Besan ka Halwa, Comment faire Besan Halwa » Recettes de légumes de Dassana

Besan ka halwa est un bonbon indien riche et indulgent à base de farine de pois chiches, de ghee, de sucre et de poudre de cardamome. Beaucoup de brassages sont nécessaires pour faire ce plat sucré, mais le résultat final en vaut la peine. Essayez de faire ma recette familiale de ce délicieux bonbon pour Diwali ou toute autre occasion festive et impressionnez vos invités.

À propos de Besan Halwa

Besan est le mot hindi pour la farine de gramme qui est des pois chiches noirs décortiqués finement moulus. Halwa signifie un plat sucré à base de céréales, de lentilles, de noix ou de fruits secs. Besan Halwa signifie un plat sucré à base de farine de gramme besan aka.

Ma famille adore les bonbons à base de besan, que ce soit ce halwa ou Besan ladoo ou Besan Barfi. Je fais cette halwa occasionnellement mais plus encore lors des festivals. Vous pouvez le faire pendant n’importe quel festival indien ou occasion religieuse. Vous pouvez également offrir ce bonbon aux divinités.

Lorsque vous préparez un bonbon avec du besan, la cuisine dégage une odeur incroyable de noisette et de doux arôme de besan rôti dans du ghee. L’arôme donne la sensation de faim, et on a envie de savourer le halwa ou le ladoo dès qu’ils sont faits.

Le ghee et les fruits secs donnent une saveur riche à ce bonbon. Dans cette méthode de besan halwa, qui est une recette familiale, la farine de pois chiches est d’abord rôtie avec du ghee, puis du lait chaud est ajouté. Il est important de très bien rôtir le besan, sinon cela donnera un goût cru au halwa.

Cette torréfaction du besan très bien est une étape cruciale et importante. Si vous ne faites pas parfaitement rôtir le besan, vous ne pourrez tout simplement pas corriger ce plat plus tard.

Dans l’ensemble, le Besan ka halwa est une recette rapide, mais il faut beaucoup de brassage, donc trop de travail manuel. Mais chaque effort vaut la peine de faire ce doux.

Certaines des recettes indiennes populaires de halwa sont Gajar Halwa, Moong Dal halwa, Suji Halwa et Atte ka Halwa. Mon préféré est gajar halwa et besan halwa. Lequel est à toi?

Guide étape par étape

Comment faire Besan ka Halwa

Avant de commencer la recette, mesurez et mettez de côté tous les ingrédients dont vous aurez besoin. Besan ou farine de gramme est l’ingrédient clé. Assurez-vous donc qu’il est frais et qu’il ne sent pas le rance ou le rassis.

Hachez ou émincez les noix comme les amandes, les noix de cajou et mettez de côté car vous n’aurez pas le temps de commencer à remuer le mélange de halwa. S’il est laissé sans surveillance, même pendant quelques minutes, le halwa brunira et peut également brûler par le bas.

Cuire le lait et rôtir Besan

1. Tout d’abord, faites chauffer 1,5 tasse de lait entier dans une casserole à fond épais jusqu’à ébullition. Remuez plusieurs fois lorsque le lait chauffe.

2. En même temps, lorsque vous gardez le lait à bouillir, sur une autre plaque de cuisson, gardez une casserole à fond épais. Ajoutez-y ¼ de tasse de ghee.

3. Une fois que le ghee a fondu, baissez le feu. Ajoutez 1 tasse de farine de gramme (besan) et mélangez très bien avec le ghee.

4. À feu doux. Continuez à remuer le besan pour qu’il soit uniformément torréfié.

5. Mélangez et remuez bien pendant 14 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le besan laisse un arôme de noisette. Comme j’ai utilisé une poêle à fond épais et que le feu est doux, il m’a fallu 14 à 15 minutes pour rôtir.

Dans une poêle en acier ou kadai selon l’épaisseur du fond et l’intensité de la chaleur, cela prendra moins de temps.

6. Lorsque la farine de gramme est bien torréfiée, elle commencera à libérer du ghee et deviendra bien aromatique. La couleur du besan changera également.

Ajouter du lait au Besan rôti

7. A présent, le lait doit également avoir bouilli. Au cas où le lait bouillirait plus tôt, avant que le besan ne soit rôti, éteignez le feu et couvrez la casserole à lait. Le lait doit être chaud et versé en deux fois.

Gardez le feu à doux et versez d’abord 1 tasse de lait chaud progressivement dans la farine de gramme grillée. Pendant que vous versez le lait, continuez à remuer simultanément avec un fouet ou une cuillère. Mélangez très bien le lait avec la farine de pois chiches grillée.

8. Continuez à remuer le mélange en continu.

9. Versez maintenant le reste du lait chaud.

10. Continuez à remuer le mélange pendant 1 à 2 minutes avec un fouet ou une cuillère. Un fouet filaire est préférable car il élimine les grumeaux en remuant.

Cuisinier Besan Halwa

11. Ajouter ⅓ tasse de sucre. Vous pouvez ajouter plus de sucre si vous le souhaitez. Tout dépend de vos préférences gustatives.

12. Continuez à remuer continuellement pendant 5 à 6 minutes à feu doux. Bien mélanger pour qu’aucun grumeau ne se forme.

Cassez les grumeaux avec la spatule ou la cuillère tout en remuant. Remuez souvent sinon ce mélange peut brunir par le bas.

13. Bientôt, le mélange commencera à s’épaissir. Vous devez continuer à remuer le mélange, alors seul le halwa sera lisse et il n’y aura pas de grumeaux.

14. Ajouter ¼ de cuillère à café de cardamome en poudre, 4 à 5 pistaches (en lamelles ou hachées) et 4 à 5 amandes (en lanières ou hachées).

15. Remuer et bien mélanger.

16. Vous verrez du ghee se séparer du halwa sur les côtés. Le halwa commencera également à quitter les bords de la casserole et apparaîtra lisse et brillant, comme le montre la photo ci-dessous.

17. Éteignez le feu. Le besan halwa deviendra épais en refroidissant.

18. Servez le besan ka halwa chaud ou tiède ou froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le halwa de noix hachées et de brins de safran.

Réfrigérez les restes. Au moment de servir, réchauffez le halwa dans une casserole pour que le ghee fonde car au réfrigérateur, il se solidifie. Cette halwa se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter ou suivez-moi sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspirations végétariennes.

Ce billet Besan ka Halwa des archives (septembre 2016) a été mis à jour et republié le 23 octobre 2021.