Xiu Mai (boulettes de viande vietnamiennes à la sauce tomate)

Xiu Mai est le Saint Graal du Vietnam pour des boulettes de viande ultra moelleuses dans une riche sauce tomate sucrée et acidulée! Ce sont les boulettes de viande les plus saines que vous ayez jamais parce que chacune est cuite à la vapeur à la perfection juteuse. Dites bonjour à la farce baguette la plus simple et la plus satisfaisante!

Un élément de petit-déjeuner toujours populaire

Je suis le genre de personne qui se dirige le matin vers un magasin vietnamien de Banh Mi avec des envies d'un rouleau de porc classique, mais finit par repartir avec une baguette croustillante farcie au Xiu Mai.

Et un immense sourire sur mon visage.

Le seul regret – si je devais vraiment pinailler – c'est comment un rouleau me laisse toujours vouloir plus. Pour tout le pain que vous obtenez, il n’y a pas tant de viande!

C’est pourquoi le faire à la maison est le meilleur moyen de vous sentir totalement satisfait.

Préparer Xiu Mai à la maison signifie que vous aurez des boulettes de viande qui ne ressemblent à aucune autre. Imaginez simplement des boules de viande hachées douces, humides et élastiques extra juteux en utilisant du porc gras et infusé d'aromates frits.

Puis imaginez chacun étant étouffé dans une sauce tomate douce et acidulée qui est si magnifiquement épais que tout, mais épouse les boulettes de viande comme si elles étaient un match fait au paradis.

Pas étonnant que tous les habitants adorent le prendre pour le petit-déjeuner!

Si vous êtes à la maison, vous pouvez le préparer pour votre premier repas, pour le déjeuner ou pour le dîner car ces boulettes de viande rempliront n'importe quel pain à votre guise!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Faire brunir les aromatiques élève le goût avec un coup de pied caramélisé.
• Mélanger dans jicama signifie plus de texture et de douceur aux boulettes de viande Xiu Mai.
• L'ajout de pâte de tomate donne à la sauce un profondeur supplémentaire de saveur de tomate.

Ce dont vous aurez besoin

Pour les boulettes de viande

À propos du porc haché

Nous achetons du porc haché standard car il contient suffisamment de gras pour garder les boulettes de viande juteuses.

Si vous préférez du porc haché plus maigre dans votre Xiu Mai, optez pour la version maigre ou choisissez la coupe que vous aimez et demandez au boucher de la hacher pour vous.

Pour la sauce tomate

À propos des tomates

Pour cette recette, vous voulez des tomates fermes et mûres pour la meilleure saveur. Non seulement ils tiendront mieux à ébullition, mais vous aurez un goût beaucoup plus riche dans la sauce.

Comment faire cette recette

Les boulettes de viande

Coupez le jicama en fines lanières d'environ 5 mm (0,2 po) d'épaisseur.

Porter 2 US tasse d'eau à ébullition avec 1/2 cuillère à café de sel. Blanchir les lanières de jicama pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis réserver dans une passoire pour égoutter.

Remarque: Si vous préférez votre Xiu Mai avec un jicama plus croquant, sortez-le plus tôt. De même, si vous préférez un daikon plus doux, faites-le cuire plus longtemps.

Faites chauffer une petite casserole avec l'huile et faites cuire l'oignon rouge, les échalotes et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir.

Utilisez un chiffon pour presser l'eau du jicama, puis coupez-les grossièrement en petits morceaux et mettez-les de côté.

Mélanger le porc haché avec le sel, le sucre, la poudre de bouillon de poulet, le poivre, les aromates dorés (y compris son huile) et la fécule de pomme de terre.

Incorporer le jicama haché.

Incorporer l'œuf et 1 cuillère à soupe d'huile.

Faites bouillir un bateau à vapeur. Pendant ce temps, roulez le hachis en boules d'environ 4 cm (1,6 po) de large.

Pointe: Si le porc colle à vos mains, trempez votre paume dans de l'huile pour empêcher le hachis de coller.

Cuire les boulettes de viande à la vapeur pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 90%, puis réserver.

La sauce tomate

Marquez légèrement un X du haut de la tomate vers le bas à l'aide d'un couteau.

Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les tomates pendant 5 minutes. Retirez les tomates et pelez doucement la peau.

Coupez les tomates en dés et laissez de côté.

Remarque: Si vous préférez que votre sauce Xiu Mai soit plus épaisse, laissez les morceaux coupés en dés. Si vous l'aimez plus liquide, utilisez un robot culinaire pour réduire les tomates en purée.

Hachez grossièrement les oignons nouveaux.

Faites chauffer une casserole avec l'huile à feu moyen et faites dorer l'ail et les oignons nouveaux pendant 1 minute.

Versez les tomates en dés et remuez pendant 1 minute. Assaisonner avec le sucre, le sel, la poudre de bouillon de poulet et la pâte de tomate. Remuer pendant 2 minutes.

Augmentez le feu et versez l'eau dans la casserole. Remuer jusqu'à homogénéité.

Versez les boulettes de viande dans la sauce tomate et mélangez, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.

Baissez le feu à moyen, mélangez la suspension d'amidon jusqu'à ce qu'elle forme un liquide et remuez-la dans la sauce pour épaissir.

Servez immédiatement le Xiu Mai avec du riz, des nouilles ou des baguettes vietnamiennes!

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez du porc plus gras. Plus il y a de gras, plus la morsure sera juteuse.
• Évitez de surcharger le hachis. Cela se traduira par une boulette de viande plus dure, qui ne sera pas tendre!
• Ajustez la sauce à votre goût. Si vous préférez une sauce plus fine, diluez-la avec plus d'eau ou attendez la suspension d'amidon. De même, si vous aimez votre sauce plus épaisse, utilisez moins d'eau ou soyez plus généreux avec le lisier.

Offrez-vous plus de recettes de porc vietnamiennes!

Vous voulez plus de recettes maison?

Abonnez-vous à notre liste de diffusion et soyez le premier à recevoir les mises à jour des recettes dès leur publication. Vous pouvez également suivre Wok et Kin sur Instagram, Pinterest, Facebook et Twitter!

Rejoignez la famille!