Tandoori Paneer Tikka dans le four (style restaurant)

Style de restaurant Tandoori Paneer Tikka est une collation tandoori populaire et délicieuse qui peut être facilement faite à la maison. Dans cette délicieuse recette, les paneer (cubes de fromage cottage indien) sont marinés dans une marinade épicée à base de yogourt, disposés sur des brochettes et grillés ou cuits au four.

Cette collation épicée est un plat sec, ce qui signifie qu'elle n'est pas dans une sauce à la sauce, mais les cubes de paneer eux-mêmes sont juteux et succulents.

Des poivrons (capsicum) et des oignons ont été ajoutés aux brochettes dans cette recette. Les légumes ajoutent de la saveur et de la nutrition et vous pouvez en ajouter autant que vous le souhaitez. Ce plat végétarien fait un excellent apéritif ou accompagnement.

Qu'est-ce que la cuisine de style Tandoori?

Pour les novices de la cuisine indienne, la cuisine de style tandoori consiste à faire mariner des ingrédients marinés ou des pains plats indiens, dans ce cas des cubes de paneur, sur une brochette et griller dans un tandoor, qui est un four cylindrique en argile.

Cela produit une subtile saveur de charbon de bois et est une façon populaire de cuisiner dans les restaurants indiens. Dans cette version maison, nous faisons griller les brochettes de paneer au four, bien que vous puissiez même les faire cuire. La plupart du temps pour les recettes de tikka, la marinade à base de yogourt est faite, ce qui est unique à la grillade de style tandoori.

À propos de cette recette de Tandka Paneer Tikka

Tikka signifie essentiellement tout ce qui est mariné puis cuit au four ou grillé ou frit et le paner tikka est un plat tikka végétarien populaire. Cette savoureuse version maison est similaire au plat servi dans les restaurants, mais je dirais que c'est meilleur en fait!

Les poudres d'épices indiennes mélangées au yogourt (caillé) font une marinade savoureuse qui est absorbée par les cubes de paneer poreux. Faire griller les brochettes produit alors un joli légèrement croustillant sur le paneer.

Pour faire du paneer tikka sur une cuisinière et dans une poêle ou un tawa (poêle), veuillez vérifier cette recette Tawa Paneer tikka (sur la cuisinière)

Notez que cette recette concerne le paneer tikka et non le paneer tikka masala. Paneer tikka est sec alors que Paneer Tikka Masala est un plat à base de sauce.

Quelques variantes de tikka

Ingrédients dans ce Tandoori Paneer Tikka

1. Paneer (fromage cottage indien): C'est l'ingrédient principal du plat et il est important d'utiliser un paneer de bonne qualité. En fait, comme pour toutes mes recettes de paneer, je recommande d'utiliser Volet maison. Cela garantit la fraîcheur et évite tous les ingrédients et conservateurs cachés trouvés dans le paneer acheté en magasin.
2. Marinade: Hung Curd maison ou yaourt Hung est utilisé comme base de la marinade. Vous pouvez même utiliser du yaourt grec. Des poudres d'épices indiennes sont ensuite ajoutées pour équilibrer le goût de yaourt aigre et donner un coup de fouet au plat.
3. Légumes: Ici, j'ai utilisé des poivrons (poivron) et des oignons. Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, y compris le maïs bébé, les champignons, le chou-fleur, les tomates, le brocoli et plus encore.

Conseils pour faire du tandoori paneer tikka

1. Barbecue: Vous pouvez également faire cuire le paneer tikka sur la grille du barbecue.
2. Faire griller au four: Dans le gril du four pendant 15 à 20 minutes à 230 ou 240 degrés Celsius avec uniquement l'élément chauffant supérieur allumé. Fondamentalement, ici, nous grillons le plat.
3. Temps de marination: Il est préférable de faire mariner les cubes de paneer pendant 2 heures ou plus. Vous pouvez également conserver le paneer mariné pendant la nuit au réfrigérateur. Depuis que j'ai préparé le paneer tikka pour le dîner, j'ai fait mariner le paneer et les légumes pendant 2 heures au réfrigérateur. Plus il fait mariner longtemps, plus les saveurs sont infusées dans le paneur et les légumes.
4. Des légumes: Les légumes utilisés peuvent être de votre choix. Dans les photos étape par étape, j'ai utilisé des oignons et du poivron vert (poivron). Dans la vidéo, j'ai utilisé du poivron rouge, jaune et vert avec des oignons. Vous pouvez utiliser du maïs bébé, des champignons, du chou-fleur, des tomates, du brocoli, etc. Pour le chou-fleur, blanchissez-les avant de les mariner.
5. Ajout d'huile: Pendant la cuisson ou la cuisson au four, les cubes de paniers et les légumes peuvent devenir secs. De l'huile est ajoutée au mélange de paneur et de légumes pour éviter que cela ne se produise. Les cubes de paniers et les légumes sont également brossés avec de l'huile pour éviter qu'ils ne sèchent.
6. Trop cuire: Ne faites pas trop cuire le paneer car il devient alors caoutchouteux, sec et dur. Le paneer doit être doux, bien cuit mais aussi succulent.
7. Marinade: La marinade restante peut être appliquée ou brossée sur le paneer tikka avant de les griller. Si vous faites du paneer tikka masala, vous pouvez utiliser la marinade supplémentaire dans la sauce.
8. Options végétaliennes: Utilisez du tofu, du seitan ou du tempeh à la place du paneer. Utilisez un yogourt végétalien comme le yogourt aux amandes ou à la noix de cajou à la place du yogourt laitier.

Suggestions de service

Servir ce délicieux tikka paneer tandoori avec Chutney à la menthe. Ce chutney est la sauce traditionnelle à servir avec tous les plats tandoori. Des tranches d'oignon et des quartiers de citron sont également traditionnellement servis avec ce plat d'apéritif.

Vidéo de recette Paneer Tikka

Comment faire du tikka de paneer grillé au four

Préparation

1. Épluchez, rincez et coupez en dés 1 oignon de taille moyenne en morceaux carrés de 1 à 1,5 pouces. Rincez et coupez 1 poivron de petite à moyenne taille (poivron vert) en morceaux de 1 à 1,5 pouces. Vous aurez besoin de ½ tasse d'oignons et de poivrons chacun. Mettez de côté. Vous pouvez également utiliser des tomates si vous le souhaitez.

2. Écraser 1,5 pouces de gingembre et 6 à 7 petits et moyens ail pour obtenir une pâte fine dans un mortier-pilon. Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de gingembre-ail écrasé ou 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail prête.

3. Coupez le bloc ou le paneur de 200 à 250 grammes en cubes ou en carrés et réservez. Le mieux est d'utiliser du paneer fait maison.

Faire mariner Hung Curd

4. Mettez 200 grammes de lait caillé (yogourt grec) dans un bol. Avec un fouet, battre légèrement le caillé jusqu'à consistance lisse.

5. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte d'ail au gingembre ou 1 cuillère à soupe d'ail au gingembre écrasé dans le caillé. Ajoutez également toutes les poudres d'épices sèches. Ci-dessous, vous voyez les poudres d'épices indiennes suivantes dans le sens des aiguilles d'une montre:

• 2 cuillères à café de poudre de chili rouge du Cachemire
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• ½ cuillère à café de poudre de garam masala
• 1 cuillère à café de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (amchur)
• 1 cuillère à café d'ajwain (graines de carambole)
• 1 cuillère à café chaat masala
• ½ cuillère à café de poivre noir en poudre (facultatif)

La poudre de piment rouge du Cachemire donne une belle couleur rouge à la nourriture mais n'est pas épicée et chaude. Au lieu de la poudre de piment rouge du Cachemire, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de paprika doux ou ½ à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne.

6. Ajoutez ½ cuillère à café de sel noir et du sel ordinaire selon votre goût. Si vous n'avez pas de sel noir, sautez-le.

7. Ajoutez ½ cuillère à soupe (1,5 cuillère à café) de jus de citron.

8. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde. Si vous n'avez pas d'huile de moutarde, utilisez une huile au goût neutre.

9. Mélangez très bien. Vérifiez le goût et ajoutez plus d'assaisonnements si nécessaire.

Paneer mariner et légumes

10. Ajoutez les oignons, le poivron et le paneer à la marinade.

11. Mélangez-les lentement et doucement avec la marinade. Couvrir et conserver le paneur mariné et les légumes au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.

12. Voici à quoi ils ressemblent après 2 heures.

Filet Paneer et légumes

13. Commencez à enfiler les légumes et le paneer alternativement sur des brochettes de bambou. Avant de commencer à enfiler le four de préchauffage à 230 ou 240 degrés Celsius ou 464 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes. Utilisez uniquement l'élément chauffant supérieur pendant le préchauffage ainsi que la cuisson au gril. Faire tremper ou rincer les brochettes en bambou avant de les enfiler.

14. Placez-les sur un plateau tapissé de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

15. Badigeonner d'huile un peu partout.

Faire Tikka grillé Paneer

16. Placer le plateau sur la grille supérieure et faire griller dans le four préchauffé pendant 7 à 10 minutes d'abord à 230 à 240 degrés Celsius ou 464 degrés Fahrenheit.

17. Retirez ensuite le plateau du four et tournez les brochettes de Paner Tikka.

18. Encore une fois, gardez sur la grille supérieure du four et continuez à griller jusqu'à ce que les bords du paneer et des légumes soient dorés ou légèrement carbonisés pendant environ 3 à 5 minutes. Ne faites pas griller pendant longtemps car le paneer devient dur. Étant donné que les températures varient d'un four à l'autre, vérifiez bien. Vous pouvez réduire ou augmenter le temps au besoin. Le temps total de cuisson sera de 15 à 20 minutes.

19. Retirez une fois terminé. Servir le tandoori paneer tikka saupoudré de chaat masala et de jus de citron. Servir également le chutney à la menthe, les tranches d'oignon et les quartiers de citron comme accompagnements.

Quelques autres recettes Paneer Snack pour vous!

• Paneer 65 – plat épicé sans gluten de cubes de paneer (fromage cottage) marinés et frits.
• Escalope de volet – facile à préparer des escalopes croustillantes et savoureuses faites avec du paneer et mélanger les légumes
• Paneer pakora – de délicieux beignets de paneer (fromage cottage) croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
• Paneer Sandwich – Bouchées de paneer croquantes et croustillantes (fromage cottage) qui ont été panées et frites.

Remarque: Ce post de recette provient des archives et a été republié et mis à jour le 16 mai 2020.