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Cornichon aux groseilles étoilées »

Il existe de nombreux fruits dans le monde qui sont moins connus, mais regorgent de nutriments et sont d’excellents ingrédients pour faire des condiments. L’un d’eux est l’humble groseille étoilée – la cousine acidulée et éloignée de la groseille indienne ou amla. Cette recette est donc un Star Gooseberry Pickle (appelé Harfi Achar en hindi) et qui ne nécessite aucun ensoleillement. De plus, ce cornichon Star Gooseberry de style Kerala est simple et facile à préparer.

cornichon à la groseille étoile servi dans un bol avec un pot de cornichon sur le côté.

Qu’est-ce que la groseille étoilée

Avant de commencer avec ce cornichon Star Gooseberry, vous devez en savoir un peu plus sur cette baie unique. Ces fruits sont très efficaces pour traiter les troubles digestifs, les hémorroïdes, la diarrhée, la bronchite et sont connus pour stimuler l’appétit et purifier le sang.

La groseille étoilée, également connue sous le nom de groseille malaise, groseille de campagne, groseille tahitienne, arbari, starberry, etc. est une espèce que l’on trouve couramment dans les régions tropicales et subtropicales des Caraïbes, d’Asie, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.

En Inde, cet arbre est abondant dans les régions humides du Kerala au Manipur. Le goût de cette baie est acide et piquant de par sa chair croquante, juteuse et aqueuse.

La groseille étoilée a de nombreux noms dans différentes langues régionales indiennes. Par exemple, « nallikai » en kannada, « arai nellikai » en tamoul, « nellikka puli » en malayalam, « narakoli » en oriya, « nora/noyal/loboni » en bengali, « raya awala » en marathi, « kawlsunhlu » en Mizo, etc.

Utilisations de la groseille étoilée

Étant donné que ce fruit a une texture et une saveur typiques, il est idéal pour le marinage et cette recette de cornichon Star Gooseberry est l’une de ces recettes faciles que vous pouvez certainement essayer à la maison.

Les autres utilisations culinaires et générales de la groseille étoilée sont :

  • Outre les cornichons, il peut également être consommé cru ou cuit en murabbas. Voici un autre murabba que vous devez essayer : Mango Murabba
  • Vous pouvez faire de délicieuses conserves, relish et chutneys avec des groseilles étoilées.
  • Le fruit cru peut être utilisé comme agent acidifiant ou utilisé pour fabriquer des vinaigres uniques.
  • Les groseilles à maquereau étoilées peuvent être pressées, mélangées avec un édulcorant et consommées comme boissons rafraîchissantes.
  • En plus du fruit, les feuilles de groseille étoilée peuvent être cuites, le bois de l’arbre peut être utilisé comme combustible et l’écorce comme agent tannant.

À propos du cornichon aux groseilles étoilées

Les étés signifient définitivement qu’un cornichon à la mangue punjabi se prépare à la maison. Mais quand il y a un ciel nuageux avec des risques de pluie, cette recette de Star Gooseberry Pickle est ce sur quoi je parie, car elle ne nécessite aucun séchage au soleil.

Pour cette recette Star Gooseberry Pickle, j’ai fait référence à une recette de l’un des livres de cuisine que j’ai et j’ai modifié les quantités en conséquence. Cela a donné environ 500 grammes d’un cornichon épicé et acidulé, qui peut rester bon pendant 6 mois.

Ce cornichon Star Gooseberry reste bien et ne se gâte pas à cause de l’huile et du sel qu’il contient. Ceux-ci agissent comme des conservateurs naturels. Vous pouvez également utiliser la même méthode pour faire un cornichon avec des groseilles indiennes. J’ai également partagé plus tôt un Amla Pickle de style Andhra que vous devez essayer.

À propos de cette recette

Ce Harfi Achar est simple car il n’y a vraiment pas de cuisson, autre que le tempérage avec de l’huile et des épices. Préparez les groseilles étoilées épicées, versez-y la trempe, mélangez bien le tout et remplissez des bocaux ou des bouteilles en verre correctement stérilisés avec le cornichon.

Après cela, vous devez simplement attendre que ce cornichon Star Gooseberry mûrisse après l’avoir conservé dans un endroit sec. Assurez-vous de secouer le bocal ou de remuer le cornichon tous les 2 à 3 jours avec une cuillère propre et sèche. Il est prêt à l’emploi en 7 jours.

Vous pouvez savourer ce cornichon avec n’importe quel repas indien. Goût fabuleux avec du riz sambar, du riz caillé et du riz dal aussi. Une autre combinaison préférée est le riz cuit à la vapeur garni de ghee et servi avec ce cornichon Star Gooseberry.

Guide étape par étape

Comment faire du cornichon à la groseille étoilée

Préparation des groseilles étoilées

1. Rincez d’abord 400 grammes de groseilles étoilées et séchez-les avec un torchon. Il ne doit y avoir aucune trace d’humidité. Celles-ci sont de petite taille et délicieusement acidulées.

Je n’ai pas enlevé les graines car elles étaient trop petites. Si vous utilisez une plus grande variété, hachez et retirez les graines. Coupez les côtés qui sont meurtris, le cas échéant.

rincer les groseilles étoilées et les sécher sur un torchon.

Mélanger les épices et le sel

2. Prenez les groseilles dans un grand bol. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de piment rouge, 1 cuillère à café de poudre de curcuma et ¼ tasse de sel gemme.

ajouter de la poudre de piment rouge, de la poudre de curcuma et du sel gemme aux groseilles étoilées.

3. Bien mélanger. Si vous goûtez les groseilles maintenant, vous les trouverez salées. Après l’ajout d’huile et le processus de marinage, le goût salé ne se fait pas sentir. Les saveurs s’adoucissent.

mélanger les épices avec les groseilles étoilées.

Faire tremper

4. Dans une autre poêle, chauffer ½ tasse d’huile de sésame (huile de gingembre). Laissez l’huile devenir chaude. Ne pas fumer chaud, mais assez chaud pour faire frire les épices.

chauffer l'huile de sésame dans une petite casserole.

5. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de graines de fenugrec et laissez-les crépiter.

crachotant des graines de moutarde et des graines de fenugrec dans de l'huile de sésame chaude.

6. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à café d’asafoetida (hing). Remuer et éteindre le feu. Gardez la casserole sur le comptoir de votre cuisine pour que l’huile refroidisse à température ambiante.

ajouter asafoetida dans l'huile chaude.

Faire du cornichon à la groseille étoilée

7. Laisser complètement refroidir l’huile puis la verser sur les groseilles étoilées mélangées aux épices.

ajouter le tempérage d'épices au mélange de groseilles étoilées.

8. Mélangez bien le tout.

mélanger le tempérage au mélange de groseilles étoilées.

9. Versez le cornichon dans un bocal stérilisé. Fermez avec un couvercle et conservez le cornichon dans un coin sec de votre cuisine pendant 7 jours.

Après tous les 2 à 3 jours, secouez bien la bouteille ou le bocal de cornichon ou remuez avec une cuillère propre et sèche. Le rendement est d’environ 500 grammes de cornichon. L’huile flottera sur le dessus plus tard. Mais ne vous inquiétez pas car c’est ainsi que sont les cornichons indiens.

verser le cornichon à la groseille étoilée dans un bocal en verre stérilisé.

10. Le Star Gooseberry Pickle sera prêt dans 7 jours. Une fois prêt, conservez-le à l’extérieur ou au réfrigérateur.

Dans les climats froids, vous pouvez le garder à l’extérieur. Dans un climat chaud et humide, conserver au réfrigérateur. Servez le Star Gooseberry Pickle avec n’importe quel repas indien de votre choix.

Je le préfère avec une combinaison Sambar-riz ou Dal-riz et même Dal Khichdi ou Pongal. Vous pouvez également déguster le cornichon avec des parathas farcis comme Aloo Paratha, Gobi Paratha ou Mooli Paratha.

cornichon à la groseille étoile servi dans un bol avec un pot de cornichon sur le côté.

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cornichon à la groseille étoilée dans un bol blanc.

Cornichon étoilé à la groseille

Ce cornichon aux groseilles étoilées est un cornichon facile à préparer avec des groseilles étoilées acidulées, des épices, du sel et de l’huile de sésame. La recette de cornichon n’a pas besoin de soleil.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 20 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Tout d’abord, rincez les groseilles étoilées à l’eau. Séchez-les avec une serviette de cuisine. Il ne doit y avoir aucune trace d’humidité sur eux. S’ils sont de grande taille, hachez-les et retirez les graines.

  • Prenez-les dans un grand bol. Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et le gros sel. Mélangez très bien.

  • Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les graines de moutarde et les graines de fenugrec et laissez-les crépiter.

  • Ensuite, ajoutez l’asafoetida. Remuer et éteindre le feu.

  • Mettez la casserole de côté et laissez l’huile refroidir complètement à température ambiante. Versez ensuite l’huile refroidie sur les groseilles marinées aux épices. Mélangez très bien.

  • Verser le cornichon dans un bocal stérilisé.

  • Fermez hermétiquement avec un couvercle et conservez le cornichon dans un coin sec de votre cuisine pendant 7 jours.

  • Après tous les 2 à 3 jours, secouez bien la bouteille ou le bocal de cornichon ou remuez avec une cuillère propre et sèche.

  • Le Star Gooseberry Pickle sera prêt dans 7 jours.

  • Une fois le cornichon prêt, conservez-le au réfrigérateur ou à température ambiante.

  • Dans les climats froids, vous pouvez garder le cornichon à l’extérieur. Dans les climats chauds et humides, réfrigérez le cornichon. Servez Star Gooseberry Pickle avec n’importe quel repas indien de votre choix ou avec du paratha farci.

  • Ajustez la poudre de piment selon vos préférences.
  • Au lieu de l’huile de sésame, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol. Mais la saveur et le goût changeront avec l’huile de tournesol.
  • Utilisez des groseilles étoilées fraîches en saison.
  • Réfrigérez ou conservez le pot de cornichons dans un endroit frais et sec en fonction de la température et des conditions climatiques.

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Cet article Star Gooseberry Pickle des archives publié pour la première fois en juin 2014 a été republié et mis à jour le 19 mai 2022.

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