Pendant ces 6 jours, vous devez agiter le pot une fois par jour et le remettre au réfrigérateur. Le jus de citron doit couvrir complètement le curcuma afin d’éviter que le cornichon ne se gâte.

Quant aux alternatives, cette recette de cornichon au curcuma peut également être préparée avec du gingembre à la mangue au lieu des racines de curcuma. Si vous aimez un peu d’épices dans vos cornichons, n’hésitez pas à ajouter également des piments verts.

Cependant, vous devez faire attention aux taches que le curcuma provoquera, sur vos mains également. Alors, n’optez pas pour du blanc (tableau ou serviette). Évitez également de porter des vêtements blancs.

Le cornichon au curcuma est excellent lorsqu’il est servi avant les repas pour aider à la digestion ainsi qu’avec les repas pour un délicieux punch.

En plus de ce magnifique cornichon au curcuma, essayez également d’inclure ce lait au curcuma ou Haldi Doodh dans votre alimentation. C’est une boisson naturelle qui renforce l’immunité, avec une recette facile.

Avantages pour la santé du curcuma

Le curcuma sous toutes ses formes est vraiment un joyau pour le système humain en raison de ses divers bienfaits pour la santé. L’Ayurveda, les traditions chinoises traditionnelles et Siddha l’approuvent également en raison de ses nombreuses propriétés et utilisations médicinales.

Lisez la suite pour savoir pourquoi votre nourriture doit être de bons amis avec cette épice commune.

1. Le curcuma est anti-inflammatoire et contient des antioxydants. Ainsi, aide à réduire l’inflammation des amygdales, de la gorge, des genoux, etc. et soulage de nombreux maux. Une eau de gargarisme à base de curcuma, de sel et d’eau tiède est efficace contre les maux de gorge.
2. Il est antimicrobien et a un grand effet contre certains agents pathogènes.
3. Une pâte de curcuma et de sel peut être utilisée sur la peau humaine pour soigner les gonflements, les ecchymoses et les écorchures.
4. Selon l’Ayurveda, le curcuma est super bon pour la digestion.

Conseils d’experts

• Assurez-vous que le jus de citron recouvre complètement le curcuma, sinon le cornichon pourrait se gâter.
• Vous pouvez également utiliser du gingembre à la mangue ou du curcuma sauvage comestible comme alternative au gingembre frais dans cette recette.
• Pour ajouter un peu de piquant dans le cornichon, vous pouvez ajouter des piments verts.
• Le bocal ou la bouteille que vous utilisez pour conserver le cornichon doit être propre et bien stérilisé. Conservez le cornichon dans un bocal en verre ou en céramique. Ne pas utiliser de bocal en plastique.
• Le cornichon met environ une semaine à mûrir. Gardez le cornichon au réfrigérateur pendant qu’il mûrit. Lorsque le cornichon est prêt, continuez à réfrigérer et conservez-le pendant environ 2 mois. Il reste bon pour autant de temps.

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Cet article de Curcuma Pickle des archives publié pour la première fois en mai 2014 a été republié et mis à jour le 20 mai 2022.