Temaki Sushi (Hand Roll) 手 巻 き 寿司 • Un seul livre de cuisine

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Faites des sushis à la maison avec de simples sushis roulés à la main appelés Temaki Sushi. Tout le monde dans la famille (ou à la fête) s'amusera à rouler les feuilles de nori autour du riz à sushi et de leurs garnitures préférées!

Un plateau de sashimi avec divers sashimis (thon, saumon, amaebi, uni, pétoncle, kanpachi, ikura et plus), riz sushi et plateau de légumes.

Alors que les sushis deviennent plus populaires que jamais, beaucoup de gens pensent que c'est un aliment de base de la cuisine japonaise à la maison. Le fait est que nous ne fabriquons généralement pas de sushis à la maison, en particulier lorsqu'il s'agit de nigiri ou de rouleaux de sushi qui nécessitent du temps et des compétences raffinées. Nous préférons de loin les déguster dans un restaurant de sushis.

Mais nous faisons des exceptions pour les moins difficiles comme Temaki Sushi (sushi roulé à la main). En grandissant, Temaki Sushi était notre repas de fête préféré. Ma mère les fabriquait une fois tous les deux mois car c'est très indulgent et nous aimons tous ce sushi facile à faire à la maison.

Une assiette vert clair contenant trois types de Temaki Sushi (Hand Roll Sushi) - saumon et thon, saumon et ikura, et thon et concombre.

Qu'est-ce que Temaki Sushi?

Temaki Sushi est parfois appelé un «rouleau à la main» car il est fait d'un cône roulé d'algues enroulé autour du riz et des garnitures. La meilleure partie, pour moi en tant que cuisinière, c'est que c'est un repas où chacun se sert. Il vous suffit de préparer un plateau de riz à sushi, de nori (feuille d'algues) et des garnitures telles que du poisson de qualité sashimi et des légumes / mangues en tranches. Puis à table, chacun prépare des sushis roulés à la main à partir de son mélange d'ingrédients préféré.

Une assiette vert clair contenant trois types de Temaki Sushi (Hand Roll Sushi) - saumon et thon, saumon et ikura, thon et concombre.

3 ingrédients de base pour Temaki Sushi

1. Riz à sushi 酢 飯

Riz à sushi au hangiri.

Pour faire Temaki Sushi, vous devez faire le riz assaisonné appelé riz à sushis ou Sumeshi (酢 飯). Le riz doit être du riz à grain court pour qu'il soit plus collant et se forme lorsque vous enroulez le cône d'algues autour de lui. Le riz à sushi est simplement du riz cuit à la vapeur assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Les Japonais ne font ce riz que lorsqu'ils font des sushis, donc pour tous les autres repas japonais, nous mangeons du riz cuit à la vapeur ordinaire.

Pour apprendre à faire du riz à sushi, voir Comment faire du riz à sushi.

2. Gu (Ingrédients pour Sushi) 具

Un plateau de sashimi avec divers sashimis (thon, saumon, amaebi, uni, pétoncle, kanpachi, ikura et plus), riz sushi et plateau de légumes.

Pour être honnête, le monde est votre huître lorsqu'il s'agit de choisir les ingrédients. Choisissez ce que vous et votre famille appréciez! Si vous êtes curieux, voici quelques options populaires au Japon:

Sashimi (poisson cru)

  • Amaebi (crevettes sucrées)
  • Hamachi (queue jaune)
  • Hotate (pétoncle)
  • Ikura (œufs de saumon)
  • Kanpachi (sériole)
  • Maguro (thon)
  • Saumon
  • Tai (daurade / vivaneau rouge)
  • Tobiko (œufs de poisson volant)
  • Toro (thon gras)
  • Uni (oursin)

Des légumes

  • Concombre
  • Pousse de radis
  • Feuilles de shiso
  • Takuan (cornichons jaunes de daikon)

Temaki avec ingrédients végétariens ou cuits

Si vous êtes végétarien ou ne mangez pas de poisson cru, vous pouvez toujours faire des sushis Temaki avec des légumes de votre choix ou utiliser des plats cuisinés tels que des crevettes tempura, des unagi grillés ou même du poulet teriyaki et du poulet kaarage! C’est amusant de faire vos propres garnitures, alors soyez créatif!

3. Nori (algue)

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<p>Vous aurez besoin de nori (algue) de bonne qualité pour Temaki Sushi. Certains d'entre vous m'ont demandé pourquoi leur nori était moelleux. Pour parler franchement, c’est un signe de nori de mauvaise qualité.</p>
<p>Le nori de bonne qualité a un parfum et un goût incroyables. Après avoir cherché du bon nori ici aux États-Unis, je dois dire que je n'en ai trouvé aucun. Ma recommandation est d'obtenir le nori d'Ariake (有 明) et d'obtenir le nori le plus cher disponible dans ce magasin. Pourtant, la qualité a tendance à être moins à la hauteur de la norme japonaise. Si vous avez la chance de visiter le Japon, vous devez en ramener (c'est léger et plat !!).</p>
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Comment faire un sushi Temaki

  1. Coupez une feuille de nori carrée en deux.
  2. Placez le nori, côté brillant vers le bas, sur votre paume.
  3. Mettez 1/4 tasse de riz à sushi à un angle de 45 degrés par rapport au coin supérieur gauche de la feuille de nori et aplatissez / étalez-le uniformément.
  4. Ajoutez quelques ingrédients sur le riz: concombre, 1-2 types de sashimi et pousses de radis.
  5. Faites rouler le coin inférieur gauche jusqu'au milieu du bord supérieur du nori pour former un triangle et continuez à rouler jusqu'à ce que vous formiez une forme de cône.
  6. Mettez un morceau de riz sur la pointe du nori pour sécuriser les plis.

Que ce soit pour un petit rassemblement ou une plus grande foule, Temaki Sushi est vraiment le meilleur type de sushi à servir à la maison. Prendre plaisir!

Une assiette vert clair contenant deux types de Temaki Sushi (Hand Roll Sushi) - roulé au saumon et au thon et roulé au saumon et ikura.

Vous souhaitez en savoir plus sur les sushis?

Découvrez notre Guide ultime des sushis pour en savoir plus sur l'origine, les types de sushis, les étiquettes, etc.

image de collage de sushi
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Une assiette vert clair contenant deux types de Temaki Sushi (Hand Roll Sushi) - roulé au saumon et au thon et roulé au saumon et ikura.

Faites des sushis à la maison avec de simples sushis roulés à la main appelés Temaki Sushi. Tout le monde dans la famille (ou à la fête) s'amusera à rouler les feuilles de nori autour du riz à sushi et de leurs garnitures préférées!

Cours: Plat principal

Cuisine: Japonais

Mot-clé: sashimi, rouleau de sushi

Portions: 2 rouleaux à main (veuillez multiplier)

Auteur: Namiko Chen

  1. Si votre poisson cru se présente sous la forme d'un bloc, coupez le poisson cru en longs bâtonnets. Ou vous pouvez demander à un poissonnier dans une épicerie japonaise de couper le poisson cru pour Temaki Sushi. Ils couperont le poisson en longs bâtonnets, au lieu d'une coupe à la sashimi.

  2. Coupez le nori en deux, juste avant de commencer à manger car il devient facilement rassis. Vous pouvez garder dans le sac après avoir coupé.

  3. Préparez le riz à sushi, les ingrédients, la feuille de nori (algue) à table.

  4. Avant de commencer, assurez-vous que vos mains sont sèches afin de garder le nori sec et croustillant. Placez les algues sur la paume de votre main (côté brillant vers le bas) et déposez une fine couche de riz sur le tiers gauche du nori.

  5. Placez les garnitures (feuille de shiso, concombre, poisson cru et pousses de radis daikon) verticalement au centre du riz.

  6. Repliez le coin inférieur gauche du nori et commencez à le plier en forme de cône.

  7. Continuez à rouler jusqu'à ce que le cône se forme. Mettez un morceau de riz dans le coin inférieur droit pour l'utiliser comme colle et fermez hermétiquement. Continuez avec l'autre moitié du nori.

  8. Servir avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja comme condiments.

Ranger

  1. Le poisson de qualité sashimi doit être consommé dans les 24 heures. Conservez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant une journée.

Note de l'éditeur: Le message a été initialement publié le 16 mai 2013. Les images ont été mises à jour, le contenu a été mis à jour et le message a été republié en février 2021.