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Zha Cai – Le légume en conserve

Zha Cai (légumes en conserve) dans la plupart des cas est nommé vert moutarde conservée du Sichuan et est un plat d’accompagnement minuscule et humble, généralement emballé dans de petits sacs. Mais si vous êtes un lecteur de retour, vous constaterez peut-être que je l’ai beaucoup mentionné dans mes recettes. Il a une histoire de centaines d’années et conserve toujours une grande popularité en raison de sa saveur sucrée et salée et de sa texture croquante.

Zha Cai|chinasichuanfood.com

Qu’est-ce que Zha Cai

Zha Cai (榨菜), également romanisé sous le nom de Cha Tsai, est un type de tige de plante de moutarde marinée originaire de la rivière Wujiang, à Chongqing, en Chine. En anglais, il est communément appelé Sichuan conservé moutarde verte ou légume en conserve chinois. C’est un nom de groupe car nous avons plusieurs saveurs différentes de Zha Cai. Le Zha Cai le plus courant et le plus populaire est fabriqué à partir de la tige Brassica juncea var. tumida qui appartient au groupe du vert moutarde.

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Une tête entière de Zha Cai

Zha Cai peut avoir de nombreuses formes, tête entière (disponible uniquement sur les marchés locaux), Zha Cai en dés, version râpée ou même Zha Cai haché.

Zha Cai|chinasichuanfood.com
Morceaux de zha cai et zha cai émincé

À propos du traitement

La marque la plus célèbre de Zha Cai comprend Wujiang Fuling. Zha Cai n’est pas un aliment de fermentation. La tête verte moutarde est l’ingrédient principal de la fabrication du Zha Cai. La tête vert moutarde est appelée “青菜头” en chinois et a une belle et incroyable texture d’église. Parfois, nous le séchons simplement au soleil pour en faire un autre type de cornichons. Quand j’étais enfant, nous avons planté beaucoup de têtes vertes moutarde, puis nous les avons déchiquetées avant de les sécher au soleil. La moutarde séchée est idéale pour la poitrine de porc cuite deux fois ou comme garniture pour les nouilles et le riz.

Zha Cai n’est pas complètement séché comme les lambeaux séchés que j’ai mentionnés. La teneur en eau est principalement éliminée par “pressage”. C’est le sens de “榨” qui signifie “enlever la teneur en eau des légumes”. Tout d’abord, il est frotté avec du sel puis pressé pour éliminer l’eau. Ce processus sera répété 3 fois afin d’obtenir la texture parfaite de l’église.

Où acheter et comment conserver

Zha Cai est maintenant disponible dans la plupart des supermarchés chinois ou des magasins en ligne comme Amazon. Il est généralement emballé dans de petits sacs afin que vous puissiez l’utiliser en peu de temps.

Le Zha Cai lui-même est assez salé, il durera donc plus longtemps (environ 2 semaines au réfrigérateur) mais il peut se dessécher très rapidement. Donc s’il reste des restes, scellez toujours le paquet !

Vous pouvez choisir parmi de nombreuses saveurs lors de l’achat de Zha Cai, mais la saveur la plus populaire est la saveur originale qui est une version sucrée et salée. La saveur originale est sucrée et salée. Mais il existe également des versions chaudes dans lesquelles un mélange d’épices est déjà ajouté.

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le nouveau package de la plus célèbre marque Zha Cai

Comment l’utiliser

Zha Cai a une saveur unique et forte. J’aime donc l’utiliser comme assaisonnement ou ajouté à d’autres plats pour plus de saveur, des sautés, des soupes, des nouilles ou même de la salade. Le plat le plus courant est le Zha Cai Rou Si, un plat maison très populaire du Sichuan. Vous pouvez également l’utiliser pour servir avec des nouilles, en faisant des nouilles Zha Cai Rou Si.

Vous pouvez manger Zha Cai directement avec les repas. Comme il est un peu salé, il est généralement servi avec d’autres aliments de base tels que du riz cuit à la vapeur, du porridge ou des nouilles.

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Certains des plats locaux du Sichuan appellent également Zha Cai comme garniture, notamment les nouilles de Chongqing et les nouilles aigres-douces. J’espère vous donner un peu d’inspiration, si vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

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