Thé au lait de Hong Kong – Cuisine du Sichuan en Chine

En tant qu’amateur de thé au lait, j’adore tous les thés au lait à base de fruits avec ou sans perles de boba. Mais mon cœur réserve une place au thé au lait classique et traditionnel de Hong Kong pour sa texture crémeuse et soyeuse et sa saveur intense. Le thé au lait traditionnel de Hong Kong utilise une méthode très complexe. Nous allons passer en revue un raccourci dans cette recette.

Si vous visitez les restaurants, les cafés et les salons de thé de Hong Kong, vous constaterez qu’ils offrent de délicieux plats. thé au lait chaud servi dans des tasses en céramique épaisses. Contrairement au thé au lait servi dans des tasses en verre ou en plastique, ces tasses ne contiennent pas de perles de boba.

Vous savez peut-être que le thé au lait, du moins les types les plus populaires, vient de Taïwan. Le thé au lait taïwanais, appelé bubble tea ou boba, contient généralement de grosses perles de tapioca. Ces thés aux perles taïwanais, raffinés et délicieux, sont traditionnellement servis comme boisson froide avec un très grand boba et d’autres pailles faciles à utiliser.

Thé au lait traditionnel en bas de soie

Il existe un autre nom pour le thé au lait de Hong Kong : le thé au lait en bas de soie. Ce nom m’intéresse, alors j’ai décidé de lui trouver d’autres explications. Dans la méthode traditionnelle, la base de thé du thé au lait de Hong Kong est infusée dans une grande théière en métal. Attendez ici avec un filtre en tissu super long, considéré comme le bas de soie.

Une version raccourcie

Dans cet article, nous allons préparer notre thé au lait de Hong Kong en utilisant à la fois des méthodes traditionnelles et une version raccourcie. Après avoir testé par lots, je pense que la version raccourcie peut obtenir un résultat très similaire même si nous n’utilisons pas d’outils complexes.

Ingrédients clés pour la texture crémeuse

En plus du thé fortement infusé, deux ingrédients clés essentiels :lait concentré et lait évaporé— sont également responsables de la texture unique, intense et crémeuse du thé au lait de Hong Kong.

Le lait concentré et le lait évaporé sont tous deux fabriqués à partir de lait ordinaire dont l’eau a été retirée à des proportions différentes. Le lait concentré a une texture beaucoup plus épaisse que le sucre. Le lait évaporé ne contient aucun édulcorant ajouté. Il peut être utilisé pour une texture plus crémeuse et une saveur plus riche. Si vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par crème moitié-moitié ou crème épaisse.

Le lait concentré sucré utilisé dans le thé au lait de Hong Kong fonctionne également comme édulcorant, tandis que le sirop est couramment utilisé dans le thé au lait taïwanais.

Le mélange de thé

Les restaurants de Hong Kong peuvent avoir un mélange de thé noir à proportion variable. Je trouve ce mélange dans notre boutique en ligne. Mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez également trouver des marques courantes comme Ceylon ou Assam. L’essentiel ici est d’utiliser du thé noir fortement infusé.

Instructions étape par étape

Base de thé noir avec une version raccourcie

• Mélangez le thé et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez les sachets de thé ou filtrez pour éliminer les résidus de thé.

• Versez la base de thé noir dans un mouvement de va-et-vient à quelques reprises pour rehausser la saveur et éliminer l’amertume. Puisque nous préparons une base de thé noir fortement infusée.

Assembler

Il existe deux façons d’assembler le thé au lait Hong King : la version chaude avec une tasse en céramique ou la version glacée avec une tasse en verre en été.

Version chaude

Versez la base de thé noir dans une tasse, sucrez-la avec du lait concentré, puis versez le lait évaporé.

Version froide

Dans la tasse de service, ajoutez suffisamment de glaçons puis environ 2 à 3 cercles de lait concentré sucré. Versez la base de thé noir.

Terminé avec du lait évaporé.