Ulli Vada » Recettes de légumes de Dassana

Recette Ulli Vada avec photos étape par étape. Les Ulli Vada sont des beignets d’oignons croustillants et croquants qui sont populaires comme collation de rue au Kerala. Étant donné que tous les ingrédients utilisés dans cette préparation simple et familiale sont à base de plantes, cette recette est également végétalienne. Celui-ci est également une belle touche sud-indienne à l’habituel Pakora à l’oignon du nord de l’Inde ou au Maharashtrian Kanda Bhaji. Essayez-le, vous allez certainement l’adorer.

Lors de notre visite au Kerala dans l’un des hôtels où nous avons séjourné, Ulli Vada était l’une de leurs collations régulières du soir avec du thé.

Les beignets d’oignons sont une collation populaire à l’heure du thé dans toute l’Inde et ils sont préparés de différentes manières. J’ai également partagé une autre variante sud-indienne de Vengaya Bahji recette, dans laquelle les oignons sont coupés en rondelles, enrobés de pâte et frits.

Le goût et la texture d’Ulli Vada sont différents de l’Onion Pakoda classique. Ce qui rend cet Ulli Vada spécial, c’est le fait qu’il est plus croustillant que son homologue nord-indien, en raison de l’utilisation de farine de riz.

Les ingrédients qui entrent dans cet Ulli Vada sont assez minimes et les plus basiques, pour lesquels vous n’aurez pas à courir de magasin en magasin pour vous procurer les ingrédients. En plus des oignons et de la farine de pois chiches (besan), les autres ingrédients de cette recette sont la farine de riz, l’asafoetida, la poudre de piment rouge et les feuilles de curry.

Ulli Vada peut être servi avec du chutney à la noix de coco ou du chutney vert ou du ketchup à la tomate ou du chutney à la menthe ou tout autre chutney vert de votre choix. La recette peut être facilement adaptée selon vos besoins.

Guide étape par étape

Comment faire la recette d’Ulli Vada

1. Pelez, rincez puis émincez finement 1 gros oignon. Vous aurez besoin de 1,25 tasse d’oignons émincés. Prenez les oignons émincés dans un bol à mélanger.

2. Ajouter ½ tasse de besan (farine de gramme) et 2 cuillères à soupe de farine de riz.

3. Ajoutez maintenant 2 pincées d’asafoetida (hing) et ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge.

4. Ajoutez ensuite 10 à 12 feuilles de curry (hachées) et salez au besoin.

5. Bien mélanger et réserver 15 à 20 minutes.

6. Les oignons laisseront leur jus à ce moment-là et le mélange vada sera doux. Mélangez à nouveau. Si le mélange de pâte semble sec, ajoutez quelques cuillères à café d’eau et mélangez bien.

Faire frire Ulli Vada

7. Faites chauffer l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle. Lorsque l’huile devient chaude, maintenez le feu à moyen et déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile.

8. Commencez à faire frire l’oignon vada à feu moyen.

9. Lorsqu’un côté est légèrement doré, retournez-le à l’aide d’une écumoire et faites frire l’autre côté.

10. Continuez à faire frire jusqu’à ce que l’ulli vada devienne croustillant et doré.

11. Retourner au besoin pendant la friture.

12. Une fois que les ulli vada sont croustillants et dorés, retirez-les avec une écumoire en vidant l’excédent d’huile.

13. Placez le vada d’oignons frits sur du papier absorbant pour que l’huile supplémentaire soit absorbée. De la même manière, faites frire les lots restants d’ulli vada.

14. Servez Ulli Vada chaud avec n’importe quel chutney de votre choix comme le chutney de noix de coco ou le chutney de pudina ou le chutney de coriandre à la menthe.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article Ulli Vada des archives, initialement publié en juillet 2017, a été mis à jour et republié en janvier 2023.