Tomate Sarre »

Recette de sauce tomate avec photos étape par étape. Le saar à la tomate est essentiellement une préparation de type curry soupe piquante à base de tomates, de noix de coco et d’épices. Cette recette vient de la région côtière du Maharashtra. Recette sans oignon sans ail et vegan.

Je fais cette recette particulière de saar à la tomate depuis de nombreuses années et c’est un saar savoureux qui se lèche les doigts et qui est délicieux avec du riz cuit à la vapeur. J’avais un livre sur la cuisine indienne qui est épuisé maintenant et c’est à partir de ce livre que j’avais initialement adapté la recette de saar à la tomate il y a de nombreuses années.

Les tomates sont l’un de mes légumes préférés pour accompagner la plupart des plats. Pas étonnant que je sois un grand fan à la fois de Tomato Rasam et de cette tomate saar.

La recette utilise de la noix de coco fraîche et le piquant des tomates est équilibré par la douceur subtile de la noix de coco.

Pour cette recette, utilisez des tomates mûres et rouges. Évitez d’utiliser des tomates au goût aigre ou khatta.

Le sar à la tomate est meilleur avec du riz cuit à la vapeur, mais vous pouvez même le manger sous forme de soupe. Vous pouvez également le servir avec un plat sauté de légumes comme des frites de suran, des frites de pommes de terre, des frites de maïs ou des frites de bendakaya.

Guide étape par étape

Comment faire de la sauce tomate

Cuisson des tomates :

1. Rincez bien 250 grammes (3 tomates de taille moyenne) à l’eau douce. Puis coupez-les en quartiers. Mettez de côté.

2. Dans une casserole, porter 1,5 tasse d’eau à ébullition rapide.

3. Ajouter les tomates.

4. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux à moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres.

5. Les tomates doivent être ramollies. Laissez les tomates refroidir à température ambiante ou se réchauffer.

6. Ensuite, égouttez les tomates à l’aide d’une passoire, afin que les graines soient retirées du bouillon.

Alternativement, vous pouvez réduire les tomates en purée séparément, puis filtrer la purée, puis moudre la noix de coco, les piments et le cumin séparément. Comme je ne filtre pas la purée de tomates, je broie le tout ensemble (étape 8 ci-dessous).

7. Gardez le stock réservé de côté.

Faire de la pâte de tomate-coco

8. Ajouter les tomates cuites dans le bol du broyeur.

9. Ajoutez également ½ tasse de noix de coco râpée fraîche, 2 à 3 cuillères à café de piments verts hachés et ½ cuillère à café de graines de cumin.

10. Sans ajouter d’eau, moudre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Faire de la tomate Sarre

11. Prenez maintenant la pâte de tomate et de noix de coco dans une casserole. J’ai utilisé la même poêle dans laquelle j’ai fait cuire les tomates.

12. Ajouter le stock réservé.

13. Ajouter ½ tasse d’eau dans le bol du broyeur. Agitez et faites tourner le bocal, de sorte que la pâte de tomate et de noix de coco collée sur les côtés et au fond du bocal se mélange à l’eau.

14. Ajoutez maintenant cette eau dans la casserole. Vous pouvez ajouter de l’eau au besoin. Vous pouvez globalement ajouter ½ à ⅔ tasse d’eau.

15. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

16. Ajouter ½ cuillère à café de jaggery ou de sucre. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.

17. Mélangez très bien et gardez la casserole sur une cuisinière à feu doux à moyen.

18. Porter à ébullition. Éteignez ensuite le feu. Couvrir et réserver de côté.

Saar de tomates tempérées

19. Dans une poêle tadka ou une petite poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre ou huile de noix de coco. Gardez le feu doux.

20. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de moutarde.

21. Laissez les graines de moutarde commencer à crépiter.

22. Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez ¼ de cuillère à café de graines de cumin.

23. Laissez les graines de cumin crépiter également.

24. Ajoutez ensuite 8 à 10 feuilles de curry et 1 piment rouge (cassé et épépiné). Frire quelques secondes jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur. Veillez à ne pas les brûler.

25. Éteignez le feu et ajoutez ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et 1 pincée d’asafoetida. Bien mélanger.

26. Versez maintenant ce tempérage dans la sauce tomate.

27. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les saveurs tempérées s’infuser dans le saar pendant 3 à 4 minutes.

28. Ensuite, remuez la sauce tomate.

29. Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et mélangez bien.

30. Servir la sauce tomate avec du riz cuit à la vapeur accompagné d’un plat sauté de légumes comme des frites de pommes de terre, des frites de tendli, des frites de bananes crues ou des frites de poivrons.

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Cet article de Tomato Saar des archives publié pour la première fois en août 2017 a été mis à jour et republié en décembre 2022.