Sabudana Thalipeeth | Upvasache Thalipeeth » Recettes de légumes de Dassana

Les Sabudana thalipeeth sont des crêpes croustillantes et moelleuses à base de perles de tapioca, de purée de pommes de terre, de cacahuètes moulues et d’épices. Ces délicieuses crêpes au sagou sont souvent préparées pour le jeûne religieux hindou ou vrat comme Navratri, Ekadashi et Mahashivratri. Ils sont également connus sous le nom d’Upvasache Thalipeeth en langue marathi.

sabudana thalipeeth servi sur une assiette blanche

Sabudana également connu sous le nom de sagou ou les perles de tapioca sont de petites boules ou perles de couleur blanche fabriquées à partir des racines de la plante de manioc (tapioca, yuca).

Divers Recettes de Sabudana sont souvent faites pour les jours de jeûne hindou. Habituellement, je fais du Sabudana vada, du Sabudana kheer ou du Sabudana khichdi pendant le jeûne.

Vous pouvez préparer ces sabudana thalipeeth au lieu de sabudana vada si vous ne voulez pas manger de collation frite. Sabudana thalipeeth est une collation légère et idéale pour les personnes à jeun.

La façon de faire le mélange est la même que celle du sabudana vada. Ce mélange est ensuite aplati et rôti ou poêlé sur une poêle ou un tawa. Ceux-ci sont également connus sous le nom de Sabudana roti.

Servez le Sabudana thalipeeth ou Upvasache Thalipeeth avec n’importe quel chutney falahari ou raita. J’ai servi avec du vrat ke dahi aloo et du chutney de dattes au tamarin.

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Guide étape par étape

Comment faire Sabudana Thalipeeth

Tremper le sabudana

1. Choisissez et rincez bien ⅔ tasse de sabudana, jusqu’à ce que vous obteniez de l’eau transparente lors du rinçage. Faites-les tremper une nuit ou pendant 8 à 9 heures dans suffisamment d’eau dans un bol.

Selon la qualité du sabudana, vous pouvez également les faire tremper pendant 2 à 3 heures. Je les fais toujours tremper pendant la nuit car un trempage de 2 à 3 heures ne fonctionne pas pour la qualité du sabudana que j’obtiens dans ma ville.

sabudana trempée

2. Le lendemain, égouttez bien toute l’eau. Assurez-vous qu’il n’y a pas d’eau dedans. C’est une étape importante à ne pas manquer.

eau drainée du sabudana

3. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour faire du sabudana thalipeeth.

ingrédients pour faire sabudana thalipeeth dans des bols

Faire le mélange de sagou

4. Ajoutez 2 grosses ou moyennes pommes de terre bouillies, pelées et en purée au sabudana trempé. Assurez-vous que la purée de pommes de terre soit tiède ou à température ambiante.

N’ajoutez pas de purée de pommes de terre chaude au sabudana car cela cuireait partiellement l’amidon de sabudana et rendrait le mélange collant.

Vous pouvez faire cuire les pommes de terre dans un autocuiseur, une casserole, un cuiseur vapeur ou une casserole instantanée en ajoutant de l’eau au besoin.

sabudana et purée de pommes de terre dans une assiette

5. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

  • 1 cuillère à café de sucre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ pouce de gingembre finement haché
  • sendha namak (sel gemme) au besoin
sucre cumin gingembre ajouté

6. Ajoutez également ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées et ¼ tasse d’arachides grillées grossièrement moulues.

Pour le premier rôti de cacahuètes ¼ tasse d’arachides dans une poêle ou une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Puis une fois refroidis, écrasez-les en une poudre semi-fine dans un mortier pilon ou un moulin à épices ou un broyeur mélangeur.

feuilles de coriandre et poudre d'arachide ajoutées

7. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron.

jus de citron ajouté

8. Mélangez très bien pour obtenir un mélange homogène.

Mélange de sabudana thalipeeth dans une assiette

Cuisson du sabudana thalipeeth

9. Appliquez de l’huile d’arachide sur vos paumes. Prenez une partie du mélange et commencez à l’aplatir avec vos paumes pour lui donner une forme ronde. vous pouvez également aplatir sur un sac ziplock. Je trouve qu’il est plus facile d’aplatir avec mes paumes.

thalipeeth sabudana aplati

10. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée ou un tawa. Étalez 1 ou 2 cuillères à café d’huile d’arachide ou de ghee sur la poêle.

huile étalée sur poêle

11. Placez le rond aplati (thalipeeth) sur la poêle. Maintenir le feu à moyen bas à moyen.

Sabudana thalipeeth placé sur une poêle à frire

12. Lorsqu’un côté est doré et croustillant, retournez-le soigneusement à l’aide d’une spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser ou étaler de l’huile d’arachide ou du ghee.

torréfaction sabudana thalipeeth

13. Lorsque ce côté devient également croustillant et doré. Puis retournez une fois de plus si nécessaire. Vous pouvez retourner plusieurs fois pour vous assurer que le sabudana thalipeeth est cuit uniformément et bien.

faire rôtir le sabudana thalipeeth jusqu'à ce qu'il soit croustillant

14. Si vous avez une grande poêle, vous pouvez cuire 2 à 3 sabudana thalipeeth en même temps.

2 sabudana thalipeeth placés sur une poêle à frire

15. Répétez et faites frire de la même manière le reste du thalipeeth.

cuisson 2 sabudana thalipeeth sur poêle

Servir le sabudana thalipeeth avec un chutney de phalahari ou de la raïta ou du yogourt nature. Vous pouvez également adoucir le caillé avec du sucre ou du jaggery.

sabudana thalipeeth servi sur une assiette blanche

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Les Sabudana thalipeeth sont des crêpes croustillantes et moelleuses à base de perles de tapioca, de purée de pommes de terre, de cacahuètes moulues et d’épices. Ils sont également appelés Upvasache Thalipeeth en langue marathi et peuvent également être appelés Sabudana roti.

Temps de préparation 8 heures

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 8 heures 30 minutes



Portions 7 sabudana thalipeeth

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Tremper le sabudana

  • Choisissez et rincez bien le sabudana jusqu’à ce que vous obteniez de l’eau transparente lors du rinçage.

  • Faites-les tremper toute une nuit dans suffisamment d’eau dans un bol.

  • Le lendemain, égouttez bien toute l’eau.

  • Assurez-vous qu’il n’y a pas d’eau dedans.

Faire un mélange de sagou

  • Ajouter la purée de pommes de terre et tous les ingrédients au sabudana trempé. Bien mélanger.

  • Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte ou tawa bien assaisonnée.

  • Étalez 1 ou 2 cuillères à café d’huile d’arachide ou de ghee sur la poêle.

  • Appliquez un peu d’huile sur vos paumes.

  • Prélevez une portion du mélange et aplatissez-la avec vos paumes.

  • Vous pouvez également aplatir sur un sac ziplock.

Cuisson du sabudana thalipeeth

  • Placer le rond aplati (thalipeeth) sur la poêle. Gardez le feu à moyen-doux ou moyen.

  • Faire frire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Répéter.

  • Si vous avez une grande poêle, vous pouvez cuire 2 à 3 thalipeeth en même temps.

Suggestions de service

  • Les jours de jeûne, servez du sabudana thalipeeth avec n’importe quel chutney ou raita ou du ketchup aux tomates fait maison sans oignons ni ail.

  • Vous pouvez également l’avoir avec du caillé (yaourt) qui a été sucré avec du sucre ou du jaggery.

  • Pour les jours sans jeûne, vous pouvez servir avec un chutney ou une raïta ou un ketchup aux tomates à base d’oignons ou d’ail.

Ce billet de Sabudana Thalipeeth des archives (avril 2013) a été republié et mis à jour le 11 octobre 2021.