Thé glacé au citron – Cuisine chinoise du Sichuan

Lorsque vous vous promenez dans les rues de Hong Kong, vous constaterez peut-être que le thé au citron est la boisson la plus populaire. C’est aussi ma boisson estivale préférée. Apprenons à préparer un thé glacé au citron rafraîchissant en 15 minutes. J’utilise deux bases : le thé noir traditionnel et le thé vert thaï.

La base du thé

En général, le thé au citron est accompagné de thé noir. Le goût acidulé et prononcé du citron s’accorde parfaitement avec la saveur prononcée du thé noir, ce qui en fait une boisson rafraîchissante mais pas trop sucrée en été.

Nous avons cependant testé avec d’autres types de bases de thé, notamment le thé oolong, le thé vert au jasmin ou encore le thé vert thaï.

Thé au citron façon Hong Kong

Thé au citron à la Hong Kong, également connu sous le nom de Dong Ling Chaest devenu extrêmement populaire récemment. Il utilise des citrons frais au lieu du jus de citron. Avec cette méthode, le zeste et l’huile de la peau du citron peuvent infuser le thé, créant un arôme et un goût d’agrumes plus profonds. Nous allons donc faire cette version ici.

Sirop de sucre candi

À Hong Kong, le sirop de sucre candi est l’accompagnement le plus populaire du thé glacé au citron. Pour le préparer, versez du sucre candi dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour le recouvrir. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Vous pouvez utiliser du sirop de sucre candi, du miel ou du sirop de votre choix pour remplacer le sirop de sucre candi.

Au fait, ne réduisez pas la quantité de sirop sinon le thé pourrait avoir un goût un peu amer.

Étape par étape pour le thé glacé au citron

Infuser la base de thé : ajouter de l’eau au mélange de thé. Si vous utilisez du thé noir, ajouter de l’eau bouillante. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Filtrez la base de thé. J’aime ajouter quelques glaçons pour refroidir rapidement la base.

Citron

Cette fois, je mélange du citron avec du citron vert pour rehausser l’arôme. Le citron jaune a un goût acide prononcé, tandis que le citron vert a un arôme prononcé. J’ai testé deux combinaisons cette fois-ci : 2 tranches de citron jaune + 3 tranches de citron vert et 3 tranches de citron jaune avec 3 tranches de citron vert.

Placez les tranches de citron et de citron vert avec des glaçons dans une tasse à secouer et utilisez un pilon pour briser le jus de citron et les saveurs de la peau.

Versez la base de thé noir et ajoutez le sirop. Mélangez bien en secouant ou en remuant. Transférez ensuite dans des tasses de service.