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Tarte à la viande chinoise (Xian Bing)

Tarte à la viande traditionnelle chinoise (馅饼) avec du bœuf, de gros oignons verts et de l'oignon.

Tarte à la viande de bœuf chinoise | chinasichuanfood.com

La tarte à la viande traditionnelle chinoise offre une enveloppe croustillante et une garniture salée. Il existe en fait de nombreux types de tourte à la viande populaires à travers le pays. Les plombages diffèrent d'une maison à l'autre. Vous pouvez utiliser du porc, de l'agneau, du bœuf, etc. C'est une version populaire de bœuf et d'oignon.

Note du cuisinier

À propos du remplissage: les saveurs de la garniture déterminent si la crêpe est délicieuse ou non. Je recommande vivement d'ajouter de la poudre de poivre du Sichuan, qui est largement considérée comme la meilleure épice pour le bœuf en Chine dans la garniture pour améliorer l'arôme. Afin de rendre le remplissage juteux, on ajoute généralement de l'eau, du bouillon ou tout autre contenu liquide. J'utilise de l'œuf cette fois pour augmenter la viscosité de la garniture de bœuf.

À propos de la pâte: la pâte contient une plus grande quantité d'eau, par rapport à d'autres pâtes d'emballage de boulettes régulières, vous trouverez donc qu'elle est très facile à pétrir et à envelopper en raison de sa douceur. Il y a juste un peu de pétrissage nécessaire dans le processus.

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Pas

Pour faire le remplissage. Ajouter le bœuf, le gingembre, l'oignon vert, le sel, le sucre en poudre de poivre de Sichuan et le poivre blanc en poudre. Mixez 10 secondes. Ajouter l'œuf, la sauce soya légère, l'huile de sésame, le vin shaoxing et la sauce aux huîtres. Mélangez encore 10 secondes. Remuez la garniture à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit collante.

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Étalez de gros oignons verts sur le dessus, puis arrosez environ 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Incorporer l'oignon blanc haché. Bien mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur. Pour les débutants, je recommande de régler le remplissage jusqu'à ce qu'il soit légèrement durci si vous avez assez de temps.

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Ajoutez du sel dans la farine tout usage, puis ajoutez d'abord de l'eau chaude. Incorporer doucement l'eau chaude. Incorporer également l'eau froide. Pétrir grossièrement pour former une pâte. Pas besoin d'être lisse. Couvrir et réserver 30 minutes.

Re-pétrir la pâte, elle doit être lisse très rapidement. Couper en portions de 30 g (taille doublée à partir des emballages de boulettes), puis étaler dans l'emballage. Scellez-le complètement. Évitez que les bords ne rencontrent le remplissage, sinon le travail de scellage est difficile à terminer.

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Placez les crêpes dans une casserole avec de l'huile, appuyez légèrement sur le centre pour que le fond puisse mieux entrer en contact avec la casserole.

Chauffer jusqu'à ce que le côté devienne croustillant. Puis retournez et faites frire l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont bien dorés, ralentissez le feu et avec le couvercle et laissez la crêpe chauffer pendant encore 2 minutes. Cela peut cuire davantage la partie intérieure et s'assurer que la partie intérieure est également bien cuite. Ensuite, retirez le couvercle et faites chauffer les deux côtés pendant encore 30 secondes séparément jusqu'à ce que la surface redevienne croustillante.

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Transférer sur du papier huilé pour éliminer l'huile supplémentaire et profiter !! Les tartes à la viande sont toujours un peu salées, alors assurez-vous de les assortir avec une soupe de légumes légère et saine.

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Tarte à la viande chinoise

Tarte à la viande de bœuf chinoise

Cours:

agrafe

Cuisine:

chinois

Mot-clé:

viande, poêlée

Portions: dix

Calories: 203 kcal

Auteur: Elaine

Ingrédients

Remplissage

  • 300
    g
    du boeuf
    , avec 15% à 20% de matières grasses
  • 2
    gros oignon vert
    , haché finement
  • 1/2
    c. à thé
    Poudre de poivre du Sichuan
  • 1/2
    c. à thé
    sel
  • 2
    oignons verts
  • 1
    pouce
    gingembre
    , découpé en tranches
  • 1
    cuillère à soupe
    Sauce soja légère
  • Pincer
    de poivre frais moulu
  • 1
    Oeuf
  • 1
    cuillère à soupe
    sauce aux huîtres
  • 1
    cuillère à soupe
    huile de sésame
  • 1/2
    c. à thé
    sucre
  • 1
    cuillère à soupe
    Vin de cuisine Shaoxing
  • 1/2
    oignon blanc de taille moyenne

Pour la pâte

  • 2
    tasses
    farine tout usage
  • 1/2
    Coupe
    eau chaude à plus de 90 ℃
  • 60
    ml
    eau à température ambiante
    , plus 10 ml de plus pour l'ajustement
  • 1
    cuillère à soupe
    huile végétale de cuisson
  • pincer
    de sel

Instructions

Garniture au boeuf

  1. Ajouter le bœuf, le gingembre, l'oignon vert, le sel, le sucre, la poudre de poivre du Sichuan et la poudre de poivre blanc. Mélangez 10 secondes. Ajouter l'œuf, la sauce soya légère, l'huile de sésame, le vin Shaoxing et la sauce aux huîtres. Mélangez encore 10 secondes. Remuez la garniture à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit collante.

  2. Étalez de gros oignons verts sur le dessus, puis arrosez environ 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Incorporer l'oignon blanc haché. Bien mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur. Pour les débutants, je recommande de régler le remplissage jusqu'à ce qu'il soit légèrement durci. La garniture est pour 2 lots, 20 crêpes. Cependant, la pâte est pour 10 crêpes à chaque fois. Si vous voulez utiliser toute la garniture une fois, doublez la pâte.

Pâte

  1. Ajoutez du sel dans la farine tout usage, puis ajoutez d'abord de l'eau chaude. Incorporer doucement l'eau chaude. Incorporer également l'eau froide. Pétrir grossièrement pour former une pâte. Pas besoin d'être lisse. Couvrir et réserver 30 minutes.

  2. Re-pétrir la pâte, elle doit être lisse très rapidement. Couper en portions de 50 g (10 crêpes de ce lot), puis étaler dans l'emballage. Scellez-le complètement. Évitez que les bords ne rencontrent le remplissage, sinon le travail de scellage est difficile à terminer.

Friture

  1. Placez les crêpes dans une casserole avec de l'huile, appuyez légèrement sur le centre pour que le fond puisse mieux entrer en contact avec la casserole.

  2. Chauffer jusqu'à ce que le côté devienne croustillant. Puis retournez et faites frire l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont bien dorés, ralentissez le feu et fermez le couvercle et laissez la crêpe chauffer pendant encore 3-5 minutes. Cela peut cuire davantage la partie intérieure et s'assurer que la partie intérieure est également bien cuite. Ensuite, retirez le couvercle et chauffez les deux côtés pendant encore 30 secondes séparément jusqu'à ce que la surface redevienne croustillante.

  3. Transférer sur du papier huilé pour éliminer l'huile supplémentaire et profiter !! Les tartes à la viande sont toujours un peu salées, alors assurez-vous de les assortir avec une soupe de légumes légère et saine.

Notes de recette

La valeur nutritive est basée sur chaque crêpe.

La garniture est pour 20 crêpes, soit deux lots. Si vous voulez poursuivre toute la garniture, doublez la pâte et préparez un lot de 4 tasses de farine.

Apports nutritionnels

Tarte à la viande chinoise

Quantité par portion

Calories 203
Calories provenant des lipides 90

% Valeur quotidienne*

Graisse 10g15%

Lipides saturés 4g25%

Cholestérol 38 mg13%

Sodium 246 mg11%

Potassium 114 mg3%

Les glucides 20gsept%

Fibre 1g4%

Sucre 1g1%

Protéine 8 g16%

Vitamine A 24IU0%

Calcium 13 mg1%

Le fer 2 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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