Bœuf arc-en-ciel croustillant (牛 柳丝) | Wok et Kin

Rainbow Beef est un plat cantonais classique à emporter frit jusqu'à ce qu'il soit irrésistiblement croustillant puis enrobé d'un glaçage sucré et collant. La sauce épouse chaque bande, ce qui la rend si bonne à lécher les doigts – comme vous l’auriez obtenue dans les restaurants chinois!

Un favori cantonais à emporter

Lorsque j'ai travaillé comme serveuse au restaurant chinois des amis de mes parents pendant 3 ans, je n'y ai presque jamais mangé. Ce n’était pas parce que la nourriture n’avait pas bon goût! La vérité était qu’il n’y avait pas beaucoup de plats que je connaissais.

Vous voyez, les plats à emporter chinois sont souvent mélangés à des plats «occidentalisés» (bœuf mongol, poulet aigre-doux et fromage à la crème rangoon pour dire le moins). J'ai souvent évité de ceux-ci.

Mais chaque fois que le chef cuisinier sortait une assiette chaude fumante de Crispy Rainbow Beef, je ne pouvais jamais dire non.

Puis le jour est venu où papa a ramené la recette à la maison. Vous pouvez imaginer mon excitation!

Dès qu'il l'a fait, j'ai pris une bande si croustillant qu'il crépitait contre mes baguettes. La saveur était incroyablement forte et équilibrée par un caramel sucré et collant avec un glorieux punch piquant.

Vous avez raison de supposer que je suis retourné pour plus!

La meilleure coupe à utiliser

En cantonais, ce plat est connu sous le nom de 牛 柳丝 (prononcé «ngau lau si«), Qui se traduit à peu près par des lanières de filet de bœuf. Comme son nom l'indique, la coupe idéale pour cela est le filet.

La viande doit être plus maigre avec une saveur plus douce. Voici quelques excellentes alternatives si le filet n'est pas disponible:

Quelle que soit la coupe que vous choisissez, l’objectif de Rainbow Beef est de faire frire les lanières pour qu’elles soient juteuses. De cette façon, la sauce collante sera l'équilibre parfait!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Utiliser des légumes signifie variété de texture ajoutée à chaque bouchée.
• La sauce HP garde le glaçage épais et l'aide à coller à la pâte fraîchement frite.
• Les graines de fruits de mer grillées sont saupoudrées et mélangées pour un saveur douce de fumée et de noisette.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Les sauces

Cette recette utilise de la sauce HP, que nous achetons dans nos supermarchés. C'est le choix préféré car il aide à épaissir le résultat final.

Si ce n’est pas disponible, vous pouvez le remplacer par la sauce worcestershire. Gardez simplement à l'esprit qu'il ne sera peut-être pas aussi épais.

Amidons

Notre recette Crispy Rainbow Beef utilise un mélange égal de fécule de maïs et de pomme de terre. Vous pouvez utiliser les deux ou un seul, selon vos préférences et ce qui est disponible.

Comment faire cette recette

Dans un wok ou une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et versez la sauce tomate, la sauce HP, le sucre, le vinaigre et l'eau. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réserver.

Bien mélanger la pomme de terre et la fécule de maïs, puis enrober les lanières du mélange d'amidon et secouer l'excédent.

Faites chauffer un wok d'huile à feu moyen-vif et faites revenir le bœuf en petites quantités jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laisser reposer les lanières cuites dans une passoire.

Remarque: Utilisez suffisamment d'huile pour immerger chaque bande.

Dans une casserole ou un wok séparé, ajoutez 1 tasse d'huile américaine à feu vif. Lorsqu'elles sont chaudes, faites frire les carottes pendant 20 secondes et transférez-les dans une assiette.

Répétez l'étape précédente avec les oignons.

Et encore avec le capsicum.

Faites chauffer la sauce et ajoutez le steak frit, les oignons, le poivron et les carottes. Bien mélanger.

Ajouter les graines de sésame grillées en guise de garniture et servir immédiatement tel quel!

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Faites frire les lanières. Il y a une raison pour laquelle nous suggérons toujours de faire frire nos ailes de poulet pop-corn taïwanais et de sauce de poisson vietnamienne une deuxième fois – c'est pour que tout reste encore plus croustillant pendant heures. Rainbow Beef n'est pas différent!
• Nappez la sauce juste avant de servir. Pour éviter un plat détrempé, faites chauffer doucement la sauce et remuez-la dans les lanières juste avant d’être mangée.
• Utilisez un grand wok et faites-en frire quelques-uns à la fois. Pour vous assurer que chaque morceau a suffisamment de temps et d'espace pour devenir croustillant, assurez-vous que le wok n'est pas surpeuplé.

De quoi le servir

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