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Gastronomie Asiatique

Tofu chinois aux amandes (gelée d'amandes)

Le tofu aux amandes est un dessert chinois courant et populaire en été. Il peut être considéré comme la version chinoise de la panna cotta. Cependant, le tofu aux amandes chinois est plus sain car il n'y a pas de crème épaisse incluse. Le tofu aux amandes en chinois est 杏仁 豆腐 (xing ren tou fu). C'est un dessert populaire dans de nombreuses provinces, en particulier à Hong Kong et à Pékin. On l'appelle également gelée d'amande. La recette diffère légèrement des endroits en Chine.

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L'un des faits intéressants est que le tofu aux amandes n'est pas fabriqué à partir d'amande commune mais de graines d'abricot (qui sont nommées «杏仁» en chinois). Le tofu aux amandes est le dessert idéal pour l'été car il est super bénéfique pour les poumons. Il est également très apprécié en raison de sa texture fondante en bouche.

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À propos du coagulateur

Tofu traditionnel aux amandes utilisant de l'agar agar comme coagulateur. L'agar agar a plusieurs saveurs différentes du coagulateur de dessert ordinaire – Gélatine.

  1. texture, l'agar agar peut créer une texture fragile mais pas seulement lisse. Cependant, le dessert à la gélatine n'a qu'une texture lisse à l'intérieur et à l'extérieur. Pour une meilleure compréhension, l'agar-agar dessert peut former une section transversale fragile, peu lisse et avec quelques montées.
  2. température de fusion et température de raffermissement différentes. La gélatine doit être mélangée dans le mélange environ (50 à 70 degrés C) tandis que l'agar-agar doit être cuit dans de l'eau bouillante.

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Note du cuisinier

L'agar agar doit d'abord être cuit dans de l'eau bouillante chaude car il a une température de fusion élevée. Le sucre doit être ajouté après la fusion de la gélose car il influence la fusion.

Par rapport à la gélatine, l'agar agar a une capacité de raffermissement incroyablement forte, alors n'en utilisez pas trop. La ration de poids idée devrait être d'environ 1:18 ou 1:20. Si vous ajoutez trop d'agar-agar, le dessert peut être assez dur et perdre sa belle texture. J'utilise environ 5 tasses de liquide cette fois et 6 g de bandes d'agar. L'agar est assez difficile à mesurer en raison de sa forme et une façon intelligente de mesurer est de mesurer avec de l'eau. Enveloppez les bandes d'agar en petits faisceaux puis placez-les dans l'eau. Voyez à quel point le dessert est tendre. Afin de le rendre végétalien, vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja.

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Comment servir

Le service est toujours la meilleure partie du dessert d'été. J'introduis plusieurs moyens de service courants et s'il vous plaît, allez-y et trouvez votre propre option.

  1. Servir avec du sirop d'osmanthus. C'est la manière la plus traditionnelle et la plus belle! Je recommande fortement d'essayer ceci une fois car c'est la meilleure combinaison.
  2. Servir avec des fruits. Recommander d'ajouter des fruits en conserve et des fruits frais ensemble.
  3. Servir avec de la poudre de matcha ou des noix grillées.

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  1. Lait de graines d'abricot | Faites tremper les graines d'abricot doux avec de l'eau claire pendant une nuit. N'oubliez pas de placer au réfrigérateur. Transférer les graines d'abricot trempées dans un mélangeur, puis suivre avec 2 tasses d'eau. Bien mélanger. Égouttez pour obtenir le lait. Ne jetez pas la pulpe, séchez-la au soleil et utilisez-la dans les biscuits.

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  2. Trempage d'agar | Faire tremper les bandes d'agar-agar dans de l'eau froide pendant 1 heure.Tofu chinois aux amandes | chinasichuanfood.com

  3. Agar de cuisson | Dans une petite casserole, ajoutez 1 tasse d'eau et de gélose imbibée, en chauffant à ébullition jusqu'à ce que les bandes d'agar soient presque dissoutes! Cela peut prendre plus de 10 minutes, soyez patient.Tofu chinois aux amandes | chinasichuanfood.com

  4. Mélange de mélange | Ajouter le sucre et le lait de graines d'abricot, laisser mijoter encore 5 à 8 minutes. Éteignez le feu et versez le lait. Bien mélanger.Tofu chinois aux amandes | chinasichuanfood.com

  5. Straining | Filtrez à nouveau le mélange. L'agar est assez difficile à dissoudre complètement, assurez-vous qu'ils sont retirés. Vous pouvez utiliser un récipient à pudding, un bol ou un grand récipient. Réserver pour le refroidissement. Le dessert peut être raffermi à température ambiante lorsque la température du liquide tombe à 40 degrés C. Puis soit servi directement, soit refroidi avant de servir.

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Je fais 4 petits bols et 1 grand récipient rectangle. 8 portions au total.

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Tofu chinois aux amandes

Tofu chinois aux amandes utilisant des graines d'abricot doux, de l'agar-agar et du lait, créant un dessert très tendre pour l'été.

Cours:

Dessert, dim sum

Cuisine:

Cuisine du Sichuan

Mot-clé:

Amande, tofu

Portions: 6

Calories: 146 kcal

Auteur: Elaine

Ingrédients

  • 1/2
    tasse
    graines d'abricot doux
    , pré-trempé la veille au réfrigérateur
  • 2
    tasses
    l'eau
    pour le lait de graines d'abricot
  • 2
    tasses
    Lait
  • 6
    g
    agar agar
    , J'utilise des bandes cette fois
  • 1
    tasse
    l'eau
    , pour la cuisson de l'agar
  • 1/4
    tasse
    sucre cristallisé
    , peut créer une douceur très faible, ou plus si nécessaire (ajuster en fonction de la façon dont le dessert est servi)

Servir avec de l'osmanthus parfumé

  • 1
    cuillère à soupe
    sirop d'osmanthus
  • 1
    tasse
    eau chaude

Instructions

  1. Lait de graines d'abricot | Faites tremper les graines d'abricot doux avec de l'eau claire pendant une nuit. N'oubliez pas de placer au réfrigérateur. Transférer les graines d'abricot trempées dans un mélangeur, puis suivre avec 2 tasses d'eau. Bien mélanger. Égouttez pour obtenir le lait. Ne jetez pas la pulpe, séchez-la au soleil et utilisez-la dans les biscuits.

  2. Trempage d'agar | Faire tremper les bandes d'agar-agar dans de l'eau froide pendant 1 heure.

  3. Agar de cuisson | Dans une petite casserole, ajoutez 1 tasse d'eau et de gélose imbibée, en chauffant à ébullition jusqu'à ce que les bandes de gélose soient presque dissoutes! Cela peut prendre plus de 10 minutes, soyez patient.

  4. Mélange de mélange | Ajouter le sucre et le lait de graines d'abricot, laisser mijoter encore 5 à 8 minutes. Éteignez le feu et versez le lait. Bien mélanger.

  5. Straining | Filtrez à nouveau le mélange. L'agar est assez difficile à dissoudre complètement, assurez-vous qu'ils sont retirés. Vous pouvez utiliser un récipient à pudding, un bol ou un grand récipient. Réserver pour le refroidissement. Le dessert peut être raffermi à température ambiante lorsque la température du liquide descend à 40 degrés C. Puis soit servi directement, soit refroidi avant de servir.

  6. Servir | 1. Ajouter des fruits en conserve ou des fruits frais

    2. Versez 1 tasse d'eau chaude dans 1 cuillère à soupe de sirop d'osmanthus. Laissez refroidir.

    3. Changement de poudre de matcha

Apports nutritionnels

Tofu chinois aux amandes

Quantité par portion

Calories 146
Calories provenant des lipides 72

% Valeur quotidienne*

Graisse 8 g12%

Lipides saturés 2g13%

Cholestérol 8 mg3%

Sodium 46 mg2%

Potassium 187 mg5%

Les glucides 15 g5%

Fibre 1g4%

Sucre 13g14%

Protéine 5gdix%

Vitamine A 132IU3%

Calcium 125 mg13%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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