Vapeur en bambou – Chine Sichuan Food
En Chine, vous pouvez souvent voir des files d’attente de personnes achetant des petits pains fourrés au porc cuits à la vapeur sortis de bateaux à vapeur en bambou comme petit-déjeuner tôt le matin. Les superbes petits pains cuits à la vapeur de Shanghai sont également cuits et servis dans des vapeurs en bambou. En tant qu’outil de cuisson conventionnel pour les familles chinoises, les cuiseurs à vapeur en bambou ne sont pas seulement utilisés pour cuire des petits pains succulents, des boulettes et une variété de dim sum cantonais, mais sont également appliqués pour cuire à la vapeur du riz, des légumes, du poisson et de la viande.
Table des matières
Qu’est-ce qu’un cuiseur vapeur en bambou ?
Les cuiseurs à vapeur en bambou sont fabriqués à partir de bambou naturel, qui est pelé et divisé en lamelles de bambou assez fines d’une épaisseur de 5 à 6 mm. Les bandes de bambou sont ensuite tissées par les artisans et avec d’autres procédures sophistiquées, un bateau à vapeur en bambou fait à la main peut être complété. Il n’est pas facile d’acquérir les compétences nécessaires pour fabriquer des bateaux à vapeur en bambou, qui sont considérés comme un art populaire ancien en Chine.
Un cuiseur vapeur en bambou est composé d’un couvercle en forme de dôme et de paniers vapeur en bambou. Vous ne pouvez utiliser qu’un seul panier vapeur ou vous pouvez utiliser plusieurs paniers ensemble à la fois. La conception de plusieurs niveaux empilables permet de cuisiner simultanément différentes portions. Le plat qui a besoin de plus de temps pour cuire à la vapeur doit être placé sur la couche supérieure.
Différentes tailles de cuiseur vapeur en bambou
Les cuiseurs à vapeur en bambou sont disponibles en plusieurs tailles différentes, allant du mini cuiseur à vapeur de 4 pouces de diamètre à un modèle de 12 pouces de diamètre. Vous devez tenir compte de la taille du cuiseur à vapeur, car cela déterminera la quantité d’aliments que vous pouvez cuire à la fois. Par exemple, un cuiseur vapeur de 4 pouces peut contenir deux ou trois petites boulettes ou petits pains, tandis qu’un cuiseur vapeur de 12 pouces peut en contenir des dizaines à la fois.
Comment traiter le cuiseur à vapeur en bambou après réception
Après avoir reçu un nouveau cuiseur à vapeur en bambou, certains traitements doivent être effectués à l’avance. Il faut bien faire cuire à la vapeur le steamer sans aucun contenu pour enlever le goût cru et la couleur jaune.
- Lavez soigneusement le cuiseur vapeur en bambou à l’eau tiède.
- Préparez un wok et ajoutez une quantité appropriée d’eau dans le wok.
- Placez le cuiseur vapeur en bambou dans le wok et assurez-vous que l’eau vient d’atteindre le fond du cuiseur vapeur en bambou.
- Mettez le couvercle et chauffez continuellement pendant environ 15 minutes.
- Faites attention à la quantité d’eau dans le wok et ajoutez de l’eau en temps opportun afin d’éviter que le bord du cuiseur à vapeur en bambou ne soit brûlé.
- Ensuite, lavez à nouveau le cuiseur vapeur à l’eau tiède, égouttez-le complètement et rangez-le bien pour la prochaine utilisation.
Les traitements ci-dessus pour le nouveau cuiseur à vapeur en bambou visent à éliminer le liquide jaune dans le bambou. Après cela, vous pouvez utiliser l’outil de cuisson unique pour préparer un plat cuit à la vapeur.
Comment mettre en place un cuiseur à vapeur en bambou avec différents équipements
Pour mettre en place un bateau à vapeur, nous avons besoin de deux parties d’équipement.
Un wok, une poêle, une marmite
Un cuiseur vapeur en bambou ne peut pas être utilisé seul mais doit être associé à un wok, une poêle ou une marmite. Vous devez d’abord choisir un cuiseur vapeur en bambou d’une taille appropriée à assortir à votre outil de cuisson. Il est recommandé que le diamètre intérieur du cuiseur vapeur en bambou soit inférieur de 3 cm à celui de votre outil de cuisson. Par conséquent, le cuiseur à vapeur en bambou peut être fixé fermement sur l’outil de cuisson.
Doublures
Lorsque vous cuisinez avec un cuiseur vapeur en bambou, vous devez également utiliser une doublure. Avant la cuisson, une doublure doit être placée dans le panier vapeur, ce qui peut empêcher les aliments de coller au panier vapeur, en particulier lorsque vous faites des boulettes ou des petits pains. Vous pouvez constater que les doublures sont généralement de forme ronde et sont principalement constituées de coton, de papier et de silicone de qualité alimentaire. Les doublures en coton et les doublures en silicone sont réutilisables. Lorsque vous utilisez une doublure en coton, vous devez d’abord immerger la doublure dans l’eau pendant un moment, puis l’essorer avant la cuisson.
En plus de la doublure de cuisine couramment utilisée, les feuilles fraîches peuvent également être utilisées comme doublure pour le cuiseur vapeur en bambou. Par exemple des feuilles de bananier ou des feuilles de lotus.
Attention à la quantité d’eau
En cours de cuisson, vous devez également surveiller s’il est nécessaire d’ajouter de l’eau. De plus, évitez de retirer fréquemment le couvercle, ce qui ferait fuir la vapeur et prolongerait le temps de cuisson.
Comment nettoyer après utilisation
Après avoir utilisé le cuiseur vapeur en bambou, vous devez laver soigneusement les paniers et les couvercles du cuiseur vapeur à l’eau tiède. Ensuite, gardez-les séparément pour les faire sécher à l’air.
Après cela, il doit être séché à l’air et stocké dans un endroit frais pour éviter de moisir. Évitez les rayons directs du soleil pour éviter la déformation.
Cuisiner avec un cuiseur vapeur en bambou
utiliser un cuiseur vapeur en bambou pour faire cuire le riz à la vapeur
Comparé au riz cuit par un cuiseur à riz, le riz cuit par un cuiseur à vapeur en bambou est beaucoup plus doux et a un parfum frais de bambou. Vous pouvez utiliser le cuiseur à vapeur en bambou pour cuire à la vapeur du riz, du riz gluant et d’autres céréales. Il est assez facile pour vous d’utiliser un cuiseur vapeur en bambou pour cuire le riz à la vapeur. Tout d’abord, vous rincez le riz, puis faites cuire le riz pendant environ 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis mettez le riz dans le panier vapeur pour cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Le riz avec ce traitement est super moelleux et idéal pour le riz frit. Nous appelons ce type de riz cuit à la vapeur “沥米饭”, ce qui signifie riz sans amidon supplémentaire.
Une autre façon de cuire le riz à la vapeur consiste à cuire du riz trempé à la vapeur. Il s’agit d’une méthode courante de cuisson du riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant. Faire tremper le riz dans de l’eau propre pendant 3 à 4 heures, puis le cuire directement à la vapeur dans un cuiseur vapeur avec une doublure.
Utilisation une cuiseur à vapeur en bambou pour faire cuire des boulettes à la vapeur
Les cuiseurs à vapeur en bambou sont l’outil de cuisson optimal pour les boulettes à la vapeur. En l’absence d’eau de condensation formée dans le cuiseur à vapeur en bambou, les boulettes peuvent garder une bonne forme et embrasser le parfum naturel du bambou. Il ne faut que 15 à 20 minutes pour faire cuire des boulettes à la vapeur avec un cuiseur à vapeur en bambou.
utiliser un cuiseur vapeur en bambou pour cuire les légumes à la vapeur
Les légumes tels que les carottes, le maïs, les pommes de terre, les patates douces, les ignames, le brocoli, etc. peuvent tous être cuits à la vapeur et vous obtiendrez un régime sans huile. Avant de cuire les légumes à la vapeur, il vaut mieux les couper en formes et tailles appropriées pour rendre la cuisson plus efficace.
Certains légumes peuvent prendre moins de temps à cuire à la vapeur, comme le brocoli et le chou violet, néanmoins, d’autres comme les pommes de terre ou les ignames peuvent prendre plus de temps. Ainsi, vous pouvez faire cuire les légumes qui demandent plus de temps au début, et après quelques minutes mettre d’autres légumes faciles à cuire.
Utilisez un cuiseur à vapeur en bambou pour cuire à la vapeur des petits pains
Le cuiseur vapeur en bambou est l’outil ultime pour faire des petits pains cuits à la vapeur traditionnels chinois. Cet appareil ancien est utilisé dans les pays asiatiques depuis des siècles et a été loué pour ses propriétés supérieures. Un cuiseur à vapeur en bambou est fabriqué à partir de matériaux naturels, ce qui signifie qu’aucune des délicieuses saveurs des petits pains ne sera contaminée ou altérée par des toxines dangereuses. De plus, il peut ajouter un léger arôme de bambou.
Les cuiseurs à vapeur en bambou sont parfaits pour faire des petits pains et des boulettes car les cuiseurs à vapeur en bambou sont capables d’absorber l’excès d’humidité afin d’empêcher l’eau de condensation de s’accumuler sur les couvercles. Sinon, l’eau sur les couvercles tombera à la surface des petits pains, ce qui influencera les formes et les saveurs des aliments.
Voici quelques plats que vous pouvez essayer de faire avec des cuiseurs à vapeur en bambou.
- Porc à la vapeur du Sichuan
- Xiao Long Bao
- Petits pains chinois à la vapeur
- Petits pains à la saucisse cuits à la vapeur (Lop Cheung Buns)
- Lo Mai Gai (riz gluant cuit à la vapeur dans une feuille de lotus)
- Crêpe de canard à la vapeur
- Petits pains chinois au sucre
- Doushabao – petits pains à la pâte de haricots rouges
- Brioches au sésame noir
- Char Siu Bao
- Petits pains aux oignons verts cuits à la vapeur
