Tarte à la viande chinoise (Xian Bing)

Tarte à la viande traditionnelle chinoise (馅饼) avec du bœuf, de gros oignons verts et de l'oignon.

La tarte à la viande traditionnelle chinoise offre une enveloppe croustillante et une garniture salée. Il existe en fait de nombreux types de tourte à la viande populaires à travers le pays. Les plombages diffèrent d'une maison à l'autre. Vous pouvez utiliser du porc, de l'agneau, du bœuf, etc. C'est une version populaire de bœuf et d'oignon.

Note du cuisinier

À propos du remplissage: les saveurs de la garniture déterminent si la crêpe est délicieuse ou non. Je recommande vivement d'ajouter de la poudre de poivre du Sichuan, qui est largement considérée comme la meilleure épice pour le bœuf en Chine dans la garniture pour améliorer l'arôme. Afin de rendre le remplissage juteux, on ajoute généralement de l'eau, du bouillon ou tout autre contenu liquide. J'utilise de l'œuf cette fois pour augmenter la viscosité de la garniture de bœuf.

À propos de la pâte: la pâte contient une plus grande quantité d'eau, par rapport à d'autres pâtes d'emballage de boulettes régulières, vous trouverez donc qu'elle est très facile à pétrir et à envelopper en raison de sa douceur. Il y a juste un peu de pétrissage nécessaire dans le processus.

Pas

Pour faire le remplissage. Ajouter le bœuf, le gingembre, l'oignon vert, le sel, le sucre en poudre de poivre de Sichuan et le poivre blanc en poudre. Mixez 10 secondes. Ajouter l'œuf, la sauce soya légère, l'huile de sésame, le vin shaoxing et la sauce aux huîtres. Mélangez encore 10 secondes. Remuez la garniture à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit collante.

Étalez de gros oignons verts sur le dessus, puis arrosez environ 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Incorporer l'oignon blanc haché. Bien mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur. Pour les débutants, je recommande de régler le remplissage jusqu'à ce qu'il soit légèrement durci si vous avez assez de temps.

Ajoutez du sel dans la farine tout usage, puis ajoutez d'abord de l'eau chaude. Incorporer doucement l'eau chaude. Incorporer également l'eau froide. Pétrir grossièrement pour former une pâte. Pas besoin d'être lisse. Couvrir et réserver 30 minutes.

Re-pétrir la pâte, elle doit être lisse très rapidement. Couper en portions de 30 g (taille doublée à partir des emballages de boulettes), puis étaler dans l'emballage. Scellez-le complètement. Évitez que les bords ne rencontrent le remplissage, sinon le travail de scellage est difficile à terminer.

Placez les crêpes dans une casserole avec de l'huile, appuyez légèrement sur le centre pour que le fond puisse mieux entrer en contact avec la casserole.

Chauffer jusqu'à ce que le côté devienne croustillant. Puis retournez et faites frire l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont bien dorés, ralentissez le feu et avec le couvercle et laissez la crêpe chauffer pendant encore 2 minutes. Cela peut cuire davantage la partie intérieure et s'assurer que la partie intérieure est également bien cuite. Ensuite, retirez le couvercle et faites chauffer les deux côtés pendant encore 30 secondes séparément jusqu'à ce que la surface redevienne croustillante.

Transférer sur du papier huilé pour éliminer l'huile supplémentaire et profiter !! Les tartes à la viande sont toujours un peu salées, alors assurez-vous de les assortir avec une soupe de légumes légère et saine.