Style de restaurant Dal Tadka, comment faire Dal Tadka (cuisinière et pot instantané)

Dal Tadka est un plat de lentilles indien populaire à base d'arhar dal ou de masoor dal et tempéré à l'huile avec des épices et des herbes. Dans cet article, je partage 2 versions de fabrication de dal tadka.

• Style de restaurant Dal Tadka – Fabriqué sur plaque de cuisson et méthode dhungar en option.
• Home Style Dal Tadka – Fabriqué en pot instantané.

Les deux recettes sont faciles et ont bon goût. Vous pouvez faire l'un ou l'autre selon votre préférence. Pour faire du dad tadka homestyle sur une cuisinière, consultez la section des notes dans la fiche de recette de la recette instantanée de dad tadka en pot.

À propos de Dal Tadka Restaurant Style

C'est l'un des dal les plus populaires servis dans les restaurants indiens. Fondamentalement, les dal tadka sont des lentilles cuites qui sont enfin tempérées avec de l'huile ou des épices et des herbes frites au ghee.

Je dois admettre que j'aime tout simplement le dal tadka qui est servi dans les restaurants même si nous mangeons à peine à l'extérieur. J'essaie donc de recréer la magie du restaurant dans la plupart des plats que je prépare à la maison.

Que signifie dal tadka

• Dal est le terme hindi pour les lentilles.
• Tadka ou chaunk est le terme hindi pour tempérer et est une technique de cuisson couramment utilisée dans la cuisine indienne.
• Méthode de revenu a les épices et les herbes frites dans l'huile. La friture des épices et des herbes libère leurs huiles essentielles, leur arôme et leur saveur dans l'huile chaude. Ensuite, ce mélange d'huile frite et épicée est ajouté aux lentilles préparées ou au riz cuit ou aux légumes cuits à la vapeur, ce qui change considérablement la saveur, l'arôme et le goût du plat. La trempe fait partie intégrante de la cuisine indienne. En fait, nous tempérons presque tout comme le dal, les légumes, les chutneys, etc.

Lentilles ajoutées

1. Tuvar dal – Généralement, le dal tadka est fait de tuvar dal ou d'arhar dal, également connu sous le nom de lentilles de pois cassés. Dans le post, j'ai partagé la recette du dal à base de tuvar dal.
2. Moong Dal – Même les lentilles moong peuvent être utilisées pour faire la recette. Parfois, je fais cette recette avec du tuvar dal et du moong dal. La recette peut également être faite avec un mélange de masoor dal (lentilles rouges) et de lentilles de pois cajan. Si vous souhaitez utiliser moong dal, vous pouvez vous référer à ce post – Moong Dal Tadka.

Cette recette de Dal Tadka est le style indien du nord que le style indien du sud.

Conseils pour préparer Dal Tadka

• Préparation: C'est assez facile à préparer. D'abord, préparez le dal et enfin tempérez-le juste avant de servir. Vous pouvez également préparer le dal et le conserver au réfrigérateur. Avant de servir, chauffez le dal puis tempérez-le. Sers immédiatement. Cependant, pour le meilleur goût, préparez toujours le dal frais. Il a non seulement bon goût mais aussi un choix plus sain.
• Type de lentilles: Vous pouvez le faire avec n'importe quel dal jaune (lentilles fendues). Je le fais parfois avec Arhar dal (lentilles de pois cassés) et Masoor Dal (lentilles roses fendues) et parfois seulement avec Arhar dal.
• Tomates: J'ai ajouté des tomates au dad tadka, mais vous pouvez ignorer l'ajout de tomates.
• Méthode Dhungar: Dans les photos étape par étape ci-dessous, j'ai illustré la méthode de fumage du charbon de bois car j'ai quelques commentaires et demandes pour cette technique. Cette méthode est appelée le dhungar en hindi. Vous pouvez facilement ignorer cette méthode si vous n'avez pas de charbon de bois.
• Cohérence: La consistance du dal tadka n'est ni épaisse ni mince mais moyenne. Mais si vous préférez, vous pouvez opter pour une consistance dal légèrement épaisse ou mince.
• Lentilles trempées: Vous pouvez également faire tremper le dal pendant 30 à 40 minutes avant de les cuire. Il aide à cuire les lentilles plus rapidement et constitue une étape recommandée.

La trempe ajoute beaucoup de saveur et d'arôme au dal. Le dal jaune crémeux cuit nature se marie à merveille avec du riz cuit à la vapeur ou du riz jeera (pilaf aromatisé au cumin). Pour la trempe, vous pouvez ajouter du ghee au lieu de l'huile. J'ai utilisé de l'huile de tournesol.

Le Dal tadka peut être servi avec des rotis et des chapatis et du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz au cumin. Parfois, je parfume le dal tadka avec un arôme brûlé fumé de charbon de bois flamboyant.

Comment faire un style de restaurant Dal Tadka

1. Rincez les lentilles et ajoutez-les à l'autocuiseur. La photo ci-dessous montre uniquement des tuvars (lentilles arhar dal ou pois cassé). Vous pouvez également faire cuire les lentilles dans une casserole. Faites simplement tremper les lentilles pendant une heure ou deux avant de les faire cuire dans une casserole. La cuisson des lentilles dans une casserole prendra plus de temps que la cuisson dans l'autocuiseur. La méthode de cuisson des lentilles dans une casserole est mentionnée dans la section des notes de la fiche de recette ci-dessous.

2. Aux lentilles, ajoutez les oignons hachés, la tomate, les piments verts et le gingembre.

3. Versez 2,5 tasses d'eau. Si vous cuisinez dans une casserole, alors environ 4 à 4,5 tasses d'eau peuvent être ajoutées.

4. Ajouter la poudre de curcuma et l'asafoetida (hing).

5. Remuez bien.

6. Faites cuire sous pression les lentilles pendant environ 7 à 8 sifflets ou plus jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et crémeuses. Écraser le dal avec un fouet ou une cuillère et réserver. Si le dal semble épais, ajoutez un peu d'eau. Environ ½ tasse à 1 tasse d'eau (selon l'épaisseur du dal) pour obtenir une consistance moyenne. Laisser mijoter le dal pendant 3 à 4 minutes. Cohérence des lentilles sur la photo ci-dessous.

7. Une fois la consistance désirée atteinte, ajouter la crème (facultatif), la poudre de garam masala, le kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec sèches), les feuilles de coriandre hachées et le sel. Éteignez le feu. Veuillez noter que le kasuri methi écrasé peut également être ajouté dans la trempe plus tard et ignoré à cette étape.

8. Bien mélanger pour que tout se mélange uniformément. vérifiez le sel avant d'ajouter la trempe. Si moins que d'ajouter plus de sel.

9. La cohérence finale du dal.

Facultatif – méthode dhungar pour dal tadka

10. Vient ensuite la méthode dhungar pour aromatiser le dal tadka avec les fumées fumées de charbon de bois brûlé. Pour cela, à l'aide de pinces ou sur une poêle à griller comme indiqué sur la photo ci-dessous, placez un petit morceau de charbon de bois. Brûlez le charbon jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Veuillez utiliser du charbon de bois naturel pour cette méthode. Notez que Ceci est une étape optionnelle et vous pouvez passer directement à la méthode de revenu.

11. Placez le charbon de bois rouge dans un petit bol en acier. Vous pouvez également utiliser des couches d'oignon ou un oignon creux coupé en deux pour la même chose.

12. Versez environ ¼ cuillère à café d'huile ou de ghee sur le charbon de bois. Vous verrez des fumées émanant dès que vous versez de l'huile ou du ghee sur le charbon de bois chaud.

13. Placez ce bol sur le dal.

14. Couvrez la cuisinière ou la casserole avec un couvercle et laissez le dal infuser avec la fumée de charbon de bois. Gardez juste pendant 1 à 2 minutes. Plus vous en gardez. Plus le dal deviendra enfumé. Retirez délicatement le bol à l'aide d'une pince et couvrez le dal. Mettez de côté.

Faire tremper pour dal tadka

15. Faites ensuite chauffer l'huile, le ghee ou le beurre dans une petite casserole. Tout d'abord, ajoutez les graines de cumin et crépitez-les. Le cumin doit être frit et ne pas être cru, mais ne les brûlez pas.

16. ajouter maintenant les piments rouges, l'asafoetida et l'ail haché. Laissez l'ail brun et les piments rouges changer de couleur.

17. Enfin, ajoutez le kasuri methi (ajoutez le kasuri methi, si vous ne les avez pas déjà ajoutés au dal) et la poudre de piment rouge. Remuez et éteignez le poêle. Assurez-vous de faire frire les ingrédients de trempe à feu doux, afin de ne pas les brûler.

18. Versez la trempe entière avec l'huile / ghee dans le dal.

19. Vous pouvez mélanger le dal avec la trempe ou Servir le dal tadka avec la trempe sur le dessus. Garnir de feuilles de coriandre. Servez-le chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur, du riz au cumin ou avec des pains plats indiens comme le roti ou le paratha ou le chapati.

Dal est un aliment de base dans la cuisine indienne. L'Inde a tellement de variétés de recettes dal. Chaque région, chaque État a ses propres recettes délicieuses. Moins Recettes populaires de dal sont:

Ce post de recette provient des archives (juillet 2012) et a été republié et mis à jour le 4 juin 2020.

À propos d'Instant Pot Dal Tadka

Dal est un aliment de base à la maison et je fais les dans différentes variétés. Ce que je partage dans ce post, c'est une version qui a été faite depuis des décennies et qui est toujours en cours de réalisation.

Une recette familiale et que je fais souvent. Une recette de dal réconfortante et nourrissante que j'espère que vous apprécierez autant que nous. Ceci est une recette végétalienne et peut être faite sans gluten en sautant l'asafoetida.

Il existe de nombreuses variantes de fabrication du dal tadka. Cette recette de pot instantané est une version maison et a un bon goût comme un aliment quotidien fait maison.

Après avoir obtenu le pot instantané, j'ai fait du dal dedans. J'ai complètement cessé d'utiliser l'autocuiseur à réchaud. J'ai donc également mis à jour ce message avec la méthode du pot instantané. J'ai inclus la méthode de la cuisinière de ce tadka dal maison dans la fiche de recette.

Parfois, je fais même cuire le riz avec le dal. Je sers habituellement ce dad tadka avec du roti (pain plat indien) ou du riz cuit à la vapeur. Donc, lorsque je fais du riz, je fais cuire le riz et le dal ensemble dans l'IP.

Il est préférable de le servir avec du riz basmati cuit à la vapeur. Vous pouvez également servir avec chapati ou roti ou petits pains.

Comment faire Instant Pot Dal Tadka

1. Prenez ½ tasse d'arhar dal (lentilles tuvar dal ou pois cajan) dans un bol ou une passoire.

2. Rincer plusieurs fois et ajouter le dal rincé dans l'insert en acier du pot instantané.

3. Ajouter ⅓ tasse d'oignons tranchés, ⅓ tasse de tomates hachées, 2 piments verts ou poivrons serrano (tranchés, tranchés ou hachés).

4. Ajoutez ½ c. À thé de poudre de curcuma, ½ c. À thé de poudre de piment rouge du Cachemire et une pincée d'asafoetida (hing).

5. Versez 1,5 tasse d'eau. Bien mélanger.

6. Mélangez très bien. À cette étape, si vous prévoyez de faire cuire du riz, placez un grand dessous de plat et ajoutez du riz + de l'eau dans une casserole à la vapeur. Placez la casserole sur le dessous de plat.

7. Allumez l'IP. Fixez le couvercle et positionnez la poignée de dégagement de vapeur sur le joint. Appuyez sur le bouton de cuisson à pression et réglez la minuterie sur 15 minutes à haute pression.

Selon la qualité et l'âge des lentilles, cela peut prendre 10 à 15 minutes. Je préfère que le dal soit très bien cuit et pâteux sans grains séparés visibles, donc je fais cuire les lentilles pendant 15 minutes.

Parfois, j'ai même fait cuire les lentilles pendant 20 minutes. Ainsi, selon la qualité du dal, vous pouvez décider du moment. Quoi qu'il en soit, même si les lentilles sont insuffisamment cuites, vous pouvez toujours cuire sous pression pendant quelques minutes plus tard.

8. Donner du NPR (libération de pression naturelle) après 10 minutes. Relâchez la pression après 10 minutes et ouvrez le couvercle IP. Les lentilles doivent être très bien cuites et devenir molles et pâteuses.

Si la consistance du dal semble épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'éclaircir. Si le dal semble mince, utilisez l'option sauté et laissez mijoter le dal pendant quelques minutes.

9. Avec une cuillère, écrasez légèrement le dal. Si le dal semble épais, vous pouvez ajouter de l'eau chaude.

10. Assaisonner avec du sel selon le goût et bien mélanger. Couvrir le dal cuit avec le couvercle IP et commencer par la trempe

Préparation de la trempe (tadka)

11. Dans une petite casserole ou un plat à tadka, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Gardez la flamme à faible ou moyen-bas. Ajouter ½ cuillère à café de petites graines de moutarde.

12. Laissez craqueler les graines de moutarde.

13. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de graines de cumin.

14. Les graines de cumin crépitent dès que vous les ajoutez dans l'huile. Laissez-les changer de couleur.

15. Ajoutez ensuite 4 à 5 gousses d'ail moyennes, écrasées légèrement avec leurs pelures. Vous pouvez également trancher ou hacher l'ail. Faire frire quelques secondes en remuant souvent. L'ail peut être d'un doré clair, mais ne les brunissez pas et ne les brûlez pas.

16. Ajouter 1 à 2 piments rouges secs (cassés et épépinés).

17. Ajoutez 9 à 10 feuilles de curry. faire frire pendant quelques secondes jusqu'à ce que les piments rouges changent de couleur et que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

18. Versez tout le mélange de trempe dans le dal.

19. Mélangez très bien.

20. Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre)

21. Remuer et Servir le dal tadka avec riz cuit à la vapeur ou roti. Vous pouvez garnir de feuilles de coriandre en servant.

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