Thịt Kho Mắm Ruốc (Porc avec Pâte de Crevettes)

Sortez un bol de riz chaud fumant à déguster avec le Thịt Kho Mắm Ruốc de notre famille ! Avec des morceaux de poitrine de porc croustillants et croustillants frits dans un mélange aromatique exclusif comprenant de la citronnelle, de l’ail et des échalotes, les saveurs robustes vous donneront envie de plus.

Pour une version à la vapeur, essayez le porc cuit à la vapeur à la citronnelle avec pâte de crevettes de grand-mère !

Thịt Kho Mắm Ruốc dans un bol.

Un plat qui représente l’âme du Vietnam

Il y a des plats qui me plongent directement au cœur de la cuisine vietnamienne, et Thịt Kho Mắm Ruốc en fait partie. Ce n’est peut-être pas un plat qui est servi dans les restaurants, mais vous pouvez certainement le trouver sur la table lors des dîners de famille.

Et quand cela arrive, vous connaître le plat est la vraie affaire.

Aux côtés de trésors nationaux comme le Canh Khổ Qua (soupe au melon d’eau farcie), le Gỏi Cuốn (rouleaux de papier de riz vietnamien) et le Bánh Cuốn (rouleaux de riz haché), ce plat d’accompagnement incarne Le profil de saveur caractéristique du Vietnam – sucré, épicé et plein de saveurs à partir de pâte de crevettes fermentée.

C’est une version concentrée de Bún Mắm (soupe vietnamienne de nouilles de poisson fermenté) qui utilise du porc comme ingrédient principal.

Je me souviens encore d’en avoir mangé pour la première fois – chaque bouchée était profondément savoureuse et devait être équilibrée avec beaucoup de tranches de riz et de concombre. Cela a définitivement eu une impression durable!

Puis en vieillissant, j’ai commencé à comprendre pourquoi grand-mère, maman, papa et tous les oncles et tantes aimaient ce plat.

C’était un repas qui représentait toutes les choses simples de la vie. Avec juste un peu de viande, de citronnelle et de pâte de crevettes, Thịt Kho Mắm Ruốc est devenu un humble rappel de ces valeurs.

Alors quand tu mords dans le légèrement croustillant encore porc succulent suintant de jus ou obtenez un coup de pied gustatif des aromates frits, chérissez le fait que vous êtes profiter de l’un des plaisirs les plus simples de la vie.

Thịt Kho Mắm Ruốc dans un bol avec une main plongeant le concombre dedans.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit croustillante signifie texture ajoutée à chaque bouchée.
  • Les aromates sont d’abord dorés à faire ressortir un parfum plus profond.
  • L’utilisation de poitrine de porc garantit que le résultat final est juteux et succulent.

Ce dont vous aurez besoin

Une assiette de poitrine de porc hachée avec des bols de citronnelle finement hachée et d'huile à proximité de plats de chili haché, d'échalotes rouges, de gingembre et d'ail avec des plats de poudre de bouillon de poulet, de sucre et de pâte de crevettes.

À propos des ingrédients

Il existe de nombreuses marques et variantes de pâte de crevettes que vous pouvez utiliser avec différents niveaux de salinité. Tant que vous ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, vous pourrez utiliser n’importe quelle version.

Certaines familles aiment également faire cette recette en utilisant de l’ananas au lieu du sucre pour plus de saveur. Si vous pouvez mettre la main sur de l’ananas sucré, mélangez-le en une pâte et utilisez-la comme substitut du sucre. Assurez-vous simplement de l’ajouter au goût.

Vous pouvez préparer les aromates en les mélangeant au robot culinaire. Mais si vous n’en avez pas, hachez le tout finement.

Comment faire cette recette

Morceaux de poitrine de porc dans un wok.

Faites chauffer un wok ou une poêle et faites cuire la viande à feu moyen-vif avec la poudre de bouillon de poulet pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux deviennent dorés et croustillants.

Transférer sur une assiette pour plus tard, en gardant l’huile dans le wok.

Citronnelle grillée dans un wok.

Portez à feu moyen et versez la citronnelle, le piment, l’ail, le gingembre et les échalotes. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Noter: La liste des ingrédients comprend de l’huile à ajouter si vous trouvez qu’elle est trop sèche. Si le porc a libéré suffisamment d’huile pour votre préférence, respectez-le.

Pâte de citronnelle et crevettes dans un wok.

Ajouter la pâte de crevettes et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé pendant 3 minutes.

Thịt Kho Mắm Ruốc dans un wok.

Montez à feu vif et rajoutez le porc. Remuez le tout pendant 5 minutes.

Servez le tout immédiatement avec un côté de concombres fraîchement tranchés et de riz chaud !

FAQ sur les recettes

Puis-je utiliser une autre coupe de viande ?

Vous pouvez certainement! Si vous aimez les coupes plus maigres, vous pouvez opter pour des rôtis de lame ou du filet. Les temps de cuisson varient, alors goûtez au fur et à mesure.

Combien de temps puis-je le conserver ?

S’il est bien scellé et réfrigéré, vous pouvez conserver le plat pendant 3 jours. Plus vous le laissez reposer longtemps au réfrigérateur, plus les saveurs seront profondes.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Utilisez de la poitrine de porc. Il s’agit d’une coupe juteuse avec une quantité généreuse de graisse. Il produit de l’huile que vous pouvez utiliser pour cuire les aromates pour une saveur renforcée.
  • Coupez finement les aromates. Passez un peu plus de temps à préparer cela car cela aide la sauce à enrober la viande uniformément. Au lieu de faire tomber des morceaux, il adhérera au porc.
  • Ajouter la pâte de crevettes petit à petit. Vous ne voulez pas en faire trop avec le salé, alors ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois et goûtez-le au fur et à mesure jusqu’à ce que vous obteniez l’équilibre parfait.
Thịt Kho Mắm Ruốc dans un bol.

Obtenez des saveurs plus aromatiques avec ces plats!

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Thịt Kho Mắm Ruốc dans un bol.

Thịt Kho Mắm Ruốc (Porc avec Pâte de Crevettes)

Thịt Kho Mắm Ruốc a un succulent porc croustillant frit avec de la citronnelle, de l’ail et des échalotes. Les saveurs robustes vous donneront envie de plus !

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Taux

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 45 minutes

Portions : 6

Calories : 1826kcal

Instructions

  • Faites chauffer un wok ou une poêle et faites cuire la viande à feu moyen-vif avec la poudre de bouillon de poulet pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux deviennent dorés et croustillants.Transférer sur une assiette pour plus tard, en gardant l’huile dans le wok.
  • Portez à feu moyen et versez la citronnelle, le piment, l’ail, le gingembre et les échalotes. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Noter: La liste des ingrédients comprend de l’huile à ajouter si vous trouvez qu’elle est trop sèche. Si le porc a libéré suffisamment d’huile pour votre préférence, respectez-le.
  • Ajouter la pâte de crevettes et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé pendant 3 minutes.

  • Montez à feu vif et rajoutez le porc. Remuez le tout pendant 5 minutes.

  • Servez le tout immédiatement avec un côté de concombres fraîchement tranchés et de riz chaud !

Remarques

  • Utilisez de la poitrine de porc. Il s’agit d’une coupe juteuse avec une quantité généreuse de graisse. Il produit une huile que vous pouvez utiliser pour cuire les aromates pour une saveur renforcée.
  • Coupez finement les aromates. Passez un peu plus de temps à préparer cela car cela aide la sauce à enrober la viande uniformément. Au lieu de faire tomber des morceaux, il adhérera au porc.
  • Ajouter la pâte de crevettes petit à petit. Vous ne voulez pas en faire trop avec le salé, alors ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois et goûtez-le au fur et à mesure jusqu’à ce que vous obteniez l’équilibre parfait.
  • Il existe de nombreuses marques et variantes de pâte de crevettes que vous pouvez utiliser avec différents niveaux de salinité. Tant que vous ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, vous pourrez utiliser n’importe quelle version.
  • Certaines familles aiment aussi faire cette recette en utilisant l’ananas au lieu de sucre pour plus de saveur. Si vous pouvez mettre la main sur de l’ananas sucré, mélangez-le en une pâte et utilisez-la comme substitut du sucre. Assurez-vous simplement de l’ajouter au goût.
  • Vous pouvez préparer les aromates en les mélangeant au robot culinaire. Mais si vous n’en avez pas, hacher finement tout.

Nutrition

Calories : 1826kcal | Les glucides: 22g | Protéine: 35g | Gros: 177g | Gras saturé: 64g | Cholestérol: 240mg | Sodium: 310mg | Potassium: 982mg | Fibre: 1g | Du sucre: 9g | Vitamine A : 179UI | Vitamine C: 25mg | Calcium: 51mg | Le fer: 5mg

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